一种速溶银杏果奶茶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种速溶银杏果奶茶及其制作方法，属于固体饮料加工领域。其各原料及其质量份数：银杏果粉8份～12份、绿茶微胶囊粉3份～5份、脱脂奶粉20份～30份、白砂糖20份～30份、麦芽糊精2份～4份、单甘酯0.3份～0.8份、香兰素0.05份～0.15份和二氧化硅0.1份～0.3份；经调配、制成颗粒和包装，得速溶银杏果奶茶产品。本发明将中温a-淀粉酶酶解、湿法超微粉碎和冷冻干燥有机结合既提高了产品的速溶性又防止了褐变；本发明采用超声波辅助海藻酸钠、壳聚糖和氯化钙制备绿茶微胶囊，为其风味物质的良好保存提供了保障。
【专利说明】一种速溶银杏果奶茶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种速溶银杏果奶茶及其制作方法，属于固体饮料加工领域。
【背景技术】
[0002]银杏果又名白果，是银杏的种仁。其除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，月旨固醇等成分。其具有抑菌杀菌、祛疾止咳、抗涝抑虫、止带浊，缩小便、降低血清胆固醇等功效。牛奶，是最古老的天然饮料之一，牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钥的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶是一种营养价值较高的天然营养食品，是各种年龄段的人群共同的最佳食品。绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。其具有抗衰老、抑疾病、抗致癌、防辐射、抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、缓解疲劳、护齿明目、降脂等功效。
[0003]目前，主要的银杏果产品只有银杏干果、银杏果粉、银杏果罐头和银杏饮料之类的粗产品，它们加工简单，科技含量低，产品附加值小。速溶银杏果奶茶作为以银杏果为主要原材料做成的固体饮料，不但具有良好的保健功效，而且又能长时间保存而不失风味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种速溶银杏果奶茶及其制作方法。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:各原料及其质量份数:银杏果粉8份?12份、绿茶微胶囊粉3份?5份、脱脂奶粉20份?30份、白砂糖20份?30份、麦芽糊精2份?4份、单甘酯0.5%?2%、香兰素0.5份?I份和二氧化硅0.2%?0.4%。
[0006]具体步骤:首先制备银杏果粉和绿茶微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀，最后将粉粒压制成颗粒，包装，得速溶银杏果奶茶产品；所述银杏果粉的制备方法是:(I)预处理:选择新鲜银杏果为原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位，沸水蒸煮Smin?12min至熟透，用不锈钢粉碎机粉碎过40目筛，制成银杏果粗粉；(2)酶解:采用中温a-淀粉酶在液料比8:1?10:1、ρΗ值6?7、糊化温度68°C?72°C、糊化时间16min?24min、酶用量0.8%?1.2%和酶解温度68°C?72°C的条件下酶解银杏果粗粉60min?90min，得银杏果酶解液；(3)湿法超微粉碎:将银杏果酶解液湿法超微粉碎过300目，得银杏果浆液；(4)减压浓缩:将银杏果浆液在真空度0.lOMPa、温度50°C?60°C条件下浓缩至初始体积的30%为止，得银杏果浓缩液；(5)冷冻干燥:将银杏果浓缩液在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度_45°C?-60°C条件下干燥殆尽，得银杏果粉；所述绿茶微胶囊粉的制备方法是:(I)原料筛选:选择绿茶作为原料，粉碎过40目筛，得绿茶粗粉；(2)酶解:将绿茶粗粉在液料比12:1?16: 1、pH值4.4?5.2、纤维素酶用量为绿茶粗粉质量0.2%?0.4%、果胶酶用量为绿茶粗粉质量0.1%?0.2%和温度45°C?55°C的条件下酶解80min?lOOmin，定容于100份，80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得绿茶提取液；
(3)微胶囊:在绿茶提取液中依次滴加质量浓度2%?3%的海藻酸钠、质量浓度0.8%?1.2%的壳聚糖和质量浓度0.6%?1.0%的氯化钙，调整pH值5.5?6.5，超声波处理(功率75W?125W、温度40°C?50°C和占空比5s/5s)20min?30min，120目筛过滤，清水洗涤，(TC?4°C冷藏16h?24h,50°C?60°C干燥20min?40min,得绿茶微胶囊粉。
