氨基酸营养液的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种氨基酸营养液的制备方法。本申请所制备的高效氨基酸营养液是从初生乳犊公牛肉而来，其含人体生长、发育、组织修复、延缓衰老所需的18种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)、15种微量元素和B族维生素等营养素；产品呈色泽均匀、棕黄色的液态状，味微酸甜、无外来不良气味、蛋白质含量高于2%、总糖含量高于2.5%。该产品不受胃肠功能影响，易直接为人体所吸收和利用。
【专利说明】氨基酸营养液的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种氨基酸营养液的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国是奶牛养殖大国，有丰富的小公犊资源，全国现有奶牛数量约1400万头，每年可生产小公犊约300万头。对这巨大的资源，应用现代已成熟的科技逐步加以综合开发应用，具有十分深远的意义。如果将公犊饲养为肉牛，由于其生产周期长、牧草及饲料紧缺、饲养技术迟后、生产成本高，故产生的经济效益就很差。因此犊牛出生后大部分即被淘汰，售给屠宰加工企业，使这宝贵的资源未能得到充分的开发应用。本团队在产品研发中发现，小公犊全身都是宝，如小公犊的肉含有丰富的蛋白质和活性物质，经现代生物科技和萃取技术，能萃取出牛肉中的精华，制成高效氨基酸营养液，能满足较多人群对营养与保健的需求。
[0003]根据资料显示，由于氨基酸的营养性、滋补性、保健性、安全性、高吸收性等特点，具有多种生理功能，因此含氨基酸类的产品在国外得到了高度的重视和研发，尤以美、日两国开发和销售的产品最多。其主要产品有氨基酸营养输液、氨基酸运动饮料、高能量饮料、清凉饮料等。如美国已有用于人体紧急要求时或消化吸收能力降低时必需营养补充的“氨基酸营养补充剂”。有以必需氨基酸为主的氨基酸混合输液；有应用于降血压的制剂和抗病毒制剂等，也已有片剂、胶囊等各种剂型的商品市售。
[0004]日本味之素公司开发生产的氨基酸能量饮料与运动员饮料“氨基酸生命素”，产品中含亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸3种分支链氨基酸及谷氨酸、精氨酸为中心的12种氨基酸。这3种分支链氨基酸有形成肌肉、强化肝功能，减轻肌肉疲劳等作用，运动员在激烈运动中肌肉蛋白质会被分解，运动如饮用可抑制肌肉中蛋白质的分解。该广品对运动员提闻耐力很有效果。日本三得利公司、麒麟公司、明治制药公司、养生堂公司等都开发出含各类氨基酸的饮料等产品，国际上对此类产品评价极高。美国“可口可乐”等公司也有很多这类产品，如产品名为“阿格里乐”运动员饮料，250ml-2L，含L精氨酸0.02%，在健身房、运动场用量很大。美国还研发推出经改进后的新产品“氨基酸生命饮料”，含氨基酸2200mg，具有爆发力、高速反应的效果，该产品在配入亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、精氨酸的基础上，再加入6种能在体内迅速转换能量的糖原性氨基酸，它们是丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、苏氨酸。
[0005]日本采用浓缩、酶反应和生物化学、生物工艺学、生物工程学等先进技术，精制而成的新型食品已达2万多种，生产企业4000余家，年销售额达数百亿美元。我国应用现代科技，生产具有保健与营养功能的食品事业也有快速的发展，生产企业已超过数千家，生产的品种近万种。多年来进入上海市场的氨基酸产品，多数采用植物蛋白或低价动物蛋白作原料水解而成，它们所含氨基酸种类不全，相互间的比例也不理想，有的是配合而成，也不列出常量和微量元素含量，是个缺陷。市场上与“高效氨基酸营养液”含量相同的产品还未发现。[0006]当我们进食含有蛋白质的食物后，都必须经过胃肠道消化酶的水解，分裂出千万个“氨基酸”后才能被吸收，然后再被合成人体所需的蛋白质。其中有八种氨基酸是人体不能合成的，必需由食物供给获得，被称为“必需氨基酸”，当肝脏利用氨基酸拼合制造蛋白质时，都需齐全的“氨基酸”，包括本身能制造的及八种外来的“必需氨基酸”，如果因缺乏某一种“氨基酸”，就不能制造该种蛋白质，而导致疾病的发生，因此氨基酸是一类具有特殊重要意义的化合物，是生命活动必需的基本物质，是蛋白质在体内合成肌肉、皮肤、各种脏器、酶、免疫抗体等所必需的构成成分，是人体必不可少的物质。
