一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法，包括以下重量份原料组分：黑大豆25-30份、葡萄糖酸亚铁0.005-0.01份、乳酸锌0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5-15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5-10份、胡萝卜粉4-6份、藤茶粉2-5份、抹茶粉3-8份。加工方法：(1)精选黑大豆；(2)配制果汁溶液；(3)黑大豆真空浸泡；(4)蒸气处理；(5)烘烤冷却；(6)裹矿物质粉、谷物粉；(7)烘烤；(8)裹外层粉；(9)干燥；(10)涂可可脂；(11)包装。本发明制备的黑大豆食品保留黑大豆的营养价值，赋予新的营养成分，提高保健功效；添加矿物质元素，具有改善记忆，预防锌、铁、钙、镁缺乏引起的疾病，美味可口，食用方便，保质期长。
【专利说明】一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品【技术领域】，尤其涉及一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法。
【背景技术】
[0002]黑大豆营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值。其蛋白质含量高达36% -40%，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑大豆还含有19种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪酸的需要，还有降低血中胆固醇的作用；黑大豆皮含有花色苷，提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑大豆能够改善贫血症。因此，常食黑大豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有十分明显的医疗保健作用。黑大豆中含有多种维生素特别是维生素E的含量十分突出，为肉类的7倍，而维生素E具有预防糖尿病的作用。黑大豆中也含有一些抵抗营养因子，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。它们会阻碍身体吸收豆中的营养成分。尤其是植酸的含量最高，会影响钙质吸收，浸泡可以大大降低抗营养因子的含量，营养素就更容易被人体利用。
[0003]锌是人体必需的微量元素，分布在各种组织器官中，是体内功能蛋白质、核酸以及数百种酶的组成成分，也是某些酶的激活剂，在人体内关系到多种功能物质的代谢，具有广泛的生理生化作用，具有改善记忆、预防老年痴呆、促进小孩智力发展的作用，微量元素锌无法在体内合成，只能从体外获得。人体缺锌时，将严重影响生物体的代谢，可发生生长迟缓，少年期发育不良，味觉障碍和伤口愈合缓慢等，孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形，老年人更容易缺锌甚至导致痴呆。我国幅源辽阔，膳食的构成基本以谷物为主，食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄入太多影响锌的吸收导致缺锌情况较为普遍。中国营养学会推荐的成年人摄入量为15mg/d左右。据有关资料报导，我国有80%的人缺乏微量元素锌。
[0004]铁作为人体所必需的微量营养元素之一，它是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是很多酶的活性成分，铁与人体组织呼吸、氧化磷酸化、扑啉代谢、嘌呤和胶原合成、β -胡萝卜素转化成维生素Α、抗体的产生等都有关系，因此缺铁不但会引起缺铁性贫血，还会对人体的其他系统产生影响。铁元素的缺乏已经是全球3大隐性饥饿之首，是全世界特别是发展中国家所面临的最主要的营养问题之一。有资料报导，我国的居民的贫血患病率达20.1% ο
[0005]钙、镁作为人体的组成成分起着极其重要的作用，与生命活动中必需的各种生理作用、酶作用、代谢调节作用有着密切的关系。钙是人体必需的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，其中1%的钙分布在软组织和细胞外液中。钙不仅构成了人体的骨架，而且对人体的神经、肌肉的应激冲动传递、心脏节律的维持、保持细胞膜的完整性、维持体内的酸碱平衡、血液的凝固都起着无法替代的重要作用，而且钙可以降低毛细血管的通透性、防止渗出，控制炎症与水肿。人体钙缺乏，会影响身体发育，并可致多种疾病。孕妇缺钙会发生抽搐、妊高症等；儿童缺钙会影响发育，严重者会引起佝偻病；中老年缺钙则会导致高血压、动脉硬化和关节腰腿痛；而最为普遍的发生的是中老年人的骨质疏松综合症等。镁是人体必需的常量元素，是骨和牙齿的重要成分之一。成人身体内含20-28g镁，其中近60%存在于骨骼中，余下的40%存在于肌肉和软组织中，还有大约1%存在于体液中。镁参与了大量生化和生理过程，如生物合成、糖酵解、遗传密码的传递、酶的活化等，几乎参与了体内所有能量代谢过程及DNA、RNA等的合成。镁是保持人体健康，维持体内电解质平衡、预防和治疗疾病不可缺少的元素之一。在人体中钙与镁的关系十分密切，总是同时出现和存在的，钙对镁有协同效应。镁缺乏则钙吸收不良，会引起钙的代谢紊乱，使钙有可能沉积在血管或内脏组织，引起动脉硬化、肾结石等，也妨碍钠钾的正确代谢，引起循环系统疾病，严重者甚至突然死亡。镁在控制钙的摄入、含量、结合以及重新分布上有重要作用，镁的输运依赖钙泵，而钙的代谢依赖镁的调节，低镁时可增强钙的内向流，高镁时阻滞钙的内向流，故钙与镁必须平衡。补钙的同时也应重视补镁，钙多镁少或镁多钙少都不利于人体的吸收，研宄报道最有利于人体吸收的钙镁比例大约是2:1。调查统计显示，我国属于低钙摄入的国家，居民日均钙摄入量500mg左右，不少省份低于400mg，此值不足生理供给量的50%，远低于中国营养学会公布的有关营养素膳食推荐量标准一钙的一日营养摄取量标准(RDN)为SOOmg的标准；镁也呈现缺乏的迹象，成人镁的一日营养摄取量标准(RDN)为300mg的标准，现在成人一日的摄入量也就200mg左右。因此人体内常常陷于钙镁缺乏。
