一种高蛋白辣木营养面条的制作方法
【专利摘要】一种高蛋白辣木营养面条，由以下重量份原料组成：辣木叶超微粉5～20份，高筋面粉60～100份，食盐0～3份，食用碱0～3份，海藻酸钠0～2份，大豆3～12份，水15～28份。其制备方法：以大豆制全豆豆浆，在全豆豆浆中加入辣木超微粉，食盐、食用碱、海藻酸钠，搅拌均匀后，添加面粉，进行和面，熟化、压片、切条及干燥得到。该营养面条颜色翠绿、韧性好、口感好、不浑汤、营养丰富。其加工工艺简单，容易实现产业化。
【专利说明】一种高蛋白辣木营养面条
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高蛋白辣木营养面条及其加工方法。
【背景技术】
[0002]辣木属于辣木树科多年生常绿小乔木至大乔木，供食用栽培的有印度辣木树、财01^111职0101^01-3)和非洲辣木树、财01^111职8^0120^0^313)两种品种。辣木叶含有丰富营养，尚维生素八、8、0、2、尚蛋白质、尚纤维。其中含有八种宏量元素(钙、镁、磷、钾、钠、硫)五种微量元素(锌、铜、铁、锰、砸)及十一种人体必需氨基酸(其中八种人体无法自行合成)；尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸和苏氨酸，与谷类混吃蛋白质可以互补。辣木干叶粗蛋白质达27.2%，辣木叶中所含蛋白质是牛奶的4倍，同时辣木叶的钙质是牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素￠:是柑桔的七倍，维生素八是胡萝卜的四倍。辣木已成为2012年欧美日等国家和台湾地区的新兴保健食品，辣木被视为新时代健康的食物，其将成为人们提高生活及饮食品质，增强免疫力，促进身体健康，预防疾病的神奇植物。
[0003]大豆胍为豆科大豆属一年生草本植物，又名:黄豆〈50沖醜、。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及8族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%?40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆中还含有约1.5%的磷月旨，磷脂是构成细胞的基本成分；对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。大豆还富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解妇女更年期综合征。
[0004]营养面条的配方及生产已有多项报道，有其有益之处，也存在部分不足之处；但截至目前，未见全豆豆浆、辣木叶超微粉制备营养面条的公开记载。
【发明内容】
[0005]本发明为克服现有技术的营养不全面的不足之处，提供一种韧性好、口感好、不浑汤、营养丰富、保健的高蛋白辣木超微粉面条及其加工方法。
[0006]本发明的技术方案如下:
一种高蛋白辣木营养面条由以下重量份原料组成:辣木叶超微粉5?20份，高筋面粉60?100份，食盐0?3份，食用碱0?3份，海藻酸钠0?2份，大豆3?12份，水15?28份。
[0007]高蛋白辣木营养面条的制备方法为:选取无虫害、无霉变的大豆温水浸泡24小时后，磨浆机磨浆，再高压均质机均质2次，得全豆豆浆；在全豆豆浆中按比例加入辣木超微粉，食盐、食用碱、海藻酸钠，搅拌均匀后，再添加面粉，经和面，熟化、压片、切条及干燥得到。
[0008]本发明具备的效果和优点。
[0009]1、与现有技术比较，本发明应用现代超微粉碎技术，使辣木叶细胞完全破壁，大大增加了辣木有效成分的吸收率，保留了辣木的全部营养和功效成分，生物利用度得到更大
[0010]2、本发明采用磨浆、均质后的全豆豆浆，完全保留了大豆的全部营养和功效成分，所制备的面条颜色翠绿、韧性好、口感好、不浑汤、营养丰富。