[0007]现代营养学家研究发现，人类摄食蛋白质经消化道酶促水解后，分离精制得到“氨基酸”、“多肽”混合物(由2-3个氨基酸或3个以上氨基酸组成的，比蛋白质分子质量小，结构简单，生理活性强的物质被称为小分子肽及多肽)。科学家研究发现，小肽比游离的氨基酸更易被机体吸收利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且还具有独特的生物学功能，可防治血检、闻血脂、闻血压、延缓裳老、抵抗疲劳、提闻机体免疫力等，是当前国内外食品营养专家最热门的研究课题。因此，氨基酸营养液及生物多肽技术已将成为21世纪生物工程技术的热点，成为现代高新技术产业向更深领域发展的新起点。
[0008]近半个多世纪以来，生命科学取得了极其迅速的发展，使人们进一步认识到饮食营养与身体健康的关系及如何通过营养素的补充和科学饮食去调节机体功能，进行疾病的预防。而高效氨基酸营养液含有丰富的营养素，因此积极开发这一产品对提高各年龄段人群的健康有着十分重要的意义，定会受到人们的欢迎，市场前景很好、潜力巨大。
【发明内容】
[0009]本发明的目的在于提供一种氨基酸营养液的制备方法。
[0010]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种氨基酸营养液的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为:
a.营养液的原料及其质量百分含量为:
初生公犊牛肉85%—90%
酸性蛋白复合酶0.5%—1.2%
碱性蛋白复合酶0.5%—1.2%
焦糖3.0%—4.0%
蜂蜜3.0%—5.0%
纯净水余量
b.将初生公犊牛肉绞碎后加入纯净水制成均匀的浆料，调节pH为4.5?6.5，在40?50°C温度下加入酸性蛋白复合酶进行酶解，再调节pH为7.5?8，在40?50°C温度下，力口入碱性蛋白复合酶进行酶解；再加入其余组分进行调配，经过滤及超滤、浓缩、灭菌，得到氨
基酸营养液。
[0011]上述的酸性蛋白复合酶为:菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶。
[0012]上述的碱性蛋白复合酶为:胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。
[0013]本申请所制备的高效氨基酸营养液含人体生长、发育、组织修复、延缓衰老所需的18种氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)、15种微量元素和B族维生素等营养素；产品呈色泽均匀、棕黄色的液态状，味微酸甜、无外来不良气味、蛋白质含量高于2%、总糖含量高于2.5%。该产品不受胃肠功能影响，易直接为人体所吸收和利用。
【具体实施方式】
[0014]实施例一:
I】产品生产的过程:
称取安全来源的小公犊牛肉10公斤，将其绞成肉糜，放入适量的45°C的水中，搅拌均匀；用醋酸调节其PH值到5，然后加入0.1公斤的酸性蛋白复合酶，搅拌均匀后水解6个小时；随后用小苏打调节其PH值达到8，加入0.1公斤的碱性蛋白复合酶，搅拌均匀后水解6个小时。
[0015]其水解液在10，OOOXg高速离心20分钟，去除残渣。上清液再用醋酸调节其pH值到6附近，加入焦糖3公斤和蜂蜜公斤，用超纯水定容到100升。经过滤及超滤，其滤液在121°C灭菌20分钟，分装，得到所需的氨基酸营养液。
[0016]我们所发明的高效氨基酸营养液的各种含量的平均值见下表1-3。
[0017]
【权利要求】
1.一种氨基酸营养液的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为: a.营养液的原料及其质量百分含量为: 初生公犊牛肉85%—90% 酸性蛋白复合酶0.5%—1.2% 碱性蛋白复合酶0.5%—1.2% 焦糖3.0%—4.0% 蜂蜜3.0%—5.0%纯净水余量 b.将初生公犊牛肉绞碎后加入纯净水制成均匀的浆料，调节pH为4.5?6.5，在40?50°C温度下加入酸性蛋白复合酶进行酶解，再调节pH为7.5?8，在40?50°C温度下，力口入碱性蛋白复合酶进行酶解；再加入其余组分进行调配，经过滤及超滤、浓缩、灭菌，得到氨基酸营养液。
2.根据权利要求1所述的氨基酸营养液的制备方法，其特征在于所述的酸性蛋白复合酶为:菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶。
3.根据权利要求1所述的氨基酸营养液的制备方法，其特征在于所述的碱性蛋白复合酶为:胰蛋白酶和木瓜蛋白酶。
【文档编号】A23L1/311GK103549448SQ201310518763
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月29日 优先权日:2013年10月29日
【发明者】黄俊逸, 葛家福, 孙荣鑫, 虞翔, 陈珍 申请人:上海大学