专利名称：山里红果珍制作方法及其制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及山里红(即山楂)饮品的制作技术，具体是一种山里红果珍制作方法及其制品。
背景技术：
山里红又名山楂，为蔷薇科植物山楂树的果实。果实鲜红，是一种价格低廉的酸果。据医学研究证明，其味甘酸，性微温，無毒，入脾、胃、肝三经，可消食化积、活血化淤、驱虫。主治肉食积滞，脘腹涨满，腹痛泻泄，产后淤血引起的小腹涨，疝气偏坠胀痛等症。
山楂含碳水化合物22.1％，富含维生素C，并含有钙、铁、蛋白质、胡萝卜素、核黄素、苹果酸等有益成分。每一百克鲜果中，含维生素C多达89毫克，含钙高达85毫克，名列鲜果前茅。最适合小儿及孕妇对钙质的需要。
山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙等，有扩张血管、促进血管纤维运动、排痰平喘的作用，对气管炎患者有益。山楂所含有黄酮类药物成分，具有很好的抗癌作用。山楂还能增加心肌收缩率，增加冠脉血流量，还能降低血压、血脂。高血压、冠心病、高血脂症患者，适量食用山楂对身体很有益处。
因此素有山楂功效堪称仙的赞誉，经常食用山楂对强身健体祛病延年有着极为明显的功效。
但是，山楂鲜果由于颗粒小、籽多、肉薄，生食时，果肉粗、味酸涩、口感不好，令人难以下咽。而传统的山楂果制成品，如山楂片、山楂条、果丹皮、山楂脯、山楂冻、山楂汁等，都经过多道加工，并掺入多种添加剂，极大破坏了山楂原有的风味，其营养和药用成分，也流失很多，因口味欠佳，食用者不多，而冰糖葫芦虽是原果风味，却沦为小贩们在街头巷尾贩卖，既不卫生，吃相也不雅，口味也不够好，难登大雅之堂。
传统的山楂罐头等制品封装时间长，营养药效成份丧失很多，果子的新鲜风味更是丧失贻尽。食用又不大方便，因此几年来，山楂的销量一直低迷不振。上世纪80年代，国家曾号召大量种植山楂树，据某省统计，种植面积达27万余亩。90年代中期，已逐渐进入盛果期，但由于人们对山楂制成品不感兴趣，山楂销量有限，大量鲜山楂卖不出去，烂在地里，产地鲜山楂每公斤只售0.4元，收益远不如粮食作物，农民含泪砍树还田，仅该省就砍树面积达十余万亩，造成严重经济损失，令人深感痛心。
发明内容
鉴于现有山楂制品及其制作工艺方面存在的上述不足，本发明提出一种山里红果珍制作方法及其果珍制品。
本发明的山里红果珍制作方法包括如下步骤a、选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗干净；b、将洗净的鲜山楂果放入浅碟容器中，然后送入微波炉内，设定微波炉的温度加热20～90秒，断电后取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼；c、取熟山楂果27～60％(重量)，加甜味品0.1～15％(重量)和水35～70％(重量)即为成品果珍。
采用上述方法制取的山里红果珍，包括熟山楂果27％～60％(重量)，糖1～15％(重量)，水35～70％(重量)，其中熟山楂果是用微波炉或光波炉快速加热熟化的。
采用上述方法制取的另一种山里红果珍，其包括熟山楂果27～60％(重量)，甜味剂0.1～3％(重量)，水35～70％(重量)，其中熟山楂果是用微波炉或光波炉快速加热熟化的。
本发明采用山楂全果微波或光波快速加热熟化工艺，其制作工艺新颖别致，加温熟化时间短，熟化温度低，操作简单、方便、快捷，成本低廉。
全果果珍制品不加任何添加剂，保留鲜山楂果的原汁原味，其药用和营养成分完全保留，特别符合当今崇尚自然，返朴归真的潮流，极具保健美容功效，适合男女老幼各类人士食用。
全果果珍制品酸甜适中，新鲜爽口，绵软细腻，口感极佳，鲜红的果品令人赏心悦目，饮用过程中给人一种悠闲雅致的感觉。特别适合在咖啡馆、快餐厅、休闲屋、酒店等公共场所推出。
具体实施例方式
以下结合具体实施例对本发明进一步描述。
本发明的山里红果珍制作过程是首先，去除腐烂萎缩、干疤及有病虫的果，选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗干净。通常选用鲜山楂果粒径为￠20-35mm为宜。
将洗净的鲜山楂果适量放入浅碟容器中，然后送入微波炉内，设定微波炉的温度加热20～90秒，断电后取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼。使用微波炉加热时，设定微波炉的温度在低温档、或中温档、或高温档，加热时间可随着低温档的升高而减少，可看到炉内部分(约20～50％)山楂果皮暴开喷射出蒸气，并发出哧哧声，即可断电取出山楂果，其鲜果内部果肉温度在60～100℃之间，果皮温度在40～100℃之间，这时少量果已滚烫发软，其余果还较硬，还不那麽发烫，由于微波加热热量是由内向外发出，稍过几秒钟，慢慢也就发烫变软了，(其具体操作根据不同类型的微波炉可适当加以调整)，这种状况火候正适合，煮熟的山楂果格外鲜红油亮，非常诱人，还特别新鲜爽口，口味纯正。如果火侯不是刚好，而时间略长些，果子出炉时已全部发软，也可以吃，只是口味略有逊色。山楂果煮熟后稍微放一下，等果子略凉些，用专用镊子将果柄和花萼去除，也可用专用捅核器将果核去除。上述的微波炉可用光波炉代替。
取熟山楂果27～60％(重量)放入玻璃杯中，加甜味品0.1～15％(重量)和水35～70％(重量)即为成品果珍。也可以加入其它水果2～20％(重量)，如柠檬、菠萝、梨、苹果、哈密瓜等。
