专利名称：一种含有海洋深层水的饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种由面粉制作的糕点食品，尤其是一种含有海洋深层水的饼干。
背景技术：
目前市场上出售的饼干等小糕点，其制作过程中的用水是利用物理或化学等方法处理后的水，即自来水、矿泉水、天然水、蒸馏水、纯净水等，由于环境的日益恶化，这些水资源大多受到人类工业或农业的广泛污染。如自来水或地下水存在残留氯或漂白粉的味道及无机质(矿物质)变动问题，而矿泉水或天然水所含矿物质成分多属不易分解、非活性状态。若长期过量饮用或食用其生产的食品有可能会导致金属中毒，严重的危害到人体健康；纯净水是通过对自来水进行提纯、净化、除菌等过程制作的，通过这些工艺过程几乎除去了所有对人体有益的微量元素和无机矿物质。而自来水的水源质量参差不齐，有好有坏，经过处理以安全为第一准则，水质和口感方面较差。因此，利用其制作的食品(如面粉类食品)质量也受到影响，营养因素受到破坏。
本发明制作饼干所使用的海洋深层水是指水深在900m以下的海水，海洋深层水处于无阳光进入的海洋“无光层”，而且远离来自人类、陆地以及大气的化学物质的影响和污染，其温度常年在10℃以下，性质稳定。根据研究的结果查明，海洋深层水至少具有以下四大主要特点1)低温稳定性不受阳光照射，不像海洋表层水温度变化无常，深层水终年温度不变，恒定于8～10℃左右。
2)成分丰富及成熟性与海洋表层水相比，海洋深层水中含有曾经孕育过生命的、对植物生长和人体健康都不可缺少的90余种无机盐以及矿物质(包括微量元素)。除了其含量丰富外，由于这些水以漫长的时光流动于长眠“无光层”的海洋深层，无光合作用发生、不受外界影响，因此所含无机盐及矿物质(包括微量元素)的成分十分成熟、稳定、是100％的氧还原水。
3)易被人吸收性海洋深层水亿万年在深海强大的水压作用下，其水分子团明显小于陆地上的水分子团。其分子结合角为165至180度，远远大于陆地上的水分子结合角，与人体内水分、血液的分子结合角极其近似。因此，该水分子团极其容易为人体吸收。另外，水分子团之中溶有的营养成分(无机盐及矿物质)在长年深海水压的强大作用下几乎均以活性的游离离子形式存在。因此，人体在吸收这些水分子的同时，也吸收了所含的营养成分(无机盐及矿物质)。
4)无菌清洁性处于海洋“无光层”的深层水，除了远离人类现代文明的影响以及不受陆地、大气化学物质、病菌的污染外，本身也无生成病原菌等细菌的条件。因此，海洋深层水是非常清洁的无菌自然之水，是100％的″绿色″之水。
使用海洋深层水制作的各种饼干，具有更洁净、营养更丰富、品质更佳、更易被人体吸收的优点。
发明内容
本发明公开了一种含用海洋深层水的饼干，所用海洋深层水通过逆浸透膜脱盐处理，硬度控制在1000ppm以下。在面制品制造工艺中利用海洋深层水代替以往所用的自来水、蒸馏水、纯净水等，可制作出风味独特、味道更佳、营养丰富，品质上乘的饼干。
一种含有海洋深层水的饼干，其主要特征在于该饼干包含以下几种主要成分(质量百分数)专用粉68％～72％、白糖24％～26％、饴糖2.0％～3.0％、磷脂1.0％～2.0％、食盐0.4％～0.6％、小苏打0.4％～0.6％、碳酸氢铵0.2％～0.3％、香精香油少量，海洋深层水3％～8％。
本发明一种含有海洋深层水的饼干的基本制作工艺原料→面条调制→辊扎→辊印、辊切成型→烘烤→冷却→成品。
具体实施例方式
实施例1①按照饼干的基本配方精确称量专用粉1000g、白糖350g、饴糖30g、磷脂16g、食盐6g、小苏打6g、碳酸氢铵3g；②将白糖、饴糖置于熬糖锅内加入硬度为1000以下的海洋深层水加温溶化，熬成糖浆并过滤备用；③将香油、糖浆混合均匀，再加入面粉调制，同时加入膨松剂小苏打和碳酸氢铵及辅料，调制6分钟～12分钟即可，调制温度应在20℃～28℃之间；④将调制好的面团送入辊扎机辊扎，一般辊扎3次～7次，单向往复辊扎即可，面皮厚度以2厘米为准，然后送入成型机，制成各式花样的饼干模型；⑤将制好的饼干生模送入烤炉内烘烤。烘烤温度应在200℃～270℃，烘烤时间为2分钟～5分钟即可；⑥烘烤好的饼干出炉后，冷却至30℃～40℃即可成品。
比较例1 按实施例1的方法，其中水为自来水。
比较例2 按实施例1的方法，其中水是用活性炭处理后的自来水。
比较例3 按实施例1的方法，其中水是用离子交换树脂法处理的自来水的离子交换水。
对比效果为了确认利用海洋深层水制作的饼干质量，对饼干的整体感观品质进行综合评价，通过实施例1与比较例1、比较例2、比较例3相比，使用海洋深层水制作出来的饼干色泽均匀一致、表面有光泽、外形完整、颗粒细密、层次均匀、口感酥脆、香味纯正，各项感观指标都要好于比较例。
权利要求
1.一种含有海洋深层水的饼干，其主要特征在于该饼干包含以下几种主要成分(质量百分数)专用粉68％～72％、白糖24％～26％、饴糖2.0％～3.0％、磷脂1.0％～2.0％、食盐0.4％～0.6％、小苏打0.4％～0.6％、碳酸氢铵0.2％～0.3％、香精香油少量，海洋深层水3％～8％。
全文摘要
本发明公开了一种含有海洋深层水的饼干，其主要特征在于该饼干包含以下几种主要成分(质量百分数)专用粉68％～72％、白糖24％～26％、饴糖2.0％～3.0％、磷脂1.0％～2.0％、食盐0.4％～0.6％、小苏打0.4％～0.6％、碳酸氢铵0.2％～0.3％、香精香油少量，海洋深层水3％～8％。使用海洋深层水制作出来的饼干色泽均匀一致、表面有光泽、外形完整、颗粒细密、层次均匀、口感酥脆、香味纯正，各项感观指标都要好于现有水源制作的饼干。
文档编号A21D13/08GK1826912SQ20051003336
公开日2006年9月6日 申请日期2005年3月4日 优先权日2005年3月4日
发明者刘梅森, 杜荣茂, 何唯平 申请人:深圳市海川实业股份有限公司