一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法，按质量百分比包括86%-95%的羊奶粉，2%-6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%-5%的蔗糖、0.1%-1%的冻干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纤维素。所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物，且益生菌与复合冻干保护剂按照每g益生菌与1mL的复合冻干保护剂的比例混合。本发明中，添加了益生菌和木糖醇物质能够既有效地改善肠道营养与菌群平衡，又可预防龋齿，降低上呼吸道感染及支气管肺炎的发病率，并添加有甘露醇可以改善益生菌的存活率，赋予奶片特有凉爽滋味。羊奶中含有的EGF，在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞也有修复作用，营养丰富，携带方便，深受公众青睐。
【专利说明】一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明属于保健食品领域，具体涉及一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法。
【背景技术】:
[0002]近10年来，我国的饮食结构和习惯发生了很大的变化，食物从粗糙走到精细，糖类食物增加，龋齿发病率逐渐上升，有的地方高达90%。特别是对于婴幼儿和老年人，正是口腔和牙齿发育的关键时期，龋齿等口腔疾病直接影响儿童的生长和发育，营养状况和身心健康。龋齿是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已将其与肿瘤和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。因此，预防龋齿，保护牙齿，逐渐成为公众重视的热点问题。
[0003]木糖醇，是一种五碳糖醇，低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。在一定程度上可以有助于牙齿的清洁度，有效减少口腔内的致龋菌，还可以大大降低上呼吸道感染及支气管肺炎的发病率。
[0004]羊奶以高营养、高品质的健康理念，大跨步地走进了消费者的视线，满足了国民的消费嗜好和营养需求，成为牛奶之外的又一高消费热点。已经被广泛认为是特别适合老年人、生病的人、生病康复期的人和婴幼儿使用的食品。羊奶现对于牛奶有许多优点:1.山羊奶中链脂肪酸含量高，其中脂肪酸分为长、中、短链三种。中链和短链脂肪酸比长链更容易受到人体脂肪酶的攻击而被消化吸收。另外，中链脂肪酸有独特的吸收机制，可以不经胰腺酶和胆盐的消化而在小肠直接被吸收，山羊奶中链脂肪酸的含量是牛奶的两倍。2.山羊奶脂肪球直径小。脂肪球的直径越小，就有更大的表面积供人类肠道的脂肪酶攻击，使到脂肪更快速的被分解。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。虽然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直径大小有不同，但是，平均来说，山羊奶脂肪球的直径要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直径为2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白质在人体内的消化过程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，之后在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白质是酪蛋白，与牛奶中主要的蛋白质α-Sl酪蛋白有结构上的区别。山羊奶酪蛋白在胃中形成的凝乳块已被证明比牛奶要软和易碎。3.增强铁和钙的吸收。牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。
[0005]益生菌(Probiotics)，又称益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某种微生物制剂或发酵制品，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能以及改善肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用，通过定殖作用改变宿主某一部位菌群的组成，从而产生有利于宿主健康作用的单一或组成明确的混合微生物。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成三大类，其中包括:①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、胚牙乳杆菌等)；②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等)革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。益生菌作为一个新领域，近年来，益生菌的特殊生理活性在食品中应用广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步被应用于开发各种功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食补充剂、药用生物制品及饲料等领域。把含有益生菌的食品统称为益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和经益生菌发酵的食品。益生菌在食品领域中最普遍的应用仍是乳制品领域，包括发酵乳、活性乳酸菌饮料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷类食品、饼干等。用的益生菌菌种有双歧杆菌(Bifidobateria)、乳酸杆菌和一些链球菌，其中，乳酸杆菌常用的有嗜酸乳杆菌(Lactobicullus acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)、保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)等。目前我国卫生部批准的可用于保健食品的益生菌菌种有:嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、青青双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌等。
[0006]微晶纤维素是一种纯化的、部分解聚的纤维素，白色、无臭、无味，有多孔微粒组成的结晶粉末。广泛应用于制药、化妆品、食品等行业，不仅可用于湿法制粒也可用于干法直接压片。在片剂制备中可以作为崩解剂和粘合剂，将这两种作用合为一体，而且用量少、安全，有效避免了多种添加剂同时使用造成的不良影响。