其中，成品果珍中所加入水是开水、或冷水、或饮料，也可加冰。热饮加入热开水，冷饮加入凉开水和冰，根据各人需要加适量的甜味品。甜味品采用糖时，糖的含量为1～15％(重量)；所述的糖是蔗糖、甜菜糖、果糖以及蜂蜜等等。甜味品采用甜味剂时，甜味剂的含量为0.1～3％(重量)；所述的甜味剂是适合糖尿病人食用的蛋白糖、或甜密素、或甜菊甙等。所述的熟山楂果是整果或已压烂的果泥。食用者手执长柄小勺，轻轻按压山楂果，边挤压、边搅拌边品尝。
采用上述方法制得的山里红果珍，包括熟山楂果27％～60％(重量)，糖1～15％(重量)，水35～70％(重量)，其中熟山楂果是用微波炉或光波炉快速加热熟化的。
另一种适合糖尿病人食用的山里红果珍，包括熟山楂果27～60％(重量)，甜味剂0.1～3％(重量)，水35～70％(重量)，其中熟山楂果是用微波炉或光波炉快速加热熟化的。
实施例1选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗干净。
选择粒径为￠20～35mm的洗净的鲜山楂果若干粒放入浅碟中，然后送入微波炉内，设定温度档40度，加热约20秒，断电取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼待用。
然后取熟山楂果60克放入玻璃杯中，加糖10克，加冷水130克，即为果珍成品。
实施例2选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗干净。
选择粒径为￠20～35mm的洗净的鲜山楂果若干粒放入浅碟中，然后送入微波炉内，设定温度档为中温档，加热约30秒，断电取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼。
然后取熟山楂果90克放入玻璃杯中，加糖20克，加开水150克，即为热饮果珍成品。
实施例3选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗干净。
选择粒径为￠20～35mm的洗净的鲜山楂果8粒放入浅碟中，然后送入微波炉内，设定温度档为高温档，加热约20秒，断电取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼。
将8粒熟山楂果(80克)放入玻璃杯中，加蛋白糖1克，加雪碧120克，即为果珍成品。
实施例4取本发明的熟山楂果60克放入玻璃杯中，加入糖10克、冷水115克以及哈密瓜15克，即为果珍成品。
权利要求
1.山里红果珍制作方法，其特征是包括如下步骤a、选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗干净；b、将洗净的鲜山楂果放入浅碟容器中，然后送入微波炉内，设定微波炉的温度加热20～90秒，断电后取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼；c、取熟山楂果27～60％(重量)，加甜味品0.1～15％(重量)和水35～70％(重量)即为成品果珍。
2.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是步骤c中的甜味品采用糖时，糖的含量为1～15％(重量)。
3.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是步骤c中的甜味品采用甜味剂时，甜味剂的含量为0.1～3％(重量)。
4.根据权利要求3所述的山里红果珍制作方法，其特征是所述的甜味剂是适合糖尿病人食用的蛋白糖、或甜密素、或甜菊甙。
5.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是步骤c中所加入水是开水、或冷水、或饮料。
6.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是步骤c中所述的熟山楂果是整果或已压烂的果泥。
7.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是步骤c中还可加入其它水果2～20％(重量)。
8.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是在步骤b中，设定微波炉的温度在低温档、或中温档、或高温档。
9.根据权利要求1所述的山里红果珍制作方法，其特征是步骤b中的微波炉用光波炉代替。
10.一种山里红果珍，其特征是包括熟山楂果27％～60％(重量)，糖1～15％(重量)，水35～70％(重量)，其中熟山楂果是用微波炉或光波炉快速加热熟化的。
11.一种山里红果珍，其特征是包括熟山楂果27～60％(重量)，甜味剂0.1～3％(重量)，水35～70％(重量)，其中熟山楂果是用微波炉或光波炉快速加热熟化的。
全文摘要
一种山里红果珍制作方法及其果珍制品，其方法是a.选拣成熟的鲜山楂果，用水清洗；b.将洗净的鲜山楂果放入浅碟容器中，然后送入微波炉内，设定微波炉的温度加热20～90秒，断电后取出熟山楂果，冷却，去果柄和花萼；c.取熟山楂果27～60％(重量)，加甜味品0.1～15％(重量)和水35～70％(重量)即为成品果珍。其采用山楂全果微波或光波快速加热熟化工艺，加温时间短，成本低廉。全果果珍制品不加任何添加剂，保留了鲜山楂果的原汁原味，其药用和营养成分完全保留，食用卫生，新鲜爽口，口感极佳，特别适合在咖啡馆、快餐厅、休闲屋、酒店等公共场所推出。
文档编号A23L2/02GK1539339SQ0312295
公开日2004年10月27日 申请日期2003年4月24日 优先权日2003年4月24日
发明者李永彤 申请人:李永彤