专利名称：活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及两种水果和精制茶复合饮料加工工艺，特别是一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术。
背景技术：
番木瓜(Carica Papaya L.)为番木瓜科番木瓜属的代表种,在我国分布于海南、云南、广西、广东、福建和台湾等省区，其中，海南省是番木瓜栽培最适宜区。目前海南省栽培面积在500hn2以上，产量达1.5万t以上，是重要的热带特色果树之一。果实营养和医疗保健价值高，素有“岭南佳果”之称。但是，番木瓜果实鲜食时，常感觉到令人难受的“生”味，鲜果极不耐贮藏而常引起经济损失，鲜果销售中一些商品级别档次较低的果实滞销也引起资源浪费。要解决鲜食中的生味和鲜销中的不耐贮藏、低档果浪费问题，最佳途径就是对番木瓜果实进行精细深加工。值得关注的是，番木瓜果肉富含类黄酮、多酚、多种维生素和番木瓜碱等，常具有催眠、抗氧化、抗菌消炎、防癌抗癌、促进血液循环和护肝等功效。西番莲为西番莲科西番莲属的藤本果树，常见果用栽培种为紫果西番莲和黄果西番莲。紫果西番莲香味、营养医疗保健价值更浓、更高。因此，尽管紫果西番莲果实出汁率低，但其常用于饮品调香。为了克服西番莲果汁少的缺点和利用其香味浓郁、医疗保健功能多的优点，适合将其与其他饮品相结合来加工复合饮品。必须注意，未充分成熟的西番莲果实含有大量生氰苷而具有毒性，因此，用于加工时务必采用完全成熟的果实。值得关注的是，紫果西番莲果肉则含有种类繁多(165种以上)和具保健价值的香气成分，香味成分和果肉内含物同时具有抗菌、消炎、助消化、抗癌、抗焦虑、镇定安神、抗氧化等保健功效，提取物在临床上用作治疗老年和少儿神经性疾病药物，对HIV有一定抗性，对治疗妇女更年期综合症有辅助疗效。茶有很多种，大多数属于山茶科山茶属植物，是我国特产经济作物。而五指山红茶和白沙绿茶均为我国茶中精品。绿茶和红茶是我省大宗产品，具有消食、利尿、益智、减肥、杀菌、增强免疫力和改善心血管机能等功效，五指山红茶出口欧美。因此，海南两种茶品功能活性突出，适合与果汁调制，加工成我国独有的果茶系列饮品。番木瓜出汁率高和营养丰富，少量的紫果西番莲香味物质能散发浓香，海南两种特产茶甘洌爽口和香味纯正醇厚，拟综合利用三者食用价值和生物活性丰富的特点，以番木瓜果肉为主体，紫果西番莲果肉和各种特产茶为辅料，三者互相补充，可望生产出优良保健果茶复合饮料——番木瓜-紫果西番莲果茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺技术，它是热带水果番木瓜和紫果西番以及热带精致红茶和绿茶等资源综合利用的复合饮料，以解决番木瓜果实鲜食时不可口的生味、鲜销中不耐贮藏和低档果滞销浪费问题，且形成产业化加工以提高其附加值。该果茶能强身健体、美容美体、延年益寿和促进青少年生长发育的医疗保健功能，是一种新型复合饮料。本发明的目的是按说明书附图1技术方案实现的。本发明是一种番木瓜-紫果西番莲果茶的加工工艺技术，其特征包含以下工艺流程:1.备料:番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸；2.分离果肉:将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片；3.打浆:选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05%左右Vc护色；4.胶磨:将果浆在胶体磨上回流lmin，以便对果浆细磨；5.茶叶(海南产红茶与绿茶)浸提:茶水比为1: 40，浸提温度为85°C，浸提时间 15min, pH 为 5.5 ;6.茶汁过滤:用细纱布过滤；7.调配:果浆占35%，茶汁:果浆为1: 3，冰糖占11%，柠檬酸占0.3% ;8.均质:第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55°C ;复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05%,0.08%,0.25%和0.05% ；9.真空脱气:脱气温度为40°C，脱气时真空度维持在0.08MPa以下；10.装罐:装罐完毕，不封口 ；11.高温灭菌:常压灭菌法，温度为100°C水浴加热，维持100°C时间30min，并在果
