一种广式腊肉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种广式腊肉的加工方法，属于肉制品加工领域。其特征在于：采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。
【专利说明】—种广式腊肉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉制品的加工方法，尤其是涉及一种广式腊肉的加工方法。
【背景技术】
[0002]猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
[0003]猪肉营养丰富，但不易贮藏，通常人们直接用于加工熟食食用。把猪肉腌制烘制加工成腊肉，可赋予其特有的风味，并能够提高其保藏性能和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决新鲜猪肉不易贮藏的问题，提供一种营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏的广式腊肉的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0006]一种广式腊肉的加工方法，其特征在于:采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0007](I)原料的选择和处理:选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成2-3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0-10°C ；
[0008](2)修整:将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36-40cm，0.16-0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40°C的温开水洗去浮油，稍浙干水分，放入配料液中腌制；
[0009](3)配料:以50kg计,用食盐1.5kg,硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒Ikg配合调制而成；
[0010](4)腌制:将肉侵入配料液中，腌制5-8小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制；
[0011](5)烘制:采用烘房烘制，温度为40-50°C，烘烤中上下调换位置，注意检查质量；
[0012](6)成品:烘制好的腊肉，包装后即为成品。
[0013]有益效果:本发明提供了一种广式腊肉产品，营养丰富、香味浓郁、油而不腻，且耐贮藏。
【具体实施方式】
[0014]实施例1:
[0015]一种广式腊肉的加工方法，其特征在于:采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0016](I)原料的选择和处理:选择健康猪的腰部和土鸡胸脯的新鲜肉，称取50kg，剔除骨头，切成2-3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0-10°C ；
[0017](2)修整:将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36-40cm，0.16-0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40°C的温开水洗去浮油，稍浙干水分，放入配料液中腌制；
[0018](3)配料:用食盐1.5kg,硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒Ikg配合调制而成；
[0019](4)腌制:将肉侵入配料液中，腌制7小时后，依次穿上细线，挂在不锈钢管上，稍干后进行烘制；
[0020](5)烘制:采用日光暴晒，晚上移至室内，至肉表面出油即可；
[0021](6)成品:烘制好的腊肉，包装后即为成品。
[0022]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种广式腊肉的加工方法，其特征在于:采用原料的选择和处理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料的选择和处理:选择健康猪的腰部、肋部和下腹部的新鲜肉，剔除骨头，切成2-3kg重的长条肉块，然后将肉挂在阴凉通风处，冷却至0-10°C ； (2)修整:将猪勒条肉去骨，切除奶脯，切成宽3cm，长36-40cm，0.16-0.18kg重的肉条，肉条的一端刺一个小孔，然后用40°C的温开水洗去浮油，稍浙干水分后，放入配料液中腌制； (3)配料:以50kg计,用食盐1.5kg,硝盐25g、白糖2kg、酱油2kg、60度曲酒Ikg配合调制而成； (4)腌制:将肉侵入配料液中，腌制5-8小时后，依次穿上细线，挂在竹竿上，稍干后进行烘制； (5)烘制:采用烘房烘制，温度为40-50°C，烘烤中上下调换位置，注意检查质量； (6)成品:烘制好的腊肉，包装后即为成品。
【文档编号】A23L1/311GK104223130SQ201310718646
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】吴建彬, 吴昊 申请人:吴建彬