一种维生素营养果冻的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种维生素营养果冻的制备方法，包括以下工艺步骤：向锅内加糖水→磨料→加入已处理好的白色素→煮料至85-95℃→加入已处理好的奶粉→搅拌0.5-2分钟→加入已处理好的乳酸钙溶液→继续煮料至沸腾→保温3-5分钟→料液降温至85-95℃，加入已处理好的果浆或果汁→待料液降温至80-90℃时加入已处理好的小料，制成500L的料液；继续搅拌1-3min，取15～20g样品检测料液；检测合格后经充填至储料罐；杀菌处理后即成品。该工艺生产的果味果冻添加了果浆/果汁，口感爽滑，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维。
【专利说明】一种维生素营养果冻的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种维生素营养果冻的制备方法。
【背景技术】
[0002]现有果冻是用增稠剂(卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶等)加入各种人工合成香精、着色齐?、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失殆尽。海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么营养价值，吃多无益，甚至还有一定的毒性。
果冻按白糖添加量15%计算，每个15克重的果冻在体内产生的热能为40千焦，而普通成年人每日热能供给量约为8400千焦，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种维生素营养果冻的制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0005]一种维生素营养果冻的`制备方法，包括以下工艺步骤:
Cl)向锅内加质量浓度为40-60%的糖水100-150L —磨料一加入已处理好的白色素一煮料至85-95°C—加入已处理好的奶粉一搅拌0.5-2分钟一加入已处理好的乳酸钙溶液一继续煮料至沸腾一保温3-5分钟一料液降温至85-95°C，加入已处理好的果浆或果汁一待料液降温至80-90°C时加入已处理好的小料，制成500L的料液；
(2)然后继续搅拌l_3min，取15~20g样品检测料液的色泽、气味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求:pH为3.70-4.10，可溶性固形物的质量分数为17.0% ~18.0% ；
(3)检测合格后经充填至储料罐；调配后的料液必须在60min内灌装完毕；
(4)杀菌处理后即成品。
[0006]作为本发明进一步的方案:所述白色素的处理工艺:用热水溶解500_600g白色素。
[0007]作为本发明进一步的方案:所述奶粉处理工艺:用7-9L、50-60°C的热水溶解2_4kg奶粉。
[0008]作为本发明进一步的方案:所述乳酸钙处理工艺:用10_12L、85°C以上的热水溶解0.8-1.5kg乳酸钙。[0009]作为本发明进一步的方案:所述果浆或果汁处理工艺:用等重量的85°C以上的热水溶解。
[0010]作为本发明进一步的方案:所述小料的处理工艺:用4-6L、85°C以上的热水充分溶解的1.0-1.5kg酸、适量色素、0.4-1.2kg香精。
[0011]作为本发明再进一步的方案:所述果浆或果汁为红枣浆+苹果浓缩汁或者山楂浆或者梨浓缩汁。
[0012]作为本发明进一步的方案:所述的充填工序为:过滤:充填机料缸过滤袋配置:1X120目；充填:料液温度≤70°C。
[0013]作为本发明进一步的方案:所述杀菌处理工序包括:
a.杀菌工艺:杀菌温度80-85°C，杀菌时间10-15min；
b.冷却工艺:冷却水温度≤35°C，冷却时间8-12min;确保产品经冷却后，其中心温度应≤350C ；
c.烘干:烘干温度不高于45°C
[0014]与现有技术相比，本发明的有益效果是:该工艺生产的果味果冻添加了果浆/果汁，口感爽滑，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维。
【具体实施方式】
[0015]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]本发明所述一种维生素营养果冻的制备方法，包括以下工艺步骤:
I煮料工序(按500L/锅计):
1.1投料工艺参数
【权利要求】
1.一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (I)向锅内加质量浓度为40-60%的糖水100-150L —磨料一加入已处理好的白色素一煮料至85-95°C—加入已处理好的奶粉一搅拌0.5-2分钟一加入已处理好的乳酸钙溶液一继续煮料至沸腾一保温3-5分钟一料液降温至85-95°C，加入已处理好的果浆或果汁一待料液降温至80-90°C时加入已处理好的小料，制成500L的料液； 然后继续搅拌l_3min，取15?20g样品检测料液的色泽、气味、口感、pH值、可溶性固形物和料液成型度；料液理化要求:pH为3.70-4.10，可溶性固形物的质量分数为17.0%?18.0% ； 检测合格后经充填至储料罐；调配后的料液必须在60min内灌装完毕； 杀菌处理后即成品。
2.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述白色素的处理工艺:用热水溶解500-600g白色素。
3.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述奶粉处理工艺:用7-9L、50-60°C的热水溶解2-4kg奶粉。
4.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述乳酸钙处理工艺:用10-12L、85°C以上的热水溶解0.8-1.5kg乳酸钙。
5.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述果浆或果汁处理工艺:用等重量的85°C以上的热水溶解。
6.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述小料的处理工艺:用4-6L、85°C以上的热水充分溶解的1.0-1.5kg酸、适量色素、0.4-1.2kg香精。
7.根据权利要求1或5所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述果浆或果汁为红枣浆+苹果浓缩汁或者山楂浆或者梨浓缩汁。
8.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述的充填工序为:过滤:充填机料缸过滤袋配置:1X120目；充填:料液温度> 70°C。
9.根据权利要求1所述的一种维生素营养果冻的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理工序包括: 杀菌工艺:杀菌温度80-85°C，杀菌时间10-15min ； 冷却工艺:冷却水温度< 35°C，冷却时间8-12min ;确保产品经冷却后，其中心温度应(35 0C ； 烘干:烘干温度不高于45°C。
【文档编号】A23L1/30GK103750092SQ201310735252
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月28日 优先权日:2013年12月28日
【发明者】郑育双 申请人:蜡笔小新（福建）食品工业有限公司