茶温度达95 °C左右封罐并保持罐内真空度约0.035MPa ；12.冷却与活性抽样检测:自然冷却，抽样检测抗氧化性、抗进葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌(MASA)性；13.包装。所述工艺流程3、7和8中各种物质的百分比浓度均相对原料总量求质量百分率。所述工艺流程12中活性检测，包括采用DPPH法检测抗氧化活性、采用滤纸片法检测抗金色葡萄球菌和耐甲氧西林金色葡萄球菌(MASA)性。本发明中所述活性番木瓜-紫果西番莲果茶是利用稳定性良好的番木瓜和紫果西番莲果浆经过海南红茶或绿茶稀释制备而成。从而保持两种水果果肉水溶性活性成分，也不损坏海南红茶或绿茶中有益于人体健康的活性成分。无任何化工材料，饮用安全。能清除人体体内活性氧、抗肿瘤、抗焦虑、助消化、消炎抗菌、强化心血管机能和护肝，香味浓郁，本复合果茶色、香、味均上佳、营养价值和医疗保健价值极高。本发明具有以下优点:1.番木瓜果肉富含类黄酮、多酚、多种维生素和番木瓜碱等，常具有催眠、抗氧化、抗菌消炎、防癌抗癌、促进血液循环和护肝等功效，加工后未遭破坏。2.紫果西番莲果肉香味浓郁，香味成分和果肉内含物同时具有抗菌、消炎、助消化、抗癌、抗焦虑、镇定安神、抗氧化等保健功效，提取物在临床上用作治疗老年和少儿神经性疾病药物，对HIV有一定抗性，对治疗妇女更年期综合症有辅助疗效，加工后未遭破坏。3.绿茶和红茶是我省大宗产品，具有消食、利尿、益智、减肥、杀菌、增强免疫力和改善心血管机能等功效，加工后未遭破坏。4.本发明饮料综合上述三种食品的医疗保健功能，从而本品具有极高和较为全面的医疗保健作用，具有独特的热带特色。
5.本发明果茶饮料加工附加值高，商品性好，市场广阔，适用人群广。6.本发明果茶解决了番木瓜果实鲜食中的生味和鲜销中的不耐贮藏、低档果浪费资源等问题，保证果农的经济效益和保护果农的生产积极性。
实施例以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容均可实现本发明的目的。活性番木瓜-紫果西番莲果茶制作工艺流程如下:1.备料:番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸。2.分离果肉:将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片。3.打浆:选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05%左右Vc护色。4.胶磨:将果浆在胶体磨上回流lmin，以便对果浆细磨。5.茶叶(海南产红茶)浸提:茶水比为1: 40，浸提温度为85°C，浸提时间15min，pH 为 5.5。6.茶汁过滤:用细纱布过滤。7.调配:果浆占35%，茶汁:果浆为1: 3，冰糖占11%，柠檬酸占0.3%。8.均质:第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55°C ;复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05%,0.08%,0.25%和
