低醇红菇娘饮料的制作方法
【专利摘要】低醇红菇娘饮料的制作方法涉及饮料的制作方法，特别是低醇红菇娘饮料的制作方法。选取无霉烂、无变质的成熟红菇娘扒皮、洗净，加三倍质量的清水进行榨汁，得红菇娘果汁和红菇娘果渣两部分。在红菇娘果汁中接入嗜热链球菌冻干粉发酵，发酵结束后过滤即得A液。红菇娘果渣中加水煮沸、过滤后加葡萄糖，接入生香活性干酵母进行发酵，发酵结束后过滤即得到B液。将A液和B液按照2:1的比例混合，混合液经调配、过滤、灭菌、无菌灌装即得成品。本发明有效地解决了红菇娘不易贮存、上市受季节限制的不足，为红菇娘的深度加工开辟了新的途径。
【专利说明】低醇红菇娘饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料的制作方法，特别是低醇红菇娘饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]红菇娘为茄科酸浆属多年生草本植物，具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能，主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。成熟的红菇娘果实为红色，酸甜适口，特别是霜降之后采收，更是口味浓郁。目前，在我国很多地区已作为水果上市销售。红菇娘果实中含有人体需要的多种营养成分，其中钙的含量是西红柿的七十多倍、胡萝卜的十几倍，维生素C的含量是西红柿的六倍、胡萝卜的五倍。正是由于红菇娘突出的营养和功效成分，其越来越受到广大消费者的青睐。
[0003]红菇娘采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到红菇娘果实。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于针对红菇娘不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种营养丰富的低醇红菇娘饮料的制作方法。
[0005]本发明的目的是这样实现的:
选取无霉烂、无变质的成熟红菇娘扒皮、洗净，加3倍质量的清水进行榨汁，得红菇娘果汁和红菇娘果渣两部分。
[0006]在红菇娘果汁中接入嗜热链球菌冻干粉，在35?39°C条件下厌氧发酵，接种比例为0.01%,发酵时间30?36小时，发酵结束后过滤即得A液。
[0007]红菇娘果渣中加入5?8倍质量的清水，煮沸10?15分钟，过滤，滤液中补足蒸发掉的水分，加入3%的葡萄糖，搅拌溶解，接入生香活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克生香活性干酵母，发酵温度18?20°C，发酵时间50?60小时，发酵结束后过滤即得到B液。
[0008]将A液和B液按照2:1的比例混合，混合液经调配、过滤、灭菌、无菌灌装即得成
品O
具体实施方案
[0009]选取无霉烂、无变质的成熟红菇娘扒皮、洗净，加3倍质量的清水进行榨汁，得红菇娘果汁和红菇娘果渣两部分。
[0010]在红菇娘果汁中接入嗜热链球菌冻干粉，在37°C条件下厌氧发酵，接种比例为
0.01%，发酵时间36小时，发酵结束后过滤即得A液。
[0011]红菇娘果渣中加入8倍质量的清水，煮沸15分钟，过滤，滤液中补足蒸发掉的水分，加入3%的葡萄糖，搅拌溶解，接入生香活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克生香活性干酵母，发酵温度18°C，发酵时间60小时，发酵结束后过滤即得到B液。
[0012]将A液和B液按照2:1的比例混合，混合液经调配、过滤、灭菌、无菌灌装即得成
品O
【权利要求】
1.低醇红菇娘饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成: ⑴选取无霉烂、无变质的成熟红菇娘扒皮、洗净，加3倍质量的清水进行榨汁，得红菇娘果汁和红菇娘果渣两部分； ⑵在红菇娘果汁中接入嗜热链球菌冻干粉进行厌氧发酵，接种比例为0.01%，发酵结束后过滤即得A液； ⑶红菇娘果渣中加入5?8倍质量的清水，煮沸10?15分钟，过滤，滤液中补足蒸发掉的水分，加入3%的葡萄糖，搅拌溶解，接入生香活性干酵母进行发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克生香活性干酵母，发酵结束后过滤即得到B液； ⑷将A液和B液按照2:1的比例混合，混合液经调配、过滤、灭菌、无菌灌装即得成品。
2.根据权利要求1所述的低醇红菇娘饮料的制作方法，其特征是:A液中嗜热链球菌发酵温度35?39°C，30?36小时。
3.根据权利要求1所述的低醇红菇娘饮料的制作方法，其特征是:B液中生香活性干酵母发酵温度18?20°C，发酵时间50?60小时。
【文档编号】A23L2/38GK103750486SQ201410051322
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月15日 优先权日:2014年2月15日
【发明者】张蔚鸣 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司