一种柠檬番茄酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬番茄酒的酿造方法，属于一种果酒的酿造领域，其特征在于：采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程。有益效果：本发明提供了一种酸甜可口、酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法，提高了番茄经济利用价值。
【专利说明】 一种朽3檬番前酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种柠檬番茄酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]番茄别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5?3.8克、蛋白质0.6?1.2克、维生素C20?30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。
[0003]柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，常用于西式菜肴和面点的制作中。柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
[0004]市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。用番茄汁制酒，用以柠檬汁参与调配，味道独特，可增强口感。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜番茄不易贮藏，提供一种酸甜可口，酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007]—种柠檬番茄酒的酿造方法，其特征在于:采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
[0008](I)原料选择:选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜番茄，弃去病虫咅果、裂果；
[0009](2)清洗分选:将挑选好的番茄进行严格的清洗分选；
[0010](3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为60% -70% ；
[0011](4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤；
[0012](5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；
[0013](6)主发酵:温度应该控制在22°C _26°C，发酵时间为5_8天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为2%时，发酵即可终止；
[0014](7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
[0015](8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
[0016](9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
[0017](10)后处理:装罐、灭菌、包装，即为成品。
[0018]有益效果:本发明提供了一种酸甜可口、酒色鲜艳、口感醇厚的柠檬番茄酒的酿造方法，提高了番茄经济利用价值。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:
[0020]一种柠檬番茄酒的酿造方法，具体操作步骤如下:
[0021](I)原料选择:选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜番茄，弃去病虫咅果、裂果；
[0022](2)清洗分选:将挑选好的番茄进行严格的清洗分选；
[0023](3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为65% ；
[0024](4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤；
[0025](5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤；
[0026](6)主发酵:温度应该控制在25°C，发酵时间为7天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为2%时，发酵即可终止；
[0027](7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟；
[0028](8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整；
[0029](9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤；
[0030](10)后处理:装罐、灭菌、包装，即为成品。
[0031]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种柠檬番茄酒的酿造方法，其特征在于:采用原料选择、清洗分选、破碎压榨、过滤、糖分调整、主发酵、后熟、品质调整、成品过滤、装罐、灭菌、包装的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择:选用表面平整，没有皱纹茎穴浅，杂菌无法聚集在内的新鲜番茄，弃去病虫害果、裂果； (2)清洗分选:将挑选好的番茄进行严格的清洗分选； (3)破碎压榨:采用卧式螺旋机取汁机，破碎与压榨在同一机器内完成，出汁率为60% -70% ； (4)过滤:用过滤机把果汁进行一次过滤； (5)糖分调整:将纯净的汁液在夹层锅中煮沸后，加入白糖，不断搅拌，同时，按每千克白糖加入柠檬汁30g的比例加入柠檬汁，待糖全部溶解后过滤； (6)主发酵:温度应该控制在22°C_26°C，发酵时间为5-8天，室内要经常晒水、通风、保持卫生清洁，当发酵液中的残糖为2%时，发酵即可终止； (7)后熟:把发酵原汁酒倒入后发酵容器，把酒装满进行密封后熟； (8)品质调整:用纯酒精对后熟后的酒进行酒精度的调整； (9)成品过滤:采用不锈钢多次网片式压力过滤机对调整后的酒进行过滤； (10)后处理:装罐、灭菌、包装，即为成品。
【文档编号】C12G3/02GK104232397SQ201310718649
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年12月13日 优先权日:2013年12月13日
【发明者】吴建彬, 吴昊 申请人:吴建彬