复合红枣粉及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一系列复合红枣粉的加工方法；该复合红枣粉以红枣为主料，茯苓、黑芝麻、燕麦、薏米、红豆、莲子为辅料，将红枣经过清洗、去核、软化、打浆、去皮、酶解后，与植物粉中的一种或多种复配，再经调配、均质、真空干燥、粉碎筛滤步骤制得。本发明将红枣复合一种或多种药食两用的植物粉，该复合红枣粉不仅色香味俱全，而且营养丰富，长期食用有益健康；且用途广泛，可作馅料、煮粥又可直接冲调饮用。
【专利说明】复合红枣粉及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及复合红枣粉的加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]红枣含有多种生理活性物质，如红枣多糖、芦丁、维生素C、皂甙、环磷酸腺苷(cAMP)、环磷酸鸟苷(cGMP)等成分，它们对于增强机体免疫力及抗氧化作用效果显著，是传统的药食兼用食品。鲜枣具有易腐烂变质、耐贮性差的缺点，除极少部分直接食用和制蜜枣外，绝大部分被干制成红枣，直接食用或加工成各种食品。
[0003]目前普通枣粉的加工方式主要 有三种，第一种为将红枣加工成红枣汁，然后加入助剂，喷雾干燥成枣粉，此种枣粉粘壁现象较为严重；第二种是将红枣复水，软化后打浆，去皮，加入助剂后，干燥成枣粉，此种枣粉复水性好，口感较为细腻；第三种是将红枣烘干后，直接粉碎成枣粉，此种枣粉复水性差，口感粗糙。本发明选择第二种枣粉加工方式，并在枣粉的加工过程中添加一定量药食两用的植物粉，植物粉不仅可以增强枣粉的助干效果，还可以丰富红枣的营养功能，为枣粉品种扩展提供新思路。
【发明内容】
[0004]1.本发明的目的是将红枣与一种或几种药食两用的植物粉复配，得到复合红枣粉，其既保留了红枣自身的营养成分，又丰富了它的保健功能；同时本专利提供了一系列复合红枣粉的加工制作方法。
[0005]2.复合红枣粉及其加工方法，以茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉为辅料，将红枣与植物粉中的一种或几种复配。以质量分数计，包括以下配方:
1)红枣20%~30%，薏米30%~40%，燕麦20%~30%，白砂糖5%~7%；
2)红枣40%~50%，莲子40%~50%，白砂糖5%~7%；
3)红枣50%~60%，黑芝麻8%~10%，茯苓20%~30%，白砂糖6%~7%；
4)红枣40%~50%，红豆40%~50%，白砂糖5%~7%；
5)红枣40%~50%，茯苓40%~50%，白砂糖6%~8%；
6)红枣50%~60%，山药15%~20%，薏米5%~10%，红豆5%~10%，白砂糖6%~9%；
7)红枣50%~60%，莲子15%~20%，薏米10%~15%，燕麦3%~6%，白砂糖6%~8%。
[0006]3.复合红枣粉及其加工方法，包括以下步骤:
(1)枣浆的制备
将干枣洗净后去核，加入去核枣重的3飞倍量水，5(T70°C水浴软化6(T100min后打浆，过60-100目筛除去枣皮；
(2)枣浆酶解
枣浆制备完成后，加入红枣重量0.1%~0.4%的果胶酶，35°C~40°C酶解3h~4h ；
(3)复配
将酶解后的枣浆，与茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉其中一种或多种植物粉进行复配；
(4)调配
加入白砂糖调味；
(5)均质
将混合料液在2(T30Mpa下均质l(T20min ；
(6)干燥
将混合料液置于60°C~70°C真空干燥箱中，干燥18tT20h ；
(7)粉碎筛滤
干燥后粉碎，粉碎至无大颗粒，过60-100目筛，得复合枣粉。
[0007]4.本发明的优点是枣粉的生产工艺简单，既保留了红枣本身的营养成分，又复配了具有其他保健功能的药食两用植物粉，本品营养丰富，且食用方便，易于贮存。此系列产品的开发增强红枣及其精深加工产品的营养保健作用，具有良好的社会效益和市场前景。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，70°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.1%的果胶酶，36°C酶解3h。酶解之后，加入薏米粉、燕麦粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在20Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣27.9%、薏米37.2%、燕麦27.9%、白砂糖6.98%。70°C真空干燥18h，粉碎，过80目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
[0009]实施例2
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，60°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36°C酶解4h。酶解之后，加入莲子粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、莲子46.5%、白砂糖7%。65°C真空干燥19h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
[0010]实施例3
