铁皮石斛保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种铁皮石斛保鲜方法，其包括如下步骤有：将采摘后的铁皮石斛去叶和清洗处理；将清洗处理后的铁皮石斛进行预冷与消毒灭菌处理；将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛在无菌环境中沥干后进行无菌包装处理后进行冷藏处理。本发明铁皮石斛保鲜方法能可将铁皮石斛保鲜期延长至6个月以上，能有效保持原有的成分、色泽、脆度，失重率低，保证铁皮石斛商品价值。另外，该方法没有有害物质的残留，绿色环保。
【专利说明】铁皮石斛保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果蔬保鲜【技术领域】，具体涉及一种铁皮石斛保鲜方法。
【背景技术】
[0002]随着铁皮石斛种植业的发展，铁皮石斛产量也在逐年提高，种植企业在鲜品贮藏、销售及运输过程中面临着产品保鲜问题也日趋突显。有报道，铁皮石斛随着种植年份的增力口，其功效成分如生物碱、多糖等含量会逐渐增加，但研究发现2年生铁皮石斛与3年生铁皮石斛在各功效成分含量上无显著差异，综合考虑种植成本及功效成分含量，种植户及种植企业一般会选择种植I年至2年间进行采收。铁皮石斛每年的春天萌发新芽，冬天可采收当年的新铁皮石斛鲜条，采收期可从当年11月持续至来年5月份左右。若过了五月份，开花之后，仍未采收，具有药用价值的有效成分将持续下降，茎接近干枯，药用价值极低。所以每年铁皮石斛鲜条的供给只有6?7个月左右，这影响铁皮石斛的鲜销，特别是在南方沿海经济发达城市，进入7月份是铁皮石斛鲜品的消费旺季，所以如果能在非采收季节供应足够的铁皮石斛鲜品，无疑将对占领市场、提高企业经济效益起到举足轻重的作用。
[0003]铁皮石斛采后仍然是一个活体，根据贮藏方法不同，其在贮藏过程中会出现不同的现象。在目前的铁皮石斛贮藏过程中存在以下问题:
[0004]1.霉菌的生长繁殖
[0005]由于铁皮石斛营养丰富，加上种植地区多为高温多湿的热带、亚热带，其组织破损处(两头)极易发生霉菌繁殖，形成霉斑。霉菌菌丝会进一步生长繁殖并逐渐由两头向中间扩散，最终使鲜品铁皮石斛失去商品价值，甚至是食用价值。
[0006]2.出芽
[0007]铁皮石斛在有氧环境且湿度达到一定程度则会出现出芽现象，试验表明，在5°C及室温25 °C下放置均出现出芽现象。
[0008]3.失重
[0009]同样贮藏温度(5°C )和湿度(70% )下，经过包装后的铁皮石斛在贮藏90天后失重率在10%左右，而未经过包装的铁皮石斛失重率则达到54%。在低温及室内贮藏时均表现出较高的失重率。此外风冷式冷库对未包装处理的铁皮石斛失重率的影响更显著。
[0010]4.酒精味及酸味
[0011]利用真空包装袋密封包装的铁皮石斛鲜品，在室温下经过一定时间的贮藏后，会产生微弱的酸味及乙醇发酵味，且随着贮藏时间延长，酸味加重；这可能与铁皮石斛的采后生理代谢及无氧呼吸有关。
[0012]5.冷凝水
[0013]由于铁皮石斛的热呼吸作用，包装环境中容易凝聚水珠，实验发现，与水珠接触过的铁皮石斛更容易滋生霉菌及腐烂变质。
[0014]6.其它问题
[0015]铁皮石斛在贮藏一段时间后，失去原有的脆度及多汁的口感，取而代之的是纤维化口感非常严重，产生的原因可能与铁皮石斛的正常生理代谢及微生物的生长繁殖有直接关系。
[0016]此外，无氧环境中，除会产生酒精味及酸味外，铁皮石斛还会出现变色现象。
[0017]针对上述铁皮石斛贮藏过程中存在的问题，铁皮石斛保鲜方法研究现状如下:
[0018]借鉴果蔬等农产品的成熟保鲜方法，目前已经成功应用于中药鲜药保鲜的方法包括气调贮藏、辐照保鲜、冷冻、冷藏、密封冷藏、除氧及真空保鲜、应用保鲜剂保鲜等贮藏方法。但是中药品种多，每个品种的来源不同、成分不同、理化性质不同，其保鲜方法也大不相同。
[0019]铁皮石斛作为一种中药，相关研究报道基本上以国内文献为主。国内对于石斛类中草药常用的保鲜方法主要有以下几种:
