有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤：1）将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；2）将橙子、漂烫、剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；3）采用酸碱处理去除囊衣；4）橙瓣采用毛发去除机去异物；5）将橙瓣分散获得橙囊胞；6）真空吸取器吸除夹杂物；7）将橙囊胞和橙汁混匀，并加入橙皮苷；8）直接装入干净的超高压设备中杀菌，高压处理后在无菌环境下装罐即可；本发明有效清除异物和夹杂物，产品风味好，营养损失少，橙囊胞完整，稳定性高。
【专利说明】有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法。
【背景技术】
[0002]橙子由于其可口的味道而备受消费者喜爱，虽然它的保鲜期短，但它富含各种营养成分，同时口感新鲜，使其成为世界上消费最多的水果之一。目前市场上含橙囊胞的橙囊胞罐头主要成分大多为橙囊胞、浓缩果汁和纯水，外加一些糖、色素等辅料，有的还会添加防腐剂来满足饮料保质期的需要。由于经过高温热杀菌的作用，橙囊胞罐头在加工过程中颜色会变深，橙囊胞容易破裂，营养成分也会有很大的损失；同时一般的加工工艺在产品中常有异物(如毛发、线丝等)、夹杂物(囊衣、筋和种籽等)，很大程度上降低了产品的质量和安全性。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点:提供一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法。
[0004]本发明的技术解决方案如下:一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤:
1)将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2)将橙子在90-98°C的热水中漂烫60-90S，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2-1.6%的HCl溶液中处理30-40min，再浸在质量百分比浓度为0.15-0.8%的NaOH溶液中处理10_20min，然后用水漂洗25-30min，以上处理温度均为25_35°C ；
4)酸碱处理后的橙瓣采用毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物；
5)将步骤4)中处理后的橙瓣分散处理获得分散的橙囊胞；
6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物；
7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照4-5: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为1-5% ；
8)将步骤7)中的混合物直接装入干净的超高压设备中杀菌，在15-25°C的温度下用400-550Mpa高压处理7_15min,然后在无菌环境下装罐即可。
[0005]所述分散处理为:将橙瓣置于网漏内用温度为35_40°C的水冲至分散或者将橙瓣置于装有35-40°C温水的容器内搅散。
[0006]作为优化，在步骤8)中，将步骤7)中的混合物采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度15-25°C下杀菌处理，用400-550Mpa的高压处理7_15min即可。
[0007]本发明的有益效果是:本发明采用超高压技术冷杀菌，它可以在较低温度下杀死微生物、抑制酶活性或直接灭酶、改变生物大分子的结构，从而延长货架期，保持产品原有色泽，又能有效保持产品的新鲜度和原有的营养成分；其中营养成分中的还原型维生素C保留率达93%以上，使人们在饮用过程中还享有食用水果的感受，因此它对开发新鲜、自然、安全的罐头具有重要意义，冷杀菌几乎不会发生橙囊胞的破碎，与常规加热杀菌方法比具有特别的优势；本产品加工中采用了毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物，以及通过振荡筛，再借助真空吸取器对点有针对性地很好的除去了异物和夹杂物，提高了产品的安全性，提高了生产效率。
[0008]本发明利用橙子为原料，混合橙囊胞和纯橙汁，目的之一是提供一种持久保鲜，营养成分多，口感新鲜，橙囊胞完整，稳定性高，异物、夹杂物“零”状态的新型橙囊胞罐头的制备方法。本发明的产品色泽、风味、营养成分(Vc、还原糖、香气成分等)与新鲜橙基本一致；在产品制作过程中加入一些从橙皮中提取的天然抗氧化剂橙皮苷，可以有效提高产品的保质期。
【具体实施方式】
[0009]下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
[0010]实施例一
一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤:
1)将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2)将橙子在90°C的热水中漂烫60s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2%的HCl溶液中处理32min，再浸在质量百分比浓度为0.6%的NaOH溶液中处理lOmin，然后用水漂洗25min,以上处理温度均为35°C ；
4)酸碱处理后的橙瓣采用蔬果毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物；
5)将步骤4)中处理后的橙瓣置于网漏内用温度为35-40°C的水冲至分散获得分散处理后的橙囊胞；
6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除多余的囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物；真空吸取器可以通过常规真空泵导出多根吸管制备而成，也可以直接商购得到普通的真空吸取器。
[0011]7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照4: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为3% ；
8)将步骤7)中的混合物采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度15-25°C下杀菌处理，用400-550Mpa的高压处理7_15min即可。
[0012]实施例二
一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤:
1)将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2)将橙子在98°C的热水中漂烫90s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.6%的HCl溶液中处理38min，再浸在质量百分比浓度为0.25%的NaOH溶液中处理20min，然后用水漂洗30min,以上处理温度均为25°C ； 4)酸碱处理后的橙瓣采用蔬果毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物；
5)将步骤4)中处理后的橙瓣置于装有35°C温水的容器内搅散获得分散处理后的橙囊
胞；
6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除多余的囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在生产线的输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物；真空吸取器可以通过常规真空泵导出多根吸管制备而成，也可以直接商购得到普通的真空吸取器。
