冰饮果冻及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及果冻制作【技术领域】，具体涉及冰饮果冻及其制作方法，冰饮果味果冻包括以下体积份的组分：浓度40～60%的糖水50%～60%、工艺水29%～52%、浓缩果汁1%～3%、85℃以上热水2～4%，果冻粉0.01%～0.03%；酸奶味冰饮果冻包括以下体积份的组分：浓度40～60%的糖水50%～60%、工艺水31%～54%、炼乳0.7%～1.5%、85℃以上热水1%～3%，果冻粉0.01%～0.03%。上述果冻的制作方法为：将糖水、工艺水与果冻粉混合，升温煮料，加入85℃以上热水溶解好的浓缩果汁或炼乳，煮沸后保温，再加入热水溶解好的添加剂，搅拌均匀，过滤，灌装后杀菌冷却即可。本发明的冰饮果冻，冰冻后品尝更佳，口感类似于冰激凌，配料少，成本低。
【专利说明】冰饮果冻及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果冻制作【技术领域】，具体涉及冰饮果冻及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着食品技术的发展，果冻已成为人们喜爱的食品之一，其口感近似于新鲜水果，又有饮料的功能，尤其受到儿童的喜爱。
[0003]现在市面上的果冻种类多种多样，尤其是模仿水果口味的果冻较多，但是每一种果冻口味都比较单一，层出不穷的各种果冻口味都大同小异，没有什么创新。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种冰饮果冻及其制作方法，其口感新颖、冰冻食用类似冰激凌的口感，内含丰富的维生素，有益人体健康。
[0005]为实现本发明的目的，采用如下技术方案:
本发明提供一种冰饮果味果冻，包括以下体积份的组分:
浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水29%~52%、浓缩果汁1%~3%、85°C以上热水2%~4%、果冻粉0.01%~0.03%。
[0006]对上述技术方案的进一步改进为，所述的冰饮果味果冻，还包括以下组分:适量添加剂。
[0007]优选地，所述的冰饮果味果冻，包括以下体积份的组分:浓度50%的糖水
55%、工艺水40.98%、浓缩果汁1.32%、85°C以上热水2.67%、果冻粉0.02%、添加剂0.01%。
[0008]本发明还提供一种酸奶味冰饮果冻，其包括以下体积份的组分:
浓浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水31%~54%、炼乳0.7%~1.5%、85°C以上热水1%~3%、果冻粉0.01%~0.03%。
[0009]对上述技术方案的进一步改进为，所述的酸奶味冰饮果冻，还包括以下组分:适量添加剂。
[0010] 优选地，所述的酸奶味冰饮果冻，包括以下体积份的组分:浓度50%的糖
水55%、工艺水42.2%、炼乳0.77%、85°C以上热水2%、果冻粉0.02%、添加剂0.01%。
[0011]本发明还提供一种制作冰饮果冻的方法，其包括:
工艺水加入果冻粉和浓度40-60%的糖水，逐渐升温煮料至90°C。
[0012]浓缩果汁或炼乳用85°C以上热水总量的50%~70%溶解，加入上述煮好的料液中，继续加热煮沸，保温2~5分钟后降温至90°C。
[0013]添加剂用余量的85°C以上热水溶解后加入上述90°C的料液中，搅拌均匀。
[0014]充填机过滤灌装。
[0015]杀菌冷却保存。
[0016]对上述技术方案的进一步改进为，所述的制作冰饮果冻的方法，在过滤之前还有如下步骤:检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度。
[0017]优选地，所述pH范围:3.2^3.5 ;可溶性固形物:22~35° Brix ;料液成型后为流体状；色泽、气味、口感与相对应的水果或酸奶的色泽、气味、口感基本一致。
[0018]优选地，所述杀菌为:在温度82~84°C条件下杀菌l(Tl5min ;所述冷却为:在0~35°C温度下冷却l(Tl5min。
[0019]本发明所述冰饮果冻及其制作方法，其有益效果是:
本发明的酸奶味冰饮果冻，采用最新的配方，添加一定比例的炼乳，既有酸奶的味道，冰冻后又有冰激凌的口味，口感独特，配料少，成本低。
[0020]冰饮果味果冻具有水果的风味，同时冰冻后又有冰激凌的口感，相比传统的果味果冻，口感更新颖，内含有丰富的维生素，有益人体健康；配料少，成本低。
[0021]果冻制作方法专用于制作上述酸奶味冰饮果冻和冰饮果味果冻，工艺简单，易操作。
[0022]【具体实施方式】
[0023]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
[0024]实施例1
本发明提供一种鲜橙味的冰饮果味果冻，其包括以下体积份的组分:
浓度50%的糖水275L、工艺水204.9L、浓缩鲜橙汁6.6L、85°C以上热水13.35L、果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
[0025]其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
[0026]以上鲜橙味的冰饮果味果冻的制作方法为:
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度50%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90°C。
[0027]二、取上述85°C以上热水总量的63%，溶解上述橙汁，橙汁充分溶解后加入步骤(一)煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90°C ；
三、取余量的85°C以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤(二)所得煮好的料液中，搅拌均匀。
[0028]四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色橙色，气味和口感类似于橙汁，pH3.2~3.5，可溶性固形物31.0±0.2° Brix，成型后料液为流体状，SP为合格，否则不合格。
