一种风味香蕉片的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种风味香蕉片的制作方法，属于果品加工【技术领域】。其特征是：采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺。有益效果：本发明制作的风味香蕉片产品，外观为淡黄色，片体厚薄一致，脆甜可口，具浓郁香蕉味。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等作用。操作简单，易于实施。
【专利说明】一种风味香蕉片的制作方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果品的加工方法，特别是涉及一种风味香蕉片的制作方法。
[0002]【背景技术】:
香蕉别名甘蕉、焦果、焦子，为芭蕉科植物甘蕉的成熟果实。是热带和亚热带的“四大果品”(荔枝、菠萝、椰子、香蕉)之一。原产于印度和我国广东、广西，台湾、福建、云南、四川等省也有分布。香蕉肉质软腻，甜美清香，极为爽口，是一种美味水果。香蕉不仅可供鲜食，还可制作许多菜肴，而且其具有较高药用价值，可加工众多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白质1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，灰分0.7克，钙9毫克，磷31.0毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，维生素BI 0.02毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸0.7毫克，维生素C6.0毫克。此外还含有果胶、少量5—轻色胺及去甲肾上腺素等。
[0003]香蕉性寒，味甘，入肺、大肠经，具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等功效。主治伤津烦渴、便秘、痔血等症。《本草求原》载，香蕉“止渴润肺解酒，清脾滑肠，脾火成者食之，能止泻止痢”。
[0004]香蕉不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工风味香蕉片产品可实现对香蕉原料的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种风味香蕉片的制作方法，实现香蕉原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种风味香蕉片的制作方法，其特征是:采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为:
A、选料挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉；
B、去皮手工操作,剥去香蕉皮；
C、切片将去皮香蕉切成3-4mm厚的圆片；
D、护色将切好的片迅速放入1%_2%亚硫酸钠水溶液中，浸泡5-10min,并轻轻搅动；
E、硬化将护色的香蕉片放入2%-3%氯化I丐水溶液中，浸泡3-5min；
F、第一次风干将已硬化的湿香蕉片在20-25°C时风干2-3小时，除去部分水分；
G、第一次挂白将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉；
H、第二次风干将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25-30°C时风干1-2小时；
1、第二次挂白再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白；
J、油氽将已风干的半成品香蕉片放入油温80-85°C的食用花生油中，油氽l-2min后迅速捞出香蕉片；
K、包装将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。
[0007]有益效果:本发明制得的风味香蕉片产品，外观为淡黄色，片体厚薄一致，脆甜可口，具浓郁香蕉味。产品营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。具有清热生津、养胃润肠、降压降糖、抑菌解毒等作用。操作简单，易于实施。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种风味香蕉片的制作方法，其特征是:采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为:
A、选料挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉；
B、去皮手工操作,剥去香蕉皮；
C、切片将去皮香蕉切成3mm厚的圆片；
D、护色将切好的片迅速放入1.5%的亚硫酸钠水溶液中，浸泡6min，并轻轻搅动；
E、硬化将护色的香蕉片放入2%氯化I丐水溶液中，浸泡5min；
F、第一次风干将已硬化的湿香蕉片在20-25°C时风干2小时，除去部分水分；
G、第一次挂白将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉；
H、第二次风干将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25-30°C时风干I小时；
1、第二次挂白再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白；
J、油氽将已风干的半成品香蕉片放入油温80°C的食用花生油中，油氽1.5min后迅速捞出香蕉片，浙干余油；
K、包装将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。
【权利要求】
1.一种风味香蕉片的制作方法，其特征是:采用选料、去皮、切片、护色、硬化、第一次风干、第一次挂白衣、第二次风干、第二次挂白衣、第三次风干、油氽、挑选分级、包装、成品的加工工艺，主要加工步骤为: A、选料挑选果皮已变黄，果肉已变软，有浓郁果香风味的成熟香蕉； B、去皮手工操作,剥去香蕉皮； C、切片将去皮香蕉切成3-4mm厚的圆片； D、护色将切好的片迅速放入1%_2%亚硫酸钠水溶液中，浸泡5-10min,并轻轻搅动； E、硬化将护色的香蕉片放入2%-3%氯化I丐水溶液中，浸泡3-5min； F、第一次风干将已硬化的湿香蕉片在20-25°C时风干2-3小时，除去部分水分； G、第一次挂白将经一次风干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一层粉； H、第二次风干将表面已挂有面粉的香蕉片再次放在25-30°C时风干1-2小时； 1、第二次挂白再一次将香蕉片放入干燥的少量面粉中挂白； J、油氽将已风干的半成品香蕉片放入油温80-85°C的食用花生油中，油氽l-2min后迅速捞出香蕉片； K、包装将香蕉片用食品包装盒包装，得到成品。
【文档编号】A23L1/212GK104381878SQ201310612307
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】余永跃 申请人:余永跃