一种风味豆腐乳及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种风味豆腐乳按照重量份数包括如下原料：黄豆、樱桃、酒精质量百分浓度为16%的酒、糯米糟、面曲。本发明配料丰富，制作简单方便，能够最大程度的保持黄豆的原有风味，同时加入樱桃肉一起腌制，具有较好的口感。老少咸宜，具有广阔的市场前景。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种豆制品，具体涉及一种风味豆腐乳及其制作方法。 一种风味豆腐乳及其制作方法
【背景技术】
[0002] 由于豆制品营养丰富，种类繁多且价格便宜，所以一直深受广大老百姓的喜爱，但 是现有的豆制品加工效率低下，有的生产厂家为了增加豆制品的风味，甚至会在豆制品的 加工过程中，添加许多有毒物质。
【发明内容】
[0003] 发明目的：本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种风味豆腐乳及其 制作方法。
[0004] 技术方案：本发明的一种风味豆腐乳，按照重量份数称取如下原料：黄豆10(Γ150 份、樱桃1(Γ30份、酒精质量百分浓度为16%的酒20(Γ250份、糯米糟1(Γ15份、面曲5. (Γ5. 5 份。
[0005] 进一步的，所述黄豆105~145份、樱桃12~27份、酒精质量百分浓度为16%的酒 175?235份、糯米糟11?14份、面曲5. 1?5. 45份。
[0006] 本发明还公开了一种风味豆腐乳的制作方法，包括以下步骤： (1) 制作豆腐乳坯； (2) 将制作好的豆腐乳坯接种进行前期的发酵； (3) 将经步骤（2)后完成的灌装发酵。
[0007] 进一步的，所述步骤（1)的具体方法为： (11) 将按照重量份数称取的黄豆放入净水中浸泡5飞小时，所需净水的容量为黄豆的 4倍； (12) 将浸泡过的黄豆碾磨成豆浆并过滤去除豆渣； (13) 将滤出的豆浆煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时 剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到80±2摄氏度； (14) 将ph值为5. 5飞.5的凝结剂缓慢加入步骤（13)中冷却的豆浆中，并静置5~10分 钟形成豆花； (15) 将豆花放入豆箱中压制成豆腐，并加入毛霉菌种悬浮液中浸泡。
[0008] 进一步的，所述步骤（2)的具体方法为：在压制成型的豆腐的各个表面均匀喷洒 毛霉菌种的悬浮液，等液体吹干后，放入培菌室，保持室温23~26摄氏度20小时后，将室温 升至3(Γ33摄氏度放置3天。
[0009] 进一步的，所述步骤（3)的具体方法为： (31) 将步骤（2)接种发酵的豆腐坯的菌毛去除后，加入食盐腌制5~10天； (32) 将腌制好的豆腐取出，加入洗净去核的樱桃肉、面曲、糯米糟和酒再次装坛发酵两 天即可。
【权利要求】
1. 一种风味豆腐乳，其特征在于：按照重量份数称取如下原料：黄豆ΚΚΓ150份、樱桃 ΚΓ30份、酒精质量百分浓度为16%的酒20(Γ250份、糯米糟1(Γ15份、面曲5. (Γ5. 5份。
2. 根据权利要求1所述的风味豆腐乳，其特征在于：所述黄豆1〇5~145份、樱桃12~27 份、酒精质量百分浓度为16%的酒175~235份、糯米糟11~14份、面曲5. 1~5. 45份。
3. -种制作如权利要求1和2所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于：包括以下 步骤： (1) 制作豆腐乳坯； (2) 将制作好的豆腐乳坯接种进行前期的发酵； (3) 将经步骤（2)后完成的灌装发酵。
4. 根据权利要求3所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述步骤（1)的具体方 法为： (11) 将按照重量份数称取的黄豆放入净水中浸泡5飞小时，所需净水的容量为黄豆的 4倍； (12) 将浸泡过的黄豆碾磨成豆浆并过滤去除豆渣； (13) 将滤出的豆浆煮沸1分钟，并在加热过程中不断搅拌，同时液体表面的泡沫及时 剔除，沸腾一分钟后冷却放置直至豆浆温度达到80±2摄氏度； (14) 将ph值为5. 5飞.5的凝结剂缓慢加入步骤（13)中冷却的豆浆中，并静置5~10分 钟形成豆花； (15) 将豆花放入豆箱中压制成豆腐，并加入毛霉菌种悬浮液中浸泡。
5. 根据权利要求3所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述步骤（2)的具体方 法为：在压制成型的豆腐的各个表面均匀喷洒毛霉菌种的悬浮液，等液体吹干后，放入培菌 室，保持室温23?26摄氏度20小时后，将室温升至3(Γ33摄氏度放置3天。
6. 根据权利要求3所述的风味豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述步骤（3)的具体方 法为： (31) 将步骤（2)接种发酵的豆腐坯的菌毛去除后，加入食盐腌制5~10天； (32) 将腌制好的豆腐取出，加入洗净去核的樱桃肉、面曲、糯米糟和酒再次装坛发酵两 天即可。
【文档编号】A23C20/02GK104106636SQ201410275259
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月19日 优先权日:2014年6月19日
【发明者】陈腊保 申请人:陈腊保