[0029]五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1X120目。
[0030]六、在温度82~84°C条件下杀菌l(Tl5min，然后在0~35°C温度下冷却l(Tl5min，即
得成品。
[0031]实施例2
本发明提供一种酸奶味的冰饮果冻，其包括以下体积份的组分:
浓度50%的糖水275L、工艺水211L、炼乳3.85L、85°C以上热水10L、果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
[0032]其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。[0033]以上酸奶味的冰饮果冻的制作方法为:
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度50%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90°C。
[0034]二、取上述85°C以上热水总量的50%，溶解上述炼乳，炼乳充分溶解后加入步骤(一)煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90°C ；
三、取余量的85°C以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤(二)所得煮好的料液中，搅拌均匀。
[0035]四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色乳白色，气味和口感类似于乳液，pH3.2^3.5，可溶性固形物30.6±0.2° Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。 [0036]五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1X120目。
[0037]六、在温度82~84°C条件下杀菌l(Tl5min，然后在0~35°C温度下冷却l(Tl5min，即
得成品。
[0038]实施例3
本发明提供一种蓝莓味的冰饮果味果冻，其包括以下体积份的组分:
浓度40%的糖水250L、工艺水220L、浓缩蓝莓汁10L、85°C以上热水19.85L、
果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
[0039]其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
[0040]以上蓝莓味的冰饮果味果冻的制作方法为:
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度40%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90°C。
[0041]二、取上述85°C以上热水总量的60%，溶解上述蓝莓汁，蓝莓汁充分溶解后加入步骤(一)煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90°C ；
三、取余量的85°C以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤(二)所得煮好的料液中，搅拌均匀。
[0042]四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色紫红色，气味和口感类似于蓝莓汁，pH3.2~3.5，可溶性固形物22.0±0.2° Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
[0043]五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1X120目，充填时料液温度≥73°C，充填机速≤14板/min。
[0044]六、在温度82~84°C条件下杀菌l(Tl5min，然后在0~35°C温度下冷却l(Tl5min，即
得成品。
[0045]实施例4
本发明提供一种鲜橙味的冰饮果味果冻，其包括以下体积份的组分:
浓度40%的糖水300L、工艺水175L、鲜橙汁5L、85°C以上热水19.85L、
果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
[0046]其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
[0047]以上鲜橙味的冰饮果味果冻的制作方法为:
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度40%的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90°C。
[0048]二、取上述85°C以上热水总量的60%，溶解上述橙汁，橙汁充分溶解后加入步骤(一)煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90°C ；
三、取余量的85°C以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤(二)所得煮好的料液中，搅拌均匀。
[0049]四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色橙色，气味和口感类似于橙汁，pH 3.2?3.5，可溶性固形物26.2±0.2° Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
[0050]五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1X120目。
[0051]六、在温度82?84°C条件下杀菌l(Tl5min，然后在0?35°C温度下冷却l(Tl5min，即得成品
实施例5
本发明提供一种酸奶味的冰饮果冻，其包括以下体积份的组分:
