一种山楂海带复合饮品的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种山楂海带复合饮品的制备方法，其以山楂、海带为主要原料，将山楂和海带制成汁后加入稳定剂和调味剂进行调配得到山楂海带复合饮品。本发明工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点，市场潜力巨大。
【专利说明】一种山楂海带复合饮品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮品加工【技术领域】，尤其是涉及一种山楂海带复合饮品的制备方法。
【背景技术】
[0002]目海带营养丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、I VE等60多种营养成分，对人体有重要的保健作用。
[0003]但是目前海带基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低，而且还带有一股腥味，风味较差。
[0004]山楂别名红果、山里红等，在我国许多地方均有栽培。山楂营养丰富，除含有碳水化合物、氨基酸、有机酸外，还含富含维生素、矿物质以及微量元素，此外山楂具有较高的药用价值，具有消食、化积健胃之功效。
[0005]但山楂味酸涩，直接食用风味较差，其主要的深加工产品是糖制品，加工形式单一，附加经济价值较低。
[0006]而目前复合型饮料的市场正在不断开拓，因此若将海带与山楂开发成营养丰富、天然健康的复合饮品，不仅可以提高两者的经济价值，还具有较大的市场开发潜力。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是为了提供一种山楂海带复合饮品的制备方法，本发明的制备方法工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点。
[0008]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0009]一种山楂海带复合饮品的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)制备山楂汁:将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂进行加热软化，接着在软化的山楂中加水进行浸提得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入壳聚糖后静置I?2h，过滤，得山楂汁。本发明对山楂进行加热软化后再加水浸提以提高山楂的浸提率；浸提液中含有大量的单宁、有机酸及果胶，会影响山楂汁的口味和感官性状，因此本发明通过加入壳聚糖以使浸提液中的单宁、有机酸及果胶形成絮凝物便于分离出去，从而改善山楂汁的风味和感官性状。
[0011](2)制备海带汁:将新鲜海带或者干海带泡发后洗净，切块，加水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入去腥剂和护色剂后，于常压下煮沸20?30min，过滤，得海带汁。
[0012](3)调配:将海带汁与山楂汁按体积比1: 3?5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂和调味剂后搅拌均匀。
[0013](4)装瓶杀菌:将步骤(3)中的混合汁在真空条件下脱气后，于80?85°C下杀菌25?30min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。混合汁在真空条件下脱气，脱气效果好，且可避免产品中的营养及风味物质被氧化，有利于提高饮品的稳定性和品质。
[0014]作为优选，步骤(I)中，加热软化的工艺参数为:温度90?95°C，加热时间15?20mino
[0015]作为优选，步骤(I)中，加水浸提时，加水量为破碎的山楂质量的3?5倍，浸提温度为65?70°C，浸提时间为20?24h。
[0016]作为优选，步骤⑴中，壳聚糖的加入量为浸提液质量的0.45?0.5%0。
[0017]作为优选，步骤⑵中，水的加入量为海带质量的5?8倍。
[0018]作为优选，步骤⑵中，所述去腥剂的加入量为海带浆质量的2?4%，去腥剂由以下质量百分比的组分组成:30?40%茉莉花茶，余量为甘草粉。本发明中的去腥剂选择茉莉花茶和甘草粉，其中茉莉花茶不仅可以去除海带浆的腥味，还能使海带汁带有一种清香，能改善产品的风味；而海带浆呈弱碱性，加入甘草粉进行中和，使其中的甘草酸生成甘草二钠，甘草二钠盐味甜，且具有天然的芳香味，可改变海带浆涩、腥等异味，同时甘草对人体具有一定的医疗和保健作用，另外，茉莉花茶和甘草粉不会影响最终产品的风味与色泽。
[0019]作为优选，步骤⑵中，护色剂加入量为海带浆质量的0.5?0.6 %，护色剂由以下质量百分比的组分组成:3?5%氯化铜，20?30%异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。护色剂中的氯化铜中的Cu2+在煮沸过程中能取代海带叶绿素中的Mg2+，使海带汁的绿色保持稳定；异抗坏血酸钠具有优异的抗氧化作用；氯化钙可抑制煮沸时海带浆中的叶绿素A(绿色)向叶绿素B (褐色)转变，从而保证海带的色泽，同时钙离子可与海带浆中的海藻酸及果胶物质作用生成海藻酸钙及果胶酸盐类凝胶，有利于后续步骤中海带浆进行离心。本发明的护色剂组分简单，安全无毒，通过各组分的协同配合能有效避免海带浆在煮沸时发生褐变。
