一种方便羊肉汤及制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种方便羊肉汤及制作方法，制作方法：白山羊宰杀后羊肉分割成大小不等的块，将羊肉、羊骨洗净，焯水去除血沫，然后羊骨铺入锅底，加入羊肉、净化黄河水、食盐、葱、香叶、大茴香、陈皮、砂仁，大火烧开后，用枣木小火慢炖40-60分钟，将羊肉凉水降温后，再放入冰水冰镇10分钟，捞出淋干水，用白糖、茶叶熏制羊肉表面金黄，切片、真空包装、灭菌。将羊肉汤、羊骨高压煮40分钟，缩成粉状，过100目筛，包装杀菌。选优质辣椒粉作成辣椒油包。将盐和味精、风干香菜、孜然粉分别装包，组成辅料包。将羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包包装后即成成品。本发明所述羊肉汤经精心调整制，肉质鲜美，汤汁醇厚，营养丰富。
【专利说明】一种方便羊肉汤及制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及方便食品【技术领域】，具体是一种方便羊肉汤及制作方法。【背景技术】[0002]羊肉汤主要将羊肉、羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将洗净的新鲜羊肉与羊杂一 起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来浙干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲 入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上 盐巴、味精、胡椒粉等调味料调和后即可食用。羊肉汤以其味道鲜美、营养丰富、食用方便深 受大家欢迎。现在食用羊肉汤必须到专门的饮食店去饮食，属即时性食品，携带贮存不便， 所以说在家里或是出门在外难以享用，现在公开的一些方便羊肉汤，虽然进行了高温杀毒 和密封包装，但由于其加工工艺和调味料不同，所以难经达到本发明羊肉汤的品质和口感。
【发明内容】
[0003]本发明克服现有技术之不足，提供一种营养丰富、味道鲜美、便于携带和贮存的方 便羊肉汤。[0004]本发明的技术方案是:一种方便羊肉汤，包括羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油 包。[0005]一种方便羊肉汤制作方法，主要包括以下步骤:[0006]1、选料:选用山东聊城本地产白山羊，宰杀后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小 不等的块，腿部肉纤维较粗且筋腱发达，切块宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉质嫩，切块稍 大。水采用净化处理的黄河水。选择优质调料备用。[0007]2、羊肉包的制作:将羊肉、羊骨洗净，焯水去除血沫，然后羊骨铺入锅底，按50公 斤羊肉，100公斤净化黄河水的比例加入羊肉和水，再加食盐300克、葱200克、香叶50克、 大茴香50克、陈皮50克、砂仁50克，大火烧开后，用枣木小火慢炖40-60分钟，将羊肉捞出 放入凉水降温后，再放入冰水中冰镇10分钟，捞出淋干水，放入熏制锅内用白糖350克、茶 叶350克熏制羊肉表面金黄。切片、真空包装(按每包300克包装)、灭菌。[0008]3、浓缩汤包的制作:将上步骤中的羊肉汤滤出，并将羊骨一同捞出，放入高压锅内 高压煮40分钟，此时羊骨酥碎，然后放入浓缩锅内浓缩成粉状，过100目筛，按15克一包包 装杀菌。[0009]4、辣椒油制作:选优质辣椒粉作成辣椒油，按10克一份装袋密封。[0010]5、辅料包制作:将盐和味精、风干香菜、孜然粉分别装包，组成辅料包。[0011]6、包装:将羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包包装后即成成品。[0012]本发明所述羊肉汤经精心调整制，肉质鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，保持了新鲜羊 肉的营养和口感，羊肉经茶叶熏制具有茶叶的清香。便于携带和贮存，是家庭、旅游方便食 品和走亲访友的礼品的理想选择。【具体实施方式】[0013]下面结合实施例对本发明作进一步说明。[0014]实施例:一种方便羊肉汤及制作方法，包括羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包。[0015]制作方法包括以下步骤:[0016]1、选用山东聊城本地产白山羊，宰杀后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小不等 的块，腿部肉纤维较粗且筋腱发达，切块宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉质嫩，切块稍大。水 采用净化处理的黄河水。选择优质调料备用。[0017]2、将羊肉、羊骨洗净，焯水去除血沫，然后羊骨铺入锅底，按50公斤羊肉，100公斤 净化黄河水的比例加入羊肉和水，再加食盐300克、葱200克、香叶50克、大茴香50克、陈皮 50克、砂仁50克，大火烧开后，用枣木小火慢炖40-60分钟，将羊肉捞出放入凉水降温后，再 放入冰水中冰镇10分钟，捞出淋干水，放入熏制锅内用白糖350克、茶叶350克熏制羊肉表 面金黄。切片、真空包装(按每包300克包装)、灭菌。[0018]3、将上步骤中的羊肉汤滤出，并将羊骨一同捞出，放入高压锅内高压煮40分钟， 此时羊骨酥碎，然后放入浓缩锅内浓缩成粉状，过100目筛，按15克一包包装杀菌。[0019]4、选优质辣椒粉作成辣椒油，按10克一份装袋密封。[0020]5、将盐和味精、风干香菜、孜然粉适量分别装包，组成辅料包。[0021]6、包装:将羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包包装后即成成品。
【权利要求】
1.一种方便羊肉汤，其特征在于，包括羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包。
2.一种方便羊肉汤的制作方法，其特征在于，主要包括以下步骤:I、选料:选用山东聊城本地产白山羊，宰杀后剔除羊骨，按部位把羊肉分割成大小不等 的块，腿部肉纤维较粗且筋腱发达，切块宜小，腹部、肋骨肉、脊椎部位肉质嫩，切块稍大。水 采用净化处理的黄河水。选择优质调料备用；I1、羊肉包的制作:将羊肉、羊骨洗净，焯水去除血沫，然后羊骨铺入锅底，按50公斤羊 肉，100公斤净化黄河水的比例加入羊肉和水，再加食盐300克、葱200克、香叶50克、大茴 香50克、陈皮50克、砂仁50克，大火烧开后，用枣木小火慢炖40-60分钟，将羊肉捞出放入 凉水降温后，再放入冰水中冰镇10分钟，捞出淋干水，放入熏制锅内用白糖350克、茶叶350 克熏制羊肉表面金黄，切片、真空包装、灭菌；II1、浓缩汤包的制作:将上步骤中的羊肉汤滤出，并将羊骨一同捞出，放入高压锅内高 压煮40分钟，此时羊骨酥碎，然后放入浓缩锅内浓缩成粉状，过100目筛，按15克一包包装 杀菌；IV、辣椒油制作:选优质辣椒粉作成辣椒油，按10克一份装袋密封；V、辅料包制作:将盐和味精、风干香菜、孜然粉分别装包，组成辅料包；V1、包装:将羊肉包、浓缩汤包、辅料包、辣椒油包包装后即成成品。
【文档编号】A23L1/314GK103549564SQ201310493496
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月12日 优先权日:2013年10月12日
【发明者】靖殿祥 申请人:靖殿祥