一种泽兰根泡菜及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种泽兰根泡菜及其制备方法，选取新鲜泽兰根500-600份，生姜70-90份，干辣椒10-14份，红尖椒35-45份、食盐45-55份，花椒8-12份，白醋70-90份。将新鲜的泽兰根洗净后用竹签刮去外皮，放在加醋的清水中浸泡，配以生姜、辣椒、花椒、食盐、醋等制成泡菜，该泡菜不仅具有很好的口感，又具有养生保健功效。
【专利说明】一种泽兰根泡菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于泡菜制作【技术领域】，涉及一种泽兰根泡菜及其制作方法。
【背景技术】
[0002]泽兰根为唇形科多年生植物泽兰(Eupatorium japonicum Thunb)的根状莖,菜药兼用。深秋以后采挖出的根状茎洁白脆嫩，食之清爽脆嫩，可炒食、蒸煮、做汤、腌溃、醋泡、糖浸均可。泽兰根具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。《本草拾遗》载:“泽兰利九窍，通血脉，排脓治血”。《分类草药性》载:“泽兰和气养血，补精固气，治女子虚弱面白”。《民间常用草药汇编》载:“治虚弱，补中气，消水，疗白带”。《中华本草》记载泽兰根不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，功能与冬虫夏草相当。研究表明，泽兰根具有促进儿童生长发育、增强体质、增进食欲、改善失眠、提高记忆力和免疫力等多种作用。同时，泽兰根则能提高老年人钙吸收能力，预防骨质疏松，同时还能降血酯，预防心脑血管疾病的产生。现代研究表明，泽兰含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分，作为蔬菜食用，保健功能极其显著。
[0003]随着人们生活水平的提高，对养生越来越重视，通过食疗的方式来调节机体气血阴阳之不足逐渐受到人们的青睐。泽兰根出土后不及时处理，裸露在空气中很快就会变成棕色，且很快木化，导致脆性消失，辛味加重，不能再作为蔬菜食用。本发明将泽兰根经过特殊的加工处理，辅以生姜、辣椒、花椒、食盐、醋等制成泡菜，该泡菜能够长期保持泽兰的脆性，不仅口感好，还具有养生保健功效。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供泽兰根泡菜及其制备方法，本发明的有益效果是采用特殊处理能够有效防止泽兰根木质化，使其更脆，口感更好，还具有养生保健功效。
[0005]泽兰根具有活血、益气、消水等功效，且具有防癌作用，为主要食材；生姜不仅能矫气味，还具有健胃祛风、抗氧化和抗病原微生物作用；干红辣椒和红尖椒能改善口味，兼有温中健胃，散寒燥湿，发汗功效，鲜红尖椒还能使制作的泡菜感官好；花椒温中散寒，除湿，止痛；白醋能起到防腐、抗氧化、防止泽兰根木化的作用，并能使泽兰根更脆，更可口，另外醋还具有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压作用。泽兰根活血，益气，消水。用于月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、水肿等功效。提高智力、促进生长、增强体质。增进食欲、改善营养不良状况。改善失眠，提高记忆力。
[0006]白醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，另外醋还有很好的抑菌和杀菌作用。
[0007]花椒主治脘腹冷痛，寒湿泄泻，虫积腹痛等病症。具有抗菌、抗真菌等作用。
[0008]辣椒开胃消食，暖胃驱寒。具有肌肤美容、降脂减肥、抗癌、保护心脏、促进血液循环和降血压作用。
[0009]生姜温中，回阳，温肺化。能解表散寒，温中止呕，化痰止咳。
[0010]本发明泽兰根泡菜的主要组成成分的质量份数为:新鲜泽兰根500-600份，生姜70-90份，干辣椒10-14份，红尖椒35-45份、食盐45-55份，花椒8_12份，白醋70-90份。以上质量份数单位可以为克等，根据实际需要选取。
[0011]泽兰根泡菜的制作方法为:
[0012]步骤1:清洗，用新鲜出土的泽兰:500-600份，用水洗去表面泥沙，除去木化较严重的部分，立即将洗净的泽兰根浸泡在白醋水中20-30分钟后捞出，白醋水为在水中滴加白醋，使水略显酸味即可；
