一种番茄果茶的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种番茄果茶的加工方法，属于一种软饮料的加工方法，其特征在于：采用原料的料预处理、酶解、灭酶、离心、茶汁制备、调配、脱气、均质、灌装、杀菌的加工工艺流程。有益效果：本发明产品提高了番茄的综合利用的价值，且风味独特、酸甜可口、营养丰富。
【专利说明】 一种番茄果茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种软饮料的加工方法，尤其是涉及一种番茄果茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。番茄兼具蔬菜和水果双重身份，内含13种维生素及17种矿物质，其中VC含量丰富，番茄红素含量居各种果蔬之首。
[0003]茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。
[0004]番茄红素具有比其他类胡萝卜素更为优越的生物活性，如抗氧化性、清除单线态氧的能力、防癌抗癌作用。但番茄因其含水量高，不易贮藏和长途运输，采后损失严重，整体增值不明显。因此，发展番茄的加工转化是解决上述矛盾和满足市场需求的重要途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决了新鲜番茄因其含水量高，不易贮藏和长途运输，采后损失严重，提供一种风味独特、酸甜可口、营养丰富的饮品，为番茄饮料深加工提供一种渠道。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]一种番茄果茶的加工方法，其特征在于:采用原料的料预处理、酶解、灭酶、离心、茶汁制备、调配、脱气、均质、灌装、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0008](I)料预处理:挑选七至九分熟，颜色鲜红，可溶性固形物在5%以上的优良番茄品种，然后充分洗涤，除去原料表面所附着的微生物及污物，去掉柿柄周围的硬部分，对半切块，接着用组织捣碎机将番茄搅拌成酱状，用8层砂布过滤，去除籽料，得番茄原浆液；
[0009](2)酶解:在番茄原浆液中加入0.1 %的果胶酶在pH为4.0，温度为45°C的条件下酶解50min ；
[0010](3)灭酶:再在90°C下灭酶2min ；
[0011](4)离心:冷却至25°C后于离心机中以3000r/min的速度离心15min，取上清液；
[0012](5)茶汁制备:茶叶与水之比为1:50，在85-95°C下浸提17min，除去茶渣，加入
0.8%的β-环糊精处理过滤，得茶汁备用；
[0013](6)调配:将番茄汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估；
[0014](7)脱气:脱气真空度要求压力为0.05Mpa,时间为3_5min ；
[0015](8)均质:将脱气饮料放入均质机中，均质温度要求70°C以上，压力要求18Mpa_20Mpa ；
[0016](9)灌装:采用灌装机将的果茶装入容器中，并进行封盖；
[0017](10)杀菌:把灌装封盖好的番茄果茶放入杀菌设备中杀菌，杀菌温度为100°C，时间为5-40min,冷却后即为成品。
[0018]有益效果:本发明提供了一种番茄果茶的加工方法，提高了番茄的综合利用的价值，且风味独特、酸甜可口、营养丰富。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]一种番茄果茶的加工方法，其特征在于:采用原料的料预处理、酶解、灭酶、离心、茶汁制备、调配、脱气、均质、灌装、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0021](I)料预处理:挑选八分熟，颜色鲜红，可溶性固形物在5%以上的优良番茄品种，然后充分洗涤，除去原料表面所附着的微生物及污物，去掉柿柄周围的硬部分，对半切块，接着用组织捣碎机将番茄搅拌成酱状，用8层砂布过滤，去除籽料，得番茄原浆液；
[0022](2)酶解:在番茄原浆液中加入0.1 %的果胶酶在pH为4.0，温度为45°C的条件下酶解50min ；
[0023](3)灭酶:再在90°C下灭酶2min ；
[0024](4)离心:冷却至25°C后于离心机中以3000r/min的速度离心15min，取上清液；
[0025](5)茶汁制备:绿茶与水之比为1:50，在90°C下浸提17min，除去茶渣，加入0.8%的环糊精处理过滤，得茶汁备用；
[0026](6)调配:将番茄汁、绿茶汁、白砂糖、柠檬酸按:200:100:5:0.2的比例进行调配，并进行风味评估；
[0027](7)脱气:脱气真空度要求压力为0.05Mpa,时间为5min ；
[0028](8)均质:将脱气饮料放入均质机中，均质温度要求75°C，压力要求19Mpa ；
[0029](9)灌装:采用灌装机将的果茶装入500ml玻璃容器中，并进行封盖；
[0030](10)杀菌:把灌装封盖好的番茄果茶放入杀菌设备中杀菌，杀菌温度为100°C，时间为20min,冷却后即为成品。
[0031]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种番茄果茶的加工方法，其特征在于:采用原料的料预处理、酶解、灭酶、离心、茶汁制备、调配、脱气、均质、灌装、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)料预处理:挑选七至九分熟，颜色鲜红，可溶性固形物在5%以上的优良番茄品种，然后充分洗涤，除去原料表面所附着的微生物及污物，去掉柿柄周围的硬部分，对半切块，接着用组织捣碎机将番茄搅拌成酱状，用8层砂布过滤，去除籽料，得番茄原浆液； (2)酶解:在番茄原浆液中加入0.1 %的果胶酶在pH为4.0，温度为45°C的条件下酶解50min ； (3)灭酶:再在9(TC下灭酶2min； (4)离心:冷却至25°C后于离心机中以SOOOr/min的速度离心15min，取上清液； (5)荼汁制备:荼叶与水之比为1:50，在85-95°C下浸提17min，除去荼渣，加入0.8%的β-环糊精处理过滤，得茶汁备用； (6)调配:将番茄汁、茶汁、白砂糖、柠檬酸进行调配，并进行风味评估； (7)脱气:脱气真空度要求压力为0.05Mpa,时间为3_5min ； (8)均质:将脱气饮料放入均质机中，均质温度要求70°C以上，压力要求18Mpa_20Mpa ； (9)灌装:采用灌装机将的果茶装入容器中，并进行封盖； (10)杀菌:把灌装封盖好的番茄果茶放入杀菌设备中杀菌，杀菌温度为100°C，时间为5-40min,冷却后即为成品。
【文档编号】A23F3/16GK104222397SQ201310718593
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】吴建彬, 吴昊 申请人:吴建彬