辣木芽茶生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种辣木芽茶生产工艺，包括以下步骤：原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；第一次摊晾；杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度为380-400℃，投料量为12-600kg，杀青机转速为45-55转/分钟，杀青时间为40-50分钟，采用瓶式炒茶机杀青的时间为40-50分钟；再用微波杀青机杀青，温度为140-160℃，杀青时间0.5-2分钟；第二次摊凉；初次滚条；第三次摊晾；第二次滚条；第四次摊晾；第三次滚条；第五次摊晾；足干；检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。本发明采用先滚筒或瓶式炒茶机杀青、后微波杀青的方法，在高温高湿的情况下大部分辣味和青草味被挥发，同时保存了营养成分，提高了产品品质。
【专利说明】辣木芽茶生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种茶生产工艺，尤其涉及一种以辣木芽头为原料的辣木芽茶生产工 艺。
【背景技术】
[0002] 辣木，白花菜目辣木科，辣木属乔木，高3?12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及 叶痕，小枝有短柔毛；根有辛辣味，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全 世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木（Moringa oleifera Lam.)、印度改良种辣木（印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量）和非洲辣 木（原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部）。辣木作为蔬菜和食品有增进 营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为"生命之树"、"植物中的钻 石"。
[0003] 辣木芽头含有丰富的营养元素，包括维生素八、8、81、82、83、(：13、高蛋白质、高纤 维，还含有六种矿物元素即：钙、镁、磷、钾、钠、硫以及五种微量元素即：鋅、铜、铁、锰、硒， 另外还富含十八种氨基酸，其中八种是人体必需的氨基酸。目前，辣木芽头的应用一般为直 接食用或干燥后食用或泡水，其保质期一般不长，所以，若能以茶叶的形式保存，则不但食 用或泡水方便，而且保质期很长，便于规模化生产和推广普及。但若以现有的茶叶生产工艺 比如绿茶生产工艺进行生产，则会因辣木芽头的含水量不同等原因导致生产的辣木芽茶的 质量较差，比如带有辣味和青草气等，或者会破坏部分营养成分。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种以辣木芽头为原料的辣木芽 茶生产工艺。
[0005] 本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
[0006] 一种辣木芽茶生产工艺，包括以下步骤：
[0007] (1)原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；
[0008] (2)第一次摊晾；
[0009] (3)杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度 为380-400°C，投料量为12-600kg，杀青机转速为45-55转/分钟，杀青时间为40-50分钟， 米用瓶式炒茶机杀青的时间为40-50分钟；再用微波杀青机杀青，温度为140-160°C，杀青 时间0. 5-2分钟；
[0010] ⑷第二次摊凉；
[0011] (5)初次滚条；
[0012] (6)第三次摊晾；
[0013] (7)第二次滚条；
[0014] (8)第四次摊晾；
[0015] (9)第三次滚条；
[0016] (10)第五次摊晾；
[0017] (11)足干；
[0018] (12)检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。
[0019] 具体地，所述步骤（5)、（7)、（9)中采用瓶式炒茶机进行滚条；所述瓶式炒茶机优 选为80型-120型瓶式炒茶机，其热能为电能、5000大卡热量的燃煤、天然气、硬质杂木均 可。
[0020] 所述步骤（5)中，初次滚条的温度为120-130°c，时间为30-50分钟，滚条后辣 木芽头的水分含量为45-55% ;所述步骤（7)中，第二次滚条的温度为120-130°C，时间为 30-50分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为30-40% ;所述步骤（9)中，第三次滚条的度为 120-130°C，时间为45-60分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为15-20%。
[0021] 所述步骤（11)中：用烘箱或提香机完成足干工序，其方法为：先设定温度为 120-150°C，40-60分钟后将温度降低至80-100°C，直到水分含量为6% -7%时，快速出锅摊 凉冷却至常温。