0.05%。9.真空脱气:脱气温度为40°C，脱气时真空度维持在0.08MPa以下。10.装罐:装罐完毕，不封口。11.高温灭菌:常压灭菌法，温度为100°C水浴加热，维持100°C时间30min，并在果茶温度达95°C左右封罐并保持罐内真空度约0.035Mpa。12.冷却与生物活性检测:自然冷却，抽样检测抗氧化性、抗进葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌性、抗肿瘤性，采用DPPH法检测抗氧化活性、采用滤纸片法检测抗金色葡萄球菌和耐甲氧西林金色葡萄球菌(MASA)活性。12.1DPPH法检测的抗氧化活性12.1.1DPPH 法12.5mg DPPH溶解到甲醇溶液中，定容到100ml，使用时再稀释5倍到25mg/L，并且现配现用。0.1mL样液(番木瓜-紫果西番莲果茶、葡萄酒和番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液)加到3.9mL DPPH甲醇溶液中，在黑暗中反应20min后在515nm处测定吸光值，对照以相同体积的纯水代替番木瓜-紫果西番莲果茶样品，结果以μ MTrolox表示。12.1.2DPPH清除活性检测结果Trolox工作曲线如说明书附图2所示，χ表示Trolox浓度，y表示吸光度，线性回归方程为y = 0.0006X+0.1128 (R2 = 0.9919)，Trolox浓度与吸光度的线性回归关系极显著。依此回归方程，换算番木瓜-紫果西番莲果茶、葡萄酒和番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液抗氧化活性的Trolox当量值(TEAC)，三者抗氧化活性比较如说明书附图3所示。可见，番木瓜-紫果西番莲果茶的DPPH清除能力为34049 μ Μ，番木瓜-紫果西番莲果汁的DPPH清除能力为15457 μ Μ，红茶溶液的DPPH清除能力为18758 μ Μ，番木瓜-紫果西番莲果茶的抗氧化能力基本上近似于番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液抗氧化活性的总和，也说明番木瓜-紫果西番莲果茶没有损坏各种组成原料抗氧化活性能力，与番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液相比，其医疗保健价值更高。12.2抗菌活性12.2.1试验方法(I)菌悬液的制备:制备营养肉汤和PDA的试管斜面培养基若干,将供试菌种分别接种于试管斜面培养基上，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌置于37°C培养24h，热带假丝酵母和黑曲霉置于28°C培养48h，然后用适量的无菌生理盐水洗脱菌种，配制成含菌数为106 107CFU/mL的菌悬液，备用。(2)抑菌圈的测定:采用滤纸片扩散法。即将滤纸对折，用打孔器在滤纸上打下直径为6_的双层圆形滤纸，分装于培养皿内，灭菌后，浸在待测液中，备用。分别制备营养肉汤平板培养基和PDA平板培养基，接种0.1mL的待测菌悬液，用无菌涂布器涂布均匀，制成含菌平板。用无菌镊子镊取浸有待测番木瓜-紫果西番莲果茶、红葡萄酒和番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液的滤纸片贴在含菌平板上，每种材料每个菌种各作3次重复，同时做空白对照和食品防腐剂(0.lg/100mL的苯甲酸钠、山梨酸钾溶液)实验。然后将培养皿放入培养箱中培养，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌置于37°C培养24h，热带假丝酵母和黑曲霉置于28°C培养48h，取出后用直尺测量抑菌圈直径，取平均值。12.2.2抗囷活性测定试验结果由表I可知，番木瓜-紫果西番果茶、番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液均具有一定的抑菌能力。其中番木瓜-紫果西番莲果茶对金黄色葡萄球菌的抑菌能力最强，其抑菌圈直径可达到10.7mm，其次为黑曲霉、大肠杆菌和热带假丝酵母。与食品中常用的防腐剂相比，番木瓜-紫果西番莲 果茶、番木瓜-紫果西番莲果汁和红茶溶液的抑菌能力比质量浓度为0.lg/100mL的苯甲酸钠、山梨酸钾溶液的弱。但是，番木瓜-紫果西番莲果茶对4种菌的抗菌能力均比其两种调制原料的高，说明番木瓜-紫果西番莲果茶具有聚集原材料抗菌性的能力，其医疗保健价值比单纯的番木瓜-紫果西番莲果汁或红茶溶液更强。表I产品与加工原料抗菌活性比较
抑菌圈直径(mm)
菌种-
ABCDEF
大肠杆菌8.27.36.911.212.6-
