蜜柑制果酒的方法
【专利摘要】蜜柑制果酒的方法，其特征在于将去皮后的蜜柑肉切开，采用离心脱水的方法取得汁液，往汁液内加入汁液重量的5—7倍的干净的清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45—55%，然后通入氧气或者干净空气进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15—17天。本发明与已有技术相比，具有能短时间内大量消耗蜜柑以避免长时间存放蜜柑而导致蜜柑变质的、能生产出口味独特的酒的优点。
【专利说明】蜜柑制果酒的方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种酒的制造方法。
[0002]【背景技术】:
蜜柑果肉中含有丰富的果糖、果酸、氨基酸、维生素、碳水化合物，很难长时间储存，加上这种水果成熟时间短、果肉部分只做水果食用，有些地区将果皮制陈皮，果肉则丢弃，造成很大的浪费而且污染环境。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的发明目的在于提供一种能短时间内大量消耗蜜柑以避免长时间存放蜜柑而导致蜜柑变质的、能生产出口味独特的酒的蜜柑制果酒的方法。
[0004]本发明是这样实现的，将去皮后的蜜柑肉切开，采用离心脱水的方法取得汁液，往汁液内加入汁液重量的5— 7倍的干净的清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45—55%，然后通入氧气或者干净空气进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15 —17天。
[0005]这里，醇化是在一密闭的容器内进行。
[0006]由于蜜柑汁中含有丰富的果糖、碳水化合物，而且生物酶含量高，这样，在生物酶的及氧气的作用 下，发酵成为葡萄糖，在发酵过程中将食用酒精中的产生刺激气味及苦味的物质消除，从而制成乙醇含量在28— 32%间的富含蜜柑味的、带有蜜柑自然甜味的、没有了食用酒精所固有的刺激气味及苦味的蜜柑酒。
[0007]本发明与已有技术相比，具有能短时间内大量消耗蜜柑以避免长时间存放蜜柑而导致蜜柑变质的、能生产出口味独特的酒的优点。
[0008]【具体实施方式】:
现结合实施例对本发明做进一步详细描述:
本发明是这样实现的，将去皮后的蜜柑肉切开，采用离心脱水的方法并经过50目筛网过滤取得汁液，柑皮可作为陈皮的原料，往汁液内加入汁液重量的5 — 7倍的干净的清水，然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45— 55%，移入酒醇化容器内，使液体占酒醇化容器容积的85% — 95%，然后通入30— 38°C的氧气或者干净空气(由于蜜柑收获季节一般在秋冬季，气温较低)并在密闭情况下进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa，醇化间为15 —17天。
【权利要求】
1.蜜柑制果酒的方法，其特征在于将去皮后的蜜柑肉切开，采用离心脱水的方法取得汁液，往汁液内加入汁液重量的5— 7倍的干净的清水,然后加入乙醇含量为95%的食用乙醇，直至乙醇含量为45— 55%，然后通入氧气或者干净空气进行醇化，保持醇化气压比大气压高但不超过0.12MPa ，醇化间为15 —17天。
2.根据权利要求1所述的蜜柑制果酒的方法，其特征在于醇化是在一密闭的容器内进行。
【文档编号】C12G3/04GK103897964SQ201410152247
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2014年4月16日 优先权日:2014年4月16日
【发明者】叶贤忠 申请人:叶贤忠