一种小麦胚胎蛋白粉干法分离方法及其应用的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种小麦胚胎蛋白粉干法分离方法，在不添加水的情况下，去除麸皮、淀粉等，干法分离获得小麦胚胎蛋白质。其蛋白质含量在25%至90%范围内，粒度在60目至500目范围，在加工过程中小麦胚胎含水分量20-1%范围变化。小麦胚胎在受热过程中，蛋白质变性，其中蛋白质、淀粉、纤维素及半纤维素在相同机械力作用下，形状和颗粒大小变化不同，利用筛分和风力作用，使小麦胚胎蛋白质进行分离。使用不同微粉碎强度，改变小麦胚胎蛋白质粒度。根据需要获得不同小麦胚胎蛋白质原料，以小麦胚胎、北虫草粉、核桃粉、薏米粉、蜂花粉、维生素等为辅料，运用三维混合机，调配出各种麦香口味。
【专利说明】一种小麦胚胎蛋白粉干法分离方法及其应用
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工【技术领域】，具体涉及一种小麦胚胎蛋白粉的分离方法及其应用。
【背景技术】
[0002]小麦胚胎是从优质小麦粒中萃取的精华，是小麦的生命中枢，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。同时，其含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”，“天然维生素E的仓库”。
[0003]因为小麦胚胎含有较高的不饱和脂肪酸，生理活性强，特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中，极易因发酵而使面粉变质，不利于面粉的储存，并影响面粉的粉色等，所以不宜直接加入面粉中。若不单独把小麦胚胎提取出来，则混入麸皮内作为饲料了。新鲜胚芽不耐储存，目前的的加工工艺没有烘干脱水工艺，致使在夏季包装一两天后就会发酵变质，而且胚芽食品的口感粗糙，含水量高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种小麦胚胎蛋白粉干法分离方法，以解决现有技术小麦胚胎不宜直接加入面粉中；若不单独把小麦胚胎蛋白粉提取出来，则小麦胚胎主要是混入麸皮内作为饲料了 ；新鲜胚胎不耐储存，含有大量麸皮等杂质，而且用普通胚胎制作的食品的口感粗糙，含水量高等问题。
[0005]本发明所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法是在不添加水的情况下，根据小麦胚胎蛋白的颗粒大小特性，密度特性，机械粉碎的力特性，去除麸皮、淀粉等，干法分离获得小麦胚胎蛋白质。其蛋白质含量在25%至90%范围内，粒度在60目至500目范围，在加工过程中小麦胚胎含水分量20-1%范围变化。小麦胚胎在受热过程中，蛋白质变性，其中蛋白质、淀粉、纤维素及半纤维素在相同机械力作用下，形状和颗粒大小变化不同，利用筛分和风力作用，使小麦胚胎蛋白质进行分离。使用不同微粉碎强度，改变小麦胚胎蛋白质粒度。根据需要获得不同小麦胚胎蛋白质原料，以小麦胚胎、北虫草粉、核桃粉、薏米粉、蜂花粉、维生素等为辅料，辅料占小麦胚胎蛋白份的重量比例为0.5%-5%，例如北虫草粉0.3-0.7份、核桃粉、薏米粉1.5-3份、蜂花粉0.4-0.8份、小麦胚胎蛋白粉97-103份，核桃粉、薏米粉等比例配料；运用三维混合机，调配出各种麦香口味。
[0006]本发明所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法，主要包括如下步骤:
