一种五色茶及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五色茶及其加工工艺，属于茶叶加工领域，是通过鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥等步骤，制得一种五色茶。所得的五色茶芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色相间，鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。该工艺在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质，有利于毛蟹茶叶的推广和应用。
【专利说明】一种五色茶及其加工工艺【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种五色茶及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]毛蟹原产于安溪县福美大丘仑，因其育芽能力强，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高等特点，备受广大茶农的喜爱和推崇，但其制得得茶叶香气十分平淡，无法达到铁观音的清幽高扬，长期以来一直作为安溪茶的拼配茶即色种茶，而无法广泛应用和推广。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种五色茶及其加工工艺，以毛蟹为原材料开发具红、黄、绿、褐、白五色相间的茶叶加工工艺，运用此加工工艺制得的茶叶外形芽叶连枝，色泽鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为5至15年的毛蟹茶树，于每年6月份至7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5~8米/秒，空气湿度为45%~50%，晒青温度为25°C~30°C，晒青时间为30~40分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动1-2次；
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%~80%，温度为250C~30°C，晾青50-70分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2~3分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第二次摇青5~10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第三次摇青10-20分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%~80%，温度为25V~30°C，每个发酵台上的茶青厚度为20~30厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120-150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220°C~250°C，杀青时间为4-6分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30-40分钟，期间上下翻动1-2次；
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条
形；
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为IOO0C?110°c，干燥时间为5?10分钟；第二次干燥温度为80°C?95°C，干燥时间为15?20分钟。
[0005]本发明的显著优点在于:
(I)本发明加工工艺所制得的五色茶茶叶具外形芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色相间、鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。
[0006](2)本发明提供了一种五色茶的加工工艺，工序精细，在现有毛蟹茶叶加工工艺的基础上进行创新，开发出新型毛蟹茶叶产品，在很大程度上提高了毛蟹茶叶产品的品质，也丰富了毛蟹茶叶品相，有利于毛蟹茶叶的推广和应用。
【具体实施方式】
[0007]实施例一
一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为8年的毛蟹茶树，于6月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为6米/秒，空气湿度为46%，晒青温度为30°C，晒青时间为30分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动2次；
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%，温度为29°C，晾青60分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；第二次摇青5分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；第三次摇青15分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15分钟；
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%,温度为27°C，每个发酵台上的茶青厚度为30厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为250°C，杀青时间为5分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30分钟，期间上下翻动2次；
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条
形；
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为105°C，干燥时间为5分钟;第二次千燥温度为90°C,干燥时间为20分钟。
[0008]实施例二
一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；
其具体步骤如下:
(I)鲜叶采摘:选择种植年限为5年的毛蟹茶树，于6月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动； (2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5米/秒，空气湿度为45%，晒青温度为25°C，晒青时间为40分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动I次；
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为80%，温度为30°C，晾青50分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15分钟；第二次摇青6分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15分钟；第三次摇青10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为75%,温度为25°C，每个发酵台上的茶青厚度为25厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220°C，杀青时间为6分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润40分钟，期间上下翻动I次；
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条
形；
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为100°C，干燥时间为10分钟;第二次千燥温度为95°C,干燥时间为15分钟。
[0009]实施例三
一种五色茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤；
其具体步骤如下:
(1)鲜叶采摘:选择种植年限为15年的毛蟹茶树，于7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动；
(2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为8米/秒，空气湿度为50%，晒青温度为28°C，晒青时间为35分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动2次；
(3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为75%，温度为25°C，晾青70分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止；
(4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青3分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾16分钟；第二次摇青10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾18分钟；第三次摇青20分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾20分钟；
(5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为80%,温度为30°C，每个发酵台上的茶青厚度为20厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵130分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次；
(6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为250°C，杀青时间为4分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润35分钟，期间上下翻动2次；
(7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条
形；
(8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为110°C，干燥时间为8分钟；第二次干燥温度为80°C,干燥时间为16分钟。
[0010]将实施例制得的茶叶进行感观审评，结果表明采用本发明工艺技术制得的五色茶茶叶外形芽叶连枝，色泽红、黄、绿、褐、白五色明显，鲜艳绚丽，茶汤橙红、明亮，香气浓郁且带有蜜糖香，具有滋味鲜爽甘甜、蜜味显等特点。
[0011]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种五色茶的加工工艺，其特征在于:包括鲜叶采摘、晒青、晾青、摇青、发酵、杀青、揉捻、干燥八个步骤； 其具体步骤如下: (O鲜叶采摘:选择种植年限为5至15年的毛蟹茶树，于每年6月份至7月份采摘未开面的一芽二叶的嫩幼芽梢；采摘前30天内不进行任何农事活动； (2)晒青:将采摘的茶叶均摊于晒青室中，保证晒青室内空气流速为5~8米/秒，空气湿度为45%~50%，晒青温度为25°C~30°C，晒青时间为30~40分钟至叶缘开始变红时止，期间翻动1-2次； (3)晾青:将晒青后的茶青置于晾青室内摊晾，晾青室内空气湿度为70%~80%，温度为250C~30°C，晾青50-70分钟至手捏茶青有刺手感，香气初显时止； (4)摇青:采用传统摇青机以三摇三晾形式进行摇青；第一次摇青2~3分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第二次摇青5~10分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟；第三次摇青10-20分钟后取出茶青，置于晾青室内摊晾15~20分钟； (5)发酵:将摇青后的茶青置于发酵室的发酵台上进行发酵，发酵室内空气湿度为70%~80%，温度为25V~30°C，每个发酵台上的茶青厚度为20~30厘米，茶青上方以湿布覆盖，发酵120-150分钟至茶青叶面泛红、熟果香时为止，期间上下翻拌一次； (6)杀青:将发酵后的茶青移至滚筒杀青机中进行杀青，杀青温度为220°C~250°C，杀青时间为4-6分钟，杀青后迅速将茶青放入陶瓷罐中，密封回润30-40分钟，期间上下翻动1-2次； (7)揉捻:将杀青后的茶青用湿布包裹于揉捻机中进行揉捻整形，至茶青呈螺旋状条形； (8)干燥:将揉捻后的茶青置于烘干箱上进行两步干燥；第一次干燥温度为IOO0C~110°C，干燥时间为5~10分钟；第二次干燥温度为80°C~95°C，干燥时间为15~20分钟。
2.一种如权利要求1所述加工工艺制得的五色茶。
【文档编号】A23F3/08GK104012698SQ201410242119
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】陈荣山, 王海斌, 洪斌毅, 庄慧萍, 陈晓婷 申请人:福建清雅工贸有限公司