速溶姜蒜茶及制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种速溶姜蒜茶，按重量百分比包括生姜、大蒜和茶叶的提取物80%~100%、赋形剂0~20%和甜味剂0~0.5%，合计100%，是经由原料生姜、大蒜和茶叶用水提取、固液分离、配料制粒而成。本发明制备的姜蒜茶具有速溶的特点，并且保持了传统姜蒜茶的风味口感和营养成分，饮用方便，便于贮藏，适合批量生产。
【专利说明】速溶姜蒜茶及制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于茶饮料领域，具体涉及一种速溶姜蒜茶及制备方法。
【背景技术】
[0003]生姜和大蒜是生活中不可缺少的香辛调味料，不仅能够让料理更加美味，其本身也有着健康养生的属性。生姜性温，其含有的“姜辣素”和“姜稀酚”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。大蒜性温，味辛平，含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。另外，大蒜还可预防和改善动脉粥样硬化、心脏病、高血压等疾病。传统的姜蒜茶是直接用开水冲泡生姜和大蒜，每次现做现泡，极其繁琐且耗费时间，出门在外也难以有条件制作，并且传统的姜蒜茶中营养成分得不到充分有效释放，大部分残存在姜蒜茶渣中而浪费掉。目前，用生姜和大蒜制作速溶茶，还未见报道。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种速溶姜蒜茶及制备方法，能够保持姜蒜茶的风味口感。
[0005]本发明的速溶姜蒜茶，按重量百分比包括生姜、大蒜和茶叶的提取物809^100%、赋形剂0-20%和甜味剂(T0.5%，合计100%，是经由原料生姜、大蒜和茶叶用水提取、固液分离、配料制粒而成。
[0006]所述原料生姜、大`蒜和茶叶可以按照以下重量百分比配比:生姜40飞0%、大蒜20~40%、茶叶15~25%，合计1`00%。
[0007]所述茶叶可以为红茶、绿茶或黑茶。所述赋形剂优选糊精。所述甜味剂优选甜菊糖。
[0008]上述速溶姜蒜茶的制备方法，包括将原料生姜、大蒜和茶叶用水提取，离心过滤，纤维素柱层析，浓缩干燥得到生姜、大蒜和茶叶的提取物，添加赋形剂和甜味剂后制粒。采用纤维素柱层析的方法，既有效的去除了溶液中的微小固体颗粒，也更有效的保留了姜蒜茶的原有风味。
[0009]所述用水提取最好加入51倍于原料质量的水，温度为7(T80°C，提取f 2小时。优选用水提取2~3次。
[0010]所述离心过滤优选先采用离心机，然后采用蝶式分离机。
[0011]所述纤维素柱层析采用微晶纤维素柱。微晶纤维素具有良好的过滤功能及一定的吸附能力。
[0012]所述浓缩干燥优选采用纳滤膜设备浓缩，<40°C真空干燥或冷冻干燥。
[0013]作为改进，所述制粒采用沸腾干燥法，温度为4(T60°C，制粒粘结剂采用质量百分浓度为20-30%姜蒜茶提取物的水溶液。现有的沸腾干燥法大多直接采用水或乙醇作为制粒粘结剂。研究发现，制粒粘结剂若采用质量百分比浓度为20-30%姜蒜茶提取物水溶液，制出的颗粒出人意料的均匀一致并且溶解性好。物料在沸腾制粒机内呈流化状循环流动，以20-30%姜蒜茶提取物的水溶液作为雾状粘结剂更易于形成颗粒的核心，结果便使粉末凝成疏松的小颗粒，成粒的同时，由于热气流对其作高效干燥，水份不断蒸发，粉末不断凝固，引过程重复进行，形成理想的，均匀的多微孔球状颗粒。
[0014]因为高温对产品的风味、溶解性有很大的影响，所以在制备过程中采用纳滤膜浓缩、<40°C低温干燥、沸腾干燥制粒，更有效的防止了姜蒜茶中挥发性物质的大量流失，也确保了姜蒜茶良好的溶解性。
[0015]本发明制备的姜蒜茶具有速溶的特点，并且保持了传统姜蒜茶的风味口感和营养成分，便于贮藏，适合批量生产，克服了传统茶的缺点，冲饮更简单、方便，也有效的发挥了其保健功能和药用价值。
【具体实施方式】
[0016]本发明对纤维素柱层析所用微晶纤维素没有特殊要求，可市购，所述过柱条件可根据实际情况调整。以下结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。
