一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种可调节血糖和血脂的保健月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量百分比的原料制成：低筋面粉60～80％，糯米藤提取物2.5～5％，地菍提取物1.5～3％，槭叶草根提取物1.5～3％，板栗总苞提取物1.5～3％，鸡树条荚蒾叶粉2～5％，元宝枫籽油5～9％，异麦芽酮糖醇4～7％，果胶粉2～5％。将上述原料经过合理处理后制成月饼，各味原料协同作用强，生物利用度高，营养元素更均衡丰富，使月饼具有天然生物抑菌、防霉、保鲜能力及延长保质期的同时又赋予降糖降脂功能，且月饼表皮汕润光亮，松软香酥，常食能调节血糖和血脂，降低血液粘度，增强机体免疫力，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。
【专利说明】—种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，特别是涉及一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]中秋节是我国传统的节日，月饼则是中秋节的传统美食。随着社会的进步，人民生活水平的提高，月饼不再局限于中秋节才品尝的食品，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点。但目前市场上销售的月饼基本上都是以面粉、白砂糖、植物油等原料调制成面皮包裹馅料后收口、置入模具成型、烘烤而成，所含营养元素相对较少，且含较高的油脂、糖分，是一种高糖、高脂、高热量食品，如果不加节制，容易造成人体肥胖，甚至血液中胆固醇的含量会高于正常值，一旦胆固醇在血管内壁沉积下来，血管就会堵塞，高血脂病症也会随之而来。高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素，高血脂症还可导致脉粥样硬化、脂肪肝、胆石症、胰腺炎、周围血管疾病、高尿酸血症。因而使得一些糖尿病、高血压、高血脂患者及肥胖人群想吃又不敢多吃、常吃。加之现有的月饼水分含量比较高，易受微生物污染，在储存和销售过程中放置很短时间就会出现脂肪氧化、发霉、斑点及腐败等品质劣变问题，不能成为四季常备的糕点，很难满足现在的社会需求。为解决这一问题，很多生产企业在月饼制作中都会添加一定量的合成防腐剂，合成防腐剂或多或少都会有毒性，摄入过多会对人体健康造成损害。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明的目的在于提供一种可调节血糖和血脂的保健月饼及其制作方法，该方法制得的月饼表皮汕润光亮，松软香酥，赋予月饼具有天然生物抑菌、防霉、保鲜能力及延长保质期的同时，营养元素更均衡丰富，食用安全性更高，常食能调节血糖和血月旨，延寿益年。
[0004]为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探索，最终获得了如下技术方案:
[0005]一种可调节血糖和血脂的保健月饼，包括饼皮和馅料，所述饼皮由以下重量百分比的原料制成:低筋面粉60?80 %，糯米藤提取物2.5?5 %，地莶提取物1.5?3 %，槭叶草根提取物1.5?3%，板栗总苞提取物1.5?3%，鸡树条荚莲叶粉2?5%，元宝枫籽油5?9 %，异麦芽酮糖醇4?7 %，果胶粉2?5 %，上述原料含量之和为100 % ;其制作方法包括以下步骤:
[0006]①制备糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞提取物:采集无腐烂、霉变的糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C条件下浸提1?3次，每次2?5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35?50wt%的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0007]②制备鸡树条荚莲叶粉:采集新鲜的鸡树条荚莲叶，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成10?25目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量3?15倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35?65°C热水浸提I?3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为30?50Wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得鸡树条荚莲叶粉；
[0008]③制备元宝枫籽油:采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?65目细粉,通过超临界CO2抽提的方法制得元宝枫籽油；
[0009]④制备果胶粉:按以下重量比准备原料，榕树果:红楠叶=35?70: 30?65，对各原料去杂,洗净，先将榕树果送入组织捣碎机打浆去核,在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10?20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取2?3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C条件下萃取30?50分钟，加入混合浆重量3 %的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在0°C?5°C条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉；、
