一种果冻杯即食高钙养颜皮冻及其制作方法
【专利摘要】本发明提供一种果冻杯即食高钙养颜皮冻及其制作方法，其步骤为：将猪皮和猪骨按配方洗净处理后加4倍水与调料一起熬制浓缩后，添加调味品、防腐剂，分装灌入果冻杯灭菌封口成为即食产品。食品添加剂搅拌均匀，倒入果冻杯中，冷却成型后包装、杀菌、得到即食皮冻。本发明制作的果冻杯高钙养颜皮冻富含胶原蛋白质和高钙成分，营养丰富，风味独特，食用方便，是果冻的换代产品，利于儿童健康。
【专利说明】一种果冻杯即食高钙养颜皮冻及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种果冻杯即食高钙养颜皮冻及其制作方法。
【背景技术】
[0002]猪皮是一种胶原蛋白含量很高的肉制品原料。它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
[0003]儿童非常喜爱食用果冻，但因果冻是一种明胶添加果味和防腐剂的产品，没有营养成分，过多食用会对身体造成伤害。将皮冻开发成为一种儿童喜爱的高钙高营养即食产品市场前景广阔。
【发明内容】
[0004]为解决上述问题，本发明提供一种果冻杯即食高钙养颜皮冻及其制作方法。
[0005]本发明采用的技术方法为:一种果冻杯即食高钙养颜皮冻，包括以下按重量份数的组分组成:
主料:猪皮1500份、猪腿骨500份；
辅料:食用碱40份，食醋20份，盐50份，味精15份；
调料:葱段:50份，姜块30份，胡椒15份，八角10份，新鲜柠檬皮5份，枸杞10份； 添加剂:琼脂5份，卡拉胶2份，魔芋粉3份，防腐剂5份。
[0006]本发明所述一种果冻杯即食高钙养颜皮冻制作方法，其步骤为:
(1)将猪皮洗净，放入开水中煮5分钟后捞出、浙干，将肉皮上的肥膘肉与残毛刮净后，切成宽度为4-6cm的长条；
(2)将切成长条的肉皮放入盆中，加入浓度为1%的热碱水进行搓洗5-10分钟后，用清水再冲洗两遍；
(3)将切成丁的肉皮放入钢制容器内，加入肉片重量的4倍开水，放入调料包，用大火煮30分钟后，漂除浮沫，改为小火熬制，蒸发去80%的水分，捞出调料包，得到养颜皮冻液；
(4)趁热向养颜皮冻液中加入盐、味精和添加剂，搅拌均匀，分装灌入果冻杯中，灭菌封口冷却成型，即可得到果冻杯即食高钙养颜皮冻。
[0007]本发明所述调料用布袋包装，与主料和水放入锅内熬制，结束后捞出。
[0008]本发明的有益效果在于:本发明制作的果冻杯高钙养颜皮冻富含胶原蛋白质和高钙成分，营养丰富，风味独特，食用方便，是果冻的换代产品，利于儿童健康。
【具体实施方式】
[0009]主料:猪皮1500份、猪腿骨500份； 辅料:食用碱40份，食醋20份，盐50份，味精15份；
调料:葱段:50份，姜块30份，胡椒15份，八角10份，新鲜柠檬皮5份，枸杞10份； 添加剂:琼脂5份，卡拉胶2份，魔芋粉3份，防腐剂5份。
[0010]本发明所述一种果冻杯即食高钙养颜皮冻制作方法，其步骤为:
(1)将猪皮洗净，放入开水中煮5分钟后捞出、浙干，将肉皮上的肥膘肉与残毛刮净后，切成宽度为4-6cm的长条；
(2)将切成丁的肉皮放入盆中，加入浓度为1%的热碱水进行搓洗5-10分钟后，用清水再冲洗两遍；
(3)将切成长条的肉皮放入钢制容器内，加入肉片重量的4倍开水，放入调料包，用大火煮30分钟后，漂除浮沫，改为小火熬制，蒸发去80%的水分，捞出调料包，得到养颜皮冻液；
(4)趁热向养颜皮冻液中加入盐、味精和添加剂，搅拌均匀，分装灌入果冻杯中，灭菌封口冷却成型，即可得到果冻杯即食高钙养颜皮冻。
[0011]本发明所述调料用布袋包装，与主料和水放入锅内熬制，结束后捞出。
[0012]其中，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
【权利要求】
1.一种果冻杯即食高钙养颜皮冻，其特征在于:一种果冻杯即食高钙养颜皮冻由以下按重量份数的组分制作而成: 主料:猪皮1500份、猪腿骨500份； 辅料:食用碱40份，食醋20份，盐50份，味精15份； 调料:葱段:50份，姜块30份，胡椒15份，八角10份，新鲜柠檬皮5份，枸杞10份； 添加剂:琼脂5份，卡拉胶2份，魔芋粉3份，防腐剂5份。
2.一种果冻杯即食高钙养颜皮冻的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤:(1)将猪皮洗净，放入开水中煮5分钟后捞出、浙干，将肉皮上的肥膘肉与残毛刮净后，切成宽度为4-6cm的长条； (2)将切成长条的肉皮放入盆中，加入浓度为1%的热碱水进行搓洗5-10分钟后，用清水再冲洗两遍； (3)将切成丁的肉皮放入钢制容器内，加入肉片重量的4倍开水，放入调料包，用大火煮30分钟后，漂除浮沫，改为小火熬制，蒸发去80%的水分，捞出调料包，得到养颜皮冻液； (4)趁热向养颜皮冻液中加入盐、味精和添加剂，搅拌均匀，分装灌入果冻杯中，灭菌封口冷却成型，即可得到果冻杯即食高钙养颜皮冻。
3.根据权利要求1所述的一种果冻杯即食高钙养颜皮冻，其特征在于:所述调料放置在由棉布缝制的调料包内。
【文档编号】A23L1/312GK104351820SQ201410560057
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月21日 优先权日:2014年10月21日
【发明者】徐敬 申请人:界首市赫赫发食品有限公司