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，50°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36°C酶解3.5h。酶解之后，加入黑芝麻粉、茯苓粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质lOmin。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、黑芝麻9.3%、茯苓27.9%、白砂糖6.98%。60°C真空干燥20h，粉碎，过60目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
[0011]实施例4
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重4倍量的水，65°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.2%的果胶酶，36°C酶解4h。酶解之后，加入红豆粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在30Mpa下均质lOmin。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、红豆46.5%、白砂糖7%。60°C真空干燥20h，粉碎，过80目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
[0012]实施例5 将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重5倍量的水，70°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36°C酶解3.5h。酶解之后，加入茯苓粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质lOmin。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、茯苓46.5%、白砂糖7%。65°C真空干燥20h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
[0013]实施例6
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，55°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，40°C酶解3h。酶解之后，加入山药粉、薏米粉、红豆粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在20Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、山药粉18.6%、薏米粉9.3%、红豆粉9.3%、白砂糖6.98%。60°C真空干燥20h,粉碎,过120目筛筛滤得率粉,充氮包装得到成品。
[0014]实施例7
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重4倍量的水，60°C水浴软化IOOmin后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，40°C酶解3.5h。酶解之后，加入莲子粉、薏米粉、燕麦粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在30Mpa下均质lOmin。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、莲子粉18.6%、薏米粉14%、燕麦粉4.7%、白砂糖6.98%。70°C真空干燥20h,粉碎,过100目筛筛滤得率粉,充氮包装得到成品。
【权利要求】
1.复合红枣粉及其加工方法，其特征在于以红枣为主料，以茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉为辅料，将红枣与植物粉中的一种或几种复配；以质量分数计，包括以下配方: 1)红枣20%~30%，薏米30%~40%，燕麦20%~30%，白砂糖5%~7%； 2)红枣40%~50%，莲子40%~50%，白砂糖5%~7%； 3)红枣50%~60%，黑芝麻8%~10%，茯苓20%~30%，白砂糖6%~7%； 4)红枣40%~50%，红豆40%~50%，白砂糖5%~7%； 5)红枣40%~50%，茯苓40%~50%，白砂糖6%~8%； 6)红枣50%~60%，山药15%~20%，薏米5%~10%，红豆5%~10%，白砂糖6%~9%； 7)红枣50%~60%，莲子15%~20%，薏米10%~15%，燕麦3%~6%，白砂糖6%~8%。
2.复合红枣粉及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤: a.枣浆的制备:将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重:3-5倍量的水，5(T70°C水浴软化6(Tl(K)min后打浆，至无目测颗粒； b.枣浆酶解:过60-120目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.Ρ/-Ο.4%的果胶酶，350C ~40°C酶解 3h~4h ； c.复配:酶解之后，与其中一种或多种植物粉进行复配； d.调配:加入白砂糖调味； e.均质:复配好的混合料液,在20~30Mpa下,均质l(T20min； f.干燥:将混合均匀的复合枣浆置于60°C~70°C真空干燥箱中，干燥18tT20h； g.粉碎筛滤:干燥后粉碎，粉碎至无大颗粒，过60-120目筛。
【文档编号】A23L1/30GK103960609SQ201310612306
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】朱靖博, 白兰, 于婷, 庞丽, 苗长斌, 张皓宇 申请人:大连工业大学