[0020]1.传统保藏法
[0021]中药鲜药的传统保藏法主要包括鲜条法和沙藏法。鲜条法是使用活体植株，强制预设通风道通风清水加湿，降低植株体的生理活性，可以使铁皮石斛的保藏期延长至I个月左右。沙藏法即将活体植株栽于沙堆中，随用随取，效果较好，保藏期可在一个月以上。两种保藏方法都是鲜食中药材的主要保藏方法，都是采用活体植株保藏，并结合一定湿度和温度保藏，通过降低植株的生理活性以延长保质期。主要缺点在于两者都只适用于少量保藏，保藏期限短，容易腐烂变质，且需要较大的保藏空间，不适合现代化集约化生产。
[0022]2.冷藏法
[0023]冷藏法是目前应用最为广泛的方法，贮藏温度在O?5°C左右。有研究表明:将新鲜的中药采收后洗净、按规格整理，用聚乙烯薄膜袋，按每袋0.5-2kg的包装量封袋，制成鲜活性的原材料，放入冷冻柜内((TC左右)保存，保藏期限可以控制在2-3个月。主要优势在于保鲜时间较长，保存期质量稳定，清洁卫生，省时省力等，特别适用于大、中或基层医院应用。
[0024]3.速冻低温保鲜
[0025]袋装冷冻法是在冷藏保鲜法基础上发展出来的一种保鲜方法，主要区别在于冷藏温度。有研究采用速冻保鲜结合聚乙烯袋装技术，对石斛分别进行了保鲜方法的试验和保鲜前后的化学成分测定和药效学比较。结果显示使用聚乙烯包装袋直接封口，-30°C速冻，-18°C保藏，可以在保持基本成分和药效的基础上，使保鲜贮存期达6个月至I年。郝近大在2001年对生姜、地黄及石斛的速冻保鲜方法取得新进展，可保持鲜药现有形态、药效成分及药效活性，但对解冻后的产品品质变化未作报道。
[0026]从目前研究现状分析，最有效的保藏方式为速冻保藏，但这一方法存在以下两个方面的缺点:(I)解冻后的品质急剧下降，特别是铁皮石斛等石斛类鲜品解冻后，表皮色泽变暗，脆度降低，冷冻伤害严重，且在常温下极易发生霉变、腐败等现象；(2)速冻保藏的铁皮石斛对其销售和运输都提出较高的要求。
[0027]冷藏保鲜是目前应用最为广泛的果蔬贮藏方法，冷藏对设备的需求远低于冻藏，能耗也相对较低，且比较容易实现冷链，而目前的保鲜技术下，铁皮石斛在非冻结温度下保鲜期不超过3个月，这大大限制了铁皮石斛产业的发展。
【发明内容】
[0028]本发明实施例的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种铁皮石斛保鲜方法，以解决现有铁皮石斛贮藏时间短，贮藏过程中易霉易腐或色泽变差等技术问题。
[0029]为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下:
[0030]一种铁皮石斛保鲜方法，包括如下步骤:
[0031]将采摘后的铁皮石斛去叶和清洗处理；
[0032]将清洗处理后的铁皮石斛进行预冷与消毒灭菌处理；其中，所述预冷与消毒灭菌处理是将清洗处理后的铁皮石斛置于1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌处理；
[0033]将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛在无菌环境中浙干后进行无菌包装处理后进行冷藏处理。
[0034]与现有技术相比，本发明铁皮石斛保鲜方法具有以下技术效果:
[0035](I)将可将铁皮石斛保鲜期延长至6个月以上，且水分损失少，失重率低；
[0036](2)铁皮石斛能够保持原有的成分、色泽、脆度；
[0037](3)铁皮石斛的前处理及贮藏过程无任何有害物质残留，更符合健康食品的发展趋势；
[0038](4)由于前处理过程对铁皮石斛成分无明显影响且无有害物质残留，该处理方法可在贮藏过程中不定期多次进行，以延长贮藏期。
【具体实施方式】
[0039]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0040]本发明实例提供一种铁皮石斛保鲜方法，包括如下步骤:
[0041]SOl:将采摘后的铁皮石斛去叶和清洗处理；