浓度50%的糖水300L、工艺水186.35 L、炼乳3.5L、85°C以上热水10L、
果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
[0052]其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
[0053]以上酸奶味的冰饮果冻的制作方法为:
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度60%的糖水和果冻粉，搅拌并逐渐升温煮料至90°C。
[0054]二、取上述85°C以上热水总量的70%，溶解上述炼乳，炼乳充分溶解后加入步骤(一)煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90°C ；
三、取余量的85°C以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤(二)所得煮好的料液中，搅拌均匀。
[0055]四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色乳白色，气味和口感类似于乳液，pH 3.2?3.5，可溶性固形物33.7±0.2° Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
[0056]五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1X120目。
[0057]六、在温度82?84°C条件下杀菌l(Tl5min，然后在0?35°C温度下冷却l(Tl5min，即
得成品。
[0058]实施例6
本发明提供一种酸奶味的冰饮果冻，其包括以下体积份的组分:
浓度50%的糖水200L、工艺水277.35L、炼乳7.5L、85°C以上热水15L、果冻粉0.1L、添加剂0.05 L。
[0059]其中，添加剂包括着色剂、增稠剂等，因不同需要而添加。
[0060]以上酸奶味的冰饮果冻的制作方法为:
一、在上述工艺水中加入果冻粉和上述浓度的糖水，搅拌并逐渐升温煮料至90°C。
[0061]二、取上述85°C以上热水总量的70%，溶解上述炼乳，炼乳充分溶解后加入步骤(一)煮好的料液中，继续加热煮沸，保温3分钟后降温至90°C ；
三、取余量的85°C以上热水溶解添加剂，溶解后加入步骤(二)所得煮好的料液中，搅拌均匀。
[0062]四、检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度，颜色乳白色，气味和口感类似于乳液，pH 3.2?3.5，可溶性固形物23.0±0.2° Brix，成型后料液为流体状，即为合格，否则不合格。
[0063]五、检验合格的料液用充填机过滤灌装，其中，充填机料缸过滤袋配置为1X120目。
[0064]六、在温度82?84°C条件下杀菌l(Tl5min，然后在0?35°C温度下冷却l(Tl5min，即
得成品。
[0065]上述实施例1飞所述冰饮果冻，冰冻食用有冰激凌的口感，效果更佳。内含有丰富的维生素，几乎不含有添加剂，有益人体健康。
[0066]本发明的果冻，配料相对较少，一般的果冻都需要加入果葡糖浆，而本发明只需要加入糖水即可，其口味更新颖独特。
[0067]以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种冰饮果味果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分:浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水29%~52%、浓缩果汁1%~3%、85°C以上热水2%~4%、果冻粉0.01%~0.03%。
2.根据权利要求1所述的冰饮果味果冻，其特征在于，还包括以下组分:适量添加剂。
3.根据权利要求1或2所述的冰饮果味果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分:浓度50%的糖水55%、工艺水40.98%、浓缩果汁1.32%、85°C以上热水2.67%、果冻粉0.02%、添加剂 0.01%。
4.一种酸奶味冰饮果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分:浓度40~60%的糖水50%~60%、工艺水31%~54%、炼乳0.7%~1.5%、85°C以上热水1%~3%、果冻粉0.01%~0.03%。
5.根据权利要求1所述的酸奶味冰饮果冻，其特征在于，还包括以下组分:适量添加剂。
6.根据权利要求4或5所述的酸奶味冰饮果冻，其特征在于，包括以下体积份的组分:浓度50%的糖水55%、工艺水42.2%、炼乳0.77%、85°C以上热水2%、果冻粉0.02%、添加剂 0.01%。`
7.一种制作冰饮果冻的方法，其特征在于，包括:工艺水加入果冻粉和浓度40-60%的糖水，逐渐升温煮料至90°C ；浓缩果汁或炼乳用85°C以上热水总量的50%~70%溶解，加入到上述煮好的料液中，继续加热煮沸，保温2飞分钟后降温至90°C ；添加剂用余量的85°C以上热水溶解后加入上述90°C的料液中，搅拌均匀；充填机过滤灌装；杀菌冷却保存。
8.根据权利要求7所述的制作冰饮果冻的方法，其特征在于:在过滤之前还有如下步骤:检测料液的色泽、气味、口感、pH、可溶性固形物和料液成型度。
9.根据权利要求8所述的制作冰饮果冻的方法，其特征在于:所述pH范围:3.2^3.5 ;可溶性固形物:22~35° Brix ;料液成型后为流体状；色泽、气味、口感与相对应的水果或酸奶的色泽、气味、口感基本一致。
10.根据权利要求7所述的制作冰饮果冻的方法，其特征在于:所述杀菌为:在温度82~84°C条件下杀菌l(Tl5min ;所述冷却为:在(T35°C温度下冷去 10 ~15min。
【文档编号】A23L1/068GK103652531SQ201310735253
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月28日 优先权日:2013年12月28日
【发明者】郑育双 申请人:蜡笔小新（福建）食品工业有限公司