一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法，其由以下重量份的原料组成：糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2-3、小磨麻油3-4、猪油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2-3、紫甘蓝2-3、紫芦笋1-2、红甜椒1-2、蜂蜜2-3。本发明采用将紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒与猕猴桃、凤梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打浆制粉，其不仅含有玫瑰茄花萼的有效成分和丰富的果蔬营养成分，而且颜色为鲜红色，将其添加到云片糕中，不仅可以大大提高云片糕的营养保健价值，还可以丰富云片糕的花色品种，打破云片糕传统的雪白色，提高人们的食欲。
【专利说明】 一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。【背景技术】
[0002]云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，是中国传统休闲食品之一。目前市场上云片糕大多口味单调，花色品种少，营养成分少，营养价值低，无法满足消费者对食品营养和口味更高层次的追求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种玫瑰茄果蔬风味云片糕及其制备方法，以丰富云片糕花色品种以及提高云片糕营养价值。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种玫瑰茄果蔬风味云片糕，由以下重量份的原料组成:糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2-3、小磨麻油3-4、猪油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、称猴桃2_3、紫甘蓝2_3、紫芦笑1-2、红甜椒1_2、蜂蜜2_3。
[0005]一种玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)以花水重量比1:20-30将玫瑰茄花萼在70-801:下浸提1.5_2h，100-150目滤布过滤，得玫瑰茄花萼浸提液；然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆，过滤，滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，浓缩，低温冷冻干燥，即得玫瑰茄果蔬复合粉末；
(2)将白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，趁热加入柠檬酸和猪油，搅拌均匀，煮至120-125°C，熄火；
(3)将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤(I)制得的玫瑰茄果蔬复合粉末，充分搅拌均匀；
(4)将上述混合料装入铝模内铺平，压实，在80-90°C温度下蒸10-15min，糕坯脱膜后藏于熟面粉内1-2小时，取出切成薄片，即为成品。
[0006]本发明的有益效果:
本发明采用将紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒与猕猴桃、凤梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打浆制粉，其不仅含有玫瑰茄花萼的有效成分和丰富的果蔬营养成分，而且颜色为鲜红色，将其添加到云片糕中，不仅可以大大提高云片糕的营养保健价值，还可以丰富云片糕的花色品种，打破云片糕传统的雪白色，提高人们的食欲。本发明制得的云片糕色彩鲜艳，香甜可口，酥香软滑，口味丰富，不垫牙，无异味，其具有敛肺止咳，温中健脾，健胃消食，补肝益肾，生津止渴，降血压，提高机体免疫力等功效。
【具体实施方式】
[0007]一种玫瑰茄果蔬风味云片糕，由以下重量(kg)的原料组成:糯米粉55、绵白糖35、麦芽糖15、柠檬酸2.5、小磨麻油3、猪油8、玫瑰茄花萼6、桑葚2.5、凤梨1.5、圣女果
2、猕猴桃2、紫甘蓝2、紫芦笋1.5、红甜椒1.5、蜂蜜2。
[0008]一种玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)以花水重量比1:25将玫瑰茄花萼在75°C下浸提2h，120目滤布过滤，得玫瑰茄花萼浸提液；然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆，过滤，滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，浓缩，低温冷冻干燥，即得玫瑰茄果蔬复合粉末；
(2)将白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，趁热加入柠檬酸和猪油，搅拌均匀，煮至122°C，熄火；
(3)将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤(I)制得的玫瑰茄果蔬复合粉末，充分搅拌均匀；
(4)将上述混合料装入铝模内铺平，压实，在85°C温度下蒸15min，糕坯脱膜后藏于熟面粉内I小时，取出切成薄片，即为成品。
【权利要求】
1.一种玫瑰茄果蔬风味云片糕，其特征在于，由以下重量份的原料组成:糯米粉40-60、绵白糖30-40、麦芽糖10-15、柠檬酸2_3、小磨麻油3_4、猪油5_10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、凤梨1-2、圣女果1-3、猕猴桃2_3、紫甘蓝2_3、紫芦笋1_2、红甜椒1_2、蜂蜜2-3。
2.一种如权利要求1所述的玫瑰茄果蔬风味云片糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)以花水重量比1:20-30将玫瑰茄花萼在70-80°C下浸提1.5_2h，100-150目滤布过滤，得玫瑰茄花萼浸提液；然后将去皮、去核、切块后的猕猴桃、凤梨与桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘蓝、紫芦笋、红甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打浆，过滤，滤液中加入蜂蜜，搅拌均匀，浓缩，低温冷冻干燥，即得玫瑰茄果蔬复合粉末； (2)将白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，趁热加入柠檬酸和猪油，搅拌均匀，煮至120-125°C，熄火； (3)将上述制得的糖浆与糯米粉、小磨麻油以及步骤(I)制得的玫瑰茄果蔬复合粉末，充分搅拌均匀； (4)将上述混合料装入铝模内铺平，压实，在80-90°C温度下蒸10-15min，糕坯脱膜后藏于熟面粉内1-2小时，取出切成薄片，即为成品。
【文档编号】A23G3/34GK103766566SQ201310711006
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2013年12月23日 优先权日:2013年12月23日
【发明者】韩奎 申请人:韩奎