一种苹果汁的高效澄清方法
【专利摘要】本发明公开了一种苹果汁的高效澄清方法，该苹果汁的高效澄清方法包括：将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005％～0.5％的0％～60％乙醇提取的荞麦提取物，充分混匀后室温下静置30min～120min后，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心(270×g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁；使用以上条件得到的清汁，其透光率可达99％。本发明向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物，在30min～120min内就可以看出显著的澄清效果，与现有澄清剂相比，为苹果汁加工工业提供了一种天然，无污染，成本低的高效澄清方法。
【专利说明】一种苹果汁的高效澄清方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果汁生产【技术领域】，尤其涉及一种苹果汁的高效澄清方法。
【背景技术】
[0002] 苹果是我国产量最大的水果，一般是鲜销为主，用于加工的苹果所占比例很小，而 用于制汁的苹果数量则更少。我国有着十分丰富的苹果资源，近年来随着果蔬制汁业的大 发展，苹果制汁也开始进入蓬勃发展的阶段。苹果汁是由新鲜苹果经挑选和洗净、榨汁等方 法制得的汁液。苹果汁实质上是整个苹果各部或局部细胞中液泡的汁液，是最有营养价值 的成分，风味佳美，容易被人体吸收，素有"液体水果"之称。苹果因其原料的特点，比较适 合加工成清澈透明的澄清汁。
[0003] 苹果汁的加工工艺经多方面的改进，虽然果汁的产量和品质都有了很大的提高， 但是仍然存在着一些质量问题，特别是澄清苹果汁在贮存或商品流通期间出现的浑浊和沉 淀，这种现象就称为后混浊。后混浊的出现不仅影响食品的感官品质和稳定性，而且会大大 降低果汁营养素含量。后混浊包括生物混浊和非生物混浊。生物混浊主要是由微生物及其 代谢产物引起，常由于果汁杀菌不彻底或者果汁过滤后受到微生物污染所致。发生非生物 混浊因素较多，但主要是由多酚和蛋白质所引起。苹果汁出现混浊或沉淀的主要原因，一是 苹果汁中大分子物质果胶、蛋白质、淀粉、阿拉伯聚糖、单宁和金属离子的存在；二是小分子 酚类物质自身氧化或聚合、或与蛋白质相互作用。因此澄清技术是果汁生产中的一项关键 技术，对于保证果汁稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高果汁感官品质等具有重要作用。
[0004] 目前在果汁生产中，常用的澄清方法主要有自然澄清法和热处理法、冷冻法、酶 法、加澄清剂法、离心分离法、超滤法等。过去生产上一般采用硅藻土进行澄清，近年来果胶 酶-明胶-硅溶胶澄清法也发展起来，但仍存在一些问题，特别是硅藻土和明胶的添加量不 易掌握，过多会引起澄清后的二次混浊，过少又达不到效果。超滤法是近年来新兴的澄清方 式，超滤法生产的果汁，产品质量稳定，操作简便，但是存在膜组件清洗比较困难，费用较高 等问题。同其他方法比较，酶法最突出的特点是其作用机制属于生物降解，用量少、作用时 间段、澄清效果好。果胶酶制剂主要含有果胶解聚酶和果胶脂酶，还含有纤维素酶、半纤维 素酶、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等组分，在合适的作用条件下，它可将苹果中的果胶、蛋白质、 淀粉等高分子分解，使胶凝现象消失，澄清效果显著。壳聚糖是氨基葡萄糖的直链多聚糖， 由海洋生物虾、蟹等的外壳提取甲壳素，再经脱乙酰基而得到的一种天然阳离子多糖。壳 聚糖作为生物体产物，具有良好的生物相容性、适合性与安全性，已被没过食品药物管理局 (FDA)批准为食品添加剂。壳聚糖具有良好的絮凝能力，作为天然阳离子澄清剂，能与果汁 中的带负电荷的胶体物质发生静电作用，对胶体物质具有很强的凝集能力，从而使浑浊果 汁得到澄清。壳聚糖澄清具有成本低，费时少，投资低的特点，适合设备简单的工厂使用，值 得在生产中大力推广应用，但目前的研究正处在起步阶段，今后还需加大研究力度，以便在 工业化生产中推广应用。
[0005] 荞麦又名三角麦、乌麦，是一种耐冷冻、瘠薄环境的短季寥科作物，是粮食作物中 比较理想的填闲补种作物，具有生长期短、适应性较强的特点。荞麦中除了含有蛋白质、月旨 肪、淀粉、维生素和微量元素等营养成分外，还含有芦丁、槲皮素、荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷 和异荭草苷、原儿茶、金丝桃苷、海棠苷等多种黄酮类化合物，这些化合物是荞麦发挥抗氧 化作用的主要物。荞麦具有多种生物学活性，具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效， 而发挥这些功效的物质主要是荞麦中含有的黄酮类化合物。淀粉是荞麦的主要组成成分， 一般为60% -70%，与一般谷物类淀粉相比，荞麦淀粉的葡萄糖释放缓慢和相对高的耐消 化淀粉特性，使之可作为糖尿病人和心脑血管病人良好的补充食品。荞麦皮富含纤维素，带 有撰基、竣基、轻基和氣基等官能团，因此对许多有机无机染物具有较1?的未和能力，已有 研究证明，荞麦皮是一种极具潜力的绿色吸附剂，能够有效用于水中罗丹明B等染料的去 除。还有研究发现，Cr(VI)通过静电作用与荞麦皮表面质子化的氨基、羧基等带正电荷的 基团发生作用，而还原态的Cr(III)则通过与羧基、氨基的配位作用，以及与阳离子交换机 理吸附.荞麦皮能够作为生物吸附剂、还原剂用于环境中Cr(VI)的去除和修复。
