一种大蒜油的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种大蒜油，包括如下重量份数的原料：大蒜80～100份，纤维素酶0.2～2份，大茴香1～10份，丁香2～8份、甘草10～20份，桂皮1～8份，五加皮1～10份，食用油100～200份，抗氧化剂0.01～0.1份。本发明制备得到的大蒜油香气浓郁、香味天然、口感良好，更有较好的耐热性，而且简化了加工工序，降低了成本，适用于方便面、膨化食品、休闲小食品等各种产品的调味中。
【专利说明】一种大蒜油
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种大蒜油。
【背景技术】
[0002]现有技术中，制备的大蒜油风味类似，且都具有一种生蒜的尖刺的蒜臭味，即不适于人们对调味品风味厨房化，烹调感的需求，也不能满足消费群体对多样化风味的追求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种香味天然、口感良好的大蒜油。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜80?100份,纤维素酶0.2?2份,大茴香I?10份，丁香2?8份、甘草10?20份，桂皮I?8份，五加皮I?10份，食用油100?200份，抗氧化剂0.01?0.1份。
[0005]本发明的有益效果是:本发明制备得到的大蒜油香气浓郁、香味天然、口感良好，更有较好的耐热性，而且简化了加工工序，降低了成本，适用于方便面、膨化食品、休闲小食品等各种广品的调味中。
[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0007]进一步，优选的包括如下重量份数的原料:大蒜90份，纤维素酶I份，大茴香5份，丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化剂0.05份。
[0008]进一步，所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚(简称BHA)。
[0009]进一步,所述抗氧化剂为VE。
[0010]纤维素酶，是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。习惯上，将纤维素酶分成三类:Cl酶、Cx酶和β葡糖苷酶。Cl酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经Cl酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。
[0011]纤维素酶是酶的一种，在分解纤维素时起生物催化作用。纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)。
[0012]大茴香为八角科植物八角茴香的果实，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
[0013]桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。
[0014]桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经桂皮阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症。
[0015]1、温肾壮阳:用于肾阳不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于肾不纳气的虚喘、气逆
[0016]2、温中祛寒:用于脾胃虚寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹泻，常与干姜、附子同用
[0017]3、温经止痛:能温通血脉、散寒止痛，用于寒凝气滞引起的痛经、肢体疼痛。
[0018]甘草(学名:Glycyrrhiza uralensis),又名乌拉尔甘草,多年生草本植物,属豆科。是一种补益中草药。药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25?100cm，直径
0.6?3.5cm。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等。
[0019]本发明的制备方法如下:
[0020]按重量份数称取大蒜，去皮，洗净，然后再磨粉碎，置于反应釜中，同时加入纤维素酶，搅拌后，再加热，加热后进行酶解1-2小时。然后将食用油投入反应釜中，边搅拌边加热至100-110°C，保温的条件下搅拌浸提30-50分钟，然后再加入大茴香，丁香、甘草，桂皮和五加皮，保温10分钟后停止加热，冷却至70-80°C，加入抗氧化剂，搅拌2-10分钟，再过150-350目筛，油液静置10-15小时，取上清液，即得到所述大蒜油。
【具体实施方式】
[0021]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0022]实施例1
[0023]一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜80份，纤维素酶0.2份，大茴香I份，丁香2份、甘草10份，桂皮I份，五加皮I份，食用油100份，抗氧化剂0.01份。
[0024]实施例2
[0025]一种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜100份，纤维素酶2份，大茴香10份，丁香8份、甘草20份，桂皮8份，五加皮10份，食用油200份，抗氧化剂0.1份。
[0026]实施例3
[0027]—种大蒜油，包括如下重量份数的原料:大蒜90份，纤维素酶I份，大茴香5份，丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化剂0.05份。
[0028]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种大蒜油，其特征在于，包括如下重量份数的原料:大蒜80?100份，纤维素酶0.2?2份，大茴香I?10份，丁香2?8份、甘草10?20份，桂皮I?8份,五加皮I?10份，食用油100?200份，抗氧化剂0.01?0.1份。
2.根据权利要求1所述的大蒜油，其特征在于，包括如下重量份数的原料:大蒜90份，纤维素酶I份，大茴香5份,丁香6份、甘草15份,桂皮5份,五加皮7份,食用油150份,抗氧化剂0.05份。
3.根据权利要求1或2所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚。
4.根据权利要求3所述的大蒜油，其特征在于:所述抗氧化剂为VE。
【文档编号】A23D9/007GK104068136SQ201410272348
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月18日 优先权日:2014年6月18日
【发明者】佘鹏 申请人:佘鹏