(1)小麦胚胎蛋白质的富集:将新鲜小麦胚胎，先用外力滚压，然后用30-60目筛筛分，去除大颗粒杂质，小麦胚胎蛋白质含量提闻，达到蛋白质含量25%以上；
(2)麦香味的形成:将步骤(I)获得的小麦胚胎进行加热处理，形成麦香味；小麦胚胎的受热温度在180°C _300°C范围，受热时间5-30分钟，加热后，使小麦胚胎的水分含量低于5% ； (3)小麦胚胎的粉碎:将步骤(2)加热处理后的小麦胚胎进行粉碎，这样其中蛋白质、淀粉、纤维素变化形状和粒径不同，热变性的小麦胚胎蛋白质比较容易粉碎到150-500目，而纤维素不易粉碎，这样可以分离其中热变性的小麦胚胎蛋白质；
(4)利用风力和不同孔径筛子分离小麦胚胎蛋白质:根据产品要求，分级筛分粉碎后的物料，颗粒越小，蛋白质含量越大；由气流和多级筛分，进行细致筛选，获得小麦胚胎蛋白粉，蛋白质含量25%至90%，细度为100目-500目。
[0007]根据本发明，所述步骤(2)利用三区二控回转圆筒进行加热，热源包括电加热，电磁加热，燃气加热或热空气直接加热。
[0008]本发明还提供了所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法在小麦胚胎蛋白粉产品制备中的应用。
[0009]本发明所述小麦胚胎蛋白粉产品制备，主要包括如下步骤:
(1)三维混合:采用所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法获得小麦胚胎蛋白粉，进入三维摆动混合机，使小麦胚胎蛋白粉与辅料进行混合，获得混合粉；
(2)微波杀菌:将步骤(I)所述混合粉进入微波杀菌设备，进行杀菌处理；
(3)检验分装:将步骤(2)杀菌处理后的混合粉经产品检验，包装为成品。
[0010]根据本发明，所述辅料与小麦胚胎蛋白粉的重量比例为0.5%-5%。
[0011]优选的，所述辅料包括玉米胚芽粉、北虫草粉、核桃粉、薏米粉、蜂花粉。
[0012]本发明的积极效果是:本发明不添加水的情况下，根据小麦胚胎蛋白的颗粒大小特性，密度特性，机械粉碎的力特性，去除麸皮、淀粉等，干法分离获得小麦胚胎蛋白质。其蛋白质含量在25%至90%范围内，粒度在60目至500目范围，在加工过程中小麦胚胎含水分量20-1%范围变化。小麦胚胎在受热过程中，蛋白质变性，其中蛋白质、淀粉、纤维素及半纤维素在相同机械力作用下，形状和颗粒大小变化不同，利用筛分和风力作用，使小麦胚胎蛋白质进行分离。使用不同微粉碎强度，改变小麦胚胎蛋白质粒度。根据需要获得不同小麦胚胎蛋白质原料，改善小麦胚胎蛋白质原料口感，并进行微波杀菌处理，生产出质量安全可靠的各种麦香口味的小麦胚胎蛋白质产品。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
以制作虫草麦香口味的小麦胚胎蛋白质产品为例:
第一步:原料分级筛分，将新鲜小麦胚胎原料挤压机械力作用后加入到分级筛中，以筛选出混入胚芽中的麸皮和次粉和其它杂质，获得蛋白质含量达到25%的小麦胚胎蛋白质原料；
第二步:小麦胚胎热反应，蛋白质变性，香味形成。将上步获得的小麦胚胎蛋白粉进行热反应处理，在此过程中小麦胚胎蛋白质受热变性，产生美拉德反应，形成诱人的麦香味。小麦胚胎的受热温度在180°C -300°C范围，受热时间10分钟到15分钟可调。小麦胚胎蛋白粉在进行加热过程中，使水分含量低于8%，同时起到灭酶和杀菌作用。利用可以回转圆筒加热设备，进行热反应。热反应一区和二区的温度设定在220°C，三区的温度设定在275°C，对胚芽进行加热反应后，使水分含量低于5%，同时起到灭酶和杀菌作用；