[0007]由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点:
1、本发明将中温a-淀粉酶酶解、湿法超微粉碎和冷冻干燥有机结合既提高了产品的速溶性又防止了褐变；
2、本发明采用超声波辅助海藻酸钠、壳聚糖和氯化钙制备绿茶微胶囊，为其风味物质的良好保存提供了保障。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
各原料及其质量份数:银杏果粉12g、绿茶微胶囊粉3g、脱脂奶粉25g、白砂糖30g、麦芽糊精2g、单甘酯0.3g、香兰素0.05g和二氧化娃0.1g0
[0009]具体步骤:首先制备银杏果粉和绿茶微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀，最后将粉粒压制成颗粒，包装，得速溶银杏果奶茶产品；所述银杏果粉的制备方法是:(I)预处理:选择新鲜银杏果为原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位，沸水蒸煮Smin至熟透，用不锈钢粉碎机粉碎过40目筛，制成银杏果粗粉；(2)酶解:采用中温a_淀粉酶在液料比8: 1、pH值7、糊化温度72°C、糊化时间24min、酶用量0.8%和酶解温度72°C的条件下酶解银杏果粗粉90min，得银杏果酶解液；(3)湿法超微粉碎:将银杏果酶解液湿法超微粉碎过300目，得银杏果浆液；(4)减压浓缩:将银杏果浆液在真空度0.lOMPa、温度50°C条件下浓缩至初始体积的30%为止，得银杏果浓缩液；(5)冷冻干燥:将银杏果浓缩液在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-50°C条件下干燥殆尽，得银杏果粉；所述绿茶微胶囊粉的制备方法是:(I)原料筛选:选择绿茶作为原料，粉碎过40目筛，得绿茶粗粉；(2)酶解:将绿茶粗粉在液料比12: 1、pH值4.4、纤维素酶用量为绿茶粗粉质量0.3%、果胶酶用量为绿茶粗粉质量0.2%和温度45°C的条件下酶解lOOmin，定容于10g (每克绿茶粗粉)，80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得绿茶提取液；(3)微胶囊:在绿茶提取液中依次滴加质量浓度2%的海藻酸钠、质量浓度0.8%的壳聚糖和质量浓度0.6%的氯化钙，调整pH值5.6，超声波处理(功率75W、温度40°C和占空比5s/5s)25min，120目筛过滤，清水洗涤，2°C冷藏16h，50°C干燥20min，得绿茶微胶囊粉。
[0010]实施例2:
各原料及其质量份数:银杏果粉Sg、绿茶微胶囊粉4g、脱脂奶粉20g、白砂糖25g、麦芽糊精3g、单甘酯0.5g、香兰素0.15g和二氧化娃0.2g。
[0011]具体步骤:首先制备银杏果粉和绿茶微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀，最后将粉粒压制成颗粒，包装，得速溶银杏果奶茶产品；所述银杏果粉的制备方法是:(I)预处理:选择新鲜银杏果为原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位，沸水蒸煮1min至熟透，用不锈钢粉碎机粉碎过40目筛，制成银杏果粗粉；(2)酶解:采用中温a_淀粉酶在液料比9: 1、pH值7、糊化温度68°C、糊化时间16min、酶用量1.2%和酶解温度70°C的条件下酶解银杏果粗粉60min，得银杏果酶解液；(3)湿法超微粉碎:将银杏果酶解液湿法超微粉碎过300目，得银杏果浆液；(4)减压浓缩:将银杏果浆液在真空度0.lOMPa、温度55°C条件下浓缩至初始体积的30%为止，得银杏果浓缩液；(5)冷冻干燥:将银杏果浓缩液在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度_45°C条件下干燥殆尽，得银杏果粉；所述绿茶微胶囊粉的制备方法是:(I)原料筛选:选择绿茶作为原料，粉碎过40目筛，得绿茶粗粉；(2)酶解:将绿茶粗粉在液料比14: 1、pH值4.8、纤维素酶用量为绿茶粗粉质量0.4%、果胶酶用量为绿茶粗粉质量0.1%和温度50°C的条件下酶解90min，定容于10g (每克绿茶粗粉)，80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得绿茶提取液；(3)微胶囊:在绿茶提取液中依次滴加质量浓度3%的海藻酸钠、质量浓度1.2%的壳聚糖和质量浓度0.8%的氯化钙，调整pH值6.5，超声波处理(功率125W、温度50°C和占空比5s/5s)30min，120目筛过滤，清水洗涤，(TC冷藏24h，60°C干燥30min，得绿茶微胶囊粉。