[0011]3、本发明充分利用了辣木、大豆富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，使辣木、大豆蛋白质与谷类蛋白质完美结合，互相互补。因此，将辣木、大豆添加到面条中，创造出一个蛋白质营养齐全，具有保健功能及独特风味的新型产品。
【具体实施方式】
[0012]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0013]备料
辣木叶超微粉:以新鲜辣木叶，洗净后，601:以下干燥或真空干燥至含水率低于8%，先普通粉碎，再用低温超音速气流粉碎机进行超微粉碎；得到粒度为1000?1500目的辣木叶超微粉。
[0014]高筋面粉:蛋白质含量大于13%，湿面筋含量大于32%。
[0015]实施例1
高蛋白辣木营养面条由以下重量份的原料制备而成:
辣木叶超微粉5份；
高筋面粉60份；
食用碱1份；
海藻酸钠0.3份；
大豆5份；
水15份。
[0016]制备方法:取5?大豆，温水浸泡24小时后，加水15如，于磨浆机磨浆，浆液转入高压均质机于35即3下均质2次，每次15秒，得到全豆豆浆；在和面机中放入全豆豆浆，加入1?食用碱、0.3敁海藻酸钠，搅拌溶解后，加入5?辣木叶超微粉，搅拌得到均匀的浆液，然后加入60敁高筋面粉，按常规方法和面、熟化、压片、切条及干燥得到高蛋白辣木营养面条。经检测，产品蛋白质含量达15.6%。
[0017]实施例2
高蛋白辣木营养面条由以下重量份的原料制备而成:
辣木叶超微粉20份；
高筋面粉100份；
食盐2份；
食用碱2份；
海藻酸钠1份；
大豆10份；
水26份。
[0018]制备方法:取10?大豆，温水浸泡24小时后，加水26敁，于磨浆机磨浆，浆液转入高压均质机于30腿^下均质2次，每次20秒，得到全豆豆浆；在和面机中放入全豆豆浆，加入2?食盐、2敁食用碱、1?海藻酸钠，搅拌溶解后，加入20敁辣木叶超微粉，搅拌得到均匀的浆液，然后加入100?高筋面粉，按常规方法和面、熟化、压片、切条及干燥得到高蛋白辣木营养面条。经检测，产品蛋白质含量达15.8%。
[0019]实施例3
高蛋白辣木营养面条由以下重量份的原料制备而成:
辣木叶超微粉10份；
高筋面粉80份；
食盐2份；
海藻酸钠0.6份；
大豆8份；
水20份。
[0020]制备方法:取8?大豆，温水浸泡24小时后，加水20敁，于磨浆机磨浆，浆液转入高压均质机于40腿^下均质2次，每次12秒，得到全豆豆浆；在和面机中放入全豆豆浆，加入2?食盐、0.6?海藻酸钠，搅拌溶解后，加入10?辣木叶超微粉，搅拌得到均匀的浆液，然后加入80敁高筋面粉，按常规方法和面、熟化、压片、切条及干燥得到高蛋白辣木营养面条。经检测，产品蛋白质含量达16.3%。
[0021]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种高蛋白辣木营养面条，其特征在于产品由以下重量份原料组成:辣木叶超微粉5?20份，高筋面粉60?100份，食盐O?3份，食用碱O?3份，海藻酸钠O?2份，大豆3?12份，水15?28份；以蛋白质含量13%的高筋面粉为原料，产品蛋白质含量15%?18%。
2.根据权利要求1所述高蛋白辣木营养面条，其特征在于辣木超微粉是以新鲜辣木叶，清水洗净后，60°C以下干燥或真空干燥，先普通粉碎，再用低温超音速气流粉碎机进行超微粉碎，得到粒度为1000?1500目的辣木叶超微粉。
3.根据权利要求1所述高蛋白辣木营养面条，其特征在于制备方法是:温水浸泡后的大豆，磨浆机磨浆，再高压均质，得全豆豆浆；在全豆豆浆中加入辣木叶超微粉、食盐、食用碱、海藻酸钠，搅拌均匀后，添加面粉，经和面，熟化、压片、切条及干燥得到。
【文档编号】A23L1/30GK104489504SQ201510002539
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2015年1月6日 优先权日:2015年1月6日
【发明者】刘镭, 杨树云, 赵声富, 蔡文艳 申请人:刘祥义