第三步:小麦胚胎蛋白粉适度机械力作用:把受热变性的小麦胚胎蛋白粉进行适度机械力作用，这样其中蛋白质、淀粉、纤维素变化形状和粒径不同，热变性的小麦胚胎蛋白质比较容易粉碎由到150-500目，而纤维素不易粉碎，这样可以分离其中热变性的小麦胚胎蛋白质；
第四步:利用风力和120目孔径筛子分离小麦胚胎蛋白质:根据产品要求，分级筛分粉碎后的物料，颗粒越小，蛋白质含量越大。由气流和多级筛分，进行细致筛选，获得小麦胚胎蛋白粉，蛋白质含量35%，细度为100目-300目；
第五步:三维混合，经过筛选达到的蛋白质含量的小麦胚胎蛋白质，进入三维摆动混合机，使小麦胚胎蛋白质与将要调配的辅料进行混合；其具体的辅料为北虫草粉，北虫草粉与小麦胚胎蛋白粉的混合比例为0.5:99.5份；
第六步:微波杀菌，混合均匀的小麦胚胎蛋白质进入微波杀菌设备，进行杀菌处理； 第七步:检验分装:处理完毕的各种口味的小麦胚胎蛋白质经产品检验、包装为成品。
[0014]实施例2
以制作核桃薏米麦香口味的小麦胚胎蛋白质产品为例:
第一步:原料分级筛分，将新鲜小麦胚胎原料挤压机械力作用后加入到分级筛中，以筛选出混入胚芽中的麸皮和次粉和其它杂质，获得蛋白质含量达到25%的小麦胚胎蛋白质原料；
第二步:，小麦胚胎热反应，蛋白质变性，香味形成。将上步获得的小麦胚胎蛋白粉进行热反应处理，在此过程中小麦胚胎蛋白质受热变性，产生美拉德反应，形成诱人的麦香味。小麦胚胎的受热温度在180°C _300°C范围，受热时间10分钟到15分钟可调。小麦胚胎蛋白粉在进行加热过程中，使水分含量低于8%，同时起到灭酶和杀菌作用。利用可以回转圆筒加热设备，进行热反应。热反应一区和二区的温度设定在220°C，三区的温度设定在275°C，对胚芽进行加热反应后，使水分含量低于5%，同时起到灭酶和杀菌作用；
第三步:小麦胚胎蛋白粉适度机械力作用:把受热变性的小麦胚胎蛋白粉进行适度机械力作用，这样其中蛋白质、淀粉、纤维素变化形状和粒径不同，热变性的小麦胚胎蛋白质比较容易粉碎由到150-500目，而纤维素不易粉碎，这样可以分离其中热变性的小麦胚胎蛋白质；
第四步:利用风力和120目孔径筛子分离小麦胚胎蛋白质:根据产品要求，分级筛分粉碎后的物料，颗粒越小，蛋白质含量越大。由气流和多级筛分，进行细致筛选，获得小麦胚胎蛋白粉，蛋白质含量35%，细度为100目-300目；
第五步:三维混合，经过筛选达到的蛋白质含量的小麦胚胎蛋白质，进入三维摆动混合机，使小麦胚胎蛋白质与将要调配的辅料进行混合；其具体的辅料为核桃粉、薏米粉，核桃粉、薏米粉、小麦胚胎蛋白粉的混合比例为1:1:98份；
第六步:微波杀菌，混合均匀的小麦胚胎蛋白质进入微波杀菌设备，进行杀菌处理； 第七步:检验分装:处理完毕的各种口味的小麦胚胎蛋白质经产品检验、包装为成品。
[0015]其具体的辅料为核桃薏米粉，核桃、薏米粉、小麦胚胎蛋白粉的混合比例为1:1:98份。
[0016]实施例3
以制作蜂花麦香口味的的小麦胚胎蛋白质产品为例:
第一步:原料分级筛分，将新鲜小麦胚胎原料挤压机械力作用后加入到分级筛中，以筛选出混入胚芽中的麸皮和次粉和其它杂质，获得蛋白质含量达到25%的小麦胚胎蛋白质原料；
第二步:，小麦胚胎热反应，蛋白质变性，香味形成。将上步获得的小麦胚胎蛋白粉进行热反应处理，在此过程中小麦胚胎蛋白质受热变性，产生美拉德反应，形成诱人的麦香味。小麦胚胎的受热温度在180°C -300°C范围，受热时间10分钟到15分钟可调。小麦胚胎蛋白粉在进行加热过程中，使水分含量低于8%，同时起到灭酶和杀菌作用。利用可以回转圆筒加热设备，进行热反应。热反应一区和二区的温度设定在220°C，三区的温度设定在275°C，对胚芽进行加热反应后，使水分含量低于5%，同时起到灭酶和杀菌作用；
