一种烤鱼及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种烤鱼及其制作工艺，其特征是，加工一条烤鱼，调料按百分比计，豆油10-20％克，葱30-40％克，姜10-20％克，蒜1-2％克，香菜1-2％克，胡罗卜0.5-1％克，辣椒5-10％克，芝麻1-4％克，料酒1-6％克，醋5-10％克，味精1-2％克，精盐1-2％克和大料1-2％克。其制作工艺，将活鱼杀死后，去腮、剖腹、除内脏洗净，在鱼身两面每间隔1厘米直刀切至重骨；把切好的葱段、姜片、蒜片及大料按配比塞进鱼腹；然后用铁夹帘把鱼夹住在碳火烤箱上两面翻烤；当烤制鱼身刀口裂开0.8-1厘米时，用刷子先将豆油刷在鱼身的两面，再撒精盐；当鱼烤至13分钟时，往鱼身两面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，马上往鱼身刷醋和料酒，20秒钟后，将烤熟的鱼撒上胡罗卜丝和香菜段，即可食用。
【专利说明】一种烤鱼及其制作工艺
[0001]【技术领域】:本发明涉及菜肴，具体地说是一种烤鱼及其制作工艺。
[0002]【背景技术】:目前，各烧烤店所烧烤出的鱼，虽说多种多样，各具特色，但食用起来口味却比价平常，究其原因是鱼在烤制的过程中，缺乏一种科学地配制调料和火候时间掌握得不好，导致烤出的鱼带水、烤不熟及由于缺乏必要的佐料，致使烤出的鱼，食用起来不但口感不行，而且味道也差。
[0003]
【发明内容】
:本发明的目的在于，研制出一种用料科学、掌握适当火候，烤出的鱼外焦里嫩、色味俱全，具有独特风味的一种烤鱼及其制作工艺。其技术内容是，一种烤鱼，由原料鱼、豆油、葱、姜、蒜、香菜、胡罗卜、辣椒、芝麻、料酒、醋、味精、精盐和大料加公制成，其特征是，加工一条烤鱼，调料按百分比计，豆油10-20%克，葱30-40%克，姜10-20%克，蒜1-2%克，香菜1-2%克，胡罗卜0.5-1%克，辣椒5-10%克，芝麻1_4%克，料酒1_6%克，醋5-10%克，味精1-2%克，精盐1-2%克和大料1-2%克。其制作工艺，将活鱼杀死后，去腮、剖腹、除内脏洗净，在鱼身两面每间隔I厘米直刀切至重骨；把切好的葱段、姜片、蒜片及大料按配比塞进鱼腹；然后用铁夹帘把鱼夹住在碳火烤箱上两面翻烤；当烤制鱼身刀口裂开0.8-1厘米时，用刷子先将豆油刷在鱼身的两面，再撒精盐；当鱼烤至13分钟时，往鱼身两面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，马上往鱼身刷醋和料酒，20秒钟后，将烤熟的鱼撒上胡罗卜丝和香菜段，即可食用。本发明和现有技术相比其先进之处在于，一种烤鱼及其制作工艺，具有色泽浅黄、葱、姜、蒜入味，别有一番滋味，有着独到口感，外焦里嫩等特点，从而克服了现有烤鱼在制作过程中口所存在的各种不足之处。
[0004]实现本发明的最佳实施例，将活鱼杀死后，去腮、剖腹、除内脏洗净，在鱼身两面每间隔I厘米直刀切至重骨；把切好的葱段、姜片、蒜片及大料按配比塞进鱼腹；然后用铁夹帘把鱼夹住在碳火烤箱上两面翻烤；当烤制鱼身刀口裂开0.8-1厘米时，用刷子先将豆油刷在鱼身的两面，再撒精盐；当鱼烤至13分钟时，往鱼身两面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，马上往鱼身刷醋和料酒，20秒钟后，将烤熟的鱼撒上胡罗卜丝和香菜段，即可食用，以上便构成本发明。
【权利要求】
1.一种烤鱼及其制作工艺。其技术内容是，一种烤鱼，由原料鱼、豆油、葱、姜、蒜、香菜、胡罗卜、辣椒、芝麻、料酒、醋、味精、精盐和大料加公制成，其特征是，加工一条烤鱼，调料按百分比计，豆油10-20%克，葱30-40%克，姜10-20%克，蒜1_2%克，香菜1_2%克，胡罗卜0.5-1%克，辣椒5-10%克，芝麻1-4%克，料酒1-6%克，醋5-10%克，味精1-2%克，精盐1-2%克和大料1-2%克。
2.一种烤鱼的制作工艺，将活鱼杀死后，去腮、剖腹、除内脏洗净，在鱼身两面每间隔I厘米直刀切至重骨；把切好的葱段、姜片、蒜片及大料按配比塞进鱼腹；然后用铁夹帘把鱼夹住在碳火烤箱上两面翻烤；当烤制鱼身刀口裂开0.8-1厘米时，用刷子先将豆油刷在鱼身的两面，再撒精盐；当鱼烤至13分钟时，往鱼身两面撒辣椒并用刷子再上一遍豆油和撒味精后，马上往鱼身刷醋和料酒，20秒钟后，将烤熟的鱼撒上胡罗卜丝和香菜段，即可食用。
【文档编号】A23L1/325GK104305341SQ201410550530
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月9日 优先权日:2014年10月9日
【发明者】谢东云 申请人:伊春市伊春区步步高礼仪酒店