一种泡菜型乳酸菌饮料及其生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡菜型乳酸菌饮料及其生产方法，属于饮料生产【技术领域】。该饮料是由玉米秸秆榨汁、发酵制成的，具体由如下重量份的原料制成：榨汁 48～60％、果胶 0.3～0.4％、蛋白糖 0.1～0.11％、香兰素 0.015～0.018％、耐酸CMC 0.2～0.25％、无菌水勾兑至100％。按照上述配方备料，然后经“榨汁-杀菌-接种-发酵-勾兑、匀质-灌装”工艺步骤加工而成，本发明泡菜型乳酸菌饮料除保留了玉米秸秆榨汁的丰富营养和特殊清香外还含有对人体有益的活性乳酸菌，有益于人体健康；本发明泡菜型乳酸菌饮料具有口感好、营养丰富的优点，还具有助消化、改善食欲的功效。
【专利说明】一种泡菜型乳酸菌饮料及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饮料生产【技术领域】，尤其涉及一种泡菜型乳酸菌饮料及其生产方法。
【背景技术】
[0002]玉米秸杆含有丰富的营养和可利用的化学成分，主要用作畜牧业饲料的原料，其含有30%以上的碳水化合物、2?4%的蛋白质以及0.5?1%的脂肪。据研究分析，玉米秸杆中所含的消化能为2235.8kJ/kg，总能量与牧草相当。因此，目前玉米秸杆主要以制作饲料为主，其他的开发利用途径很少，这在一定程度上限制了玉米秸杆的开发利用，并且，由于农村的取暖方式的影响，大量秸杆用于焚烧取暖，不仅造成了大气污染，还浪费了玉米秸杆的营养，无疑是一种资源浪费。据有关报道指出，玉米秸杆经发酵后可产生大量的乳酸，但对于该乳酸的开发利用却不能实现，这就造成了技术中断。
[0003]乳酸菌饮料是指以奶或奶制品为原料，经乳酸菌发酵后加入水、食用糖或甜味剂、酸味剂，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。乳酸菌具有调整大、小肠蠕动，帮助消化的功能，也能够帮助钙质吸收，还可以在肠道中制造人体所需的维生素。由此可见，利用乳酸菌发酵制成的乳酸菌饮料具有助消化、促进钙吸收等保健功效。近年来，随着人们保健意识的增强，保健饮料深受广大消费者的喜爱。目前，有关保健饮料的报道较多，但以农作物秸杆为原料制备乳酸菌发酵饮料的报道较少。
[0004]泡菜是我国北方地区冬季最常见的菜品，其有健脾开胃的功效，还具有保存时间久的特点，深受人们喜爱。有鉴于此，本发明提供一种泡菜型乳酸菌饮料，丰富乳酸菌饮料口味，满足消费者的需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于:提供一种泡菜型乳酸菌饮料及其生产方法，以玉米秸杆为原料，通过嗜酸性乳杆菌和活化安琪酵母菌混合发酵制成，达到所制乳酸菌饮料具有泡菜口感的目的，满足消费者的需求。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0007]一种泡菜型乳酸菌饮料，由玉米秸杆榨汁、发酵制成，其特征在于:由如下重量份的原料制成:榨汁48?60%、果胶0.3?0.4%、蛋白糖0.1?0.11 %、香兰素0.015?0.018%、耐酸CMC 0.2?0.25%、无菌水勾兑至100%。
[0008]进一步，所述的榨汁调糖锤度为10?15%。
[0009]作为优选，所述的一种泡菜型乳酸菌饮料，由玉米秸杆榨汁、发酵制成，其特征在于:由如下重量份的原料制成:榨汁52?58%、果胶0.3?0.35%、蛋白糖0.1 %、香兰素0.015?0.016%、耐酸CMC 0.2?0.22%、无菌水勾兑至100%。
[0010]按照上述配方备料，采用如下步骤制备而成:
[0011]I)榨汁:玉米秸杆经清洗后，采用榨汁机榨汁，去除榨渣并将榨汁过滤，过滤后的榨汁调糖锤度为10?15% ;
[0012]2)杀菌:采用95°C高温，杀菌10?13分钟；
[0013]3)接种:向杀菌后冷却至35°C的悬液中接入3?8%的嗜酸性乳杆菌，1.8?
