一种红茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥、冷藏。采用自然萎凋和热风萎凋相结合的方式，能充分减少鲜叶的青草气味，有效的使茶叶萎缩变软，叶片柔软度增强，并散发出清香气味，充分的揉捻后使茶叶的细胞破碎率达到90％以上，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定了基础，合理的发酵控制使得茶叶的青草气味消失，叶色由绿变红，并发出清新的花果香味。
【专利说明】一种红茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及茶叶加工【技术领域】，具体涉及一种红茶的制备方法。
【背景技术】
[0002]茶从中国走向世界，早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种。茶已成为社会生活中不可缺少的健康饮品和精神饮品，而且随着人们健康消费观念的普及，茶正在被越来越多的人接受、喜爱和追求。茶叶能够深受广大消费人群的喜爱，不仅是其味道及口感独特，而且茶文化的渗透也起到了重要的作用。
[0003]我国的茶叶分类有许多种，红茶就是其中较为典型的一种，我国的红茶基本上分为三种:小种红茶、功夫红茶和切细红茶。十七世纪中叶，福建崇安首创小种红茶制法，是生产历史最早的一种红茶。到十八世纪中叶，在小种红茶制法的基础上，又发展了功夫红茶制法，之后又有了切细红茶，即红碎茶生产。红茶的基本制造过程是:鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶对鲜叶的要求:除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以一芽二、三叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。
[0004]高品质的红茶离不开优良的制备工艺，而传统的红茶制备方法制备出的红茶存在香气不足、口感干涩、耐泡度差、营养不均衡的问题，甚至有的已经损失了原茶的口味，严重影响了茶的品质。针对众多红茶制备工艺上出现的问题，本发明人通过反复的实验和研究，为广大的消费人群提供了一种具有安神养胃、利尿润肺、明目清火、消炎杀菌作用的红茶的制作方法。
【发明内容】
[0005]本发明旨在提供一种红茶的制备方法，以解决众多红茶制备方法制备出的红茶存在香气不足、口感干涩、耐泡度差、营养不均衡的问题。
[0006]本发明是通过以下技术方案予以实现的:
[0007]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0008]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋5_8h，摊放厚度为16-19cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为25-30°C，萎凋时间为3_5h ；
[0009]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50_60r/min,揉抢时间为 46_56min ；
[0010]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为22_24°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可；
[0011]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为106-116°C，当含水量将为21-26%后进行第二次烘干，控制温度为86-96°C，茶叶含水量为5%时,完成烘干；
[0012]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为2-4°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0013]所述步骤a中自然萎凋后的茶叶含水量为49-54%，热风萎凋后的茶叶含水量为42-46%。
[0014]所述步骤b中揉捻后的茶叶含水量为28-32%，揉捻时间为55min ；
[0015]所述步骤c中茶叶的发酵时间为6_8h，发酵后茶叶的含水量为24-26% ；
[0016]所述步骤d中茶叶第一次烘干时间为12-16min，第二次烘干时间为18_22min ；
[0017]本发明的有益效果在于:采用自然萎凋和热风萎凋相结合的方式，能充分减少鲜叶的青草气味，有效的使茶叶萎缩变软，叶片柔软度增强，并散发出清香气味，充分的揉捻后使茶叶的细胞破碎率达到90%以上，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定了基础，合理的发酵控制使得茶叶的青草气味消失，叶色由绿变红，并发出清新的花果香味。
【具体实施方式】
[0018]以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0019]实施例一
[0020]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0021]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋5h，摊放厚度为16cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为30°C，萎凋时间为5h，自然萎凋后的茶叶含水量为49%，热风萎凋后的茶叶含水量为42% ；
[0022]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50-60r/min，揉捻时间为56min，揉捻后的茶叶含水量为28% ；
[0023]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为24°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为8h，发酵后茶叶的含水量为24% ；
[0024]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为116°C，当含水量将为21%后进行第二次烘干，控制温度为96°C，茶叶含水量为5%时，完成烘干，茶叶第一次烘干时间为16min，第二次烘干时间为22min ；
[0025]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为4°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0026]实施例二
[0027]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0028]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋6h，摊放厚度为16cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为29°C，萎凋时间为5h，自然萎凋后的茶叶含水量为50%，热风萎凋后的茶叶含水量为43% ；
[0029]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50-60r/min，揉捻时间为54min，揉捻后的茶叶含水量为29% ；
[0030]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为22°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为6h，发酵后茶叶的含水量为24% ；
[0031]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为115°C，当含水量将为22%后进行第二次烘干，控制温度为95°C，茶叶含水量为5%时，完成烘干，茶叶第一次烘干时间为15min，第二次烘干时间为21min ；
[0032]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为4°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0033]实施例三