[0022] 所述步骤⑵中，第一次摊晾时间为10-12小时，摊晾厚度为3-5 cm ;所述步骤（4) 中，第二次摊晾冷却至常温，水分含量为65-75% ;所述步骤￠)中，第三次摊晾冷却至常 温；所述步骤（8)中，第四次摊晾冷却至常温；所述步骤（10)中，第五次摊晾10-12小时。
[0023] 本发明的有益效果在于：
[0024] 本发明采用先滚筒杀青、后微波杀青的方法，在高温高湿的情况下大部分辣味和 青草味被挥发，同时最大限度地保存了辣木芽头的营养成分，提高了辣木芽茶的品质；采 用瓶式炒茶机进行三次滚条，进一步使辣木芽头在高温高湿的情况下逐次消除辣味和青草 味，使得生产的辣木芽茶较缓慢形成其独特的外形和香气，其表面光洁度高，条索紧结、身 骨重实、香气高纯、汤色浓醇、滋味纯爽，避免了传统绿茶生产工艺中用烘焙完成滚条工序 会导致的光洁度差、表面粗糙、香气低迷、汤色清淡、滋味平淡等缺陷。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：
[0026] 实施例1 :
[0027] 按照以下步骤生产辣木芽茶：
[0028] (1)原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；优先选用7-10月的壮实芽 头为原料；
[0029] (2)第一次摊晾：摊晾时间为10-12小时，摊晾厚度为3-5 cm ;鲜叶摊凉过程中约3 小时左右应轻轻地翻动一次，翻动时要尽量避免造成鲜叶的机械损伤，摊量适度的标志为： 颜色由鲜绿转为暗绿或翠绿、青草气味消失、清香味淡淡溢出即为摊量适度，此时应及时转 入杀青工序；
[0030] (3)杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度 为380°C，投料量为12kg，杀青机转速为45转/分钟，杀青时间为40分钟，采用瓶式炒茶机 杀青的时间为40分钟；再用微波杀青机杀青，温度为140°C，杀青时间0. 5分钟；
[0031] (4)第二次摊凉：摊晾冷却至常温，水分含量为75% ;
[0032] (5)初次滚条：采用80型瓶式炒茶机进行初次滚条，滚条的温度为120°C，时间为 30分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为55% ;
[0033] (6)第三次摊晾：摊晾冷却至常温；
[0034] (7)第二次滚条：采用80型瓶式炒茶机进行第二次滚条，滚条的温度为120°C，时 间为30分钟,滚条后辣木芽头的水分含量为40% ;
[0035] (8)第四次摊晾：摊晾冷却至常温；
[0036] (9)第三次滚条：采用80型瓶式炒茶机进行第三次滚条，滚条的度为120°C，时间 为45分钟,滚条后辣木芽头的水分含量为20% ;
[0037] (10)第五次摊晾：摊晾12小时；
[0038] (11)足干：用烘箱或提香机完成足干工序，其方法为：先设定温度为120°C，40-60 分钟茶叶香味溢出时将温度降低至80-KKTC，直到水分含量为7%茶叶香味明显时，快速 出锅摊凉冷却至常温；
[0039] (12)检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。
[0040] 实施例2 :
[0041] 按照以下步骤生产辣木芽茶：
[0042] (1)原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；优先选用7-10月的壮实芽 头为原料；
[0043] (2)第一次摊晾：摊晾时间为10-12小时，摊晾厚度为3-5 cm ;鲜叶摊凉过程中约3 小时左右应轻轻地翻动一次，翻动时要尽量避免造成鲜叶的机械损伤，摊量适度的标志为： 颜色由鲜绿转为暗绿或翠绿、青草气味消失、清香味淡淡溢出即为摊量适度，此时应及时转 入杀青工序；
[0044] (3)杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度 为400°C，投料量为600kg，杀青机转速为55转/分钟，杀青时间为50分钟，采用瓶式炒茶 机杀青的时间为50分钟；再用微波杀青机杀青，温度为160°C，杀青时间2分钟；
[0045] (4)第二次摊凉：摊晾冷却至常温，水分含量为65% ;
[0046] (5)初次滚条：采用120型瓶式炒茶机进行初次滚条，滚条的温度为130°C，时间为 50分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为45% ;
[0047] (6)第三次摊晾：摊晾冷却至常温；
[0048] (7)第二次滚条：采用120型瓶式炒茶机进行第二次滚条，滚条的温度为130°C，时 间为50分钟,滚条后辣木芽头的水分含量为30% ;
[0049] (8)第四次摊晾：摊晾冷却至常温；
[0050] (9)第三次滚条：采用120型瓶式炒茶机进行第三次滚条，滚条的度为130°C，时间 为60分钟,滚条后辣木芽头的水分含量为15% ;
[0051] (10)第五次摊晾：摊晾10小时；
[0052] (11)足干：用烘箱或提香机完成足干工序，其方法为：先设定温度为120°C，40-60 分钟茶叶香味溢出时将温度降低至80-KKTC，直到水分含量为6%茶叶香味明显时，快速 出锅摊凉冷却至常温；
