一种保健米制食品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健米制食品及其制备方法，保健米制食品由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、黄栀子及大米和糯米，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2～3份所述水、0.01～0.04份黄栀子，其中糯米为0～0.2份。一种制备方法为：将大米和糯米在水中浸泡3-8h；加入黄栀子；制成浆水；将其移入容器中蒸制或移入锅内煮制；另一制备方法，将米和黄栀子分别经细加工处理，再混合成浆水；又一制备方法：其前两步与第一种方法不同：将黄栀子加水煎煮，得到黄栀子水；将大米和糯米加入黄栀子水中，将水补足，浸泡；本发明食品口感好、风味好、营养好、有保健食疗作用。
【专利说明】一种保健米制食品及其制作方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品，具体涉及一种保健米制食品及其制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]传统的米制食品，多是注重口感，然而其只是起到单纯的主食作用，只有米的营养，色泽、风味单一，不能满足消费者对食物色香味的要求，也不具有清热、护肝、利胆、降压等保健功能，不能满足消费者通过日常饮食达到食疗保健身体的需求。
【发明内容】
[0005]本发明的任务之一是提供一种不仅色香味好、营养好，而且具有清热、护肝、利胆、降压的保健作用的保健米制食品。
[0006]本发明的任务之二是提供制作该保健米制食品的方法。
[0007]本发明通过下述技术方案来实现:
一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于:所述原料还包括黄桅子，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2~3份所述水、0.01~0.04份黄桅子，其中糯米为0~0.2份。
[0008]所述配方包括0份、0.1份或0.2所述糯米，2份、2.5份或3份所述水，0.01份、0.025份或0.04份所述黄桅子。`
[0009]一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(1)、将所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h ; (2)、在步骤(1)浸泡的米水中加入所述黄桅子，得到混合物A ；
(3)、将步骤(2)制得的混合物A磨成所述浆水；(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0010]所述蒸制或煮制时间为l-20min ；
所述保健米制食品为熟食或半熟食。
[0011]所述蒸制时间为l-3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6_6mm。
[0012]一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(1)、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；(2)将所述黄桅子加入余量的所述份量的水中浸泡15_30min，再将其磨成黄桅子粉或黄桅子浆；(3)、将步骤(I)的米浆和步骤(2)的黄桅子粉或黄桅子浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。[0013]所述蒸制或煮制时间为l_20min ；
所述保健米制食品为熟食或半熟食。
[0014]所述蒸制时间为l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6_6_。
[0015]一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(I)将所述黄桅子破碎后加入水中浸泡20-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮15_30min，得到黄桅子水；(2)将所述大米和糯米加入步骤(I)得到的黄桅子水中，将水补足到所述份量，浸泡3-8h，得到混合物A ; (3)、将步骤(2)制得的混合物A磨成所述浆水；(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为所述大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为所述大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
[0016]所述蒸制或煮制时间为l_20min ；
所述保健米制食品为熟食或半熟食。
[0017]本发明具有以下优点:加入黄桅子，不仅不需色素即可使米制食品变成橙黄色且增加柔软性，颜色漂亮，色泽诱人、增强食欲，黄桅子用量的控制使米制食品既拥有黄桅子的香味、味道更浓郁，又不会引入过重的生涩味而影响口感，同时可用于中药的黄桅子加入到米制食品中，使其具有清热、护肝、利胆、降压等食疗保健功能，制作方法、原料及其配比的优化使得米制食品口感更爽滑。
[0018]【具体实施方式】
[0019]实施例1:
一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米、糯米和黄桅子，原料的配方按重量份数计算包括I份所述大米和糯米、2?3份所述水、0.01?0.04份黄桅子，其中糯米为0?0.2份。
[0020]优选配方包括0份、0.1份或0.2糯米，2份、2.5份或3份水，0.01份、0.025份或
0.04份黄桅子。
[0021]优选黄桅子为山野长成的黄桅子，其天然、无污染、药效好。
[0022]其中糯米除了具备一定营养价值，还可改变米制食品的口感和粘稠度，大米和糯米的比例可以根据不同消费群体口感要求，进行调节，可以选择只加大米，也可以选择以大米为主，只添加不超过20%的糯米。
[0023]实施例2:
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(1)、(3)、上述实施例1中的保健米制食品的制作方法，包括下述步骤:
(I)、将大米和糯米在水中浸泡3-8h ;其中“h ”指“小时”；
(2 )、在步骤(I)浸泡的米水中加入黄桅子，得到混合物A ；
(3)、将步骤(2)制得的混合物A磨成浆水；
(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;即得保健米制食品。[0024]其中黄桅子可以加入米水中，与米一起浸泡，也可以在米泡好的时候加入，加入桅子后，混合物直接磨成浆水。
[0025]其中步骤(3)中将混合物A磨成浆水的装置可选择石磨、电磨。
[0026]其中容器可选择簸子或其它容器。
[0027]其中大米和糯米的浸泡时间根据季节气温的不同作相应调节，如夏天浸泡3h即可，冬天浸泡6h为佳，特别冷的时候也可以泡8h，冬天打算晒干的米制食品也可以泡8h。
[0028]优选蒸制或煮制时间为l_20min ;其中“min”指“分钟”。
[0029]或优选蒸制时间为l_3min,蒸制成的保健米制食品的厚度为0.6_6mm。
[0030]或优选蒸制时间根据浆水厚度确定，以蒸熟为准，为了提升口感不宜蒸制过久，如
1.2mm厚度的米制食品蒸制2min ；。
[0031]优选步骤(4)中，在锅内加水，在蒸制用的簸子内涂有一层食用油置于锅内，并烧开锅中水，再将浆水移入簸子内。
