专利名称：一种新型香菇饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饼干，具体涉及一种用香菇和面粉揉合在一起，再加上其 它的配料，制作出的一种新型香菇饼干。
背景技术：
随着人们生活水平的日渐提高，人们对于食品的要求不再停留在初级的充 足上，而是在卫生、营养、健康上有了更高的要求。追求更可口、更美味、更 健康、更营养、更便捷的营养食品。
我国是世界上最早认识食用菌的国家之一，先辈们很早就学会了以食用菌 为原料制作出各种美味的食品佳肴。但遗憾的是，我国食用菌的消费量却与其 它一些国家相比差距较大。从中国食用菌协会了解到，从国外的数据上看，美 国每年人均食用菌消费量为2. 5千克；而法国为4. 5千克；日本也达到了 3千
克，相比之下我国人均食菌量只有2千克左右。可见，我国对食用菌的营养价
值还不够了解。如今人们逐渐认识到食用菌的营养价值，市场上所能见到的食 用菌品种在近几年也开始多起来了。可以说，食用菌产业是老产品新产业，有 很广泛的群众基础和很好的市场氛围。
菌类食物是享誉世界，历史悠久的食物之一。以食用菌为原料，开发出来 的食品多种多样，我们的先辈就研究出了各种吃法。尽管如此，目前市场上最 营养的休闲食品还很少。
众所周知，菌类植物，譬如香菇具有丰富的营养价值，研究发现还具有抗 癌、降血脂等的功效，特别符合如今致癌因素逐渐增多，而人们对健康的意识 及要求逐渐提高的时代背景。本发明的新颖饼干是用面粉和香菇为原料制成饼干，降低饼干成品的能量，相对提高了产品的营养成分比例。饼干食用方便， 可以在逛街的时候吃，可以在看电视、看电影的时候吃，还可以和朋友一起分 享美味，增进感情。
发明内容
本发明的目的是为市场提供一种新型香菇饼干，用面粉和香菇为原料制成 饼干，降低饼干成品的能量，相对提高了产品的营养成分比例。 本发明的技术方案是 一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的， 其特征在于每926. 35克饼干配料如下
糖粉160克植物油40克盐0.25克味精5克香菇粉125克小麦 粉500克碳酸氢钠3.5克碳酸氢铵2.5克抗氧剂BHT0.1克猪油35克 鸡蛋30克奶粉25克；
香菇又名香覃、香信、厚菇、冬菇、花菇，香菇营养丰富，滋味鲜美，具 有独特的色香味，是世界上著名的食用菌之一。每100g干香菇中，含有碳水化 合物54g，蛋白质13g，脂肪1.8g，粗纤维7.8g，并含有一定数量的钙、磷、 铁以及维生素等同时还含有30多种酶和人体所必需的氨基酸，营养价值很高。 食用香菇不仅可使人增加营养，促进新陈代谢，调节生理功能；同时对多种疾 病也有防治作用。如香菇含有丰富的维生素D原，经太阳(紫外线)照射后， 变成维生素D，可促进小孩骨骼和牙齿的生长和身体的诱导剂，诱发产生干扰素， 防止由病毒引起的各种疾病。它含有的腺嘌呤，又降低胆固醇和预防肝硬化的 功能。它含有的多聚糖类物质，具有抑制肿瘤，细胞的能力，可防治多种癌症。 另外香菇对预防感冒，降低血压，清除血毒也有作用。因而深受人们喜欢，被 誉为"保健食品"、"蘑菇皇后"，在国际国内市场上素负盛名。
饼干以面粉和香菇等为原料，经烘烤等方法，制成的棒状饼干色泽金黄、口感香脆、香甜适口，且营养丰富、低脂高铁，针对广大消费者崇尚饮食健康 的心理，填补目前国内的营养饼干市场空白，具有广阔的市场前景。 饼干制作方法按如下程序进行
原辅材料称重——预处理——混合——面团调制一一静置——辊轧——辊 切造型——烘烤——冷却。
1. 按配方准备原料.-
干香菇粉，食盐，味精，糖，低筋面粉，植物油，抗氧剂朋T， 小苏打，碳酸氢铵，等等。
2. 制作饼干
a. 配料混合将糖，磷脂，植物油，盐，味精，热水等放入和面机里搅拌5
分钟，然后加入香菇粉和面粉，并陆续加入小苏打，碳酸氢铵，BHT。反复揉搓 成面团后静置于面盒内10分钟以上
b. 滚轧将面团进,行充分的滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90度角。
C.造型将面饼切成大小相等的面条，摊薄，然后加工成等长，切除多余
的部分，放入模具成型。
d. 烘烤将饼干坯置于食品电烤箱或远红外线烘烤箱，在180 22(TC左右， 烘烤4 5分钟。
e. 出炉冷却至常温。
具体实施方式
实施例l.饼干的制作
a. 将干香菇加工成香菇粉备用
b. 先将糖粉160克，植物油40克，盐0.25克，猪油35克，鸡蛋30克，奶粉25克，0. 15千克30 4(TC热水等放入和面机里搅拌5分钟，然后加入香燕粉 125克和小麦粉500克，并陆续加入碳酸氢钠3.5克，碳酸氢铵2.5克和抗氧剂 BHTO.l克。反复揉搓成面团后静置于面盒内IO分钟以上。
c. 滚轧将面团进行充分的滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90度角。
d. 造型将面饼切成大小相等的面条，摊薄，将洗净的金针燕条干180克，取 等量包入面粉中，揉搓至结合紧密，成"棒状"，然后加工成等长，切除多余的 部分，放入模具成型。
e. 烘烤将饼干坯置于食品电烤箱或远红外线烘烤箱，在180 22(TC左右，烘 烤4 5分钟。
f. 出炉冷却至常温。
制成的饼干呈棕黄色略带褐色，圆棒状，有部分光泽。剖面细滑多孔，颜 色分步均匀。具有淀粉烘烤的香味又略带香菇的香气，口感细滑，脆而有嚼劲。
权利要求
1.一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克饼干配料如下糖粉160克 植物油40克 盐0.25克 味精5克 香菇粉125克 小麦粉500克 碳酸氢钠3.5克 碳酸氢铵2.5克 抗氧剂BHT0.1克 猪油35克 鸡蛋30克 奶粉25克。
全文摘要
一种新型香菇饼干，是用香菇和面粉揉合在一起制作的，其特征在于每926.35克饼干配料如下糖粉160克 植物油40克 盐0.25克 味精5克 香菇粉125克 小麦粉500克 碳酸氢钠3.5克 碳酸氢铵2.5克 抗氧剂BHT 0.1克 猪油35克 鸡蛋30克 奶粉25克；是用能量较低的香菇为原料制成饼干，降低饼干成品的能量，相对提高了产品的营养成分比例，使人们在在享受美食的时候食入了营养，带来了健康。
文档编号A21D13/08GK101288467SQ20071003971
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月20日 优先权日2007年4月20日
发明者李瑞君, 璐 杨, 许榴迪, 钱韻芳 申请人:上海水产大学