【发明内容】
[0006] 本发明实施例的目的在于提供一种苹果汁的高效澄清方法，旨在解决现有的苹果 汁澄清方法存在的透光率低，成本较高的问题。
[0007] 本发明实施例是这样实现的，一种苹果汁的高效澄清方法，该苹果汁的高效澄清 方法包括以下步骤：
[0008] 步骤一，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进 行榨汁处理；
[0009] 步骤二，再进行用100-120目滤布粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量 0. 005%?0. 5%的0%?60%乙醇提取的荞麦提取物；
[0010] 步骤三，充分混匀后室温下静置30min?120min后；
[0011] 步骤四，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心（270Xg， 20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。
[0012] 进一步，该苹果汁的高效澄清方法得到的苹果汁透光率可达99%。
[0013] 进一步，荞麦提取物具体制备过程如下：
[0014] 步骤一，干燥，使用鼓风烘干箱在60-80°C下进行干燥处理至水分少于8% ;
[0015] 步骤二，粉碎，使用多功能粉碎机处理60-90s ;
[0016] 步骤三，提取，按照料水比I : 10用0%?60%醇提取5min，重复三次将滤液合 并；
[0017] 步骤四，浓缩，使用旋转蒸发仪在60°C下进行蒸发浓缩或KKTC下加热浓缩至原 体积 8_10 ;
[0018] 步骤五，干燥，将浓缩液使用恒温水浴锅在KKTC下进行水浴干燥至固体析出，然 后使用真空干燥箱在60°c下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。
[0019] 进一步，苹果汁的制备过程如下：
[0020] 步骤一，清洗，用清水多次冲洗去除表面尘泥；
[0021] 步骤二，破碎，使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理；
[0022] 步骤三，榨汁，使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理；
[0023] 步骤四，过滤，用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁；
[0024] 步骤五，加入抑制剂，向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物，占原料质量的 0. 005% -0. 5% ；
[0025] 步骤六，混匀，充分搅拌混匀苹果汁；
[0026] 步骤七，静置，在室温下静置30min?120min ;
[0027] 步骤八，超滤，上清部分进行超滤处理，得到清汁；
[0028] 步骤九，离心，接近沉淀的部分在270 X g条件下，离心20min后将上清再进行超滤 处理得到清汁。
[0029] 本发明提供的苹果汁的高效澄清方法，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机 进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨汁处理，再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入 原料质量〇. 005 %?0. 5 %的0 %?60 %乙醇提取的荞麦提取物，充分混匀后室温下静 置30min?120min后，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心 (270Xg，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁；使用以上条件得到的清汁，其透 光率可达99%。本发明向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取物，在30min?120min内就 可以看出显著的澄清效果，与现有澄清剂相比，具有低添加量，高活性，高效率等特点，为苹 果汁加工工业提供了一种天然，无污染，成本低的高效澄清方法。
【专利附图】
【附图说明】
[0030] 图1是本发明实施例提供的苹果汁的高效澄清方法流程图。
【具体实施方式】