[0010]⑤按上述配方称取异麦芽酮糖醇，放入和面机中，加入异麦芽酮糖醇0.5倍重量pH值为7.2?7.6的碱性水搅拌，边搅拌边加入上述配方量的果胶粉、元宝枫籽油，待充分混合后，再加入上述配方量的低筋面粉、糯米藤提取物、地莶提取物、槭叶草根提取物、板栗总苞提取物、鸡树条荚莲叶粉，并用纯净水调节干湿度，搅拌成不粘手、光滑、有弹性的面团；
[0011]⑥将步骤⑤的面团放入容器内，静置2?5小时，分成重量60?120g的饼皮，然后包裹50?10g的馅料，压模成型，脱模，制得月饼坯；
[0012]⑦取步骤的⑥月饼坯送入烤箱内，在290?320°C条件下烘烤10?20分钟，自然冷却，即制得可调节血糖和血脂的保健月饼。
[0013]上述制作方法中，加入pH值为7.2?7.6的碱性水是为了中和转化糖浆中的酸，防止月饼饼皮产生酸味，更有利于月饼着色，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
[0014]本发明采用的各种原料的功效作用:
[0015]低筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对高筋面粉的食疗作用归纳为:养心，益肾，和血，健脾。
[0016]糯米藤，又称糯米草、生扯拢、筲箕藤等，为荨麻科蔓苧麻属植物糯米团Memo-rialis hirta(Bl.)ffedd.的全草，性甘苦、凉；具有清热解毒，健脾消积，利湿消肿，散瘀止血等功效。研究表明，糯米藤中含有异鼠李素、山柰酚、槲皮素、异鼠李素-3-0- a -L-鼠李糖苷、山柰酚-3-0- a -L-鼠李糖苷、异鼠李素-3_0_ β -D-葡萄糖苷、山柰酚-3-0- β -D-葡萄糖苷、槲皮素-3-0- a -L-鼠李糖苷、槲皮素-3_0_ β -D-葡萄糖苷、异鼠李素-3-0-芸香糖苷、山柰酚-3-0-芸香糖苷、和槲皮素-3-0-芸香糖苷等化学成分。有明显的凝血、抗炎、抑菌、扩张冠状血管、降低血脂、降低血糖、抗氧化、抗肿瘤等多种重要生理和药理作用[雷军等，“糯米藤化学成分研究”《中成药》2013年第7期]。
[0017]地茶(Melastoma dodecandnun Lour)为野牡丹科植物地茶的全草,又名铺地锦、地葡萄等，其味甘、酸、涩，性稍凉；具有清热化湿、祛瘀止痛、收敛止血之功效。研究表明，地莶含有多糖、黄酮类、氨基酸、酚类、谷留醇、氨基酸、阿魏酸、胡萝卜素、豆留醇、齐墩果酸、没食子酸、山奈酚和色素等多种化学成分，有镇痛消炎、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。与糖代谢和胰岛素作用密切相关的元素钾、钙、磷、镁、钠、铁、锰、铜、锌的含量较高，能参与人体的糖代谢，明显改善糖耐量[李丽等，“地莶的化学成分和药理作用研究进展”《广西中医学院学报》2011年第I期]。
[0018]槭叶草(Mukdenia rossii (Oliv.)Koidz.),别名腊八菜、抓山虎。是虎耳草科(Saxifragaceae)槭叶草属(Mukdenia)多年生草本植物，性平,其性平，味甘、微苦，入心经，具有养心安神的功效，常被用于补心阳、益心血。其根部含有总黄酮、蛋白质、可溶性糖、淀粉、总磷和总氮等多种有效成分。现代药理研究证明，槭叶草黄酮对脑血损伤有良好的保护作用，且在降血脂、降血压方面有明显的疗效[宫敬利等“不同生长阶段槭叶草块根中有效成分含量比较”《安徽农业科学》2010年34期]。
[0019]板栗总苞又名风栗壳、板栗壳斗等，为板栗坚果外包裹的带刺毛壳。据《中药大词典》记载，板栗毛壳甘、涩、性平、无毒，具有清热散结，化痰，止血之功效。可治疗丹毒、肿毒、瘰疬等疾病，民间常作为抗菌、抗炎用植物药。有研究表明，板栗总苞含有山柰酚及其糖苷等大量的黄酮类化合物，对癌症、心血管疾病等一些常见病或者多发病具有显著的治疗和预防作用，板栗总苞还含有抗糖尿病活性成分「张琳等，《沈阳药科大学学报》2010年第7期]。石恩慧等人发现板栗总苞多酚提取得率和多酚含量较高，具有良好的抗氧化能力[“板栗总苞多酚提取工艺优化及其抗氧化性研究”《动物营养学报》2013年第2期]。现代药理研究表明，板栗总苞的水煎液、醇溶物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和藤黄微球菌均有一定的抑性活性[焦启杨等，“板栗总苞的化学成分及其抗菌活性”(2008中国药学会学术年会暨第八届中国药师周论文集)]。
[0020]鸡树条荚莲为忍冬科荚迷属植物，又名天目琼花，分布于辽宁、内蒙古、河北、浙江等地。鸡树条荚莲的叶、嫩枝和果实均可入药，具有通经活络、祛风除湿、健脾消食、镇咳祛痰等作用。鸡树条荚莲叶富含黄酮、多糖、铁、锰、锌、铜等矿质元素及化合物[李攀登等，“鸡树条荚莲化学成分测定分析”《人参研究》2009年第2期]，化合物主要为脂肪酸、烷烃、月旨肪醇、酯类、留醇类等，其中含量较高的物质有3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、邻苯二甲酸丁基异丁基酯、棕榈酸、α-亚麻酸、β-谷留醇等，既具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降脂、降糖等药理作用，又可作为香精和香料的中间体[张崇禧等，“GC-MS分析鸡树条荚莲叶化学成分”《资源开发与市场》2010年第6期]。孟鑫等人发现绿原酸是鸡树条荚莲叶子中含量较高的有效成分之一[“鸡树条荚莲叶绿原酸的最佳提取工艺研究”《中医药信息》2012年第3期]，现代药理研究表明，绿原酸均有降压、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗菌消炎、抗病毒、增香和护色等作用。