[0034]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0035]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋6h，摊放厚度为17cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为27°C，萎凋时间为4h，自然萎凋后的茶叶含水量为51%，热风萎凋后的茶叶含水量为43% ；
[0036]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50-60r/min，揉捻时间为49min，揉捻后的茶叶含水量为31% ；
[0037]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为22°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为7h，发酵后茶叶的含水量为25% ；
[0038]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为110°C，当含水量将为24%后进行第二次烘干，控制温度为94°C，茶叶含水量为5%时，完成烘干，茶叶第一次烘干时间为14min，第二次烘干时间为20min ；
[0039]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0040]实施例四
[0041]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0042]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋7h，摊放厚度为18cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为27°C，萎凋时间为4h，自然萎凋后的茶叶含水量为52%，热风萎凋后的茶叶含水量为43% ；
[0043]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50-60r/min，揉捻时间为50min，揉捻后的茶叶含水量为29% ；
[0044]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为23°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为7h，发酵后茶叶的含水量为25% ；
[0045]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为108°C，当含水量将为23%后进行第二次烘干，控制温度为90°C，茶叶含水量为5%时，完成烘干，茶叶第一次烘干时间为14min，第二次烘干时间为19min ；
[0046]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为3°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0047]实施例五
[0048]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0049]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋6h，摊放厚度为17cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为30°C，萎凋时间为3h，自然萎凋后的茶叶含水量为53%，热风萎凋后的茶叶含水量为44% ；
[0050]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50-60r/min，揉捻时间为46min，揉捻后的茶叶含水量为30% ；
[0051]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为24°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为8h，发酵后茶叶的含水量为26% ；
[0052]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为114°C，当含水量将为25%后进行第二次烘干，控制温度为95°C，茶叶含水量为5%时，完成烘干，茶叶第一次烘干时间为15min，第二次烘干时间为21min ；
[0053]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为2°C的冷藏室中冷藏保鲜。
[0054]实施例六
[0055]一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤:
[0056]a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋8h，摊放厚度为16cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为30°C，萎凋时间为5h，自然萎凋后的茶叶含水量为49%，热风萎凋后的茶叶含水量为42% ；
[0057]b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50-60r/min，揉捻时间为56min，揉捻后的茶叶含水量为28% ；
[0058]C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为24°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可，茶叶的发酵时间为8h，发酵后茶叶的含水量为24% ；
[0059]d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为116°C，当含水量将为26%后进行第二次烘干，控制温度为96°C，茶叶含水量为5%时，完成烘干，茶叶第一次烘干时间为12min，第二次烘干时间为ISmin ；
[0060]e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为2°C的冷藏室中冷藏保鲜。
【权利要求】
1.一种红茶的制备方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: a、萎凋:选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋5-8h，摊放厚度为16-19cm，再使用热风机对鲜叶进行热风萎凋，控制温度为25-30°C，萎凋时间为3_5h ； b、揉捻:将萎凋完成的茶叶放入型号为6CR-35的揉捻机中揉捻，揉捻机的转速为50_60r/min,揉抢时间为 46_56min ； C、发酵:将揉捻后的茶叶放入温度为22-24°C，相对湿度为94%的发酵室内发酵，当茶叶由绿变为红绿色时即可； d、干燥:将发酵完成的茶叶立即送入烘干机中烘干，烘干分两次进行，第一次烘干控制温度为106-116°C，当含水量将为21-26%后进行第二次烘干，控制温度为86_96°C，茶叶含水量为5%时,完成烘干； e、冷藏:将烘干后的茶叶自然放凉后装箱，放入温度为2-4°C的冷藏室中冷藏保鲜。
2.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤a中自然萎凋后的茶叶含水量为49-54%，热风萎凋后的茶叶含水量为42-46%。
3.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤b中揉捻后的茶叶含水量为28-32%，揉捻时间为55min。
4.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤c中茶叶的发酵时间为6-8h，发酵后茶叶的含水量为24-26%。
5.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于:所述步骤d中茶叶第一次烘干时间为12-16min，第二次烘干时间为18_22min。
【文档编号】A23F3/06GK104304525SQ201410581326
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月27日 优先权日:2014年10月27日
【发明者】张恩荣, 杨艳群, 张茂, 谯文江 申请人:贵州芳瑞堂生物科技有限公司