[0031] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0032] 下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
[0033] 如图1所示，本发明实施例的苹果汁的高效澄清方法包括以下步骤：
[0034] SlOl :将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行 榨汁处理；
[0035] S102 :再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量0.005% -0.5%的 0-60%乙醇提取的荞麦提取物；
[0036] S103 :充分混匀后室温下静置30min-120min ;
[0037] S104 :上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心（270Xg， 20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。
[0038] 本发明的具体步骤为：将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液 压榨汁机内进行榨汁处理，再进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量〇. 005%? 0. 5%的0%?60%乙醇提取的荞麦提取物（BEs)，充分混匀后室温下静置30min?120min 后，上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心（270 X g，20min)处理后 再将上清进行超滤处理得到清汁；使用以上条件得到的清汁，其透光率可达99% ;
[0039] 本发明提供一种苹果汁的高效澄清方法，向混浊苹果汁中加入天然产物荞麦提取 物（BEs)，在30min?120min内就可以看出显著的澄清效果，与现有澄清剂相比，具有低添 加量，高活性，高效率等特点，为苹果汁加工工业提供了一种天然，无污染，成本低的高效澄 清方法，
[0040] 本发明的荞麦提取物具体制备过程：
[0041] 1干燥：使用鼓风烘干箱在60-80°C下进行干燥处理至水分少于8% ;
[0042] 2粉碎：使用多功能粉碎机处理60-90s ;
[0043] 3提取：按照料水比I : 10用0%?60%乙醇提取5min，重复三次将滤液合并；
[0044] 4浓缩：使用旋转蒸发仪在60°C下进行蒸发浓缩或KKTC下加热浓缩至原体积 8-10% ；
[0045] 5干燥：将浓缩液使用恒温水浴锅在KKTC下进行水浴干燥至固体析出，然后使用 真空干燥箱在60°C下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。
[0046] 本发明中苹果汁的制备过程：
[0047] 1清洗：用清水多次冲洗去除表面尘泥；
[0048] 2破碎：使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理；
[0049] 3榨汁：使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理；
[0050] 4过滤：用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁；
[0051] 5加入抑制剂：向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物（BEs)，占原料质量的 0. 005%?0. 5% ;
[0052] 6混匀：充分搅拌混匀苹果汁；
[0053] 7静置：在室温下静置30min?120min ;
[0054] 8超滤：上清部分进行超滤处理，得到清汁；
[0055] 9离心：接近沉淀的部分在270 Xg条件下，离心20min后将上清再进行超滤处理， 得到清汁。
[0056] 结合本发明的具体实施例对本发明的效果做进一步的说明：
[0057] 实施例1 :
[0058] 将清洗好的去核富士苹果IOOOg使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内 进行榨汁处理，用100目滤布进行过滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量〇.5g的 60 %乙醇提取的荞麦提取物（BEs)，充分混匀后室温下静置30min，检测不同时间果汁静置 时的沉淀高度，然后取出部分样品用于指标检测，剩余样品上清部分进行超滤处理得到清 汁，而接近沉淀的部分进行离心（270 X g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁， 指标检测后，将样品低温保存后再进行检测，以水代替荞麦提取物作为空白对照；
[0059] 实施例2 :