[0021]元宝枫籽为槭树科槭属(Acer)植物元宝枫树(Acer truncatumBge)的种仁,含有多种人体必需脂肪酸和脂溶性维生素E，并含有类胡萝卜素和17种氨基酸，其中不饱和脂肪酸含量高达92%，尤其是神经酸的含量为5.52%、亚油酸42.37%、油酸18.65%，具有抗肿瘤、降低血清胆固醇、防止神经纤维萎缩、脑细胞衰老、心血管病等功效，对食品腐败菌有广泛的抑制作用，特别是对大肠杆菌、桔草芽孢杆菌和黄曲霉菌的抗菌作用极佳[王性炎等，“新资源食品一元宝枫籽油”《中国油脂》2011年第9期]。
[0022]榕树果为桑科植物榕树的果实，分布于浙江、江西、福建、海南、云南等地。微甘；性平，有清热解毒之功效。研究表明，榕树果中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、果胶、总糖、氨基酸、花青素、色素、维生素C及钙、钾、铁、镁、磷、锰、钠、硒、锌等微量元素。有显著的抗菌、抗氧化、抗过敏、抗癌、防辐射、提高免疫力、增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤的光滑度、抑制炎症等作用[陆海南等，“榕树果营养成分研究”《安徽农业科学》2012年第8期]。
[0023]红楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科润楠属植物，又称猪脚楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地区俗称“钓樟”，其叶浓郁富有光泽，富含粘液质是多糖和蛋白质的复合物，其粘多糖部分的组成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。现代营养学家发现粘液多糖和蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提闻肌体的免疫力。、
[0024]异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)又称帕拉金糖醇(Palatinitol),具有稳定高性，吸湿性低，热量低，甜味纯正等特点，不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿、增强肠道益生菌群等功能特性。
[0025]本发明的发明人在实验过程中发现，恰当变量本发明的果胶粉与异麦芽酮糖醇的配方比例，除了甜度相当于白砂糖的100?200倍，热值仅为蔗糖的1/200之外，且呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，使面团黏结络合力增强，增加月饼饼皮凝胶能力及保水性的同时，还具有抑菌、防腐、保鲜能力，抑制蛋白质、粗脂肪、氨基酸等不发生酸败和氧化，防止黄酮类、酚类等化合物的降解，显著提高月饼的降糖降脂保健功能。
[0026]本发明的发明人进行大量摸索总结，发现板栗总苞提取物、鸡树条荚莲叶提取物与元宝枫籽油配伍，各起其效又密切配合，在增加月饼营养降糖降脂保健功能的同时使抗氧化、抑菌、增香和护色具有协同增效作用，不仅对月饼饼皮抗菌、防腐、增香、护色表现出相加的作用效果，使其香味浓郁，有效抑制月饼脂肪氧化、发霉、斑点及腐败等品质劣变问题。而且又有较强的乳化性，其与低筋面粉中蛋白质、淀粉发生作用，延缓蛋白质、淀粉的衰老，改善月饼饼皮结构易变硬的问题，还能与水形成稳定的水-油体系，增强了月饼的持水性，有效地阻止了月饼馅料的水分向月饼饼皮外迁移而挥发，从而保持月饼馅料的新鲜度，延长月饼的货架寿命。
[0027]本发明将糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞、鸡树条荚莲叶、榕树果、红楠叶、元宝枫籽等原料通过处理后，与异麦芽酮糖醇、pH值为7.2?7.6的碱性水配伍添加入低筋面粉中制作出的月饼，使各味原料的有效成分融合互补，协同增效，能够促进细胞内的糖代谢和糖原合成，抑制胰岛细胞凋亡和改善胰岛素抵抗，减轻脂类在动脉血管壁上的沉积，抑制内源性胆固醇合成。使本发明具有了抗菌消炎、抗氧化、抗血栓、清脂肪、减肥胖、清肠胃、清血管、排毒素、健脾消食、降血糖、降血脂，增强人体免疫力等多种生理活性和药理作用，从根本上降低血糖和血脂，改善血液高凝状态。对于预防与治疗肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、心脑血管疾病、高尿酸血症、动脉粥样硬化等均有一定效果。
[0028]本发明的月饼组方合理，各味原料协同作用强，生物利用度高，使各味原料的生物降糖降脂活性比单纯叠加的效益更显著，又具有天然生物抑菌、防腐、增香、护色和持水能力，且月饼表皮汕润光亮，香味浓郁，松软香酥，低脂，低糖，低热量，不添加任何防腐剂，食用安全性高，使得人们在食用月饼的同时，能调节能血糖和血脂、降低血液粘度，促进微循环、增强机体免疫力，延寿益年。特别适合糖尿病、高血压、高血脂患者和肥胖人群食用。
【具体实施方式】
[0029]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。
