一种黄酒冰淇淋的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种黄酒冰淇淋的制作方法，具体内容如下：称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、瓜尔豆胶0.06g，黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL45℃温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、焦糖色素0.3g，搅拌，85℃杀菌15min，冷却至10℃，加入15mL黄酒，混匀，与在10℃下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18℃～-20℃条件下冷冻12小时，即为黄酒冰淇淋。本发明特别适合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。
【专利说明】 一种黄酒冰淇淋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种黄酒冰淇淋的制作方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是以水、乳、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加齐U，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、冷冻等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。
[0003]黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界四大酿造酒之一，它是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有蛋白质、氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，其蛋白质和氨基酸含量为酒中之最。还含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种黄酒冰淇淋的制作方法。
[0005]本发明的内容是通过下述方式实现的:称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、瓜尔豆胶0.06g,黄原胶0.05g,混合，缓慢加入到60mL 45°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、焦糖色素0.3g,搅拌，85°C杀菌15min,冷却至10°C,加入15mL黄酒，混匀，与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于_18°C?_20°C条件下冷冻12小时，即为黄酒冰淇淋。
[0006]植脂奶油是以食用氢化油、糖、水、乳化剂、增稠剂等为原料制成的搅打发泡产品，其突出的优点是具有良好的发泡性、稳定性和保形性，口感好，并有浓郁的奶香味。
[0007]本发明的与众不同之处在于制作黄酒冰淇淋时不需要凝冻设备，而是通过含有大量气体的打发植脂奶油将气体带入到产品中，并通过控制植脂奶油的打发倍数来控制黄酒冰淇淋的含气量，以有效控制黄酒冰淇淋的膨化系数，保证制作出的黄酒冰淇淋口感及柔软度。
[0008]本发明制作的黄酒冰淇淋口感滑润、细腻，奶香浓郁、兼有黄酒的风味，口味独特。由于制作过程中不需要凝冻设备，只需要冰箱、冰柜等冷冻设备，因此，本发明特别适合酒吧、酒店、小型蛋糕店、家庭等使用。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
本发明的【具体实施方式】:称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、瓜尔豆胶0.06g,黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL 45°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、焦糖色素0.3g，搅拌，85°C杀菌15min，冷却至10°C，加入15mL黄酒，混匀，与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，分装到冰淇淋杯中，置于-18°C?_20°C条件下冷冻12小时，即为杯装黄酒冰淇淋。
[0010]实施例2
本发明的【具体实施方式】:称取白砂糖26g、蔗糖脂肪酸酯0.4g、瓜尔豆胶0.12g，黄原胶0.lg，混合，缓慢加入到120mL 45°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉24g、焦糖色素0.6g，搅拌，85°C杀菌15min，冷却至10°C，加入30mL黄酒，混匀，与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，装入不锈钢方盘中，置于-18°C?_20°C条件下冷冻12小时，切块、包装，即为黄酒冰淇淋。
[0011]以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
【权利要求】
1.本发明提供了一种黄酒冰淇淋的制作方法，其特征如下:称取白砂糖13g、蔗糖脂肪酸酯0.2g、瓜尔豆胶0.06g，黄原胶0.05g，混合，缓慢加入到60mL 45°C温水中，搅拌均匀，在搅拌的条件下，加入全脂乳粉12g、焦糖色素0.3g,搅拌,85°C杀菌15min,冷却至10°C,加入15mL黄酒，混匀，与在10°C下已打发3.5倍的植脂奶油50g混合，缓慢搅拌均匀，置于-18°C?-20°C条件下冷冻12小时。
【文档编号】A23G9/32GK104256042SQ201410547866
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月16日 优先权日:2014年10月16日
【发明者】赵依娜 申请人:哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司