香菇保健酒的制作方法
【专利摘要】香菇保健酒的制作方法涉及的是一种饮料酒的制作方法，具体地说是一种利用香菇柄制作香菇保健酒的方法。将干香菇柄粉碎，加入麦汁浸泡后过滤得滤液和滤渣，滤液经黄酒活性干酵母发酵得到香菇发酵液，滤渣经白酒浸泡得香菇浸提液，将香菇发酵液与香菇浸提液混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明的方法制作的香菇保健酒，颜色金黄透亮，口感柔和，具有香菇特有的香气，还含有大量的营养成分，对人体有一定的保健作用。本发明所用的主要原料为香菇商品化处理中的废弃物香菇柄，所以不仅成本较低，还做到了废物利用，提高了香菇生产的经济效益。
【专利说明】香菇保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及的是一种饮料酒的制作方法，具体地说是一种利用香菇柄制作香菇保健酒的方法。
【背景技术】
[0002]香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。目前我国香菇产量占全世界总产量的80%。香菇柄是香菇商品化处理中的废弃物，占香菇干重的20%以上。由于菇柄纤维化程度高、嚼不动、适口性差等因素，加工利用率低，绝大部分被废弃，据不完全统计，全国每年废弃的香菇柄有数万吨，造成了极大的资源浪费。其实香菇柄不仅含有丰富的营养，而且大部分营养成分含量还高于全菇，如蛋白质、膳食纤维、Na、Ca、Fe等的含量。如此丰富的营养元素，不仅有效地弥补人们在饮食过程中造成的营养缺乏，而且还参与了构成骨骼、维持体内渗透压和酸碱平衡等过程，除此之外，香菇柄中维生素C以及B族维生素的含量也颇为丰富，这些维生素不仅促进人体生长，改善精神状况，促进人体对钙的吸收，同时对减轻眼睛疲劳也有很好的效果。所以，开发香菇柄系列深加工产品，不仅可以减少香菇商品化加工的废弃物，防止环境污染，还是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种利用香菇柄制作香菇保健酒的方法。
[0004]本发明的的目的是这样实现的:将干香菇柄粉碎至60目，加入15-20倍质量的浓度为4°-8°Bx的麦汁，搅拌均匀后，80-90°C条件下浸泡3_4小时后过滤得滤液和滤渣。
[0005]在滤液中加入柠檬酸调节PH为4.0~4.3，接入黄酒活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升滤液接种0.1克黄酒活性干`酵母，发酵温度16~20°C，发酵时间4~8天，发酵结束后得香菇发酵液。
[0006]取滤渣，加入5倍质量的50-60度的白酒，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为10~15天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得香菇浸提液。
[0007]将香菇发酵液与香菇浸提液按体积比4:1的比例混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。
[0008]用本发明的方法制作的香菇保健酒，颜色金黄透亮，口感柔和，具有香菇特有的香气，还含有大量的营养成分，对人体有一定的保健作用。本发明所用的主要原料为香菇商品化处理中的废弃物香菇柄，所以不仅成本较低，还做到了废物利用，提高了香菇生产的经济效益。
【具体实施方式】
[0009]称取干香菇柄1000g,粉碎至60目，加入20kg浓度为6°Bx的麦汁，搅拌均匀后，90°C条件下浸泡4小时后过滤得滤液和滤渣。
[0010]在滤液中加入柠檬酸调节PH为4.2，接入黄酒活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升滤液接种0.1克黄酒活性干酵母，发酵温度20°C，发酵时间6天，得到香菇发酵液。
[0011]取滤渣，加入5倍质量的50度的白酒，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为12天，期间每天搅拌一次，浸提结束后过滤即得香菇浸提液。
[0012]将香菇发酵液与香菇浸提液按体积比4:1的比例混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。`
【权利要求】
1.香菇保健酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴将干香菇柄粉碎至60目，加入15-20倍质量的浓度为4°-8°Bx的麦汁，搅拌均匀后，80-90°C条件下浸泡3-4小时后过滤得滤液和滤渣； ⑵在滤液中加入柠檬酸调节PH为4.0~4.3，接入黄酒活性干酵母进行发酵，发酵结束后得香菇发酵液； ⑶取滤渣，加入5倍质量的50-60度的白酒，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为10~15天，期间每天搅拌一次，浸泡结束后过滤即得香菇浸提液； ⑷将香菇发酵液与香菇浸提液按体积比4:1的比例混合，混合液经勾兑、贮存、过滤、灌装、灭菌即得成品。
2.根据权利要求1所述的香菇保健酒的制作方法，其特征是:黄酒活性干酵母的接种比例为每100毫升滤液接种0.1克黄酒活性干酵母。
3.根据权利要求1所述的香菇保健酒的制作方法，其特征是:香菇发酵液的发酵温度为16~20°C，发酵时间4~8天。`
【文档编号】C12G3/04GK103756855SQ201410049706
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月13日 优先权日:2014年2月13日
【发明者】吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司