金色葡萄球菌10.78.78.112.511.4-
热带假丝酵母7.86.86.411.412.8-
黑曲霉9.57.67.4 12.211.6-注:①A:番木瓜-紫果西番莲果茶；B:红茶溶液；C:番木瓜-紫果西番莲果汁；D:苯甲酸钠；E:山梨酸钾；F:对照。②表示无抑菌作用。13.包装。
图1为本发明实施例活性番木瓜-紫果西番果茶加工工艺流程图；图2为本发明实施例DPPH法中的Trolox工作曲线；图3为本发明实施例DPPH清除能力比较。其中，A表示番木瓜-紫果西番莲果汁；B表示红茶溶液；A+B表示番木瓜-紫果西番莲果茶。
权利要求
1.一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶的制作工艺，其特征是包括以下工艺流程: (1)备料:番木瓜和紫果西番莲成熟果实、红茶或绿茶、冰糖、柠檬酸； (2)分离果肉:将两种果实洗净、晾干、切分、去皮、去核后，将果肉切片； (3)打浆:选用0.8mm的钢筛打浆，添加0.05%左右Vc护色； (4)胶磨:将果浆在胶体磨上回流lmin，以便对果浆细磨； (5)茶叶(海南产红茶与绿茶)浸提:茶水比为1: 40，浸提温度为85°C，浸提时间15min, pH 为 5.5 ; (6)茶汁过滤:用细纱布过滤； (7)调配:果浆占35%，茶汁:果浆为1: 3，冰糖占11%，柠檬酸占0.3% ; (8)均质:第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55°C;复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05%,0.08%,0.25%和0.05% ； (9)真空脱气:脱气温度为40°C，脱气时真空度维持在0.08MPa以下； (10)装罐:装罐完毕，不封口； (11)高温灭菌:常压灭菌法，温度为100°C水浴加热，维持100°C时间30min，并在果茶温度达95 °C左右封罐并保持罐内真空度约0.035MPa ； (12)冷却与生物活性检测:自然冷却，抽样检测抗氧化性、抗进葡萄球菌和耐甲氧基西林金葡萄球菌性； (13)包装。
2.根据权利要求1所述的一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶加工工艺，其特征是:工艺流程(3)中两种果肉合理质量配比为番木瓜:紫果西番莲=10: I ;工艺流程(5)中茶的浸提条件为茶水比为1: 40、浸提温度为85°C、浸提时间为15min、pH为5.5 ;工艺流程(7)中果茶原料调配比例为果浆、茶汁、冰糖和柠檬酸分别占35%、75%、11 %和0.2%。工艺流程(8)中均质操作条件第一次压力20MPa，第二次压力30MPa，温度为55°C ;复合稳定剂由羧甲基纤维素、藻酸丙二醇、黄原胶和结冷胶构成，其比率分别为0.05%,0.08%,.0.25%和0.05%。工艺流程(9)中真空脱气条件为脱气温度为40°C，脱气时真空度维持在.0.08MPa以下。工艺流程(11)中果茶灭菌条件为采用常压灭菌法，温度为100°C水浴加热，维持100°C时间30min，并在果茶温度达95°C左右封罐并保持罐内真空度约0035MPa。
全文摘要
一种活性番木瓜-紫果西番莲果茶的制造方法，其特征加工工序(1)备料；(2)分离果肉；(3)打浆；(4)胶磨；(5)茶叶浸提；(6)茶汁过滤；(7)果浆、茶汁、冰糖和柠檬酸调配；(8)均质；(9)真空脱气；(10)装罐；(11)高温灭菌；(12)冷却和生物活性检测；(13)包装。本发明方法生产的产品是独特的天然绿色新饮料，其保持水果、茶的所有保健、营养和风味品质，抗氧化活性极强，增强人体免疫力、抗癌和护肝，具有美容、抗衰老、减肥和改善心血管机能的效果。此外，本产品投产可解决番木瓜果实贮藏保鲜难的问题，可提高果农生产的经济效益。
文档编号A23F3/16GK103141620SQ20131007053
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月6日 优先权日2013年3月6日
发明者周开兵 申请人:海南大学