一种小麦胚芽米酒及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种小麦胚芽米酒及其制作方法，以小麦胚芽和糯米或大米为原料，利用酒曲发酵而成；其原料的重量份数为：小麦胚芽粉3-4份，糯米或大米100份，米酒曲3份；其制作方法为：先将生小麦胚芽放入锅中升温至60—90℃炒25-35分钟，炒制金黄色，冷凉、粉碎，制成小麦胚芽粉备用；糯米或大米蒸制发酵：将小麦胚芽粉加入发酵后的物料中，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。本发明的小麦胚芽米酒既有米酒香味同时兼有小麦胚芽营养价值，小麦胚芽米酒中含有大量的维生素e、蛋白质、亚油酸等对人体有益的有机物质，和人体所需的硒、铁、锌等微量元素，即改善了传统米酒的口感，又增加了各种营养成分，具有一定的食物疗效。
【专利说明】一种小麦胚芽米酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种小麦胚芽米酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]现有技术中，传统制作的米酒营养成分单一、口感一般。
[0003]小麦胚芽占小麦籽粒的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。小麦胚芽富含丰富的蛋白质、月旨肪、多种维生素，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。特别是其维生素E含量每100g高达32mg是植物类维生素E含量之首，所含不饱和脂肪酸是人体维持基本营养和健康的必须氨基酸。小麦胚芽是从小麦中采用纯物理的方式提取出来，提取率仅为0.06%，我国是世界主产小麦国家，小麦胚芽高达450万吨。但因小麦胚芽不易保管、口感差而未能广泛开发利用，造成食品资源的极大浪费。因而充分利用这些未被开发利用的丰富资源为人类健康服务，对提高人类的膳食营养与健康具有十分重要的意义。有米酒香味同时兼有小麦胚芽营养价值的小麦胚芽米酒未见过报道。根据有关实验结果，将小麦胚芽在米酒发酵前参与发酵，就破坏了小麦胚芽固有的成分和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术存在的上述不足而提供的一种小麦胚芽米酒及其制作方法，本发明中含有大量的维生素e、蛋白质、亚油酸等对人体有益的有机物质，和人体所需的硒、铁、锌等微量元素，即改善了米酒的口感，又增加了各种营养成分，具有一定的食物疗效，且方便饮用。
[0005]本发明的技术方案在于:以小麦胚芽和糯米或大米为原料，利用酒曲发酵而成；其原料的重量份数为:小麦胚芽粉3-4份，糯米或大米100份，米酒曲3份；其制作方法为:
1)小麦胚芽粉:先将生小麦胚芽放入锅中升温至60—90°C炒25-35分钟，炒制金黄色，冷凉、粉碎，制成小麦胚芽粉备用；
2)糯米或大米蒸制:将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭；
3)原料混合:将米饭弄散摊匀，将占酒曲投料重量份数97%的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀，将混合好的物料轻压；
4)保存:将混合好的物料轻轻压实；抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将余下的(占酒曲投料重量份数3%)酒曲撒在里面，加入微量凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
[0006]5)发酵:将步骤4)中的物料放入容器中发酵，发酵温度为25-30°C，发酵时间为24-48小时；中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。I天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁 液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。
[0007](时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(目的是终止发酵)或直接入锅煮熟(目的也是终止发酵)。
[0008]6)加入小麦胚芽粉:将小麦胚芽粉加入步骤5)发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。
[0009]本发明所述步骤I)小麦胚芽粉的制作方法，优选炒制时间为30分钟。
[0010]本发明所述步骤2)糯米或大米浸泡时间为18小时，蒸制时间为0.5小时。
[0011]本发明所述步骤4)，加入凉开水的量为原料总重量的1%。
[0012]本发明所述步骤5)发酵温度优选为30°C。
[0013]本发明利用现代酿造技术，改变传统工艺，丰富了米酒产品，因为小麦胚芽粉中含有大量的维生素e、蛋白质、亚油酸等对人体有益的有机物质，还有人体所需的硒、铁、锌等微量元素，即改善了米酒的口感，又增加了各种营养成分，具有一定的食物疗效。
[0014]工艺技术路线:
糯米浸洗一蒸煮一发酵一加熟小麦胚芽粉调配一灌装一杀菌一装箱。
【具体实施方式】
[0015]本发明实施例1:
1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
[0016]2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
[0017]3.保存:用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。
[0018]4.发酵:将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30°C左右)，如果房间温度不够，可以用厚棉茹等将容器包上保温)；发酵。
[0019]5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。一天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(目的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。
[0020]6.将生小 麦胚芽放在炒锅里(温度控制在60— 90°C )炒30分钟，温度过高易溶于破坏小麦胚芽中的成分，把小麦胚芽中的水分挥发掉，再将小麦胚芽炒成黄色，冷凉后再粉碎。
[0021]7.将发酵好的米酒掺入熟小麦胚芽粉，搅拌均匀，灌装，加热100°C灭菌，冷却后，装箱。
【权利要求】
1.一种小麦胚芽米酒的制作方法，其特征在于原料的重量份数为:小麦胚芽粉3-4份，糯米或大米100份，酒曲3份；其制作方法为: 1)小麦胚芽粉:先将生小麦胚芽放入锅中升温至60—90°C炒25-35分钟，炒制金黄色，冷凉、粉碎，备用； 2)糯米或大米蒸制:将糯米或大米浸泡、漂洗干净，然后蒸熟成米饭； 3)原料混合:将米饭弄散摊匀，将占投料重量份数97%的酒曲均匀地撒在米饭上，翻动混合均匀； 4)保存:将混合好的物料轻轻压实；抹平表面，中间压出一凹陷窝，将余下的酒曲撒在里面，加入微量凉开水； 5)发酵:将步骤4)中的物料放入容器中发酵，发酵温度为25-30°C，发酵时间为24-48小时； 6)加入小麦胚芽粉:将小麦胚芽粉加入步骤5)发酵后的物料，搅拌均匀、灌装、灭菌、冷却、装箱。
2.根据权利要求1所述的小麦胚芽米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤I)小麦胚芽粉的炒制，优选炒制时间为30分钟。
3.根据权利要求1所述的小麦胚芽米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤2)糯米或大米浸泡时间为18小时，蒸制时间为0.5小时。
4.根据权利要求1所述`的小麦胚芽米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤4)中加入凉开水的量为原料总重量的1%。
5.根据权利要求1所述的小麦胚芽米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤5)发酵温度优选为30°C。
6.权利要求1-5中任一方法制作的小麦胚芽米酒。
【文档编号】C12G3/02GK103820263SQ201310604649
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】孙扬久, 孙云杰, 孙俊杰, 赵永久 申请人:湖北三杰农业产业化有限公司