[0006]当前以黑大豆为原料制作的产品多为一些黑大豆粉或黑大豆饮料类食品，而添加矿物质元素的裹衣黑大豆类的休闲营养食品在国内暂无产品，尚属空白。鉴于黑大豆的食用和保健价值以及钙、镁、锌、铁在人体中的作用，开发出富含微量元素锌、铁，常量元素钙、镁的黑大豆休闲制品，对于保障人民身体健康具有非常重要的意义。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种添加矿物质元素的黑大豆食品，不仅保留了黑大豆的营养价值，也赋予了一些新的营养成分，添加了钙、镁、铁、锌矿物质元素及其它材料，具有改善记忆、预防锌、铁、钙、镁缺乏引起的疾病，且美味可口、食用方便、富含多种营养素，并能有效隔绝氧气和水分，保质期长。
[0008]本发明的另一目的是提供添加矿物元素的黑大豆食品的加工方法。
[0009]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0010]一种添加矿物质元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料组分:黑大豆25-30份、葡萄糖酸亚铁0.005-0.01份、乳酸锌0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5_15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5-10份、胡萝卜粉4_6份、藤茶粉2_5份、抹茶粉3_8份。
[0011]优选地，所述的原料组分按重量份为:黑大豆28份、葡萄糖酸亚铁0.008份、乳酸锌0.004份、乳酸葡萄糖酸钙镁10份、谷物粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡萝卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。
[0012]所述的谷物粉为糯米粉或小麦粉或其混合粉。
[0013]所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得。
[0014]所述的添加矿物质元素的黑大豆食品的加工方法，包括以下步骤:
[0015](I)精选黑大豆:按照《豆类国家质量标准》挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质；
[0016](2)配制果汁溶液:取新鲜的具有蛋白酶的水果进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁60% -100%的新鲜果汁溶液；
[0017](3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度5-10°C，真空度0.09MPa条件下浸泡15_25h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸渍速度加快；
[0018](4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度45-55°C、处理时间20-60min，然后在80_90°C的蒸气中处理10_15min ；
[0019](5)烘烤冷却:将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150-220°C，烘烤时间10-30min，烘烤后放在常温下冷却至20-40°C ；
[0020](6)裹矿物质粉、谷物粉:将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密的膜层，然后裹矿物质粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥状，再裹上一层谷物粉，裹矿物质粉、谷物粉时用糖浆粘合；所述矿物质粉为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、乳酸葡萄糖酸钙镁的混合物；
[0021](7)烘烤:将裹矿物质、谷物粉后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150_220°C，烘烤时间10-30min ；
[0022](8)裹外层粉:将裹矿物质、谷物粉的黑大豆烘烤后，在裹衣机里滚动，裹外层粉，采用糖浆粘合，所述的外层粉是奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0023](9)干燥:将裹外层粉的黑大豆制品放于烘烤炉中烘烤，烘烤温度90-110°C，烘烤时间 5_15min ；
[0024](10)涂可可脂:将干燥后的裹外层粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出沥干，冷却至30°C以下；
[0025](11)包装:冷却后，进行真空包装或充氮包装，即得添加矿物质元素的黑大豆食品O
[0026]步骤(2)中所述的水果为菠萝、猕猴桃、木瓜、无花果、西番莲、甜瓜中的一种或多种。
[0027]步骤￠)中所述的谷物粉为糯米粉或小麦粉或其混合粉。
[0028]步骤￠)中所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸钙镁溶解度高。
[0029]胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素Α，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
