一种红薯酒的加工方法
【专利摘要】本发明属于红薯酒的制作工艺领域。一种红薯酒的加工方法，配料：鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量4％-9％的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30-40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38-40℃，堆成若干小堆，取红薯重量1％小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35℃时，再取红薯重量1％小曲进行搅拌均匀，制得混合原；糖化：对混合原料摊晾冷却至27-28℃时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35℃翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；发酵：将混合原料摊晾至24℃，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6-7天；得到发酵后混合料；最后蒸馏得红薯原度酒。本发明成品酒富于红薯的特有风味。
【专利说明】一种红薯酒的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉红薯酒的制作工艺领域，特别是以红薯为主料的红薯酒加工工艺。
【背景技术】
[0002]红薯块根中含有60% -80%的水分，10% -30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。。
[0003]利用红薯酿酒古已有之，在现有技术中，也保留着一些加工红薯酒的方法，例如固态法等，但由于简陋的工艺及设备，无法保证成品酒达到稳定的品质，红薯酒的生产效率低、品质差，难以规模化生产。
[0004]专利200910265038.0公开一种红薯烧酒的加工方法，工艺虽然简单，但没有将红薯的风味和特色发挥出来。这里提供一种红薯酒的加工方法，满足工艺简单、能够发挥红薯特有风味的加工需要。
【发明内容】
[0005]本发明的发明目的是:针对上述技术问题，提供一种红薯酒的加工方法，满足工艺简单、能够发挥红薯特有风味的加工需要。
[0006]本发明技术方案为:一种红薯酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤，
[0007](I)配料:鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量4% -9%的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30-40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38-40°C，堆成若干小堆，取红薯重量I %小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35°C时，再取红薯重量1%小曲进行搅拌均匀，制得混合原料；
[0008](2)糖化:对混合原料摊晾冷却至27_28°C时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35°C翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；
[0009](3)发酵:将混合原料摊晾至24°C，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6-7天；得到发酵后混合料；
[0010](4)蒸馏:对发酵后混合料进行蒸馏，得红薯原度酒。
[0011]其中，砻糠促使淀粉糊化膨胀，以利糖化。针对分两次进行小曲进行搅拌，一是利用余温更好使得小曲中酵母菌生长，二是为了充分的搅拌。糖化过程中，也在充分利用发酵过程产生的热量。
[0012]优选的，在(3)中的发酵池中央设置直径3厘米排气孔，在发酵过程中，每天检查
1-2次。设置排气孔有利于发酵过程废气的排放。
[0013]本发明有益效果是:
[0014]1.本发明以新鲜红薯为原料，免去了红薯制薯干的人力、能源消耗及原料损耗，且易于蒸煮糊化，方便操作。[0015]2.本发明成品酒更富于红薯的特有风味。
[0016]3.本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，成品酒品质稳定，产品质量好，实用性强。
【具体实施方式】
[0017]本发明公开了一种红薯酒的加工方法，包括以下步骤，
[0018](I)配料:鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量4% -9%的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30-40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38-40°C，堆成若干小堆，取红薯重量I %小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35°C时，再取红薯重量1%小曲进行搅拌均匀，制得混合原料；
[0019](2)糖化:对混合原料摊晾冷却至27_28°C时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35°C翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；
[0020](3)发酵:将混合原料摊晾至24°C，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6-7天；得到发酵后混合料；
[0021](4)蒸馏:对发酵后混合料进行蒸馏，得红薯原度酒。
[0022]本发明的重点在于红薯酒的制造过程充分的考虑到保持红薯的风味，采用新鲜的红薯进行原料加工，利用蒸煮之后混合原料的温度，进行糖化、发酵，其工艺步骤着眼工艺简单的同时，满足成 批量的工艺要求。
[0023]以下结合实施进行说明。
[0024]实施例1
[0025](I)配料:鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量5%的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38°C，堆成若干小堆，取红薯重量1%小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35°C时，再取红薯重量I %小曲进行搅拌均匀，制得混合原料；
[0026](2)糖化:对混合原料摊晾冷却至27°C时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35°C翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；
[0027](3)发酵:将混合原料摊晾至24°C，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6天；得到发酵后混合料；发酵池中央设置直径3厘米排气孔，在发酵过程中，每天检查I次。
[0028](4)蒸馏:对发酵后混合料进行蒸馏，得红薯原度酒。
[0029]实施例2
[0030](I)配料:鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量7%的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至40°C，堆成若干小堆，取红薯重量I %小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35°C时，再取红薯重量I %小曲进行搅拌均匀，制得混合原料；
[0031](2)糖化:对混合原料摊晾冷却至28°C时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35°C翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料；
[0032](3)发酵:将混合原料摊晾至24°C，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵7天；得到发酵后混合料；发酵池中央设置直径3厘米排气孔，在发酵过程中，每天检查I次。
[0033](5)蒸馏:对发酵后混合料进行蒸馏，得红薯原度酒。
【权利要求】
1.一种红薯酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤， (1)配料:鲜红薯洗净后切成碎片，拌入红薯重量4%-9%的粉碎砻糠中加热蒸煮；蒸煮30-40分钟后，捣烂成浆或泥，摊凉冷却至38-40°C，堆成若干小堆，取红薯重量1%小曲进行搅拌均匀；摊晾冷却至35°C时，再取红薯重量I %小曲进行搅拌均匀，制得混合原料； (2)糖化:对混合原料摊晾冷却至27-28°C时，收堆，堆高15厘米；对混合原料保温10小时，混合原料超过35°C翻拌一次，继续保温10小时；制得糖化混合原料； (3)发酵:将混合原料摊晾至24°C，放入发酵池；并用木盖或厚纸板盖严；发酵6-7天；得到发酵后混合料； (4)蒸馏:对发酵后混合料进行蒸馏，得红薯原度酒。
2.根据权利要求1所述的一种红薯酒的加工方法，其特征在于:在(3)中的发酵池中央设置直径3厘米排 气孔，在发酵过程中，每天检查1-2次。
【文档编号】C12G3/02GK103992901SQ201410179375
【公开日】2014年8月20日 申请日期:2014年4月30日 优先权日:2014年4月30日
【发明者】梁栋 申请人:梁栋