一种柚子蜜饯的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤：选料：挑选成熟蜜柚；清洗、取柚子皮切片；糖制：柚子皮用沸水浸泡、脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮一层，铺白糖、麦芽糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖覆盖柚子皮即可；渗糖：取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min，水量以能浸没柚子皮即可；干燥；色选即得。本发明所提供的柚子蜜饯的生产方法操作简便、易于推广，成品蜜饯绿色营养。
【专利说明】一种柚子蜜饯的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种柚子蜜饯的生产方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]柚子又名“文旦”，外皮很厚，大多在10?11月采摘。柚子多见于南方，以福建漳州、厦门所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，泌人心脾，令人赞不绝口 ；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效。
[0004]白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。味甘，性平。能润肺生津，补中缓急。
[0005]麦芽糖(Maltose, or MaltSugar),属双糖(二糖)类,是两个糖分子以a糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。麦芽糖同时也是一种传统食品，用小麦及糯米等制成。麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。
[0006]以柚子皮为原料制备蜜饯，既营养美味，又可实现对柚子皮的综合利用，因此，开发易操作、易推广的柚子蜜饯生产方法，具有较好的经济效益与社会效益。
[0007]
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种操作简便、易于推广，成品蜜饯绿色营养的柚子蜜饯的生产方法。
[0009]本发明的一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(O原料挑选:挑选成熟蜜柚；
(2)清洗、切片:在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成方形；
(3)糖制:柚子皮、白糖、麦芽糖的用量之比为2:1:0.2，将白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡5-10min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10-15cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
(4)渗糖:取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min，水量以能浸没柚子皮即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒,直至水分煮干,继续翻炒
10-15min,水量以能浸没柚子皮即可；
(5)干燥:将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出；
(6)色选:挑选颜色一致的蜜饯即得。
[0010]本发明的一种柚子蜜饯的生产方法，还包括以下步骤:将挑选好的蜜饯，经杀菌后检验、包装。
[0011]本发明的一种柚子蜜饯的生产方法，其中，经步骤(4)煎煮的柚子皮，测定糖分，糖分小于85%。
[0012]本发明的一种柚子蜜饯生产方法，其中，将柚子皮切成长方形，该方形长3_4cm，宽1-1.5cm。
[0013]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明制得的柚子蜜饯，成品暗黄，味甜而又略带苦涩，闻着有股淡淡的柚子味，风味独特，有助于化痰止咳、疏通心脑血管、降低血压。选料上采用恰当的重量配比，可保证成品蜜饯酸甜适中，口味独特；清洗时，先用食盐均匀涂抹在柚子皮表面且适当揉搓，能去除柚子皮绝大部分苦涩味；糖制前以沸水浸泡，可提高柚子皮的软度，浸泡后脱水，又可有效控制水分；合理的渗糖及干燥时间，可保证原料香味充分溢出，有利于各原料混合均匀，还能控制糖分高低；色选操作可及时剔除不合格成品蜜饯，保证质量。
[0014]本发明所提供的生产方法操作简便、易于推广，能保证成品蜜饯绿色营养、安全无添加。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(O原料挑选:挑选成熟蜜柚200kg ；
(2)清洗、切片:在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成长3cm、宽1.5cm的方形；
(3)糖制:取白糖100kg，麦芽糖4kg，将白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡lOmin，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
(4)渗糖:取糖制后的柚子皮，测定糖分，糖分60%，加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒lOmin，水量以能浸没柚子皮即可；取煎煮后的柚子皮，测定糖分，糖分小于85% ；
(5)干燥:将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180°C下烘烤lOmin，取出；
(6)色选:挑选颜色一致的蜜饯即得。
[0017]实施例2
一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(O原料挑选:挑选成熟蜜柚150kg ；
(2)清洗、切片:在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成长4cm、宽Icm的方形；
(3)糖制:取白糖75kg，麦芽糖3kg，将白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡5min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮15cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
(4)渗糖:取糖制后的柚子皮，测定糖分，糖分42%，加入8斤白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒15min，水量以能浸没柚子皮即可；
(5)干燥:将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于200°C下烘烤8min，取出；
(6)色选:挑选颜色一致的蜜饯；
(7)经杀菌后检验、包装即得。
[0018]实施例3
一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤:
(O原料挑选:挑选成熟蜜柚10kg ；
(2)清洗、切片:在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成长3.5cm、宽1.2cm的方形；
(3)糖制:取白糖50kg，麦芽糖2kg，将白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡7min,脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮12cm，铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置5个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可；
(4)渗糖:取糖制后的柚子皮，测定糖分，糖分等于50%，加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒12min，水量以能浸没柚子皮即可；取煎煮后的柚子皮，测定糖分，糖分小于85% ；
(5)干燥:将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于190°C下烘烤9min，取出；
(6)色选:挑选颜色一致的蜜饯；
(7)经杀菌后检验、包装即得。
[0019]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【权利要求】
1.一种柚子蜜饯的生产方法，包括以下步骤: (O原料挑选:挑选成熟蜜柚； (2)清洗、切片:在柚子表皮均匀涂抹食盐，搓揉后洗净；将柚子剥皮，取柚子皮，将柚子皮切成方形； 糖制:柚子皮、白糖、麦芽糖的用量之比为2:1:0.2，将 白糖与麦芽糖混合均匀，柚子皮用沸水浸泡5-10min，脱水后，铺于容器中，每铺柚子皮10-15cm,铺糖一层，以糖覆盖柚子皮即可，保证容器最外层为糖层，密封放置4-6个月，放置过程中维持容器最外层为糖层，若糖溶解，及时添加，以糖铺盖柚子皮即可； (4)渗糖:取糖制后的柚子皮，测定糖分，若糖分大于或等于50%，则直接加水煎煮，一边煎煮一边翻炒，直至水分煮干，继续翻炒10-15min，水量以能浸没柚子皮即可；若糖分小于50%，每低1%，加入0.5kg白糖，再加水煎煮，一边煎煮一边翻炒,直至水分煮干,继续翻炒10-15min,水量以能浸没柚子皮即可； (5)干燥:将渗糖后的柚子皮铺于容器中，仅铺一层，保证柚子皮之间不相互叠压，置于180-200°C下烘烤 8-10min，取出； (6)色选:挑选颜色一致的蜜饯即得。
2.如权利要求1所述的一种柚子蜜饯的生产方法，其特征在于:还包括以下步骤:将挑选好的蜜饯，经杀菌后检验、包装。
3.如权利要求1或2所述的一种柚子蜜饯的生产方法，其特征在于:经步骤(4)煎煮的柚子皮，测定糖分，糖分小于85%。
4.如权利要求1或2所述的一种柚子蜜饯的生产方法，其特征在于:将柚子皮切成长方形，该方形长3_4cm,宽1-1.5cm。
【文档编号】A23G3/48GK104431255SQ201410771130
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月15日 优先权日:2014年12月15日
【发明者】谭晓辉 申请人:荔波昌辉食业