[0020]作为优选，步骤(3)中，所述稳定剂的加入量为混合汁质量的0.3?0.5%，稳定剂由以下质量百分比的组分组成:20?30%黄原胶，20?30%瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇。本发明中的稳定剂以改善产品的稳定效果和口感，其中黄原胶与瓜尔豆胶的协同配合，能保证产品的稳定，无沉淀及胶状物生成，使饮料的品质均一，口感一致；加入黄原胶和瓜尔豆胶后，产品的粘度较大，流动性差，口感较为粘稠，因此加入赤藓糖醇以改善产品的流动性与粘稠度，使产品具有平滑、圆润的口感，另外赤藓糖醇还能有效降低产品中维生素C等营养物质及风味物质的降解速率，延缓营养物质及风味物质的损失。
[0021]作为优选，步骤(3)中，所述调味剂的加入量为混合汁质量的5?8%，调味剂由以下质量百分比的组分组成:3?5%蜂蜜，余量为白砂糖。蜂蜜和白砂糖用以调整产品的甜度，其中蜂蜜还起到调和的作用，使饮品的口感更为柔和。
[0022]作为优选，步骤(4)中，脱气的工艺条件为:真空度0.07?0.08MPa，温度40?45。。。
[0023]因此，本发明的有益效果是:开发了一种山楂海带复合饮品的制备方法，以山楂、海带为主要原料，将山楂和海带制成汁后加入稳定剂和调味剂进行调配得到山楂海带复合饮品，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点，市场潜力巨大。
【具体实施方式】
[0024]下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0025]在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
[0026]实施例1
[0027](I)制备山楂汁:将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂在95°C温度下加热软化15min，接着在软化的山楂中加入为破碎的山楂质量5倍的水，在温度为70°C下浸提20h，得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入为浸提液质量0.5%。的壳聚糖后静置2h，过滤，得山楂汁。
[0028](2)制备海带汁:将新鲜海带洗净，切块，加入为海带质量8倍的水，打衆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量4%的去腥剂和为海带浆质量0.6%的护色剂后，于常压下煮沸30min，过滤，得海带汁，其中去腥剂由以下质量百分比的组分组成:40%茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂由以下质量百分比的组分组成:5%氯化铜，30%异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。
[0029](3)调配:将海带汁与山楂汁按体积比1: 5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.5%的稳定剂和为混合汁质量8%的调味剂后搅拌均匀，其中稳定剂由以下质量百分比的组分组成:30%黄原胶，30%瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂由以下质量百分比的组分组成:5%蜂蜜，余量为白砂糖。
[0030](4)装瓶杀菌:将步骤(3)中的混合汁在真空度为0.08MPa,温度为45°C的条件下脱气后，于85°C下杀菌25min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
[0031]实施例2
[0032](I)制备山楂汁:将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂在90°C温度下加热软化20min，接着在软化的山楂中加入为破碎的山楂质量3倍的水，在温度为65 V下浸提24h，得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入为浸提液质量0.45%。的壳聚糖后静置lh，过滤，得山楂汁。
[0033](2)制备海带汁:将干海带泡发后洗净，切块，加入为海带质量5倍的水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量2%的去腥剂和为海带浆质量0.5%的护色剂后，于常压下煮沸20min，过滤，得海带汁，其中去腥剂由以下质量百分比的组分组成:30%茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂由以下质量百分比的组分组成:3%氯化铜，20%异抗坏血酸钠，余量为氯化隹丐。
[0034](3)调配:将海带汁与山楂汁按体积比1: 3混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.3%的稳定剂和为混合汁质量5%的调味剂后搅拌均匀，其中稳定剂由以下质量百分比的组分组成:20%黄原胶，20%瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂由以下质量百分比的组分组成:3%蜂蜜，余量为白砂糖。
[0035](4)装瓶杀菌:将步骤(3)中的混合汁在真空度为0.07MPa,温度为40°C的条件下脱气后，于80°C下杀菌30min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
[0036]实施例3
[0037](I)制备山楂汁:将山楂洗净并去皮去核后进行破碎，对破碎的山楂在92°C温度下加热软化18min，接着在软化的山楂中加入为破碎的山楂质量4倍的水，在温度为67 °C下浸提22h，得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入为浸提液质量
0.47%。的壳聚糖后静置1.2h，过滤，得山楂汁。