[0053] (12)检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。
[0054] 实施例3 :
[0055] 按照以下步骤生产辣木芽茶：
[0056] (1)原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；优先选用7-10月的壮实芽 头为原料；
[0057] (2)第一次摊晾：摊晾时间为10-12小时，摊晾厚度为3-5 cm ;鲜叶摊凉过程中约3 小时左右应轻轻地翻动一次，翻动时要尽量避免造成鲜叶的机械损伤，摊量适度的标志为： 颜色由鲜绿转为暗绿或翠绿、青草气味消失、清香味淡淡溢出即为摊量适度，此时应及时转 入杀青工序；
[0058] (3)杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度 为390°C，投料量为100kg，杀青机转速为50转/分钟，杀青时间为45分钟，采用瓶式炒茶 机杀青的时间为45分钟；再用微波杀青机杀青，温度为150°C，杀青时间1分钟；
[0059] (4)第二次摊凉：摊晾冷却至常温，水分含量为70% ;
[0060] (5)初次滚条：采用100型瓶式炒茶机进行初次滚条，滚条的温度为125°C，时间为 40分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为50% ;
[0061] (6)第三次摊晾：摊晾冷却至常温；
[0062] (7)第二次滚条：采用100型瓶式炒茶机进行第二次滚条，滚条的温度为125°C，时 间为40分钟,滚条后辣木芽头的水分含量为35% ;
[0063] (8)第四次摊晾：摊晾冷却至常温；
[0064] (9)第三次滚条：采用100型瓶式炒茶机进行第三次滚条，滚条的度为125°C，时间 为50分钟,滚条后辣木芽头的水分含量为18% ;
[0065] (10)第五次摊晾：摊晾11小时；
[0066] (11)足干：用烘箱或提香机完成足干工序，其方法为：先设定温度为120°C，40-60 分钟茶叶香味溢出时将温度降低至80-KKTC，直到水分含量为6. 5%茶叶香味明显时，快 速出锅摊凉冷却至常温；
[0067] (12)检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。
[0068] 上述三个实施例所得辣木芽茶的质量相差不大，经检验，均具有如下特征：
[0069]
【权利要求】
1. 一种辣木芽茶生产工艺，其特征在于：包括以下步骤： (1) 原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料； (2) 第一次摊瞭； (3) 杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度为 380-400°C，投料量为12-600kg，杀青机转速为45-55转/分钟，杀青时间为40-50分钟，采 用瓶式炒茶机杀青的时间为40-50分钟；再用微波杀青机杀青，温度为140-160°C，杀青时 间0. 5-2分钟； (4) 第二次摊凉； (5) 初次滚条； (6) 第三次摊晾； (7) 第二次滚条； (8) 第四次摊晾； (9) 第三次滚条； (10) 第五次摊晾； (11) 足干； (12) 检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。
2. 根据权利要求1所述的辣木芽茶生产工艺，其特征在于：所述步骤（5)、（7)、（9)中 米用瓶式炒茶机进行滚条。
3. 根据权利要求2所述的辣木芽茶生产工艺，其特征在于：所述步骤（5)中，初次滚条 的温度为120_130°C，时间为30-50分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为45-55%;所述步骤 (7)中，第二次滚条的温度为120-130°C，时间为30-50分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为 30-40% ;所述步骤（9)中，第三次滚条的度为120-130°C，时间为45-60分钟，滚条后辣木 芽头的水分含量为15-20%。
4. 根据权利要求2或3所述的辣木芽茶生产工艺，其特征在于：所述瓶式炒茶机为80 型-120型瓶式炒茶机。
5. 根据权利要求1所述的辣木芽茶生产工艺，其特征在于：所述步骤（11)中：用烘箱 或提香机完成足干工序，其方法为：先设定温度为120-150°C，40-60分钟后将温度降低至 80-100°C，直到水分含量为6% -7%时，快速出锅摊凉冷却至常温。
6. 根据权利要求1所述的辣木芽茶生产工艺，其特征在于：所述步骤（2)中，第一次摊 晾时间为10-12小时，摊晾厚度为3-5 cm ;所述步骤（4)中，第二次摊晾冷却至常温，水分含 量为65-75%;所述步骤（6)中，第三次摊晾冷却至常温；所述步骤（8)中，第四次摊晾冷却 至常温；所述步骤（10)中，第五次摊晾10-12小时。
【文档编号】A23F3/06GK104322723SQ201410639645
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年11月12日 优先权日:2014年11月12日
【发明者】张继明, 骆泽海, 王文银 申请人:江油市澳中农业开发有限公司