[0030]藤茶含有丰富的黄酮、氨基酸、维生素和人体必需的微量元素，对预防肝火过盛、咽喉炎、高血压等有独特效果，还具有清热解毒、美容抗衰老等作用，对睡眠质量不高的人来说，尤其可以改善睡眠质量。
[0031]抹茶，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、Α、B1、Β2、Β3、Β5、Β6、Ε、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、砸、氟等近30余种。茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的a -VE, VC, GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。
[0032]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0033](I)本发明的黑大豆食品不仅保留了黑大豆的营养价值，也赋予了一些新的营养成分，添加奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉和抹茶粉，使黑大豆食品具有一定的保健功效，对增强机体免疫、改善睡眠、对防癌、防衰老都有显著效果；添加钙、镁、铁、锌矿物质元素，具有改善记忆、预防锌、铁、钙、镁缺乏引起的疾病；本发明的黑大豆食品美味可口、食用方便、富含多种营养素，保质期长。
[0034](2)本发明的黑大豆加工方法中将含有蛋白酶的果汁浸入黑大豆颗粒内部，并在45-55°C蒸气下处理20-60min，黑大豆中的谷氨酸在谷氨酸脱二氧化碳酶的作用下转变成了 γ_氨基丁酸(GABA)、蛋白质在蛋白酶的作用下分解成多肽，抗营养因子含量降低，在健脑益智、防止皮肤老化、改善脂质代谢、抑制血压上升、矿物质吸收等方面有着很好的效果。
[0035](3)本发明的黑大豆加工方法中将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤的黑大豆表面，除了起到粘合剂的作用外，还具有防止黑大豆氧化的作用。
[0036](4)本发明的黑大豆加工方法中将黑大豆裹矿物质和谷物粉后，裹外层粉，不仅具有促进矿物质的吸收作用，同时提高了黑大豆食品的营养保健价值，如奶粉中有乳糖、豆乳粉中有异黄酮、胡萝卜粉中有胡萝卜素、藤茶粉中有异黄酮、抹茶粉中有茶多酚，对人体都具有一定的保健功效。
[0037](5)本发明的黑大豆加工方法中最外层涂可可脂不仅起到调味的作用，同时具有防止产品吸潮隔氧，延长黑大豆食品的保质期。
【具体实施方式】
[0038]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0039]实施例1:
[0040]一种添加矿物质元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料组分:黑大豆25份、葡萄糖酸亚铁0.005份、乳酸锌0.003份、乳酸葡萄糖酸钙镁5份、小麦粉30份、奶粉5份、豆乳粉10份、胡萝卜粉4份、藤茶粉2份、抹茶粉8份。
[0041]生产步骤:
[0042](I)精选黑大豆:按照《豆类国家质量标准》挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质；
[0043](2)配制果汁溶液:取新鲜的猕猴桃用榨汁机进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁60%的新鲜果汁溶液；
[0044](3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度5°C，真空度0.09MPa条件下浸泡25h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸渍速度加快；
[0045](4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度45°C、处理时间60min，然后在80°C的蒸气中处理15min ；
[0046](5)烘烤冷却:将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150°C，烘烤时间30min，烘烤后放在常温下冷却至20°C ；
[0047](6)裹矿物质粉、小麦粉:将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密的膜层，然后裹矿物质粉，再裹小麦粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥状，再裹上一层小麦粉，裹矿物质粉、小麦粉时用糖浆粘合；所述矿物质粉为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、乳酸葡萄糖酸钙镁的混合物；所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸钙镁溶解度高；
[0048](7)烘烤:将裹矿物质、谷物粉后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150°C，烘烤时间30min ；
[0049](8)裹外层粉:将裹矿物质、小麦粉的黑大豆烘烤后，在裹衣机里滚动，裹外层粉，采用糖浆粘合，所述的外层粉是奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0050](9)干燥:将裹外层粉的黑大豆制品放于烘烤炉中烘烤，烘烤温度90°C，烘烤时间15min ；
[0051](10)涂可可脂:将干燥后的裹外层粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出沥干，冷却至30°C以下；
