一种富硒葛根香菇饼干及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富硒葛根香菇饼干及制备方法，它由一定比例的L-硒-甲基硒代半胱氨酸、活性干酵母粉、葛根粉、香菇柄粉、面粉组成，步骤：1）取葛根、香菇清洗，粉碎；2）将原料和植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打称取；3）将称取的葛根粉和香菇柄粉混合均匀，用纤维素酶溶液喷洒入混合粉末中酶解；4）经过酶解的葛根粉和香菇柄粉中加入活性干酵母粉和面粉，发酵；5）将称取L-硒-甲基硒代半胱氨酸、植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打与经过发酵的葛根粉、香菇柄粉、面粉混合均匀，压片造型，得到富硒葛根香菇饼干。配方合理，三种物质的相互配合，硒、葛根素、香菇多糖提升了产品功效，增强了其免疫功效。
【专利说明】一种富砸葛根香菇饼干及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种富硒葛根香菇饼干，同时还涉及一种富硒葛根香菇饼干的制备方法。
【背景技术】
[0002]免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。人们生活环境的破坏，生活习惯的改变等等不利因素均导致人体免疫力出现下降，而免疫力的降低将引起机体抵御能力的减弱，进而导致人体生病，营养不良等问题，对健康造成各种威胁。如何安全、有效、便捷提高人体免疫力成为一个急需解决的问题。
[0003]硒是人体所必需的微量元素，通过增强红细胞的携氧能力，提升巨噬细胞的杀菌能力，从而达到提高人体免疫力。L-硒-甲基硒代半胱氨酸是一种新型硒源类的食品营养强化剂，其具有有机硒安全性特点，消除了化学硒(如亚硒酸钠)对人体的毒副反应和肠胃刺激，同时结构明确，含量稳定，人体内代谢机理清晰等优点，从而使硒能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
[0004]葛根属于豆科类药食同源植物，其含有人体必需的矿物质、氨基酸、维生素及黄酮类物质，保健功能受到越来越多的人重视，其提高人体免疫力能力受到广大学者的研究与探讨。香菇柄是香菇的下脚料，常被收购简单粉碎处理或者直接出售，而其中含有丰富的香菇多糖(LNT)，是一种宿主免疫调节剂，具有较强的提高免疫力能力。中国是葛根、香菇生产大国，每年大批量出口世界各地，但多以原材料形式。国外采购机构多将其回收国内，通过提取其有效活性成分，做成高附加值高营养保健功能产品，再销往全球。
[0005]科学研究表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸、葛根、香菇柄三种物质均具有提高机体免疫力的功效。在国内，这三种物质均具有较高的产量，各个单品并已形成规模，但是，多以低附加值形式出现，并不能很好的满足消费者的消费健康需求。目前，市面上并没有将这三种安全有效的食品，通过食品加工工艺将其进行完美结合在一起的产品。
【发明内容】
[0006]为了满足消费者安全、有效、便捷的需求，本发明的目的是在于提供了一种富硒葛根香菇饼干，配方合理，三种物质的相互配合，硒、葛根素、香菇多糖提升了产品功效，增强了其免疫功效。
[0007]本发明的另一个目的是在于提供了一种富硒葛根香菇饼干的制备方法，将L-硒-甲基硒代半胱氨酸、葛根、香菇柄通过工艺制成饼干，采用发酵、低温干法酶解、低温烘焙技术有效结合在一起，有效避免高温破坏活性成分，降低原材料中纤维素含量，改善口感风味。
[0008]一种富硒葛根香菇饼干，它由以下重量份的原料组成:原料包括L-硒-甲基硒代半胱氨酸、活性干酵母粉、葛根、香菇柄、面粉。[0009]
【权利要求】
1.一种富硒葛根香菇饼干，它由以下重量份的原料组成:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸40 X 10_6 - 100 X 10_6活性干酵母粉0.5 — 2葛根粉80 - 200香菇柄粉80 - 200面粉150 - 400。
2.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸50X 10_6 - 90X 10_6活性干酵母粉0.7 — 1.8葛根粉90 — 190香燕柄粉90 — 190面粉180 - 380。
3.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸60 X 10_6 — 80 X 10_6活性干酵母粉0. 9 — 1.7葛根粉100 - 170香燕柄粉110 — 160面粉260 - 370。
4.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸65X 10—6 — 85X 10_6活性干酵母粉I 一 1.5葛根粉140 — 160香燕柄粉130 — 150面粉220 - 310。
5.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸80 X 10_6活性干酵母粉1.1葛根粉150香菇柄粉140面粉240。
6.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份L-硒-甲基硒代半胱氨酸60 X 10_6活性干酵母粉1.0葛根粉150香菇柄粉150面粉200。
7.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份 L-硒-甲基硒代半胱氨酸50X 10_6活性干酵母粉0.8葛根粉120香菇柄粉120面粉260。
8.根据权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干，其特征在于:原料重量份 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 80 X 10_6活性干酵母粉1.5葛根粉180香菇柄粉180面粉180。
9.权利要求1所述的一种富硒葛根香菇饼干的制备方法，其步骤是: 1)、取新鲜葛根、香菇柄进行超声波清洗，超声波功率1500至3000W，超声时间10至20min,烘干后采用超微粉碎技术分别对其进行粉碎处理，过200至500目筛，获得葛根粉和香菇柄粉； 2)、将葛根粉、香菇柄粉、活性干酵母粉、面粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸和配料植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打按一定比例称取，备用； 3)、将称取的葛根粉和香菇柄粉混合均匀，用10U/g至20U/g的纤维素酶溶液，喷洒入混合粉末中进行低温干法酶解，其条件为酶解温度20至40°C，酶解时间2h至5h，酶解湿度85% 至 95% ； 4)、在经过酶解的葛根粉和香菇柄粉中加入称取的活性干酵母粉和面粉，进行发酵，发酵温度20°C至30°C，发酵时间2h至8h ; 5)、将称取的L-硒-甲基硒代半胱氨酸、植物油、黄油、鸡蛋、木糖醇及小苏打与经过发酵的葛根粉、香菇柄粉、面粉混合均匀，压片造型，低温烘焙，其条件为温度120°C至130°C，烘焙时间15min至50min,冷却至20°C以下包装得到富硒葛根香燕饼干。
10.根据权利要求9所述的一种富硒葛根香菇饼干的制备方法，其特征在于:所述的称取的配料的重量份为:植物油100 g/kg至300 g/kg、黄油50 g/kg至150 g/kg、鸡蛋125g/kg 至 170 g/kg、木糖醇 30 g/kg 至 60 g/kg、小苏打 4.5 g/kg 至 7 g/kg。
【文档编号】A21D13/08GK103766452SQ201410051481
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月14日 优先权日:2014年2月14日
【发明者】赵一果, 汪超, 赵今月, 李冬生, 许尨, 宋金义 申请人:随州市二月风食品有限公司