一种菠萝果冻的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种菠萝果冻的加工方法，属于一种食品加工领域，其特征在于：采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程。有益效果：本发明产品易于贮藏，方便携带，且透明有弹性，酸甜可口，具有菠萝芬香，一年四季皆可食用。
【专利说明】一种菠萝果冻的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种菠萝果冻的加工方法。
【背景技术】
[0002]菠萝，台湾国语称为凤梨，新马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝。菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果，16世纪从巴西传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。现在已经流传到整个热带地区。
[0003]菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。性平味甘，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
[0004]菠萝果实通常鲜食，再没有收获菠萝的季节，人们食用不到新鲜的菠萝，为了解决菠萝不耐贮藏的问题，人们采用了多种方法，如用菠萝为原料制作罐头、果冻。以此提高其经济价值，实现季产年销的生产模式。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决了菠萝不易贮藏，不能全年销售，利用率低，经济效益低的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]—种菠萝果冻的加工方法，其特征在于:采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0008](I)原料处理:选择八成熟的菠萝，采用机械削皮去心，用打浆机达成浆状；
[0009](2)过滤取液:用榨汁机榨取汁液除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料；
[0010](3)处理增稠剂:用琼脂做增稠剂，使用量为I %，预先用29倍的水浸泡，并加热成均匀胶体；
[0011](4)菠萝汁加入胶体:取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料质量30% -35%的砂糖，0.2% -0.3%的柠檬酸，0.01%柠檬黄色素，0.05%山梨酸钾，混合均匀加热到沸腾就停止加热；
[0012](5)装罐:用200g回旋瓶装罐，加盖，密封；
[0013](6)杀菌:在100°C的沸水中加热5-10分钟；
[0014](7)冷却凝冻:在常温下冷却至室温，即为成品。
[0015]有益效果:本发明产品易于贮藏，方便携带，且透明有弹性，酸甜可口，具有菠萝芬香，一年四季皆可食用。
【具体实施方式】
[0016]实施例1:
[0017]一种菠萝果冻的加工方法，其特征在于:采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0018](I)原料处理:选择七成熟的菠萝，采用手工削皮去心，用打浆机达成浆状；
[0019](2)过滤取液:用榨汁机榨取汁液除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料；
[0020](3)处理增稠剂:用海藻酸钠做增稠剂，使用量为I %，预先用29倍的水浸泡，并加热成均匀胶体；
[0021](4)菠萝汁加入胶体:取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料质量33%的砂糖，0.25%的柠檬酸，0.01%柠檬黄色素，0.05%山梨酸钾，混合均匀加热到沸腾就停止加热；
[0022](5)装罐:50g回旋瓶装罐，加盖，密封；
[0023](6)杀菌:在100C的沸水中加热8分钟；
[0024](7)冷却凝冻:在常温下冷却至室温，即为成品。
[0025]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种菠萝果冻的加工方法，其特征在于:采用原料处理、过滤取液、处理增稠剂、菠萝汁加入胶体、装罐、杀菌、冷却凝冻的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料处理:选择八成熟的菠萝，采用机械削皮去心，用打浆机达成浆状； (2)过滤取液:用榨汁机榨取汁液除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料； (3)处理增稠剂:用琼脂做增稠剂，使用量为I%，预先用29倍的水浸泡，并加热成均匀胶体； (4)菠萝汁加入胶体:取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料质量.30 % -35%的砂糖，0.2 % -0.3%的柠檬酸，0.01 %柠檬黄色素，0.05%山梨酸钾，混合均匀加热到沸腾就停止加热； (5)装罐:用200g回旋瓶装罐，加盖，密封； (6)杀菌:在100°C的沸水中加热5-10分钟； (7)冷却凝冻:在常温下冷却至室温，即为成品。
【文档编号】A23L1/068GK104222726SQ201310718700
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】吴建彬, 吴昊 申请人:吴建彬