一种酱香风味的辣椒酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱香风味的辣椒酱，它是先将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5-20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是：鲜红辣椒：酱油：米酒=1：1．2：0．25；然后按用料重量份配比称料；将鲜红辣椒捞出剁碎；将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；发酵5-6天后装瓶密封即成，发酵温度为6-18℃。该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
【专利说明】 一种酱香风味的辣椒酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及佐餐食品，具体是一种酱香风味的辣椒酱。
【背景技术】
[0002]辣椒酱是许多人喜爱吃的调味品，辣椒酱的制作方法多种多样，广为人知的桂林三宝之一的辣椒酱是将适量的鲜红辣椒、豆豉、剥干净的蒜米剁碎后和适量的盐混合均匀，装瓶密封一段时间制成。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要提供一种酱香风味的辣椒酱。
[0004]实现本发明目的的技术方案是:
一种酱香风味的辣椒酱，由含有下述重量份配比的原料制成:
用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒50 — 70 大蒜9 一 13 生姜碎片8 — 12 酱油4一6 盐9 一 13 米酒4一6。
[0005]所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1:1.2:0.25，浸泡时间为5—20天。
[0006]所述米酒为53度的三花米酒。
[0007]一种酱香风味的辣椒酱，采用如下步骤制成:
(1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、米酒浸泡5— 20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1:1.2:0.25;
(2)按上述用料重量份配比称料；
(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；
(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(5)发酵5—6天后装瓶密封即成，发酵温度为6 — 18°C。
[0008]本发明的优点是:该产品保持了原有鲜红辣椒的成份，呈酱香风味，鲜、香、脆、辣，可作佐料、即食酱碟等。
【具体实施方式】
[0009]实施例:
制作100公斤酱香风味的辣椒酱的方法，包括如下步骤:
(I)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、53度的三花米酒浸泡15天，酱油、三花米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:三花米酒=1:1.2:0.25; (2)按用料重量份配比称料:用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒60公斤，大蒜10公斤，生姜碎片10公斤,酱油5公斤,盐10公斤，三花米酒5公斤；
(3)将鲜红辣椒捞出剁碎；
(4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、三花米酒、酱油、盐混合搅拌均匀；
(5)在6— 18°C的温度条件下发酵5— 6天后，装瓶密封即成。
【权利要求】
1.一种酱香风味的辣椒酱，其特征是:由含有下述重量份配比的原料经剁碎、混合搅拌均匀、密封制成: 用酱油、酒浸泡过的鲜红辣椒50 — 70 大蒜9 一 13 生姜碎片8 — 12 酱油4一6 盐9 一 13 米酒4一6。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是:所述用酱油、米酒浸泡过的鲜红辣椒，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1:1.2:0.25，浸泡时间为5—20天。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是:所述米酒为53度的三花米酒。
4.权利要求1所述的酱香风味的辣椒酱，其特征是:采用如下步骤制成: (1)将鲜红辣椒洗净晾干，用酱油、酒浸泡5— 20天，酱油、米酒与辣椒之间的重量份比是:鲜红辣椒:酱油:米酒=1:1.2:0.25; (2)按用料重量份配比称料； (3)将鲜红辣椒捞出剁碎； (4)将剁碎的鲜红辣椒与剁碎的生姜、大蒜、米酒、酱油、盐混合搅拌均匀； (5)发酵5—6天后装瓶密封即成，发酵温度为6 — 18°C。
【文档编号】A23L1/24GK104273515SQ201410550650
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年10月17日 优先权日:2014年10月17日
【发明者】不公告发明人 申请人:方季群