4.5%的活化安琪酵母菌进行混菌发酵；
[0014]4)发酵:该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为30?32°C.时间为20?36小时；后段发酵温度为8?10°C，时间为12?24小时，前段的发酵有利于乳酸杆菌的增长，后段发酵有利于风味的形成；
[0015]5)勾兑、匀质:在经乳酸发酵后的物料中加入其它配方成分，充分搅拌混合25?30分钟，然后添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理，所述的混合搅拌过程中，搅拌机的转速为300?500转/分钟；
[0016]6)灌装:匀质过的乳酸饮料进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。
[0017]本发明泡菜型乳酸菌饮料具有以下有益效果:
[0018]I)本发明泡菜型乳酸菌饮料除保留了玉米秸杆榨汁的丰富营养和特殊清香外还含有对人体有益的活性乳酸菌，有益于人体健康；本发明饮料对原料初加工和成品灌装时都进行了杀菌，彻底杀死病原菌，提高产品的安全性，延长了保质期和货架寿命。
[0019]2)本发明泡菜型乳酸菌饮料具有口感好、营养丰富的优点，还具有助消化、改善食欲的功效。
[0020]3)本发明泡菜型乳酸菌饮料制备方法简单，无价格昂贵的大型工艺设备，具有生产成本低的优点。
【具体实施方式】
[0021]下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明，旨在帮助同领域技术的理解。
[0022]实施例1
[0023]一种泡菜型乳酸菌饮料，是由玉米秸杆榨汁、发酵制成的，具体由如下重量份的原料制成:榨汁48%、果胶0.3%、蛋白糖0.1 %、香兰素0.015%、耐酸CMC 0.2%、无菌水勾兑至100%。
[0024]其中，所述的榨汁调糖锤度为10?15%。
[0025]按照上述配方备料，采用如下步骤制备而成:
[0026]I)榨汁:玉米秸杆经清洗后，采用榨汁机榨汁，去除榨渣并将榨汁过滤，过滤后的榨汁调糖锤度为10?15% ;
[0027]2)杀菌:采用95°C高温，杀菌10?13分钟；
[0028]3)接种:向杀菌后冷却至35°C的悬液中接入3?8%的嗜酸性乳杆菌，1.8?
4.5%的活化安琪酵母菌进行混菌发酵；
[0029]4)发酵:该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为30?32°C.时间为20?36小时；后段发酵温度为8?10°C，时间为12?24小时，前段的发酵有利于乳酸杆菌的增长，后段发酵有利于风味的形成；
[0030]5)勾兑、匀质:在经乳酸发酵后的物料中加入其它配方成分，充分搅拌混合25?30分钟，然后添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理，所述的混合搅拌过程中，搅拌机的转速为300?500转/分钟；
[0031]6)灌装:匀质过的乳酸饮料进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。
[0032]实施例2
[0033]一种泡菜型乳酸菌饮料，是由玉米秸杆榨汁、发酵制成的，具体由如下重量份的原料制成:榨汁55%、果胶0.33%、蛋白糖0.1%、香兰素0.016%、耐酸CMC 0.22%、无菌水勾兑至100%。
[0034]其中，所述的榨汁调糖锤度为10?15%。
[0035]按照上述配方备料，采用如下步骤制备而成:
[0036]I)榨汁:玉米秸杆经清洗后，采用榨汁机榨汁，去除榨渣并将榨汁过滤，过滤后的榨汁调糖锤度为10?15% ;
[0037]2)杀菌:采用95°C高温，杀菌10?13分钟；
[0038]3)接种:向杀菌后冷却至35°C的悬液中接入3?8%的嗜酸性乳杆菌，1.8?4.5%的活化安琪酵母菌进行混菌发酵；
[0039]4)发酵:该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为30?32°C.时间为20?36小时；后段发酵温度为8?10°C，时间为12?24小时，前段的发酵有利于乳酸杆菌的增长，后段发酵有利于风味的形成；
[0040]5)勾兑、匀质:在经乳酸发酵后的物料中加入其它配方成分，充分搅拌混合25?30分钟，然后添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理，所述的混合搅拌过程中，搅拌机的转速为300?500转/分钟；
[0041]6)灌装:匀质过的乳酸饮料进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。
[0042]实施例3
[0043]一种泡菜型乳酸菌饮料，是由玉米秸杆榨汁、发酵制成的，具体由如下重量份的原料制成:榨汁60%、果胶0.4%、蛋白糖0.11%、香兰素0.018%、耐酸CMC 0.25%、无菌水勾兑至100%。
[0044]其中，所述的榨汁调糖锤度为10?15%。
[0045]按照上述配方备料，采用如下步骤制备而成:
[0046]I)榨汁:玉米秸杆经清洗后，采用榨汁机榨汁，去除榨渣并将榨汁过滤，过滤后的榨汁调糖锤度为10?15% ;
[0047]2)杀菌:采用95°C高温，杀菌10?13分钟；
[0048]3)接种:向杀菌后冷却至35°C的悬液中接入3?8%的嗜酸性乳杆菌，1.8?