[0013]7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照5: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为5% ；
8)将步骤7)中的混合物直接装入干净的超高压设备中杀菌，在20°C的温度下用500Mpa超高压处理15min，然后在无菌环境下装罐即可。
[0014]实施例三
一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤:
1)将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2)将橙子在95°C的热水中漂烫80s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.5%的HCl溶液中处理35min，再浸在质量百分比浓度为0.15%的NaOH溶液中处理20min，然后用纯净水漂洗25min，以上处理温度均为35°C ；
4)酸碱处理后的橙瓣采用蔬果毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物；
5)将步骤4)中处理后的橙瓣置于网漏内用温度为35°C的水冲至分散获得分散的橙囊
胞；
6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除多余的囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物；真空吸取器可以通过常规真空泵导出多根吸管制备而成，也可以直接商购得到普通的真空吸取器。
[0015]7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照5: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为2% ；
8)将步骤7)中的混合物直接装入干净的超高压设备中杀菌，在25°C的温度下用550Mpa高压处理lOmin，然后在无菌环境下装罐即可。
[0016]实施例四
一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤:
1)将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2)将橙子在90°C的热水中漂烫60s，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.6%的HCl溶液中处理30min，再浸在质量百分比浓度为0.8%的NaOH溶液中处理lOmin，然后用水漂洗30min,以上处理温度均为25°C ；
4)酸碱处理后的橙瓣采用毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物；
5)将步骤4)中处理后的橙瓣置于装有35-40°C温水的容器内搅散处理获得分散均匀的橙囊胞；
6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除多余的囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物；真空吸取器可以通过常规真空泵导出多根吸管制备而成，也可以直接商购得到普通的真空吸取器。
[0017]7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照4: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为2% ；
8)将步骤7)中的混合物采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度25°C下杀菌处理，用400Mpa的高压处理15min即可。
[0018]实施例五
一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，包括以下步骤:
1)将新鲜橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用；
2)将新鲜橙子在98°C的热水中漂烫60秒，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用；
3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2%的HCl溶液中处理30分钟，再浸在质量百分比浓度为0.1%的NaOH溶液中处理20分钟，然后用水漂洗30min，以上溶液和水的温度均为25-35°C ；
4)酸碱处理后的橙瓣采用市售的毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物；
5)将步骤4)中处理后的橙瓣置于网漏内用温度为35-40°C的水冲至分散均匀获得橙囊胞；
6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除多余的囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物；真空吸取器可以通过常规真空泵导出多根吸管制备而成，也可以直接商购得到普通的真空吸取器。
[0019]7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照4: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为1% ;
8)将步骤7)中的混合物直接装入干净的超高压设备中杀菌，在25°C的温度下用550Mpa高压处理7分钟，然后在无菌环境下装罐即可。
【权利要求】
1.一种有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 1)将橙子榨汁、过滤，得到橙汁备用； 2)将橙子在90-98°C的热水中漂烫60-90S，手工剥皮、分瓣，得到完好的橙瓣备用； 3)采用酸碱处理去除囊衣:将步骤2)中的橙瓣浸在质量百分比浓度为1.2-1.6%的HCl溶液中处理30-40min，再浸在质量百分比浓度为0.15-0.8%的NaOH溶液中处理10_20min，然后用水漂洗25-30min，以上处理温度均为25_35°C ； 4)酸碱处理后的橙瓣采用毛发去除机去除毛发、线丝等外来异物； 5)将步骤4)中处理后的橙瓣分散处理获得分散的橙囊胞； 6)将分散处理后的橙囊胞通过振荡筛，去除囊衣、筋和种籽等夹杂物，然后在输送网带上手工借助真空吸取器点对点吸除没有被振荡筛去除的夹杂物； 7)将上一步骤制得的橙囊胞和步骤I)制得的橙汁按照4-5: 6的重量比例混匀，并加入橙皮苷制得混合物，其中，所述橙皮苷在混合物中的重量百分比浓度为1-5% ； 8)将步骤7)中的混合物直接装入干净的超高压设备中杀菌，在15-25°C的温度下用400-550Mpa高压处理7_15min,然后在无菌环境下装罐即可。
2.根据权利要求1所述的有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，其特征在于:所述分散处理为:将橙瓣置于网漏内用温度为35-40°C的水冲至分散或者将橙瓣置于装有35-40°C温水的容器内搅散。
3.根据权利要求1所述的有效清除异物和夹杂物的橙囊胞罐头的制备方法，其特征在于:在步骤8)中，将步骤7)中的混合物采用无菌袋真空包装，然后采用超高压设备在温度15-25°C下杀菌处理，用400-550Mpa的高压处理7_15min即可。
【文档编号】A23B7/00GK103947742SQ201410163340
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年4月23日 优先权日:2014年4月23日
【发明者】罗镇江, 王央苗, 胡立峰, 张四林, 姜晓文, 孙金才 申请人:宜昌海通食品有限公司