[0052](11)包装:冷却后，进行真空包装或充氮包装，即得添加矿物质元素的黑大豆食品O
[0053]实施例2:
[0054]一种添加矿物质元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料组分:黑大豆28份、葡萄糖酸亚铁0.008份、乳酸锌0.004份、乳酸葡萄糖酸钙镁10份、糯米粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡萝卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。
[0055]生产步骤:
[0056](I)精选黑大豆:按照《豆类国家质量标准》挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质；
[0057](2)配制果汁溶液:取新鲜的无花果用榨汁机进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁80%的新鲜果汁溶液；
[0058](3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度8°C，真空度0.09MPa条件下浸泡20h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸渍速度加快；
[0059](4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度50°C、处理时间40min，然后在90°C的蒸气中处理1min ；
[0060](5)烘烤冷却:将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度190°C，烘烤时间20min，烘烤后放在常温下冷却至30°C ；
[0061](6)裹矿物质粉、糯米粉:将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密的膜层，然后裹矿物质粉，再裹糯米粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥状，再裹上一层小麦粉，裹矿物质粉、糯米粉时用糖浆粘合；所述矿物质粉为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、乳酸葡萄糖酸钙镁的混合物；所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸钙镁溶解度高；
[0062](7)烘烤:将裹矿物质、谷物粉后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度190°C，烘烤时间20min ；
[0063](8)裹外层粉:将裹矿物质、小麦粉的黑大豆烘烤后，在裹衣机里滚动，裹外层粉，采用糖浆粘合，所述的外层粉是奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0064](9)干燥:将裹外层粉的黑大豆制品放于烘烤炉中烘烤，烘烤温度100°C，烘烤时间 1min ；
[0065](10)涂可可脂:将干燥后的裹外层粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出沥干，冷却至30°C以下；
[0066](11)包装:冷却后，进行真空包装或充氮包装，即得添加矿物质元素的黑大豆食品O
[0067]实施例3:
[0068]一种添加矿物质元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料组分:黑大豆30份、葡萄糖酸亚铁0.01份、乳酸锌0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁15份、小麦粉20份、糯米粉20份、奶粉10份、豆乳粉5份、胡萝卜粉6份、藤茶粉5份、抹茶粉3份。
[0069]生产步骤:
[0070](I)精选黑大豆:按照《豆类国家质量标准》挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质；
[0071](2)配制果汁溶液:取新鲜的甜瓜用榨汁机进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁100%的新鲜果汁溶液；
[0072](3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度10°c，真空度0.09MPa条件下浸泡15h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸渍速度加快；
[0073](4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度55°C、处理时间20min，然后在85°C的蒸气中处理15min ；
[0074](5)烘烤冷却:将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度220°C，烘烤时间lOmin，烘烤后放在常温下冷却至40°C ;
[0075](6)裹矿物质粉、谷物粉:将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密的膜层，然后裹矿物质粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥状，再裹上一层谷物粉，裹矿物质粉、谷物粉时用糖浆粘合；所述的谷物粉为小麦粉和糯米粉的混物粉，所述矿物质粉为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、乳酸葡萄糖酸钙镁的混合物；所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得，得到的乳酸葡萄糖酸钙镁溶解度高；