[0013]步骤2:去皮，用削好的竹签将泽兰根表面的粗皮除去，将削好的泽兰根泡在第二次泡在重新配置的白醋水中20-30分钟后捞出；
[0014]步骤3:切制，将泽兰根用刀切成丝状，切制后的泽兰根丝第三次放入重新配置的白醋水中浸泡30-40分钟；
[0015]步骤4:配料的准备，生姜70-90份，去皮，洗净，切为条形；干辣椒10-14份洗净，横切(宽度约为0.8cm);红尖椒35-45份，去柄，洗净，纵切两至三刀；
[0016]步骤5:调料水的制备，将花椒8-12份，洗净，放入锅中用文火炒至微香时，加入纯净水约400ml，再加入准备好的干辣椒，文火加热，待能闻到花椒与干辣椒的香味时，中火加热至沸腾后盛入备好的容器中，添加食盐45-55份，冷却备用；
[0017]步骤6:泡菜的制备，将第三次浸泡后的泽兰根丝捞起，放入冷却的调料水中，并将生姜、红尖椒放入其中，加入白醋70-90份混合物料，装玻璃罐中，完成泡菜制作。
[0018]本发明的泡菜最短一个半小时后即可食用。(泡菜储藏时间越久，味道越可口)。
【专利附图】
【附图说明】
[0019]图1是本发明泽兰根泡菜制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0020]下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0021]如图1所示为本发明的方法步骤。本发明针对泽兰根容易变色和易木化的特性，将新鲜的泽兰根洗净后用竹签刮去外皮，放在加醋的清水中浸泡，配以生姜、辣椒、花椒、食盐、醋等制成泡菜，该泡菜不仅具有很好的口感，又具有养生保健功效。
[0022]本发明在泽兰根出土经过洗净、刮去外皮等处理，采用滴加白醋清水浸泡的方法，可以有效防止泽兰根变色和木化，采用醋浸泡的泽兰更脆，味道更可口。醋还有降血压和软化血管的作用。生姜、干红辣椒和花椒能够改善口感。红尖椒能够使泡菜的色泽更加鲜艳。采用以上方法制成的泽兰泡菜，色泽鲜艳、有光泽，规格大小均匀一致，具有泽兰本身故有的香气，质地脆嫩，酸咸度适宜，滋味鲜美。同时，该泡菜还具有很好的养生保健功效。
[0023]以上所述仅是对本发明的较佳实施方式而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。
[0024]下面列举具体实施例对本发明进行说明:
[0025]实施例1:泽兰600g，生姜90g，干辣椒14g，红尖椒45g，食盐55g，花椒12g，白醋90go
[0026]实施例2:泽兰550g，生姜80g，干辣椒12g，红尖椒40g，食盐50g，花椒10g，白醋80。
[0027]实施例3:泽兰500g，生姜70g，干辣椒10g，红尖椒35g，食盐45g，花椒8g，白醋70。
【权利要求】
1.一种泽兰根泡菜，其特征在于主要组成成分的质量份数为:新鲜泽兰根500-600份，生姜70-90份，干辣椒10-14份，红尖椒35-45份、食盐45-55份，花椒8_12份，白醋70-90份。
2.按照权利要求1所述一种泽兰根泡菜的制作方法，其特征在于按照以下步骤进行: 步骤1:清洗，用新鲜出土的泽兰:500-600份，用水洗去表面泥沙，除去木化较严重的部分，立即将洗净的泽兰根浸泡在白醋水中20-30分钟后捞出，白醋水为在水中滴加白醋，使水略显酸味即可； 步骤2:去皮，用削好的竹签将泽兰根表面的粗皮除去，将削好的泽兰根泡在第二次泡在重新配置的白醋水中20-30分钟后捞出； 步骤3:切制，将泽兰根用刀切成丝状，切制后的泽兰根丝第三次放入重新配置的白醋水中浸泡30-40分钟； 步骤4:配料的准备，生姜70-90份，去皮，洗净，切为条形；干辣椒10-14份洗净，横切(宽度约为0.8cm);红尖椒35-45份，去柄，洗净，纵切两至三刀； 步骤5:调料水的制备，将花椒8-12份，洗净，放入锅中用文火炒至微香时，加入纯净水约400ml，再加入准备好的干辣椒，文火加热，待能闻到花椒与干辣椒的香味时，中火加热至沸腾后盛入备好的容器中，添加食盐45-55份，冷却备用； 步骤6:泡菜的制备，将第三次浸泡后的泽兰根丝捞起，放入冷却的调料水中，并将生姜、红尖椒放入其中，加入白醋70-90份混合物料，装玻璃罐中，完成泡菜制作。
【文档编号】A23L1/218GK104222919SQ201410344953
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月21日 优先权日:2014年7月21日
【发明者】俞浩, 毛斌斌, 江金霞 申请人:俞浩