一种客家花生枯豆腐的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制作领域，具体涉及一种客家花生枯豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]花生是一种高蛋白食品，老少皆宜，风味独特，营养丰富。含有大量的蛋白质、月旨肪、淀粉、粗纤维，以及妈、磷、铁、硫胺素，棕榈酸、维生素A、B、C、E、K等多种营养物质，花生蛋白和大?蛋白一样，极易被人体消化和吸收。吸收率尚达90%左右。花生蛋白中含有十几种人体所需要的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高。还有谷氨酸、天门冬氨酸等等。科学研究的结果表明，这些氨基酸可以促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老。花生中的儿茶素，也具有很强的抗老化功能。所以，花生是不可多得的保健佳品。长期食用，对身体大有好处。
[0003]花生不仅是一种高营养食品，而且是一味药用价值较高的保健良药。花生的种子、种衣、种壳和花生油等，都可作为药用。中医认为，花生有悦脾和胃，润肺化痰、滋养调气，清咽止疟之功效。对于良、慢性肾炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定疗效。花生果的外壳含有木犀草素，可降低胆固醇。对高胆固醇、冠心病、动脉硬化等症有较好的治疗作用。特别是花生仁外面的红衣，由于其能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血功能，缩短出血时间，所以是一味既可生血又可止血的良药。已被科研单位研制成功的止血宁，在用于治疗消化道、肺结核、泌尿系统、生殖系统的出血、再生障碍性贫血，以及各种原因的外伤性出血等，均有较好的疗效。
[0004]花生中的蛋白质含量为24-36%，且含有多种对人体有益的营养物质，花生枯是花生榨出花生油后剩下的渣，花生中的绝大多数蛋白质和很多的营养物质仍然留在花生枯里，一般就用来做肥料，饲料，鱼饵等，没有发挥其更大的作用。通常制作豆腐，一般是以大豆为原料，而花生枯中含有的蛋白质也很高，适合用于制作豆腐，将其物尽其用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种客家花生枯豆腐的制作方法；
本发明的目的是通过下列的技术方案实现的:
本发明所述客家花生枯豆腐的制作方法，步骤为:
(1)将花生枯浸泡15-20分钟；
(2)将浸好后花生枯捞出，按每公斤花生枯5-7公斤水的比例磨浆；
(3)向将磨出的浆液中加入占花生枯总重量3-8%的消沫剂，充分搅拌并过滤去渣，得生浆；
(4)把榨出的生浆倒入锅内煮沸15-17分钟；
(5)将凝固剂加入煮沸后的浆液中，轻轻搅拌均匀，静置10-20分钟，得到豆腐花；
还包括以下步骤:
(6 )将静置后的豆腐花盛入铺好包布的容器中，用包布将豆腐花包起，压实成型10-20分钟，即得。
[0006]步骤(5)所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、石膏、卤水中的一种。
[0007]所述消沫剂是由鸡蛋清和生豆油按重量比为2:1的比例组成。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明用花生枯制备豆腐，不仅将榨油后得到的花生枯充分利用，而且经过独特的制备工艺，制备出来的豆腐营养丰富，口感一流，还能够带有花生的微香，增加了其韵味，既变废为宝，又为花生产业链的发展开创了一条新的道路。
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
[0010]实施例1
一种客家花生枯豆腐的制作方法，步骤为:
(1)将花生枯浸泡20分钟；
(2)将浸好后花生枯捞出，按每公斤花生枯7公斤水的比例磨浆；
(3)向将磨出的浆液中加入占花生枯总重量3%的消沫剂，充分搅拌并过滤去渣，得生浆；
(4)把榨出的生浆倒入锅内煮沸17分钟；
(5)将卤水加入煮沸后的浆液中，轻轻搅拌均匀，静置20分钟，得到豆腐花；
(6)将静置后的豆腐花盛入铺好包布的容器中，用包布将豆腐花包起，压实成型20分钟，即得。
[0011]所述消沫剂是由鸡蛋清和生豆油按重量比为2:1的比例组成。
[0012]实施例2
一种客家花生枯豆腐的制作方法，步骤为:
(1)将花生枯浸泡17分钟；
(2)将浸好后花生枯捞出，按每公斤花生枯6公斤水的比例磨浆；
(3)向将磨出的浆液中加入占花生枯总重量8%的消沫剂，充分搅拌并过滤去渣，得生浆；
(4)把榨出的生浆倒入锅内煮沸16分钟；
(5)将葡萄糖酸内酯加入煮沸后的浆液中，轻轻搅拌均匀，静置15分钟，得到豆腐花；
(6)将静置后的豆腐花盛入铺好包布的容器中，用包布将豆腐花包起，压实成型15分钟，即得。
[0013]所述消沫剂是由鸡蛋清和生豆油按重量比为2:1的比例组成。
[0014]实施例3
一种客家花生枯豆腐的制作方法，步骤为:
(1)将花生枯浸泡15分钟；
(2)将浸好后花生枯捞出，按每公斤花生枯5公斤水的比例磨浆；
(3)向将磨出的浆液中加入占花生枯总重量5%的消沫剂，充分搅拌并过滤去渣，得生浆；
(4)把榨出的生浆倒入锅内煮沸15分钟；
(5)将石膏加入煮沸后的浆液中，轻轻搅拌均匀，静置10分钟，得到豆腐花；
(6)将静置后的豆腐花盛入铺好包布的容器中，用包布将豆腐花包起，压实成型10分钟，即得。
[0015]所述消沫剂是由鸡蛋清和生豆油按重量比为2:1的比例组成。
【主权项】
1.一种客家花生枯豆腐的制作方法，其特征在于，所述制作方法步骤为: (1)将花生枯浸泡15-20分钟； (2)将浸好后花生枯捞出，按每公斤花生枯5-7公斤水的比例磨浆； (3)向将磨出的浆液中加入占花生枯总重量3-8%的消沫剂，充分搅拌并过滤去渣，得生楽; (4)把榨出的生浆煮沸15-17分钟； (5)将凝固剂加入煮沸后的浆液中，搅拌均匀，静置10-20分钟，即得到豆腐花。2.根据权利要求1所述的客家花生枯豆腐的制作方法，其特征在于:还包括以下步骤: (6 )将静置后的豆腐花盛入铺好包布的容器中，用包布将豆腐花包起，压实成型10-20分钟，即得。3.根据权利要求1所述的客家花生枯豆腐的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯、石膏、卤水中的一种。4.根据权利要求1所述的客家花生枯豆腐的制作方法，其特征在于，所述消沫剂是由鸡蛋清和生豆油按重量比为2:1的比例组成。
【专利摘要】本发明涉及一种客家花生枯豆腐的制作方法，步骤为：将花生枯浸泡；将浸好后花生枯捞出，磨浆；向将磨出的浆液中加入消沫剂，充分搅拌并过滤去渣，得生浆；把榨出的生浆倒入锅内煮沸；将凝固剂加入煮沸后的浆液中，轻轻搅拌均匀，静置，得到豆腐花；将静置后的豆腐花盛入铺好包布的容器中，用包布将豆腐花包起，压实成型，即得。采用本发明用花生枯制备豆腐，不仅将榨油后得到的花生枯充分利用，而且制备出来的豆腐营养丰富，口感一流，既变废为宝，又为花生产业链的发展开创了一条新的道路。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105248668
【申请号】CN201510649553
【发明人】罗忠发
【申请人】广西陆川县泓源食品有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月10日