一种纯香鸡的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种纯香鸡的制作方法，它的步骤为：将活鸡饿4到10小时；在鸡食中拌入酒，鸡食与酒的比例为1:0.3-0.8，酒的浓度为10-68度，得到鸡饲料；将鸡饲料喂鸡，0.5-2小时后宰杀；将鸡烹饪。由于酒味均匀渗透到鸡全身，用此法比烹调前麻味出来的鸡肉味道更加鲜美可口，同时对该菜肴无任何副作用。
【专利说明】一种纯香鸡的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡的加工方法，具体涉及一种纯香鸡的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前的做鸡方法都是在宰杀后麻味，然后根据客户不同的口味运用不同的烹调方法来制作，这样做出来的食物在质量方面不但难以控制，而且制作起来也比较麻烦，不易提高效率，造成顾客有意见。通过多次试验研制的这种批量制作纯香鸡的制作方法不但便于控制食物制作质量，而且可拿出食品立即烹饪，减少了烹调前麻味的这道等时的繁琐程序，不但提高了加工效率，进而也增强了客人的满意度。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是鸡宰杀后烹饪不易调味，提供一种进食酒后再宰杀的纯香鸡的制作方法。
[0004]本发明的技术方案是:一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
(1)将活鸡饿4到10小时；
(2)在鸡食中拌入酒，鸡食与酒的比例为1:0.3-0.8，酒的浓度为10-68度，得到鸡饲
料；
(3)将鸡饲料喂鸡，0.5-2小时后宰杀；
(4)将鸡烹饪。
[0005]烹饪用酒，包括黄酒、汾酒、酿制酒、烈性酒等含食用酒精的酒类。酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。烹饪时一般用黄酒、酿制酒等。酒的味道醇和，且酒中含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒、酿制酒，鸡、鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质就会溶于黄酒、酿制酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使肉的滋味变得更加鲜美。酒中的氨基酸还能与调料和原料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
[0006]本发明的有益效果是:要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在鸡最喜欢吃的食物中加入一定比例的黄酒、汾酒、酿制酒、烈性酒等有食用酒精的酒类，短时间内喂饱鸡；待鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割程序进行包装销售即可。此时宰杀的鸡可以用任何烹调方法(炖、烤、烧、蒸、炸等)烹制菜肴。由于酒味均匀渗透到鸡全身，用此法比烹调前麻味出来的鸡肉味道更加鲜美可口，同时对该菜肴无任何副作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
将要出栏的2kg的鸡饿至4到10小时，等到将要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在鸡食中加入黄酒、汾酒、酿制酒、烈性酒等有食用酒精的酒类，在Ikg鸡食中加入38度白酒0.6 kg进行侵泡，短时间内喂饱鸡，待0.3-2小时后，群鸡当中的个别鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割、烹饪。
[0008]实施例2
一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
将要出栏的1.5 kg的鸡饿至4到10小时，等到将要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在Ikg鸡食中加入68度白酒0.3 kg，短时间内喂饱鸡，待0.3-2小时后，群鸡当中的个别鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割、烹饪。
[0009]实施例3
一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
首先把将要出栏的鸡饿至4到10小时，等到将要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在Ikg鸡食中加入10度黄酒0.7 kg，短时间内喂饱鸡，待0.3-2小时后，群鸡当中的个别鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割、烹饪。
[0010]实施例4
一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
首先把将要出栏的鸡饿至4到10小时，等到将要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在Ikg鸡食中加入52度白酒0.4 kg,短时间内喂饱鸡，待0.3-2小时后，群鸡当中的个别鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割、烹饪。
[0011]实施例5
一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
将要出栏的Ikg的鸡饿至4到10小时，等到将要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在Ikg鸡食中加入46度白酒0.5kg，短时间内喂饱鸡，待0.3-2小时后，群鸡当中的个别鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割、烹饪。
[0012]实施例6
一种纯香鸡的制作方法，它的步骤如下:
首先把将要出栏的鸡饿至4到10小时，等到将要宰杀的鸡处于饥饿状态时，在Ikg鸡食中加入68度白酒0.3 kg，短时间内喂饱鸡，待0.3-2小时后，群鸡当中的个别鸡开始晕倒时，可开始大量宰杀；然后按正常的洗涤、分割、烹饪。
[0013]该制作方法也同样用于鸭、鹅、鱼、虾等食品。
[0014]将纯香鸡制成烧鸡或大盘鸡后，分别在郑州、武汉、西安、吉林、杭州五个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备的鸡肉香味、鲜味和口感进行评分评价:十分非常喜欢为10分,喜欢为8分,一般为6分,不喜欢为4分，十分不喜欢为I分。统计结果为93%的人十分喜欢或喜欢鸡肉的香味；86%的人十分喜欢或喜欢鸡肉的鲜味；95%的人十分喜欢或喜欢鸡肉的口感。
[0015]另外，在郑州的100人中，94%喜欢或十分喜欢鸡肉的整体风味；在武汉的100人中，92%喜欢或十分喜欢鸡肉的整体风味；在西安的100人中，90%喜欢或十分喜欢鸡肉的整体风味；在吉林的100人中，95%喜欢或十分喜欢鸡肉的整体风味；在杭州的100人中，89%喜欢或十分喜欢鸡肉的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的鸡肉在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。
【权利要求】
1.一种纯香鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下: (1)将活鸡饿4到10小时；(2)在鸡食中拌入酒，鸡食与酒的比例为1:0.3-0.8，酒的浓度为10-68度，得到鸡饲料； (3)将鸡饲料喂鸡，0.5-2小时后宰杀； (4)将鸡烹饪。
【文档编号】A23L1/314GK103798829SQ201410036729
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2014年1月26日 优先权日:2014年1月26日
【发明者】张永华, 宋良鹤, 王风雷, 童国强, 许海明, 朱欣 申请人:张永华