第三步:小麦胚胎蛋白粉适度机械力作用:把受热变性的小麦胚胎蛋白粉进行适度机械力作用，这样其中蛋白质、淀粉、纤维素变化形状和粒径不同，热变性的小麦胚胎蛋白质比较容易粉碎由到150-500目，而纤维素不易粉碎，这样可以分离其中热变性的小麦胚胎蛋白质；
第四步:利用风力和120目孔径筛子分离小麦胚胎蛋白质:根据产品要求，分级筛分粉碎后的物料，颗粒越小，蛋白质含量越大。由气流和多级筛分，进行细致筛选，获得小麦胚胎蛋白粉，蛋白质含量35%，细度为100目-300目；
第五步:三维混合，经过筛选达到的蛋白质含量的小麦胚胎蛋白质，进入三维摆动混合机，使小麦胚胎蛋白质与将要调配的辅料进行混合；其具体的辅料为蜂花粉，蜂花粉与小麦胚胎蛋白粉的混合比例为0.6:102份；
第六步:微波杀菌，混合均匀的小麦胚胎蛋白质进入微波杀菌设备，进行杀菌处理； 第七步:检验分装:处理完毕的各种口味的小麦胚胎蛋白质经产品检验、包装为成品。
【权利要求】
1.一种小麦胚胎蛋白粉干法分离方法，其特征在于，主要包括如下步骤: (1)小麦胚胎蛋白质的富集:将新鲜小麦胚胎，先用外力滚压，然后用30-60目筛筛分，去除大颗粒杂质，小麦胚胎蛋白质含量提闻，达到蛋白质含量25%以上； (2)麦香味的形成:将步骤(I)获得的小麦胚胎进行加热处理，形成麦香味；小麦胚胎的受热温度在180°C _300°C范围，受热时间5-30分钟，加热后，使小麦胚胎的水分含量低于5% ； (3)小麦胚胎的粉碎:将步骤(2)加热处理后的小麦胚胎进行粉碎，这样其中蛋白质、淀粉、纤维素变化形状和粒径不同，热变性的小麦胚胎蛋白质比较容易粉碎到150-500目，而纤维素不易粉碎，这样可以分离其中热变性的小麦胚胎蛋白质； (4)利用风力和不同孔径筛子分离小麦胚胎蛋白质:根据产品要求，分级筛分粉碎后的物料，颗粒越小，蛋白质含量越大；由气流和多级筛分，进行细致筛选，获得小麦胚胎蛋白粉，蛋白质含量25%至90%，细度为100目-500目。
2.如权利要求1所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法，其特征在于，所述步骤(2)利用三区二控回转圆筒进行加热，热源包括电加热，电磁加热，燃气加热或热空气直接加热。
3.如权利要求1或2所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法在小麦胚胎蛋白粉产品制备中的应用。
4.如权利要求3所述应用，其特征在于，主要包括如下步骤: (1)三维混合:采用所述小麦胚胎蛋白粉干法分离方法获得小麦胚胎蛋白粉，进入三维摆动混合机，使小麦胚胎蛋白粉与辅料进行混合，获得混合粉； (2)微波杀菌:将步骤(I)所述混合粉进入微波杀菌设备，进行杀菌处理； (3)检验分装:将步骤(2)杀菌处理后的混合粉经产品检验，包装为成品。
5.如权利要求4所述应用，其特征在于，所述辅料与小麦胚胎蛋白粉的重量比例为0.5%-5%。
6.如权利要求5所述应用，其特征在于，所述辅料包括玉米胚芽粉、北虫草粉、核桃粉、薏米粉、蜂花粉。
【文档编号】A23J1/12GK103875887SQ201410082380
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年3月7日 优先权日:2014年3月7日
【发明者】满增志 申请人:山东生命海生物科技有限公司