[0012]实施例3:
各原料及其质量份数:银杏果粉10g、绿茶微胶囊粉5g、脱脂奶粉30g、白砂糖20g、麦芽糊精4g、单甘酯0.8g、香兰素0.1Og和二氧化硅0.3g。
[0013]具体步骤:首先制备银杏果粉和绿茶微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀，最后将粉粒压制成颗粒，包装，得速溶银杏果奶茶产品；所述银杏果粉的制备方法是:(I)预处理:选择新鲜银杏果为原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位，沸水蒸煮12min至熟透，用不锈钢粉碎机粉碎过40目筛，制成银杏果粗粉；(2)酶解:采用中温a_淀粉酶在液料比10:1、ρΗ值6.4、糊化温度70°C、糊化时间20min、酶用量1%和酶解温度68°C的条件下酶解银杏果粗粉75min，得银杏果酶解液；(3)湿法超微粉碎:将银杏果酶解液湿法超微粉碎过300目，得银杏果浆液；(4)减压浓缩:将银杏果浆液在真空度0.lOMPa、温度60°C条件下浓缩至初始体积的30%为止，得银杏果浓缩液；(5)冷冻干燥:将银杏果浓缩液在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度-60°C条件下干燥殆尽，得银杏果粉；所述绿茶微胶囊粉的制备方法是:(I)原料筛选:选择绿茶作为原料，粉碎过40目筛，得绿茶粗粉；(2)酶解:将绿茶粗粉在液料比16:1、ρΗ值5.2、纤维素酶用量为绿茶粗粉质量0.2%、果胶酶用量为绿茶粗粉质量0.15%和温度55°C的条件下酶解80min，定容于100g(每克绿茶粗粉)，80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得绿茶提取液；(3)微胶囊:在绿茶提取液中依次滴加质量浓度1.5%的海藻酸钠、质量浓度1%的壳聚糖和质量浓度1.0%的氯化钙，调整pH值5.5，超声波处理(功率100W、温度45°C和占空比5s/5s)20min，120目筛过滤，清水洗涤，4°C冷藏18h，55°C干燥40min，得绿茶微胶囊粉。
【权利要求】
1.一种速溶银杏果奶茶，其特征是:各原料及其质量份数:银杏果粉8份?12份、绿茶微胶囊粉3份?5份、脱脂奶粉20份?30份、白砂糖20份?30份、麦芽糊精2份?4份、单甘酯0.3份?0.8份、香兰素0.05份?0.15份和二氧化娃0.1份?0.3份。
2.—种权利要求1所述的速溶银杏果奶茶的制作方法，其特征是:具体步骤:首先制备银杏果粉和绿茶微胶囊粉；然后按照各原料及其质量份数调配均匀，最后将粉粒压制成颗粒，包装，得速溶银杏果奶茶产品；所述银杏果粉的制备方法是:(I)预处理:选择新鲜银杏果为原料，进行清洗、去皮、去虫眼、去霉变部位，沸水蒸煮8min?12min至熟透，用不锈钢粉碎机粉碎过40目筛，制成银杏果粗粉；(2)酶解:采用中温a-淀粉酶在液料比.8:1?10:l、pH值6?7、糊化温度68°C?72°C、糊化时间16min?24min、酶用量0.8%?.1.2%和酶解温度68°C?72°C的条件下酶解银杏果粗粉60min?90min，得银杏果酶解液；(3)湿法超微粉碎:将银杏果酶解液湿法超微粉碎过300目，得银杏果浆液；(4)减压浓缩:将银杏果浆液在真空度0.lOMPa、温度50°C?60°C条件下浓缩至初始体积的30%为止，得银杏果浓缩液；(5)冷冻干燥:将银杏果浓缩液在冷冻干燥机真空度小于20Pa、冷阱温度_45°C?-60°C条件下干燥殆尽，得银杏果粉；所述绿茶微胶囊粉的制备方法是:(I)原料筛选:选择绿茶作为原料，粉碎过40目筛，得绿茶粗粉；(2)酶解:将绿茶粗粉在液料比.12:1?16:1、ρΗ值4.4?5.2、纤维素酶用量为绿茶粗粉质量0.2%?0.4%、果胶酶用量为绿茶粗粉质量0.1%?0.2%和温度45°C?55°C的条件下酶解80min?lOOmin，定容于100份(每份绿茶粗粉)，80目的过滤网进行初滤，200目过滤袋进一步过滤，得绿茶提取液；(3)微胶囊:在绿茶提取液中依次滴加质量浓度2%?3%的海藻酸钠、质量浓度0.8%?1.2%的壳聚糖和质量浓度0.6%?1.0%的氯化钙，调整pH值5.5?6.5，超声波处理(功率75W?.125W、温度40°C?50°C和占空比5s/5s)20min?30min，120目筛过滤，清水洗涤，(TC?4°C冷藏16h?24h,50°C?60°C干燥20min?40min,得绿茶微胶囊粉。
【文档编号】A23C9/152GK104304480SQ201410604078
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月3日 优先权日:2014年11月3日
【发明者】李超, 耿中华, 王乃馨, 陈丹, 戴晓娟, 商学兵, 刘浩, 王涛 申请人:徐州工程学院