[0030]实施例一
[0031]1.原料预处理:
[0032]①制备糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞提取物:采集无腐烂、霉变的糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉11倍重量的水，在80°C条件下浸提2次，每次5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35wt%的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0033]②制备鸡树条荚莲叶粉:采集新鲜的鸡树条荚莲叶，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成15目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量9倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用45°C热水浸提2小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35wt %的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得鸡树条荚莲叶粉；
[0034]③制备元宝枫籽油:采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50目细粉，通过超临界co2抽提的方法制得元宝枫籽油；
[0035]④制备果胶粉:称取榕树果70kg，红楠叶30kg，对各原料去杂，洗净，先将70kg的榕树果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入30kg的红楠叶，然后继续打浆10分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2倍重量的水，萃取2小时，再加入混合浆0.1倍重量浓度为35被％的HCI溶液，在90°C条件下萃取35分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在:TC条件下静置7小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。
[0036]2.原料配方:
[0037]低筋面粉69kg，糯米藤提取物3kg，地莶提取物2kg，槭叶草根提取物1.5kg，板栗总苞提取物2.5kg，鸡树条荚莲叶粉5kg，元宝枫籽油7kg，异麦芽酮糖醇7kg，果胶粉3kg。
[0038]3.制备工艺步骤:
[0039]①称取异麦芽酮糖醇7kg,放入和面机中，加入pH值为7.2的碱性水3.5kg搅拌，边搅拌边加入果胶粉3kg、元宝枫籽油7kg，待充分混合后，再加入低筋面粉69kg、糯米藤提取物3kg、地莶提取物2kg、槭叶草根提取物1.5kg、板栗总苞提取物2.5kg、鸡树条荚莲叶粉5kg，并用纯净水调节干湿度，搅拌成不粘手、光滑、有弹性的面团；
[0040]②将步骤①的面团放入容器内，静置3小时，分成重量60?120g的饼皮，然后包裹50?100g的馅料，压模成型，脱模，制得月饼坯；
[0041]③取步骤的②月饼坯送入烤箱内，在295°C条件下烘烤15分钟，自然冷却，即制得可调节血糖和血脂的保健月饼。
[0042]实施例二
[0043]1.原料预处理:
[0044]①制备糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞提取物:采集无腐烂、霉变的糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成35目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉13倍重量的水，在75°C条件下浸提3次，每次3小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为45wt%的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；
[0045]②制备鸡树条荚莲叶粉:采集新鲜的鸡树条荚莲叶，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成20目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量12倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用60°C热水浸提3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并，滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为45wt %的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得鸡树条荚莲叶粉；
[0046]③制备元宝枫籽油:采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得元宝枫籽油；
