鲜肉保鲜剂的制作方法
【专利摘要】一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为：5.0～10：0.1～1.0：0.1～1.0：2.0～8.0：0.5～1.5：1.0～3.0：90～120。制备过程为：首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液；将L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。有益效果：本发明配方科学、合理，制造成本低，保鲜效果好，能够在常温下延长鲜肉的保鲜期，有效地降低了鲜肉的存储成本。
【专利说明】鲜肉保鲜剂
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲜肉保鲜剂，特别涉及一种用于制作肴肉原料鲜肉保鲜剂，属于食品保鲜【技术领域】。
【背景技术】
[0002]肴肉又名水晶肴蹄，简称肴肉，是镇江传统名菜，精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。
[0003]三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北，并有新的发展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多种肴蹄块:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，状如眼镜，其筋纤柔软，味美鲜香，叫“眼镜肴”；前蹄旁边的肉，弯如玉带形，叫“玉带钩肴”;前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”;后蹄上的一块连同一根细骨的净瘦肉，叫做“添灯棒肴”，其肉质嫩香酥，最为食精肉者喜爱。
[0004]肴肉，色透明，味香嫩不腻，作小吃、冷盘、大菜无不适宜。肴肉采用传统秘方配制，精选猪前蹄，经科学加工，严格检测，香味醇厚，口感细嫩，酥润不腻，咸淡爽口，体现了镇江肴肉〃香、鲜、酥、嫩〃的四大特点。
[0005]肴肉在批量制作前需要精选大量的猪前蹄,作为肴肉的主要原料肉质的保鲜是直接影响肴肉品质的重要因素。目前传统的做法是通过低温冷冻进行储藏的，但是冷冻储藏的肉质新鲜度会受到一定的影响，并且储藏成本较高。
【发明内容】
[0006]发明目的:本发明的目的是提供一种保鲜效果好，能够实现常温储藏，制造成本低的鲜肉保鲜剂。
[0007]技术方案:一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:5.0?10:0.1?1.0:0.1?1.0:2.0?8.0:0.5?
1.5:1.0?3.0:90?120。制备过程为:首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液JfL-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。
[0008]优选项，所述原料重量份数比为:6.0?8.0:0.2?0.8:0.3?0.7:3.0?7.0:
0.8 ?1.0:1.5 ?2.5:100 ?120。
[0009]优选项，所述原料重量份数比为:7.5:0.6:0.6:5.0:0.9:2.0:110o
[0010]有益效果:本发明配方科学、合理，制造成本低，保鲜效果好，能够在常温下延长鲜肉的保鲜期，有效地降低了鲜肉的存储成本。
【具体实施方式】
[0011]实施例1:
一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:5.0:0.1:0.1:2.0:0.5:1.0:90o制备过程为:首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液；将L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。
[0012]实施例2:
一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:10:1.0:1.0:8.0:1.5:3.0:120。制备过程为:首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液；将L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。
[0013]实施例3:
一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:6.0:0.2:0.3:3.0:0.8:1.5:100o制备过程为:首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液dfL-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。
[0014]实施例4:
一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:8.0:0.8:0.7:7.0:1.0:2.5:120。制备过程为:首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液；将L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。
[0015]实施例5:
一种鲜肉保鲜剂，包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:7.5:0.6:0.6:5.0:0.9:2.0:110o制备过程为:首先制备生姜汁，可用生姜经压榨后过滤取其滤液；将L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙和柠檬酸原料按配比混合后加入蒸馏水，搅拌均匀后即成鲜肉保鲜剂。
【权利要求】
1.一种鲜肉保鲜剂，其特征在于:包括生姜汁、L-抗坏血酸、D-山梨糖酸、磷酸钙、柠檬酸和蒸馏水，上述原料重量份数比为:5.0?10:0.1?1.0:0.1?1.0:2.0?8.0:0.5 ?1.5:1.0 ?3.0:90 ?120。
2.根据权利要求1所述的鲜肉保鲜剂，其特征在于:所述原料重量份数比为:6.0?8.0:0.2 ?0.8:0.3 ?0.7:3.0 ?7.0:0.8 ?L O:1.5 ?2.5:100 ?120。
3.根据权利要求1所述的鲜肉保鲜剂，其特征在于:所述原料重量份数比为:7.5:`0.6:0.6:5.0:0.9:2.0:110。
【文档编号】A23B4/20GK103548977SQ201310558866
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月12日 优先权日:2013年11月12日
【发明者】吴元领, 吴国杰, 王桂才, 金效真 申请人:镇江市源春肉制品有限公司