[0060] 将清洗好的去核黄元帅苹果IOOOg使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机 内进行榨汁处理，用120目滤布进行过滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量2. 5g的 30 %乙醇提取的荞麦提取物（BEs)，充分混匀后室温下静置60min，检测果汁沉淀高度，然 后取出部分样品用于指标检测，剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的 部分进行离心（270Xg，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁，指标检测后，将样 品低温保存后再进行检测，以水代替荞麦提取物作为空白对照；
[0061] 实施例3:
[0062] 将清洗好的去核国光苹果IOOOg使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内 进行榨汁处理，用滤布进行粗滤后得到混浊苹果汁，向其中加入原料质量5g的热水提取 的荞麦提取物（BEs)，充分混匀后室温下静置90min，检测果汁沉淀高度，然后取出部分样 品用于指标检测，剩余样品上清部分进行超滤处理得到清汁，而接近沉淀的部分进行离心 (270 X g，20min)处理后再将上清进行超滤处理得到清汁，指标检测后，将样品低温保存后 再进行检测，以水代替荞麦提取物作为空白对照；
[0063] 上述实施例进行如下检测：
[0064] 1、静置过程中沉淀高度的检测方法：分别在静置30min-120min内，用直尺测定苹 果汁底部的沉淀高度；
[0065] 2、澄清度（T625nm)的检测方法：取离心前、离心后以及低温贮藏的样品各5ml在 625nm下用分光光度计测其透光度；
[0066] 3、浊度的检测方法：取离心后20ml样品用UltraScan PRO台式色差仪测定其浊 度；
[0067] 4、果胶物质定性检测：95%的乙醇和样品等体积混合加入试管内，用大拇指按紧 试管口，手握紧试管，翻转轻摇试管3次，静置15min后观察，若没有凝胶状物质出现用 表示，说明果胶除尽；若有凝胶状物质出现用" + "表示，凝胶状物质愈多，" + "也愈多； [0068] 得到的结果如下：
[0069] 表：处理前后苹果汁各项检测指标
【权利要求】
1. 一种苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，该苹果汁的高效澄清方法包括以下步 骤： 步骤一，将清洗好的去核苹果使用刀片式破碎机进行破碎，放入液压榨汁机内进行榨 汁处理； 步骤二，再用100-120目滤布进行粗滤后得到混浊苹果汁，加入原料质量0.005 %? 0.5%的0%?60%乙醇提取的荞麦提取物； 步骤三，充分混匀后室温下静置30min?120min后； 步骤四，上清部分进行超滤处理得到清汁，在270Xg，20min条件下，接近沉淀的部分 进行离心，处理后再将上清进行超滤处理得到清汁。
2. 如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，该苹果汁的高效澄清方 法得到的苹果汁透光率可达99 %。
3. 如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，荞麦提取物具体制备过 程如下： 步骤一，干燥，使用鼓风烘干箱在60-80°C下进行干燥处理至水分少于8% ; 步骤二，粉碎，使用多功能粉碎机处理60-90s ; 步骤三，提取，按照料水比1 : 10用0%?60%乙醇提取5min，重复三次将滤液合并； 步骤四，浓缩，使用旋转蒸发仪在60°C下进行蒸发浓缩或KKTC下加热浓缩浓缩至原 体积 8_10 ; 步骤五，干燥，将浓缩液使用恒温水浴锅在l〇〇°C下进行水浴干燥至固体析出，然后使 用真空干燥箱在60°C下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。
4. 如权利要求1所述的苹果汁的高效澄清方法，其特征在于，苹果汁的制备过程如下： 步骤一，清洗，用清水多次冲洗去除表面尘泥； 步骤二，破碎，使用刀片式破碎机将清洗后苹果进行破碎处理； 步骤三，榨汁，使用液压榨汁机将破碎后的苹果进行榨汁处理； 步骤四，过滤，用100-120目滤布进行过滤处理得到混浊苹果汁； 步骤五，加入抑制剂，向混浊苹果汁中加入制备好的荞麦提取物，占原料质量的 0. 005% -0. 5% ； 步骤六，混匀，充分搅拌混匀苹果汁； 步骤七，静置，在室温下静置30min?120min ; 步骤八，超滤，上清部分进行超滤处理，得到清汁； 步骤九，离心，接近沉淀的部分在270Xg条件下，离心20min后将上清再进行超滤处 理，得到清汁。
【文档编号】A23L2/84GK104256847SQ201410332214
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年7月4日 优先权日:2014年7月4日
【发明者】朴春红, 霍越, 胡耀辉, 王玉华, 于寒松, 刘俊梅, 代伟长, 张羽 申请人:吉林农业大学