[0007]近年来，木糖醇的研究大多数是针对饮料和片剂方面，专利(CN103330253A)公布了木糖醇啤特果汁饮料的制备方法，专利(CN103005259A)公布了木糖醇葛根咀嚼片的制备工艺，但对于木糖醇应用于益生菌奶片方面的报道甚少，以及应用微晶纤维素作为粘合剂和崩解剂这双重作用的相关报道也较少，同时羊奶与牛奶相比较又有许多的优点。因此在羊奶片中添加了益生菌和木糖醇的物质能够有效地改善肠道营养与菌群平衡，预防龋齿，降低上呼吸道感染及支气管肺炎的发病率，赋予奶片特有香味，营养丰富，携带方便，深受公众青睐。
【发明内容】
:
[0008]针对上述缺陷或不足，本发明的目的在于提供一种木糖醇益生菌羊奶片及其制备方法，所制得的奶片能够增强机体免疫力，调节人体营养平衡。
[0009]为达到以上目的，本发明的技术方案为:
[0010]一种木糖醇益生菌羊奶片，按质量百分比包括86%-95%的羊奶粉，2%_6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%-5%的蔗糖、0.1%-1%的冻干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纤维素。
[0011]所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物，且益生菌与复合冻干保护剂按照每g益生菌与ImL的复合冻干保护剂的比例混合。
[0012]所述复合冻干保护剂按质量百分比包括18%_50%的脱脂奶粉，8%_20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%的磷酸缓冲液。
[0013]其中益生菌采用活菌数为(1.0-3.0) X IO11的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为(1.0-3.0) X IO11的两歧双歧杆菌菌粉任意比例混合。
[0014]一种木糖醇益生菌羊奶片制备方法，包括以下步骤:
[0015]I)取活化后的益生菌以5%的接种量接入MRS培养基的发酵罐培养，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次，并通过离心机离心后，制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂的比例添加复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40?-20°C预冻后，再冷冻干燥，获得冻干益生菌菌粉；
[0016]2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42?50%得到原料羊乳，通过喷雾干燥并冷却到室温后过40?80目筛得羊奶粉；
[0017]3 )按质量百分比将86%_95%的羊奶粉，2%_6%的木糖醇、0.2%_0.5%的甘露醇、2%_5%的蔗糖、0.1%_1%的冻干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纤维素混合均匀，的得到木糖醇益生菌羊奶粉；
[0018]4)利用压片机，将木糖醇益生菌羊奶粉制成单位活菌数达到(1.0-3.0) XlO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的益生菌羊奶片。
[0019]所述步骤2)的干燥采用鼓风干燥机在70°C干燥。
[0020]所述的益生菌为活菌数为1.0-3.0X1011的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为
1.0-3.0X IO11的双歧杆菌菌粉这两种任意比例的混合；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%_10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成。
[0021]所述的喷雾干燥进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C。
[0022]所述的步骤I)中混合采用转速为5?20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机；
[0023]所述的压片机采用单冲式压片机，单冲式压片机的最大压片压力:50KN ;压片直径:CplO?18mm，片重为1.0?1.6g ;硬度在4?7N。
[0024]与现有技术比较，本发明的有益效果为:
[0025]I)本发明中主要成分为羊奶粉，由于山羊奶富含对人体健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等闻质量蛋白质和脂肪酸以及多种矿物质，对营养吸收不良综合症患者具有良好的保健和治疗作用。羊奶脂肪球小(仅为牛奶的1/3)，且富含利于机体直接利用的中、短链不饱和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF (表皮生长因子)，在促进上皮细胞生长的同时，对肠胃、气管及皮肤等粘膜上皮细胞有修复作用，既能促消化又能镇静安神(因含有环核苷酸)，并可增强机体免疫力，调节人体营养平衡，提高睡眠质量，其偏碱性的良好缓冲特性对肾炎、结核及哮喘等疾病也具有促进康复的作用，是婴幼儿、孕妇、老人和病人的上佳保健品。
[0026]2)在本发明中添加了益生菌，益生菌对人体健康有明显的促进作用，科学证明其有以下功效:1、预防和改善便秘、腹泻，维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，通过双向调节，防止便秘，腹泻，调整肠道功能紊乱，预防各种肠道疾病。2、抗肿瘤，从双歧杆菌分离出的抗肿瘤多糖类使酶失去活性，从而预防癌症的发生。3、控制血清中的胆固醇，国内外大量临床实验证实，服用乳酸菌乳制品具有减少人体血清胆固醇含量，降低心血管疾病发病率的功效。1997年，Gimland最先提出了乳酸菌可通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇含量的观点。4、生物屏障作用，减少有害菌代谢物中有害物质的生成，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，加快肠道内各种毒素的排出。起到改善肠道环境和保护肠道的作用。5、促进肠道内营养物质的生成和吸收，双歧杆菌能自身合成或促进合成维生素B2、B6、B12及氨基酸等人体必需的营养物质。，提高对钙离子的吸收，实现肠胃正常化。6、排宿便，清血脂，降血压，加速脂肪分解，吸附体内老旧肠油，降低血清胆固醇水平。因而对高血压和动脉硬化有一定的预防作用。7、提高免疫力，具有促进细胞稳定及增加肠道免疫提升功能，预防抗生素的副作用，对引发细胞突变因子具有抵抗作用。抗衰老，延年益寿。8、改善乳糖不耐症，双歧杆菌分解乳糖的酵素，以帮助改善乳糖不耐症。9、其他功能，如食物过敏、预防糖尿病等。正是因为益生菌对于人类健康的功效，使得其备受关注。
[0027]3)在本发明中添加了木糖醇，不仅赋予奶片一定的甜度，减少蔗糖的加入量，降低血糖浓度，而且入口后往往伴有微微的清凉感。在很大程度上可以有助于牙齿的清洁度，有效减少口腔内的致龋菌，还可以大大降低上呼吸道感染及支气管肺炎的发病率。