[0076](7)烘烤:将裹矿物质、谷物粉后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度220°C，烘烤时间15min ；
[0077](8)裹外层粉:将裹矿物质、小麦粉和糯米粉的黑大豆烘烤后，在裹衣机里滚动，裹外层粉，采用糖浆粘合，所述的外层粉是奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物；
[0078](9)干燥:将裹外层粉的黑大豆制品放于烘烤炉中烘烤，烘烤温度110°C，烘烤时间 5min ；
[0079](10)涂可可脂:将干燥后的裹外层粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出沥干，冷却至30°C以下；
[0080](11)包装:冷却后，进行真空包装或充氮包装，即得添加矿物质元素的黑大豆食品O
【权利要求】
1.一种添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:包括以下重量份的原料组分:黑大豆25-30份、葡萄糖酸亚铁0.005-0.01份、乳酸锌0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5-15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5_10份、胡萝卜粉4_6份、藤茶粉2_5份、抹茶粉3-8份。
2.根据权利要求1所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的原料组分按重量份为:黑大豆28份、葡萄糖酸亚铁0.008份、乳酸锌0.004份、乳酸葡萄糖酸钙镁10份、谷物粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡萝卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。
3.根据权利要求1或2所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的谷物粉为糯米粉或小麦粉或其混合粉。
4.根据权利要求1或2所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得。
5.—种如权利要求1所述的添加矿物质元素的黑大豆食品的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)精选黑大豆:挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质； (2)配制果汁溶液:取新鲜的具有蛋白酶的水果进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁60% -100%的新鲜果汁溶液； (3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度5-10°C，真空度0.09MPa条件下浸泡15_25h ； (4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度45-55°C、处理时间20-60min，然后在80_90°C的蒸气中处理10_15min ； (5)烘烤冷却:将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150-220°C，烘烤时间10-30min，烘烤后放在常温下冷却至20-40°C ； (6)裹矿物质粉、谷物粉:将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使其形成均匀、致密的膜层，然后裹矿物质粉，再裹谷物粉，待裹衣黑大豆表面呈干燥状，再裹上一层谷物粉，裹矿物质粉、谷物粉时用糖浆粘合；所述矿物质粉为葡萄糖酸亚铁、乳酸锌、乳酸葡萄糖酸钙镁的混合物； (7)烘烤:将裹矿物质、谷物粉后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150-220°C，烘烤时间 10-30min ； (8)裹外层粉:将裹矿物质、谷物粉的黑大豆烘烤后，在裹衣机里滚动，裹外层粉，采用糖浆粘合，所述的外层粉是奶粉、豆乳粉、胡萝卜粉、藤茶粉、抹茶粉的混合物； (9)干燥:将裹外层粉的黑大豆制品放于烘烤炉中烘烤，烘烤温度90-110°C，烘烤时间5_15min ； (10)涂可可脂:将干燥后的裹外层粉的黑大豆浸入可可脂涂膜液中，取出沥干，冷却至30°C以下； (11)包装:冷却后，进行真空包装或充氮包装，即得添加矿物质元素的黑大豆食品。
6.根据权利要求5所述的添加矿物质元素的黑大豆食品的加工方法，其特征在于:步骤(2)中所述的水果为菠萝、猕猴桃、木瓜、无花果、西番莲、甜瓜中的一种或多种。
7.根据权利要求5所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:步骤￠)中所述的谷物粉为儒米粉或小麦粉或其混合粉。
8.根据权利要求5所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:步骤￠)中所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得。
【文档编号】A23L1/30GK104431815SQ201410648190
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年11月14日 优先权日:2014年11月14日
【发明者】张继武, 杨健, 张芝荣, 万亮亮, 张小玉 申请人:安徽科技学院