[0047]④制备果胶粉:称取榕树果65kg，红楠叶35kg，对各原料去杂，洗净，先将65kg的榕树果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入35kg的红楠叶，然后继续打浆15分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆3倍重量的水，萃取3小时，再加入混合浆0.2倍重量浓度为25被％的HCI溶液，在95°C条件下萃取35分钟，加入混合浆重量3%的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在2°C?5°C条件下静置9小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。
[0048]2.原料配方:
[0049]低筋面粉66kg，糯米藤提取物4kg，地莶提取物1.5kg，槭叶草根提取物3kg，板栗总苞提取物3kg，鸡树条荚莲叶粉4kg，元宝枫籽油9kg，异麦芽酮糖醇6kg，果胶粉3.5kg。
[0050]3.制备工艺步骤:
[0051]①按称取异麦芽酮糖醇6kg,放入和面机中，加入pH值为7.5的碱性水3kg搅拌，边搅拌边加入果胶粉3.5kg、元宝枫籽油9kg，待充分混合后，再加入低筋面粉66kg、糯米藤提取物4kg、地莶提取物1.5kg、槭叶草根提取物3kg、板栗总苞提取物3kg、鸡树条荚莲叶粉4kg，并用纯净水调节干湿度，搅拌成不粘手、光滑、有弹性的面团；
[0052]②将步骤①的面团放入容器内，静置5小时，分成重量60?120g的饼皮，然后包裹50?10g的馅料，压模成型，脱模，制得月饼坯；
[0053]③取步骤的②月饼坯送入烤箱内，在310°C条件下烘烤10分钟，自然冷却，即制得可调节血糖和血脂的保健月饼。
【权利要求】
1.一种可调节血糖和血脂的保健月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮由以下重量百分比的原料制成:低筋面粉60?80%，糯米藤提取物2.5?5%，地莶提取物1.5?.3 %，槭叶草根提取物1.5?3 %，板栗总苞提取物1.5?3 %，鸡树条荚莲叶粉2?5 %，元宝枫籽油5?9 %，异麦芽酮糖醇4?7 %，果胶粉2?5 %，上述原料含量之和为100 %;其制作方法包括以下步骤: ①制备糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞提取物:采集无腐烂、霉变的糯米藤、地莶、槭叶草根、板栗总苞分别去杂洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成30?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C条件下浸提I?3次，每次2?.5小时，过滤，合并滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35?.50wt %的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物； ②制备鸡树条荚莲叶粉:采集新鲜的鸡树条荚莲叶，洗净，自然晾干，用万能植物粉碎机粉碎成10?25目碎片，放入打浆机，并加入碎片重量3?15倍的水，打浆，压榨，得压榨液和压榨渣，压榨渣用35?65°C热水浸提I?3小时，过滤，得压榨汁，压榨汁与压榨液合并,滤液过DlOl大孔吸附树脂柱，先用水洗,弃去水洗液,再用浓度为30?50wt%的乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，制得鸡树条荚莲叶粉； ③制备元宝枫籽油:采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成50?65目细粉，通过超临界CO2抽提的方法制得元宝枫籽油； ④制备果胶粉:按以下重量比准备原料，榕树果:红楠叶=35?70: 30?65，对各原料去杂，洗净，先将榕树果送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10?20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2?5倍重量的水，萃取2?.3小时，再加入混合浆0.1?0.3倍重量浓度为25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C条件下萃取30?50分钟，加入混合浆重量3 %的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90?95wt%的乙醇，充分搅拌15分钟，在0°C?5°C条件下静置6?10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果I父粉； ⑤按上述配方称取异麦芽酮糖醇，放入和面机中，加入异麦芽酮糖醇0.5倍重量pH值为7.2?7.6的碱性水搅拌，边搅拌边加入上述配方量的果胶粉、元宝枫籽油，待充分混合后，再加入上述配方量的低筋面粉、糯米藤提取物、地莶提取物、槭叶草根提取物、板栗总苞提取物、鸡树条荚莲叶粉，并用纯净水调节干湿度，搅拌成不粘手、光滑、有弹性的面团； ⑥将步骤⑤的面团放入容器内，静置2?5小时，分成重量60?120g的饼皮，然后包裹50?10g的馅料，压模成型，脱模，制得月饼坯； ⑦取步骤的⑥月饼坯送入烤箱内，在290?320°C条件下烘烤10?20分钟，自然冷却，即制得可调节血糖和血脂的保健月饼。
【文档编号】A21D2/36GK104222242SQ201410550783
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年10月8日 优先权日:2014年10月8日
【发明者】陆建益 申请人:陆建益