[0017]实施例1:
将生姜60kg、大蒜25kg、红茶15kg投入到提取罐中，进行两次提取:第一次加入7倍量去离子水(700kg)、提取温度80°C、提取2小时；第二次5倍量去离子水(500kg)、提取温度80°C、提取I小时。合并后的提取液先过三足离心机，再过蝶式分离机，然后再直接通过柱体积为300L的微晶纤维素柱，最后再用2倍柱体积去离子水洗脱，收集过柱液，纳滤膜浓缩，浓缩液<40°C真空干燥。`
[0018]取所得的姜蒜茶提取物20kg、糊精2kg和甜菊糖50g，投入到沸腾干燥机中，开启沸腾干燥机，使物料混合均匀。配制质量百分比浓度为25%姜蒜茶提取物的水溶液作为制粒粘结剂，当温度达到55°C时开始喷洒25%姜蒜茶提取物水溶液制粒。
[0019]实施例2:
将生姜50kg、大蒜30kg、绿茶20kg投入到提取罐中，第一次加入8倍量水(800kg)、提取温度70°C、提取2小时；第二次6倍量水(600kg)、提取温度70°C、提取I小时。提取液先过三足离心机，再过蝶式分离机，然后再通过柱体积为300L的微晶纤维素柱，最后再用2倍柱体积去离子水洗脱，收集过柱液，纳滤膜浓缩，浓缩液<40°C真空干燥。
[0020]取所得的姜蒜茶提取物20kg、甜菊糖30g，投入到沸腾干燥机中，开启沸腾干燥机，使物料混合均匀。配制质量百分比浓度为30%姜蒜茶提取物水溶液作为制粒粘结剂，当温度达到60°C时开始喷洒30%姜蒜茶提取物水溶液制粒。
[0021]实施例3:
将生姜35kg、大蒜40kg、黑茶25kg投入到提取罐中，第一次加入8倍量水(800kg)、提取温度80°C、提取2小时；第二次7倍量水(700kg)、提取温度80°C、提取I小时。提取液先过三足离心机，再过蝶式分离机，然后再通过柱体积为300L的微晶纤维素柱，最后再用2倍柱体积去离子水洗脱，收集过柱液，纳滤膜浓缩，浓缩液<40°C真空干燥。
[0022]取所得的姜蒜茶提取物20kg、糊精2.5kg和甜菊糖60g，投入到沸腾干燥机中，开启沸腾干燥机，使物料混合均匀。配制质量百分比浓度为20%姜蒜茶提取物水溶液作为制粒粘结剂，当温度达到60°C时开始喷洒20%姜蒜茶提取物水溶液制粒。
【权利要求】
1.一种速溶姜蒜茶，按重量百分比包括生姜、大蒜和茶叶的提取物809^100%、赋形剂0-20%和甜味剂(H).5%，合计100%，是经由原料生姜、大蒜和茶叶用水提取、固液分离、配料制粒而成。
2.根据权利要求1所述的速溶姜蒜茶，其特征在于所述原料生姜、大蒜和茶叶按照以下重量百分比配比:生姜40~60%、大蒜20~40%、茶叶15~25%，合计100%。
3.根据权利要求1或2所述的速溶姜蒜茶，其特征在于所述茶叶为红茶、绿茶或黑茶，所述赋形剂为糊精，所述甜味剂为甜菊糖。
4.一种权利要求1-3之一所述速溶姜蒜茶的制备方法，包括将原料生姜、大蒜和茶叶用水提取，离心过滤，纤维素柱层析，浓缩干燥得到生姜、大蒜和茶叶的提取物，添加赋形剂和甜味剂后制粒。
5.根据权利要求4所述的速溶姜蒜茶的制备方法，其特征在于所述用水提取是加入5^8倍于原料质量的水，温度为7(T80°C，提取f 2小时。
6.根据权利要求5所述的速溶姜蒜茶的制备方法，其特征在于用水提取2~3次。
7.根据权利要求4所述的速溶姜蒜茶的制备方法，其特征在于所述离心过滤先采用离心机，然后米用蝶式分尚机。
8.根据权利要求4所述的速溶姜蒜茶的制备方法，其特征在于所述纤维素柱层析采用微晶纤维素柱，用水洗脱。
9.根据权利要求4-8之一 所述的速溶姜蒜茶的制备方法，其特征在于所述浓缩干燥采用纳滤膜设备浓缩，<40 °C真空干燥或冷冻干燥。
10.根据权利要求4-8之一所述的速溶姜蒜茶的制备方法，其特征在于所述制粒采用沸腾干燥法，温度为4(T60°C，制粒粘结剂采用质量百分浓度为20-30%姜蒜茶提取物的水溶液。
【文档编号】A23F3/14GK103859092SQ201410117166
【公开日】2014年6月18日 申请日期:2014年3月27日 优先权日:2014年3月27日
【发明者】杨志辉, 欧迪军 申请人:湖南省天然药物研究所有限公司