[0032]优选步骤(4 )中，在煮制用的锅内涂有一层食用油，并加热锅，再将浆水移入锅内，煮制过程中翻动，如用锅铲翻动揉搓，以制得水分分散较均匀的米制食品。
[0033]煮制保健米制食品的方式可以一次煮制一大锅，较蒸制更易于大批量生产。
[0034]其中保健米制食品可蒸制或煮制为熟食，可以直接食用，如沾上汤料、包卷各色风味小菜；也可以在浆水中分别加入肉末、鸡蛋花、蒜泥、芝麻拌匀同熟，制作不同风味食品，亦可以调节食品厚薄、裁切成菱形、三角形、条丝状，再经后续晒干、加工后食用，如油炸、膨化、煮汤。为方便食用，蒸制后，可用削尖的筷子在划开米制食品的外沿，然后用十字交叉的方法从中间对开成四等分，再根据需要细分。
[0035]其中保健米制食品可蒸制或煮制为半成品，再经后续处理，加工成熟食；如:将其加成成薄皮，包馅后再晒制加工各色熟食。
[0036]此种制备保健米制食品的方法工序简单、易行。
[0037]实施例3:
本实施例与实施例2的区别在于步骤(I)、步骤(2)和步骤(3)不同:
一种保健米制食品的制作方法，
步骤(I)、将大米和糯米加入65-100%的水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；步骤(2)将黄桅子加入余量的份量的水中浸泡15-30min，再将其磨成黄桅子粉或黄桅子浆；
步骤(3)、将步骤(I)的米浆和步骤(2)的黄桅子粉或黄桅子浆混合，搅拌均匀后得到浆水；
优选步骤(I)中大米和糯米加入65%、70%、95%、100%的水中浸泡。其中大米和糯米为100%时，黄桅子直接加工成黄桅子粉，再加入米浆中。
[0038]优选步骤(I)黄桅子浸泡20 min、25min、30min。
[0039]实施例4:
本实施例与实施例2的区别在于步骤(I)和步骤(2)不同:
一种保健米制食品的制作方法，
步骤(I)、将黄桅子破碎后加入水中浸泡20-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮15-30min,保留桅子，得到黄桅子水； 步骤(2)、将大米和糯米加入步骤(I)得到的黄桅子水中，将水补足到份量，浸泡3-8h，得到混合物A;
此种方式，将黄桅子的有效成份煎煮到水中，更利于人体吸收。
[0040](I) (2)将大米加入步骤(I)得到的黄桅子水中，将水补足到相应份量，浸泡3_8h，得到混合物A;
实施例5:
本实施例与实施例4的区别在于步骤(I)中去除了黄桅子:
一种保健米制食品的制作方法，
步骤(I)、将黄桅子加入水中浸泡20-30min后,煎煮,水烧开后,文火煮15-30min,滤除黄桅子，得到黄桅子水，利用的是黄桅子浸出液；
此种方式只是利用黄桅子的有效成份来实现米制食品的色香味和保健功能，去除了黄桅子中的纤维，黄桅子水中不含粗固体，颜色均匀，因此制成的米制食品更色泽更佳、口感更细腻、更爽滑。
[0041]黄桅子别名桅子、山桅、白蟾，是茜草科植物黄桅子的成熟果实。黄桅子的果实是传统中药，属卫生部颁布的第I批药食两用资源，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用；黄桅子的加入改变了原来的味道，使得米制食品味道更加浓香并有相应的保健作用，制作浆水前加入黄桅子，使其均匀分散在后续制成的浆水中，最终得到的米制食品色泽均匀、口感爽滑。
【权利要求】
1.一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于:所述原料还包括黄桅子，原料的配方按重量份数计算包括I份所述大米和糯米、2?3份所述水、0.01?0.04份黄桅子，其中糯米为0?0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种保健米制食品，其特征在于:所述配方包括0份、0.1份或0.2所述糯米，2份、2.5份或3份所述水，0.01份、0.025份或0.04份所述黄桅子。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(1)、将所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h ;(2)、在步骤(I)浸泡的米水中加入所述黄桅子，得到混合物A ; (3)、将步骤(2)制得的混合物A磨成所述浆水；(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
4.根据权利要求3所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制时间为l_20min ;所述保健米制食品为熟食或半熟食。
5.根据权利要求3所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制时间为l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6_6mm。
6.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(I )、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；(2)将所述黄桅子加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min，再将其磨成黄桅子粉或黄桅子浆；(3)、将步骤(I)的米浆和步骤(2)的黄桅子粉或黄桅子浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
7.根据权利要求6所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制时间为l_20min ;所述保健米制食品为熟食或半熟食。
8.根据权利要求6所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制时间为l_3min,所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6_6mm。
9.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:包括下述步骤:(I)将所述黄桅子破碎后加入水中浸泡20-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮15-30min,得到黄桅子水；(2)将所述大米和糯米加入步骤(I)得到的黄桅子水中，将水补足到所述份量，浸泡3-8h，得到混合物A ;(3)、将步骤(2)制得的混合物A磨成所述浆水；(4)、将步骤(3)制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为所述大米和糯米重量的80-150% ;或将步骤(3)制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为所述大米和糯米重量的80-150% ;即得所述保健米制食品。
10.根据权利要求9所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于:所述蒸制或煮制时间为l_20min ;所述保健米制食品为熟食或半熟食。
【文档编号】A23L1/10GK103549263SQ201310518493
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月29日 优先权日:2013年10月29日
【发明者】曹文荟 申请人:曹文荟