[0042]S02:将清洗处理后的铁皮石斛进行预冷与消毒灭菌处理；其中，所述预冷与消毒灭菌处理是将清洗处理后的铁皮石斛置于1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌处理；
[0043]S03:将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛在无菌环境中浙干后进行无菌包装处理后进行冷藏处理。
[0044]具体地，上述步骤SOl中的清洗处理主要目的是为了除去铁皮石斛外表粘附的泥沙等杂物，该清洗处理没有特别要求，只要能使得铁皮石斛进行该清洗处理后，能够达到食用的卫生级别即可。
[0045]上述步骤S02中，经步骤SOl中清洗处理后的铁皮石斛进行预冷与消毒灭菌处理的方法是将清洗处理后的铁皮石斛置于1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌处理。采用该方法的预冷与消毒灭菌处理将预冷及杀菌步骤结合在一起，有效减少操作步骤，缩短样品的处理时间，且浸泡式预冷可避免表面水分的损失。
[0046]该作为优选实施例，铁皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌的时间为3-10分钟。当然浸泡灭菌的时间也可以大于10分钟，但是研究发现，浸泡灭菌处理IOmin后，菌落总数虽有明显的下降，但与此同时，随着铁皮石斛在酒精浸泡的时间延长会增加其表皮色素溶出，这会对产品的外观品质产生一定的不利影响，因此，在进一步优选实施例中，上述铁皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌的时间为3分钟。这优选的浸泡灭菌时间能有效达到灭菌效果的同时，最大限度的避免铁皮石斛表皮色素的溶出。
[0047]上述步骤S03中，将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛在无菌环境中浙干其目的是保证经消毒灭菌处理后的铁皮石斛再次被细菌污染，从而防止铁皮石斛在冷藏处理发生霉变。为了保证无菌环境采用紫外灭菌的无菌环境。具体的该紫外灭菌的紫外照射强度等条件可以按照现有紫外照射杀菌条件进行提供设置，只要保证消毒灭菌浸泡后的铁皮石斛在浙干过程中无菌即可。
[0048]该浙干的时间把握最低保证铁皮石斛表面无水珠即可。
[0049]在一实施例中，该步骤S03中无菌包装处理采用是将浙干后的铁皮石斛采用PVC或LDPE材料的包装袋进行无菌包装处理。更优选用PVC材料的包装袋进行无菌包装处理。
[0050]该步骤S03中的冷藏处理即是将包装完毕后的铁皮石斛置于常规的冷藏室中进行冷藏保鲜。在优选实施例中，该冷藏处理的温度设定为0-5°C。在具体实施例中，该冷藏处理的温度设定为:TC。在优选实施例中，冷藏处理过程中的温度波动幅度低于I°C。该优选的贮藏温度不仅能保证铁皮石斛有较高的感官评分，失重率也控制在较低水平，同时又能有效抑制微生物生长。
[0051]在该步骤S03中的冷藏处理过程的后期主要影响产品品质的因素为霉菌的繁殖，为了进一步延长保鲜期，在冷藏处理过程中还包括对冷藏中的铁皮石斛再次进行所述消毒灭菌、所述无菌环境中浙干后进行无菌包装处理和所述冷藏处理的步骤。具体的可以待冷藏处理中的铁皮石斛的霉菌数量检测达到104级别时再次对铁皮石斛进行如步骤S02中的消毒灭菌处理、步骤S03中的无菌环境中浙干后进行无菌包装处理和所述冷藏处理的步骤。
[0052]由上述可知，上述铁皮石斛保鲜方法通过预冷及杀菌步骤结合在一起，有效减少操作步骤，缩短样品的处理时间，且浸泡式预冷可避免表面水分的损失。通过无菌包装进行冷藏处理可将铁皮石斛保鲜期延长至6个月以上，且水分损失少，失重率低；且使得铁皮石斛能够保持原有的成分、色泽、脆度；同时铁皮石斛的前处理及贮藏过程无任何有害物质残留，更符合健康食品的发展趋势，正是由于前处理过程对铁皮石斛成分无明显影响且无有害物质残留，该处理方法可在贮藏过程中不定期多次进行，以延长贮藏期。
[0053]以下通过多个实施例进一步说明铁皮石斛保鲜方法。