[0038](2)制备海带汁:将新鲜海带洗净，切块，加入为海带质量7倍的水，打衆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量3%的去腥剂和为海带浆质量0.55%的护色剂后，于常压下煮沸25min，过滤，得海带汁，其中去腥剂由以下质量百分比的组分组成:35%茉莉花茶，余量为甘草粉，护色剂由以下质量百分比的组分组成:4%氯化铜，22%异抗坏血酸钠，余量为氯化隹丐。
[0039](3)调配:将海带汁与山楂汁按体积比1: 4混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入为混合汁质量0.4%的稳定剂和为混合汁质量7%的调味剂后搅拌均匀，其中稳定剂由以下质量百分比的组分组成:22%黄原胶，25%瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇，调味剂由以下质量百分比的组分组成:4%蜂蜜，余量为白砂糖。
[0040](4)装瓶杀菌:将步骤⑶中的混合汁在真空度为0.075MPa,温度为42°C的条件下脱气后，于83°C下杀菌27min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
[0041]本发明得到的山楂海带复合饮品的感官指标为:
[0042]色泽:翠绿或深绿色，均匀一致，透明；
[0043]滋味和气味:具有山楂和海带特有的混合风味，酸甜适口，无海带腥味和其他异味，香味协调柔和，口感柔和滑爽，均一细腻；
[0044]组织形态:制品组织均一，无明显沉淀，流动性好，不分层，摇动后不挂壁。
[0045]卫生指标为:
[0046]细菌总数彡30个/ml，
[0047]大肠杆菌彡3个/ml，
[0048]致病菌:无。
[0049]本发明以山楂、海带为主要原料，将山楂和海带制成汁后加入稳定剂和调味剂进行调配得到山楂海带复合饮品，工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，为山楂海带复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方，制得的山楂海带复合饮品具有集营养与保健于一体，稳定性与流动性好，久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口等特点，市场潜力巨大。
[0050]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【权利要求】
1.一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制备山楂汁:将山楂洗净并去皮去核后进行破碎,对破碎的山楂进行加热软化,接着在软化的山楂中加水进行浸提得浸提料，再对浸提料进行过滤得浸提液后，在浸提液中加入壳聚糖后静置I?2h，过滤，得山楂汁； (2)制备海带汁:将新鲜海带或者干海带泡发后洗净，切块，加水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入去腥剂和护色剂后，于常压下煮沸20?30min，过滤，得海带汁； (3)调配:将海带汁与山楂汁按体积比1: 3?5混合均匀得混合汁，并在混合汁中加入稳定剂和调味剂后搅拌均匀； (4)装瓶杀菌:将步骤(3)中的混合汁在真空条件下脱气后，于80?85°C下杀菌25?30min后用玻璃瓶灌装，即得山楂海带复合饮品。
2.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，加热软化的工艺参数为:温度90?95°C，加热时间15?20min。
3.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，加水浸提时，加水量为破碎的山楂质量的3?5倍，浸提温度为65?70°C，浸提时间为20 ?24h。
4.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，壳聚糖的加入量为浸提液质量的0.45?0.5%。。
5.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，水的加入量为海带质量的5?8倍。
6.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述去腥剂的加入量为海带浆质量的2?4%，去腥剂由以下质量百分比的组分组成:30?40%茉莉花茶，余量为甘草粉。
7.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，护色剂加入量为海带浆质量的0.5?0.6%，护色剂由以下质量百分比的组分组成:3?5%氯化铜，20?30%异抗坏血酸钠，余量为氯化钙。
8.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述稳定剂的加入量为混合汁质量的0.3?0.5%，稳定剂由以下质量百分比的组分组成:20?30%黄原胶，20?30%瓜尔豆胶，余量为赤藓糖醇。
9.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述调味剂的加入量为混合汁质量的5?8%，调味剂由以下质量百分比的组分组成:3?5%蜂蜜，余量为白砂糖。
10.根据权利要求1所述的一种山楂海带复合饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，脱气的工艺条件为:真空度0.07?0.08MPa，温度40?45°C。
【文档编号】A23L1/29GK104432331SQ201410771155
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月11日 优先权日:2014年12月11日
【发明者】张立升 申请人:张立升