【具体实施方式】:
[0028]下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。
[0029]实施例1:
[0030]I)将益生菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以2%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以10000转/min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_40°C预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；
[0031]所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；
[0032]其中，益生菌的活化过程具体包括:
[0033]将嗜酸乳杆菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，两歧双歧杆菌在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h,第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
[0034]2)将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C)后冷却到室温过40目筛子得羊奶粉；
[0035]3)按质量百分比将86%的羊奶粉，6%木糖醇、0.5%甘露醇、5%蔗糖、1%冻干益生菌菌粉、1.0%菊糖和0.5%微晶纤维素采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀；
[0036]然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0037]所述的压片机的最大压片压力:50KN ;压片直径:(plOmm;片重为1.0g ;硬度在
4 ?7N。
[0038]实施例2:
[0039]I)取活化后的益生菌以3%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以10000转/min的转速离心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_40°C预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；
[0040]所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；
[0041]益生菌的活化过程具体包括:
[0042]将嗜酸乳杆菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，两歧双歧在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
[0043]2)将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C)后冷却到室温过60目筛子得羊奶粉；
[0044]3)按质量百分比将95%的羊奶粉，2%木糖醇、0.2%甘露醇、2%蔗糖、0.1%冻干益生菌菌粉、0.5%菊糖和0.2%微晶纤维素采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀；
[0045]然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0046]所述的压片机的最大压片压力:15KN ;压片直径:(pl4mm;片重为1.4g;硬度在
4 ?7N。
[0047]实施例3:
[0048]I)将益生菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以4%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以10000转/min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_40°C预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；
[0049]所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；
[0050]其中，益生菌的活化过程具体包括:
[0051]将嗜酸乳杆菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，两歧双歧在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
[0052]2)将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C)后冷却到室温过80目筛子得羊奶粉；
[0053]3)按质量百分比将90.5%的羊奶粉，4%木糖醇、0.5%甘露醇、3.5%蔗糖、0.5%冻干益生菌菌粉、0.5%菊糖和0.5%微晶纤维素采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀；
[0054]然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0055]所述的压片机的最大压片压力:50KN ;压片直径:Cpl3mm;片重为1.5g ;硬度在
4 ?7N。
[0056]实施例4:
[0057]I)将益生菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以10000转/min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_40°C预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；
[0058]所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；
[0059]其中，益生菌的活化过程具体包括:
[0060]将嗜酸乳杆菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，两歧双歧在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
[0061]2)将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C)后冷却到室温过50目筛子得羊奶粉；
[0062]3)按质量百分比将89%的羊奶粉，5%木糖醇、0.5%甘露醇、3%蔗糖、1%冻干益生菌菌粉、1%菊糖和0.5%微晶纤维素采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀；
