一种红薯香脆椒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种红薯香脆椒及其制备方法，属于食品领域。该红薯香脆椒由以下重量份的组分组成：红辣椒8-12份、淀粉40-45份、芝麻4-6份、红薯20-25份、腊肉18-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料0.8-1.2份。本发明红薯香脆椒是以红辣椒、芝麻、红薯、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【专利说明】一种红薯香脆椒及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品领域，涉及一种油炸辣椒制品，具体地说是一种红薯香脆椒及其制备方法。
【背景技术】
[0003]红薯(学名:Ipomoea batatas),又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红菩、线菩、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有红色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。
[0004]红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
[0005]红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值:治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。
[0006]红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β_胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。
[0007]油炸辣椒制品是一种特色食品。目前，常见的油炸辣椒制品制作方法是以辣椒为原料，经过清洗、去褅、注入湿淀粉、芝麻、调味料等混合膏状物，油炸，预冷，包装、销售。目前还没有将红薯为原料注入辣椒筒制备油炸辣椒的报道。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种能丰富口感、花样翻新的红薯香脆椒及其制备方法。
[0009]本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
一种红薯香脆椒，该红薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒8-12份、湿淀粉40-45份、芝麻4-6份、红薯20-25份、腊肉18-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料0.8-1.2份。
[0010]优选地，该红薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒10份、湿淀粉42份、芝麻5份、红薯22份、腊肉19份、香葱I份、风味调味料I份。
[0011]优选地，所述的风味调味料由重量比为2:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
[0012]优选地，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1均匀混合而成。
[0013]本发明还提供了一种红薯香脆椒的制备方法，该方法具体包括以下步骤:
(O预处理:将红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将红薯去皮、切成粒状蒸熟处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段；
(2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、红薯、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
(3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
(4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可；
(5)出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下；
(6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0014]本发明的有益效果:本发明红薯香脆椒是以红辣椒、芝麻、红薯、腊肉为原料制得油炸辣椒，丰富了膳食营养，赋予新口味；本发明的制备方法简单，充气氮气包装，即制成携带方便和食用方便的新口味香脆椒休闲食品，满足人们对口感和营养的双重追求。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0016]本发明腊肉由市场上购买得到，不同生产方法制备出的腊肉对本发明的实质性没有影响。
[0017]实施例1
备料:按重量比为2:0.5:0.5:0.5的比例将辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成风味调味料，可一次性制备10kg待用；
按淀粉与水重量比为3:1的比例均匀混合制成湿淀粉，可一次性制备10kg待用；
红薯香脆椒的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理:将1kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将19kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将22kg红薯切成粒状，粒径大小为2*2cm，在蒸汽条件下蒸熟处理10_12min ;将Ikg香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将42kg湿淀粉、5kg芝麻、22kg蒸熟的红薯、19kg腊肉泥、I kg香葱、I kg风味调味料混合后用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可；
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0018]实施例2
风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1 ;
红薯香脆椒的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理:将8kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将18kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将20kg红薯切成粒状,粒径大小为2*4cm,在蒸汽条件下蒸熟处理10_15min ;将Ikg香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将40kg湿淀粉、4kg芝麻、20kg蒸熟的红薯、18kg腊肉泥、0.8kg香葱、
0.8kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可；
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0019]实施例3
风味调味料与湿淀粉的备料同实施例1 ;
红薯香脆椒的制备方法，具体包括以下步骤:
预处理:将12kg红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将20kg腊肉利用绞肉机绞成泥状；将25kg红薯切成粒状,粒径大小为3*4cm,在蒸汽条件下蒸熟处理10_15min ;将1.2kg香葱切成0.2-0.3cm葱段(米粒般大小)；
馅料的制备:将45kg湿淀粉、6kg芝麻、25kg蒸熟的红薯、20kg腊肉泥、1.2kg香葱、
1.2kg风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用；
注入红辣椒筒:将得到的膏状馅料注入红辣椒筒；
油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟(炸至漂浮在油锅中)，发脆即可；
出锅预冷:将上述油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C _5°C冷风中冷却至15°C以下；
包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
[0020]以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本【技术领域】的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种红薯香脆椒，其特征在于，该红薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒8-12份、湿淀粉40-45份、芝麻4-6份、红薯20-25份、腊肉18-20份、香葱0.8-1.2份、风味调味料0.8-1.2份。
2.根据权利要求1所述的红薯香脆椒，其特征在于，该红薯香脆椒由以下重量份的组分组成:红辣椒10份、湿淀粉42份、芝麻5份、红薯22份、腊肉19份、香葱I份、风味调味料I份。
3.根据权利要求1或2所述的红薯香脆椒，其特征在于，所述的风味调味料由重量比为2:0.5:0.5:0.5的辣椒粉、花椒粉、味精、鸡精制成。
4.根据权利要求1或2所述的红薯香脆椒，其特征在于，所述的湿淀粉由淀粉与水按重量比为3:1均匀混合而成。
5.一种权利要求1-2任意一项所述红薯香脆椒的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤: (O预处理:将红辣椒清洗、去褅，制成红辣椒筒；将腊肉利用绞肉机绞成泥状；将红薯去皮、切成粒状蒸熟处理；将香葱切成0.2-0.3cm葱段； (2)馅料的制备:将湿淀粉、芝麻、红薯、腊肉泥、香葱、风味调味料混合后，用搅拌机搅拌均匀成膏状，制得馅料，备用； (3)注入红辣椒筒:将步骤(2)得到的膏状馅料注入红辣椒筒； (4)油炸:将红辣椒筒放置170-230°C油锅中油炸熟制，油炸1-3分钟，发脆即可； (5)出锅预冷:将油炸后的红辣椒筒出锅，在0°C_5°C冷风中冷却至15°C以下； (6)包装:将冷却后的红辣椒筒称重、分装、充入氮气密封，制成方便食品。
【文档编号】A23L1/29GK104397625SQ201410688646
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月26日 优先权日:2014年11月26日
【发明者】叶键 申请人:安徽先知缘食品有限公司