[0054]实施例1
[0055]一种铁皮石斛保鲜方法，其包括如下步骤:
[0056]Sll:采摘于广东永生源生物科技有限公司种植基地，选择1-2年生铁皮石斛，并将采摘后的铁皮石斛去除叶片经清洗、浙干水后待用；
[0057]S12:将清洗处理后的铁皮石斛置于3°C的75%食用乙醇中分别浸泡3、5、10分钟进行灭菌处理；
[0058]S13:将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛采用紫外灯下风干后用PVC单面厚度0.03mm的保鲜袋包装，每包约20_30g，包装后于3°C左右冷库中预冷l_2h后分别于0±0.5°C、1±0.5°C、3±0.5°C、5±0.5°C进行冷藏。
[0059]实施例2
[0060]一种铁皮石斛保鲜方法，其包括如下步骤:
[0061]S21:采摘于广东永生源生物科技有限公司种植基地，选择1-2年生铁皮石斛，并将采摘后的铁皮石斛去除叶片经清洗、浙干水后待用；
[0062]S22:将清洗处理后的铁皮石斛置于3°C的75%食用乙醇中浸泡3分钟进行灭菌处理；
[0063]S23:将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛采用紫外灯下风干后用LDPE单面厚度0.03mm的保鲜袋包装，每包约20_30g，包装后于3°C左右冷库中预冷l_2h后于5±0.5°C进行冷藏。
[0064]实施例3
[0065]一种铁皮石斛保鲜方法，其包括如下步骤:
[0066]S31:采摘于广东永生源生物科技有限公司种植基地，选择1-2年生铁皮石斛，并将采摘后的铁皮石斛去除叶片经清洗、浙干水后待用；
[0067]S32:将清洗处理后的铁皮石斛置于2°C的75%食用乙醇中浸泡5分钟进行灭菌处理；
[0068]S33:将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛采用紫外灯下风干后用PVC单面厚度0.03mm的保鲜袋包装，每包约20_30g，包装后于3°C左右冷库中预冷l_2h后于3±0.5°C进行冷藏。
[0069]实施例4
[0070]一种铁皮石斛保鲜方法，其包括如下步骤:
[0071]S41:采摘于广东永生源生物科技有限公司种植基地，选择1-2年生铁皮石斛，并将采摘后的铁皮石斛去除叶片经清洗、浙干水后待用；
[0072]S42:将清洗处理后的铁皮石斛置于I°C的75%食用乙醇中浸泡8分钟进行灭菌处理；
[0073]S43:将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛采用紫外灯下风干后用PVC单面厚度0.03mm的保鲜袋包装，每包约20_30g，包装后于3°C左右冷库中预冷l_2h后于5±0.5°C进行冷藏。
[0074]实施例5
[0075]—种铁皮石斛保鲜方法，其制备方法如同实施例1，不同之处在于，经包装处理后的铁皮石斛冷藏过程中，待检测铁皮石斛的霉菌数量达到104级时，对铁皮石斛再次进行如同实施例1中步骤Sll至步骤S03处理。
[0076]对比实例I
[0077]—种铁皮石斛保鲜方法，其制备方法如同实施例1，不同之处在于将实施例1中的3°C的75%食用乙醇中浸泡3分钟灭菌处理改为紫外照射处理。
[0078]对比实例2
[0079]一种铁皮石斛保鲜方法，其制备方法如同实施例1，不同之处在于将实施例1中的3°C的75%食用乙醇中浸泡3分钟灭菌处理改为0.1Mpa高压蒸汽处理。
[0080]对比实例3
[0081]一种铁皮石斛保鲜方法，其制备方法如同实施例1，不同之处在于将实施例1中的PVC单面厚度0.03mm的保鲜袋包装改为PA/PE复合真空包装袋，单面厚度为0.10mm。
[0082]对比实例4
[0083]一种铁皮石斛保鲜方法，其制备方法如同实施例1，不同之处在于将实施例1中的PVC单面厚度0.03mm的保鲜袋包装改为PA/PE复合真空包装袋，单面厚度为0.10mm。
[0084]相关性能测试
[0085]1.灭菌处理效果测试:
[0086]将上述实施例1中的步骤S12分别为0、l、3、5、10min分钟进行灭菌处理后测定微
生物存活情况；
[0087]按照上述对比实例I的方法，将新鲜铁皮石斛经清洗、浙干水后，平铺于超净工作台内，采用紫外照射对铁皮石斛进行处理，照射时间分别为0、5、10、15、20min，期间均匀翻动一次，处理后测定样品微生物存活情况。
[0088]将上述对比实例2采用喷射的方式对铁皮石斛表面进行高温瞬时灭菌处理，处理时间分别为0、3、5、10、15s，处理完成后立即转移至超净工作台，并测定处理后样品的微生物存活情况。
[0089]按照上述方法对铁皮石斛杀菌处理后，经密封包装后在不同贮藏温度(5°C，25°C )下持续观察，每7天观察一次，并记录霉变情况，对于未发生霉变的处理组，开袋清洗后品尝。分别对铁皮石斛的感官品质、微生物和水分分别进行测试分析，其中微生物测定方法参照霉菌和酵母计数(GB4789.15-2010)、菌落总数测定(GB-4789.2-2010)，水分含量测定参照GB5009.3-2010。经测定结果如下:
[0090]1.1实施例1中医用酒精灭菌测试结果如表1所述，对比实例I的紫外照射灭菌测试结果如表2所述，对比实例2的高压蒸汽灭菌测试结果如表3所述:
[0091]表1酒精处理时间对铁皮石斛灭菌效果的影响(CFU/g)
[0092]
【权利要求】
1.一种铁皮石斛保鲜方法，包括如下步骤: 将采摘后的铁皮石斛去叶和清洗处理； 将清洗处理后的铁皮石斛进行预冷与消毒灭菌处理；其中，所述预冷与消毒灭菌处理是将清洗处理后的铁皮石斛置于1-3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌处理； 将所述消毒灭菌处理后的铁皮石斛在无菌环境中浙干后进行无菌包装处理后进行冷藏处理。
2.如权利要求1所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述铁皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌处理的时间为3-10min。
3.如权利要求1或2所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述铁皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡灭菌处理的时间3min。
4.如权利要求1或2所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述无菌环境是紫外灭菌的无菌环境。
5.如权利要求1或2所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述无菌包装处理是将在无菌环境中浙干的所述铁皮石斛采用PVC或LDPE材料的包装袋进行无菌包装处理。
6.如权利要求1所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述冷藏处理的温度为0-5。。。
7.如权利要求1、2或6所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述冷藏处理的温度为 3。。。
8.如权利要求1、2或6所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述冷藏处理过程中的温度波动幅度低于I°C。
9.如权利要求1、2或6所述的铁皮石斛保鲜方法，其特征在于:所述冷藏处理过程中还包括对冷藏中的铁皮石斛再次进行所述消毒灭菌、所述无菌环境中浙干后进行无菌包装处理和所述冷藏处理的步骤。
【文档编号】A23L3/349GK103932355SQ201410163470
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月22日 优先权日:2014年4月22日
【发明者】方长发, 顾亚萍, 张树飞, 黄略略, 乔方 申请人:深圳职业技术学院