[0063]然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0064]所述的压片机的最大压片压力:15KN ;压片直径:q>16mm;片重为1.Sg ;硬度在
4 ?7N。
[0065]实施例5:
[0066]I)将益生菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以5%的接种量接入IOL MRS培养基的发酵罐培养18h，在培养过程中每隔3h搅拌一次,转速60转/min,搅拌时间2min,然后,用离心机以10000转/min的转速离心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在_40°C预冻12h，再移至冷冻干燥机冷冻干燥24h获得冻干益生菌菌粉；
[0067]所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%的脱脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氢二钠，10%的乳糖和50%磷酸缓冲液组成；
[0068]其中，益生菌的活化过程具体包括:
[0069]将嗜酸乳杆菌在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，两歧双歧在MRS液体培养基中添加培养基体积0.05%的半胱氨酸盐酸盐在37°C培养条件下采用MRS液体培养基活化三次，每次以5%的接种量转接，其中前两次均在37°C培养条件下培养20-24h，第三次在37°C培养条件下培养18h，然后进行镜检、测OD值，确定无杂菌后将第三次活化得到活化益生菌。
[0070]2)将原料羊乳经净化及标准化后减压浓缩使固形物含量达到42%得原料羊乳，原料羊乳通过喷雾干燥(进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C)后冷却到室温过70目筛子得羊奶粉；
[0071]3)按质量百分比将92%的羊奶粉，4%木糖醇、0.5%甘露醇、2%蔗糖、0.5%冻干益生菌菌粉、0.5%菊糖和0.5%微晶纤维素采用转速为5转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机混合均匀；
[0072]然后利用单冲式压片机，制成单位活菌数达到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0073]所述的压片机的最大压片压力:15KN ;压片直径:q)18mm;片重为1.6g ;硬度在
4 ?7N。
【权利要求】
1.一种木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，按质量百分比包括86%-95%的羊奶粉，2%-6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%-5%的蔗糖、0.1%_1%的冻干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纤维素。
2.根据权利要求1所述的木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，所述的冻干益生菌菌粉为益生菌与复合冻干保护剂的混合物，且益生菌与复合冻干保护剂按照每g益生菌与ImL的复合冻干保护剂的比例混合。
3.根据权利要求2所述的木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，所述复合冻干保护剂按质量百分比包括18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%_10%的乳糖和40%-50%的磷酸缓冲液。
4.根据权利要求1所述的木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，其中益生菌采用活菌数为(1.0-3.0) X IO11的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为(1.0-3.0) X IO11的两歧双歧杆菌菌粉任意比例混合。
5.一种木糖醇益生菌羊奶片制备方法，其特征在于，包括以下步骤: O取活化后的益生菌以5%的接种量接入MRS培养基的发酵罐培养，在培养过程中每隔3-4h搅拌一次,并通过离心机离心后，制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的复合冻干保护剂的比例添加复合冻干保护剂，利用旋涡混合仪混均匀，在-40?-20°C预冻后，再冷冻干燥，获得冻干益生菌菌粉； 2)将羊乳经净化及标准化后，减压浓缩使固形物含量达到42?50%得到原料羊乳，通过喷雾干燥并冷却到室温后过40?80目筛得羊奶粉； 3)按质量百分比将86%-95%的羊奶粉，2%-6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%_5%的蔗糖、0.1%-1%的冻干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纤维素混合均匀，的得到木糖醇益生菌羊奶粉； 4)利用压片机，将木糖醇益生菌羊奶粉制成单位活菌数达到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的益生菌羊奶片。
6.根据权利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制备方法，其特征在于，所述步骤2)的干燥米用鼓风干燥机在70°C干燥。
7.根据权利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制备方法，其特征在于，所述的益生菌为活菌数为1.0-3.0X IO11的嗜酸乳杆菌菌粉、活菌数为1.0-3.0X IO11的双歧杆菌菌粉这两种任意比例的混合；所述的复合冻干保护剂按质量百分比由18%-50%的脱脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氢二钠，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸缓冲液组成。
8.根据权利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制备方法，其特征在于，所述的喷雾干燥进风温度为160?165°C，排风温度为75?65°C。
9.根据权利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制备方法，其特征在于，所述的步骤I)中混合采用转速为5?20转/min，电机功率为0.5Kw的三维运动混合机。
10.根据权利要求5所述的茶多酚益生菌羊奶片的制备方法，其特征在于，所述的压片机采用单冲式压片机，单冲式压片机的最大压片压力:50KN ;压片直径:φ10?18mm，片重为1.0?1.6g ;硬度在4?7N。
【文档编号】A23C9/152GK103918792SQ201410142779
【公开日】2014年7月16日 申请日期:2014年4月10日 优先权日:2014年4月10日
【发明者】陈合, 张建华, 舒国伟 申请人:陕西科技大学