肉制品保鲜处理的方法
【专利摘要】一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤：（a）浸渍：将原材料分割肉浸渍在含量为2－3％氯化钠、1－3％磷酸盐和25－50ppm亚硝酸盐的混合液中；（b）烧煮：将浸渍过的分割肉烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃，并且至少保持15分钟；（c）真空包装；（d）冷却冻结；（e）微波照射。有益效果：通过本发明的方法处理过分割肉可以在室温下保藏六个月以上；并且仍然能保持分割肉的营养价值。
【专利说明】肉制品保鲜处理的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉制品的处理方法，特别涉及一种能够延长肉制品保鲜期的处理方法，属于食品保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，冷冻分割肉在市场上销售的时间最长为三天，还受到冷冻持续时间的影响。未经处理的肉制品在常温下三天内就会发生变质，传统的处理方法是锡罐或者高压釜消毒可以延缓肉制品变质的速度，但是还受气温和环境的影响。同时肉制品在运输和储存过程中，需要配备冷却设备，这些设备的运转需要大量的维护成本。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种能够延长肉制品保鲜期的处理方法，采用本方法处理的肉制品能够在室温下保藏六个月以上，仍能保持肉制品原有的保鲜感。
[0004]技术方案:一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤:
(a)浸溃:将原材料分割肉浸溃在含量为2— 3%氯化钠、I — 3%磷酸盐和25 — 50ppm亚硝酸盐的混合液中；
(b)烧煮:将浸溃过的分割肉烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75°C，并且至少保持15分钟；
(c)真空包装；
(d)冷却冻结；
(e)微波照射。
[0005]所述步骤d冷却冻结中冷却至0°C、然后速冻至一 30°C。
[0006]所述步骤e微波照射中速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在一 25°C以下。
[0007]有益效果:通过本发明的方法处理过分割肉可以在室温下保藏六个月以上；并且仍然能保持分割肉的营养价值。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤:
(a)浸溃:将原材料分割肉浸溃在含量为3%氯化钠、I%磷酸盐和50ppm亚硝酸盐的混合液中；
(b)烧煮:将浸溃过的分割肉浙干后，烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75°C，并且至少保持15分钟；所述烧煮包括煮沸、微波和烤炉等方法；烧煮的目的是消除任何酶的活性、各种病毒、微生物和变质液体；
(c)真空包装；在这个阶段可以加入浆料和调味品； (d)冷却冻结:包装后冷却至0°C、然后速冻至一30°C ；
(e)微波照射:剂量速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在一 25°C以下。
[0009]实施例2:
一种肉制品保鲜处理的方法，包括以下步骤:
(a)浸溃:将原材料分割肉浸溃在含量为2%氯化钠、3%磷酸盐和25ppm亚硝酸盐的混合液中；
(b)烧煮:将浸溃过的分割肉浙干后，烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75°C，并且至少保持15分钟；所述烧煮包括煮沸、微波和烤炉等方法；烧煮的目的是消除任何酶的活性、各种病毒、微生物和变质液体；
(c)真空包装；在这个阶段可以加入浆料和调味品；
Cd)冷却冻结:包装后冷却至0°C、然后速冻至一 30°C ；
(e)微波照射:剂量速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在一 25°C以下。
【权利要求】
1.一种肉制品保鲜处理的方法，其特征在于，包括以下步骤: (a)浸溃:将原材料分割肉浸溃在含量为2— 3%氯化钠、I — 3%磷酸盐和25 — 50ppm亚硝酸盐的混合液中； (b)烧煮:将浸溃过的分割肉烧煮干且表面呈微烤状、烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75°C，并且至少保持15分钟； (c)真空包装； (d)冷却冻结； (e)微波照射。
2.根据权利要求1所述的肉制品保鲜处理的方法，其特征在于:所述步骤d冷却冻结中冷却至O°C、然后速冻至一 30°C。
3.根据权利要求1所述的肉制品保鲜处理的方法，其特征在于:所述步骤e微波照射中速度为2KGy/分钟，吸收剂量介于15 KGy至45 KGy之间，微波照射时分割肉的温度控制在一 25°C以下。
【文档编号】A23B4/20GK103548975SQ201310558874
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月12日 优先权日:2013年11月12日
【发明者】吴元领, 吴国杰, 王桂才, 金效真 申请人:镇江市源春肉制品有限公司