4.5%的活化安琪酵母菌进行混菌发酵；
[0049]4)发酵:该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为30?32°C.时间为20?36小时；后段发酵温度为8?10°C，时间为12?24小时，前段的发酵有利于乳酸杆菌的增长，后段发酵有利于风味的形成；
[0050]5)勾兑、匀质:在经乳酸发酵后的物料中加入其它配方成分，充分搅拌混合25?30分钟，然后添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理，所述的混合搅拌过程中，搅拌机的转速为300?500转/分钟；
[0051]6)灌装:匀质过的乳酸饮料进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。
[0052]上述玉米秸杆的深度综合加工方法，在生产过程中不使用化学添加剂，不破坏天然成分，在充分利用原料的基础上，无对环境的不良影响，符合当今社会经济发展要求的可持续发展的产业理念。
【权利要求】
1.一种泡菜型乳酸菌饮料，由玉米秸杆榨汁、发酵制成，其特征在于:由如下重量份的原料制成:榨汁48?60%、果胶0.3?0.4%、蛋白糖0.1?0.11 %、香兰素0.015?0.018%、耐酸CMC 0.2?0.25%、无菌水勾兑至100%。
2.如权利要求1所述的一种泡菜型乳酸菌饮料，由玉米秸杆榨汁、发酵制成，其特征在于:由如下重量份的原料制成:榨汁52?58%、果胶0.3?0.35%、蛋白糖0.1%、香兰素0.015?0.016%、耐酸CMC 0.2?0.22%、无菌水勾兑至100%。
3.如权利要求1或2所述的一种泡菜型乳酸菌饮料，其特征在于:所述的榨汁调糖锤度为10?15%。
4.一种根据权利要求1所述的泡菜型乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于:具体步骤如下: 1)榨汁:玉米秸杆经清洗后，采用榨汁机榨汁，去除榨渣并将榨汁过滤，过滤后的榨汁调糖锤度为10?15% ； 2)杀菌:采用95°C高温，杀菌10?13分钟； 3)接种:向杀菌后冷却至35°C的悬液中接入3?8%的嗜酸性乳杆菌，1.8?4.5%的活化安琪酵母菌进行混菌发酵； 4)发酵:该发酵过程分两个阶段进行，前段发酵温度为30?32°C.时间为20?36小时；后段发酵温度为8?10°C，时间为12?24小时，前段的发酵有利于乳酸杆菌的增长，后段发酵有利于风味的形成； 5)勾兑、匀质:在经乳酸发酵后的物料中加入其它配方成分，充分搅拌混合25?30分钟，然后添加适量的水、杀菌后的榨汁进行勾兑，然后用匀质机进行匀质处理，所述的混合搅拌过程中，搅拌机的转速为300?500转/分钟；6)灌装:匀质过的乳酸饮料进行杀菌灭活后，进行无菌灌装。
【文档编号】A23C9/127GK104430850SQ201410639715
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月13日 优先权日:2014年11月13日
【发明者】刘艳霞 申请人:刘艳霞